Johannisbeerkuchen mit Biskuitboden: Rezepte, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Dieser Artikel vereint mehrere erprobte Varianten für Johannisbeerkuchen mit Biskuitboden - vom klassischen Biskuit mit Baiserhaube über eine Version mit Puddingschicht bis hin zur schnellen Torte mit Tortenguss. Es ist der einfachste Biskuitkuchen überhaupt. Ich liebes dieses Rezept, das ich noch von meiner Oma habe. Manchmal mache ich ihn z.B. auch mit Erdbeeren, aber mit Johannisbeeren ist er top.
Es hat sich Besuch angekündigt? Und Du willst noch ganz schnell, aber einfach, etwas backen? Dann ist mein fruchtiger Johannisbeerkuchen genau das Richtige! Der einfache und gelingsichere, süße Vanillebiskuitboden ist in wenigen Minuten angerührt und dann sehr flott gebacken. Johannisbeerkuchen: Hilfe! Sauer macht lustig! Und bei diesem Johannisbeerkuchen ist der Stimmung ohnehin nicht zu bremsen.
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Variante 1: Biskuit mit Baiser und roten Johannisbeeren
Mit Biskuit und Baiser. Rezeptautor:in.
Zutaten
- 4 Ei(er)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 120 g Mehl
- 40 g Butter zerlassene
- 160 g Puderzucker
- 500 g Johannisbeeren rote
Zubereitung
- Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker ca. 5 Min. dick schaumig schlagen, danach gesiebtes Mehl und zerlassene Butter vorsichtig unterheben.
- Backform, ca. 28er, gut fetten und Teig einfüllen, bei ca. 160 Grad Umluft ca. 15 min vorbacken.
- In der Zwischenzeit Eischnee steif schlagen und nach und nach Puderzucker einrieseln lassen.
- Gut abgetropfte Johannisbeeren vorsichtig unterheben und die Masse auf dem vorgebackenen Biskuit gleichmäßig verteilen.
- Solange backen, bis die Masse trocken bzw. leicht gebräunt ist.
Durchschnittliche Bewertung: 3,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(16 Bewertungen).
Variante 2: Biskuitboden mit Puddingschicht und Tortenguss
Diesem sehr leckeren Johannisbeerkuchen steht eine cremige Puddingschicht besonders gut. Diesen sehr leckeren Johannisbeerkuchen mache ich immer zur Johannisbeerzeit.
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Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 3 Ei(er)
- 70 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker selber gemacht
- 1 Msp. Zitronenschale frisch abgerieben
- 75 g Weizenmehl Type 1050
- 1 Prise(n) Backpulver nach Belieben
Für den Belag (Puddingschicht):
- 40 g Speisestärke
- 3 EL Vanillezucker selber gemacht
- etwas Vanilleschote(n) gerieben oder Vanilleextrakt
- 500 ml Milch
- 1 Stück(e) Eigelb
Für den Belag (Johannisbeerschicht):
- 250 g Johannisbeeren nach Wunsch auch mehr
- Zucker ich nahm 2 EL
Für den Guss:
- 1 Pck. Tortenguss
- 3 EL Zucker
- 0.25 Liter Wasser
Zubereitung
- Für den Biskuit die Eier trennen. Den Eischnee mit Vanillezucker und Zitronenabrieb steif schlagen. Das Eigelb lange schaumig rühren und den Zucker einrieseln lassen. Ganz vorsichtig Eischnee und Mehl unterheben. Wer möchte, kann noch eine Prise Backpulver ins Mehl geben und sieben. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und den Biskuit 10 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und in einen Tortenring geben. Den Pudding kochen, indem man erst alle Zutaten, außer das Eigelb, mit dem Quirl anrührt und dann in einem Topf unter Rühren aufkochen lässt. Dabei sollte man darauf achten, dass es keine Klumpen gibt. In den frisch gekochten Pudding das Eigelb zügig mit dem Schneebesen unterrühren und auf dem Boden verteilen.
- Die Johannisbeeren waschen, entrispen und mit Zucker darauf geben.
- Für den Guss dann das Pulver mit Zucker und Wasser ohne Klumpen verrühren, dann unter Rühren aufkochen. Frisch auf die Johannisbeeren geben. Hinweis: Wenn man eher viele Johannisbeeren nimmt, kann es sein, dass man zwei Packungen Tortenguss braucht.
Variante 3: Schneller Johannisbeerkuchen mit Sahne-Quark und Tortenguss
Man nehme: 1 fertigen Biskuitboden, 250 ml süße Sahne 1 Sahnesteif, 2 Eßl. Zucker 250 Sahnequark , 20 %ig ca. 800 - 1000 Gramm Johannisbeeren. (ein paar mehr oder weniger ist nicht so entscheidend) 1 Päckch.
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Auf den fertigen Tortenboden einen Tortenring stellen. Sahne, Sahnesteif und Zucker steif schlagen, dann den Quark mit dem Löffel unterrühren und auf dem Boden verteilen. Ich nehme hier immer einen Teigschaber, der ist so schön wendig. Dann die gewaschenen und abgezupfelten Johannisbeeren darauf geben, es sollten so ca. 2 cm von der Höhe sein. Den Tortenguss nach Anleitung kochen und über die Johannisbeeren geben. Ab damit in den Kühlschrank, denn durch den heißen Guss wird die Sahne etwas weich.
Du kannst auch eine Puddingschicht zwischen das Obst und den Tortenguss machen.
Variante 4: Cremige Torte mit Quark-Joghurt-Füllung auf Biskuit
Vorbereitung: 1. Zuerst die Johannisbeeren unter fließendem Wasser abbrausen, von den Stielen zupfen und auf einer doppelten Lage Küchenkrepp trocknen lassen. Ist wichtig, damit die Früchte nicht im Kuchen nach unten sinken. Mit einer Gabel kann man die Beeren leicht von den Rispen streichen.
Ich habe für die Torte aus 5 Eiern einen Biskuit in einer 26cm Springform gebacken. Den Boden 2 x waagerecht durchschneiden. Es werden nur zwei Böden gebraucht. Den dritten Boden bis zur weiteren Verwendung einfrieren. Daraus läßt sich prima ein Obstboden herstellen.
Zubereitung: 3. Zuerst die Blattgelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Den Quark und den Joghurt in eine entsprechend geräumige Schüssel füllen und mit Zucker und der Prise Salz cremig rühren. 4. Die Amarettini in einen Mörser füllen und zerstoßen. In einer seperaten Schüssel die 400gr Sahne fest aufschlagen.
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5. Die Gelatine ausdrücken und in der Mikro bei 900Watt 30 Sek. auflösen. Geht auch über einem heißen Wasserbad. 6. 5 EL der Quark-Joghurtmasse in die Gelatine geben und gründlich verrühren. Diesen Ansatz dann mit der restliche Quark-Joghurtmasse verrühren. Nun die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben. Zum Schluß die Johannisbeeren unterheben. Die Schüssel in die Kühlung geben.
7. Um den ersten Boden einen Tortenring legen. Auf den Boden dann die zerstoßenen Amerettinikrümel gleichmäßig verteilen. 8. Inzwischen sollte die Quark-Joghurtmasse angezogen sein. Fingertest machen, d.h. den Finger auf die Quark-Joghurtmasse legen. Federt die Masse leicht zurück, auf dem Bröselboden verteilen. Zuletzt den zweiten Boden auflegen und die Torte für 3-4 Std. (oder auch länger) in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellen: 9. Die Torte aus der Kühlung nehmen und mit einem scharfen Messer den Rand lösen. Ring entfernen. Die restl. 200gr Sahne mit 1 EL Vanillezucker steif aufschlagen und mit der Hälfte die Torte oben und seitlich satt einstreichen. Sahneauftrag glatt streichen. Die Oberfläche in 16 Stk. einteilen und die Mitte mit Schokoladenraspel bestreuen. 10. Die zweite Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel füllen, den ich mit einer Rosettentülle versehen habe. Auf jedes makierte Stück eine Blume spritzen (oder eine andere Dekosorte wählen).
Ohne Packerl. Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen).
Alternative Beläge und Backideen
Beeren, Kirschen, Trauben oder wie es mein Opa gerne gemacht hat: einen Biskuitboden mit Cocktailfrüchten (gemischtes Obst in einer Dose) belegen. Mit dem Saft aus der Dose den Tortenguss aufkochen und über die Früchte geben. Du kannst natürlich auch anderes Obst für diesen einfachen Kuchen verwenden.
Falls Du meinem Blog folgst, weißt Du wie sehr ich saisonale, regionale Zutaten liebe. Wegen ihrer Frische, ihrem perfekten Aroma, ihren noch voll vorhandenen Nährstoffen und nicht zuletzt, weil sie aufgrund geringer Transportwege und kurzer bis keinen Kühlketten, sehr umweltfreundlich sind. Im Sommer haben die frischen, heimischen Beeren Saison. Aber: im Kuchen sind Johannisbeeren einfach fantastisch! Ihr saures, fruchtiges Aroma gibt Deinem Sommerkuchen eine kühle Frische.
Vegane Option: Einfacher veganer Biskuit
Mein Rezept für veganen Biskuit habe ich schon vor über 20 Jahren entwickelt und seit dem hat es Einzug in viele meiner Kuchenrezepte gehalten. Das Tolle an diesem Rezept ist: man hat einen perfekten, luftigen Biskuit, der nicht nur vegan ist, sondern der auch viel einfacher zu backen ist, als traditioneller Biskuit mit Ei. Ich habe schon sehr viele positive Rückmeldungen für dieses Rezept erhalten.
Du suchst nach mehr leckeren Obstkuchenrezepten, die vegan sind? Und ich freue mich riesig, wenn Du diesen Kuchen machst, das Ergebnis auf Social Media postet und dabei meinen Account taggst. Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich den Johannisbeerkuchen zubereite.
Du willst ganz schnell, aber einfach, etwas backen? Dann ist mein fruchtiger Johannisbeerkuchen genau das Richtige! Zutaten für 1 x 26 cm Johannisbeerkuchen. Biskuitboden: 1 x veganer Biskuitteig. Fruchtschicht mit Tortenguss: 500-600 g Johannisbeeren 1 Pkg. heller Tortenguss (Roter Tortenguss ist manchmal nicht vegan) 2 geh. EL Zucker. Optional: vegane Schlagsahne zum Dekorieren oder dazu servieren.
Zubereitung Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Oder, wenn Du hast, eine Biskuitbodenform gründlich einfetten. Den angerührten Biskuitteig in die Backform geben. Ungefähr 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit einem Holzspieß/Gabel/Zahnstocher hinein pieksen, wenn nichts anklebt ist der Teig fertig. Während der vegane Biskuitboden im Ofen ist, die Johannisbeeren abrippeln. Den Biskuit aus dem Ofen holen und vollständig in der Form auskühlen lassen. (Bei einer Biskuitbodenform den Boden wenn er kalt ist aus der Form stürzen. Bei einer Springform drin lassen, da der Teig dann keinen Rand hat.) Die Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen. Das Tortengusspulver mit 250 ml Wasser und 2 EL Zucker anrühren. Ich nehme hier mehr Zucker als auf der Packung angegeben, um die Säure der Johannisbeeren auszugleichen. Den Tortenguss aufkochen und unter Rühren köcheln, bis er ganz klar ist. Anschließend 2-3 Minuten abkühlen lassen. Den Tortenguss mit einem Löffel über den Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen.
Kurzanleitung: Saftiger Auflauf mit Johannisbeeren
Eier, 4 El Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. dickschaumig rühren. Mehl über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Masse in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) füllen. Johannisbeeren darauf verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Min. backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Praktische Tipps für Johannisbeeren und Biskuit
- Zuerst die Johannisbeeren unter fließendem Wasser abbrausen, von den Stielen zupfen und auf einer doppelten Lage Küchenkrepp trocknen lassen.
- Ist wichtig, damit die Früchte nicht im Kuchen nach unten sinken.
- Mit einer Gabel kann man die Beeren leicht von den Rispen streichen.
- Der Biskuit wird aus der Form gestürzt.
- Der einfache und gelingsichere, süße Vanillebiskuitboden ist in wenigen Minuten angerührt und dann sehr flott gebacken.
Nährwert-Hinweise
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Rezept im Überblick: Backzeiten und Temperaturen
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Biskuit vorbacken (Baiser-Variante) | 160 °C Umluft | ca. 15 Min. |
| Biskuit backen (Pudding-Variante) | 170 °C | ca. 10 Min. |
| Vegane Biskuit-Variante | 180 °C O-/U-Hitze | 25-30 Min. |
| Baiser bräunen | bis leicht gebräunt | bis die Masse trocken ist |
Letzten Sommer hatten wir nämlich sehr viele Johannisbeeren im Garten. Sie waren süß-sauer und haben sehr lecker geschmeckt. Ich habe auch Johannisbeer-Konfitüre gemacht und den Rest habe ich eingefroren und nun unter anderem für diesen Kuchen verwendet, der auf der Zunge zergeht.
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