Rezept für Kiwi-Marmelade mit Orangensaft

Kiwi-Marmelade ist eine köstliche und fruchtige Variante der klassischen Marmelade, die durch die Kombination von reifen Kiwis und frischem Orangensaft eine besondere Frische und feine Säure erhält. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend zum Einmachen, um den sommerlichen Geschmack das ganze Jahr über genießen zu können.

Zutaten für ca. 8 Portionen

Ca. 6 Kiwis (frisch, geschält und grob zerteilt, ca. 420 g)
Ca. 3 Orangen (frisch, als Filets vorbereitet, ca. 150 g + 50 ml Orangensaft)
50 ml Orangensaft, frisch aufgefangen von den Orangen
1200 g Gelierzucker 3:1

Zubereitung der Kiwi-Marmelade mit Orangensaft

Kiwistücke und Orangenfilets zusammen mit 50 ml vom aufgefangenen Orangensaft in einen Topf geben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse pürieren.
Den Gelierzucker hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten nach Packungsanweisung aufkochen lassen, bis die Marmelade eine dickflüssige Konsistenz erreicht.
Eine Gelierprobe machen: Dazu 2-3 Teelöffel der heißen Masse auf einen kleinen Teller geben, kurz abkühlen lassen und den Teller schräg halten. Fließt die Marmelade nicht, hat sie die richtige Konsistenz erreicht. Falls sie noch zu flüssig ist, weitere 2-3 Minuten kochen und die Probe wiederholen.
Die noch heiße Marmelade in saubere, heiß ausgespülte Gläser mit Schraubverschluss füllen, fest verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel gedreht stellen, damit ein Vakuum entsteht.
Vor dem Servieren die Marmelade komplett auskühlen lassen.

Gläser mit selbstgemachter Kiwi-Orangen-Marmelade

Alternative Rezeptvariante mit Mango

Für eine fruchtige Variation kann die Kiwi-Marmelade sehr gut mit Mango ergänzt werden. Die Kombination aus Kiwi, Orange und Mango sorgt für ein besonders aromatisches Geschmackserlebnis mit einer ausgewogenen Säure.

Zutaten für die Kiwi-Mango-Orangen-Marmelade

420 g Kiwis (ca. 5-8 Stück, je nach Größe, geschält und geachtelt)
130 g Mango (geschält, entkernt und grob gewürfelt)
70 g Orange (geschält und filetiert, Saft auffangen)
Gelierzucker 3:1, Menge nach Packungsanleitung (ca. 1200 g für größere Portion)

Zubereitung

Kiwis, Mango und Orangenfilets zusammen mit dem aufgefangenen Saft im Topf mit einem Pürierstab zu einem feinen Fruchtpüree verarbeiten.
Den Gelierzucker einrühren und die Masse unter Rühren etwa 10 Minuten erhitzen, bis die Marmelade bindet.
Auch hier kann eine Gelierprobe durchgeführt werden, um die perfekte Konsistenz zu überprüfen.
Die fertige Marmelade in sterilisierten Gläsern abfüllen und gut verschließen.

Kiwi, Mango und Orange als frische Zutaten für Marmelade

Wissenswertes und Tipps zur Kiwi und Marmeladenherstellung

Die Kiwi ist eine vielseitige Frucht mit einem intensiven Aroma und einer angenehmen Säure, die sich hervorragend in Marmeladen kombinieren lässt. Allerdings gibt es beim Kauf große Qualitätsunterschiede. Empfehlenswert sind Kiwis, die erst bei voller Reife geerntet werden, wie zum Beispiel von der Marke Zespri. Diese Kiwis sind saftiger und süßer, was sich positiv auf den Geschmack der Marmelade auswirkt.

Beachten Sie, dass Marmelade laut Definition nur aus Zitrusfrüchten hergestellt wird. Marmelade aus Kiwis ist streng genommen eher eine Konfitüre. Dennoch wird der Begriff „Marmelade“ im Sprachgebrauch oft locker verwendet, besonders bei fruchtigen Aufstrichen wie dieser Kiwi-Marmelade.

Tipps für das perfekte Gelieren

Es ist wichtig, Gelierzucker mit passendem Verhältnis (z.B. 3:1) zu verwenden, da ansonsten die Marmelade nicht richtig fest wird. Das ständige Rühren beim Aufkochen verhindert das Ansetzen am Topfboden und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.

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Die Gelierprobe ist ein unverzichtbarer Schritt: Sie hilft dabei, die optimale Kochzeit zu bestimmen, um eine zu dünne oder zu feste Marmelade zu vermeiden.

Gelierprobe beim Marmeladekochen: Marmelade auf einem Teller testen

Gerätschaften und Aufbewahrung

Zur Herstellung empfiehlt es sich, einen stabilen Topf zu verwenden und einen Pürierstab zum Zerkleinern der Früchte. Die Marmelade sollte in sterile, heiß ausgespülte Gläser gefüllt werden, die fest verschlossen werden, damit sie lange haltbar bleibt.

Schon nach dem Abkühlen bildet sich durch das Umdrehen der Gläser für 5 Minuten ein Vakuum, welches für die längere Haltbarkeit sorgt.