Johannisbeere Baiser Blechkuchen Rezept
Herrlich saftig und mit fruchtig-süßer Eischneeschicht ist Johannisbeer-Baiser-Kuchen einer unser liebsten Sommerkuchen. Auf dem Blech gebacken macht er gleich 24 große und kleine Kuchenfans glücklich und ist somit eine tolle Idee für die Familienfeier, den Brunch oder das Kuchenbuffet.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die süße Baiserhaube gleicht die feine Säure der Johannisbeeren aus und schafft einen wunderbaren geschmacklichen Kontrast im Kuchen. Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren und süßem Baiser ist für mich unschlagbar gut. Ein saftiger Johannisbeerkuchen mit Baiser und Sommer gehören einfach zusammen.
Zutaten (für ein Backblech / Fettpfanne, je nach Rezeptangabe variabel)
Die Angaben in den verschiedenen Rezeptvarianten schwanken; hier eine zusammengefasste Übersicht der häufig genannten Zutaten, die je nach gewünschter Blechgröße angepasst werden muss.
| Zutat | Häufige Menge |
|---|---|
| Johannisbeeren (frisch) | 300-500 g |
| Weiche Butter / Margarine | 125-250 g |
| Zucker | 125-325 g (Menge geteilt) |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Mehl (Type 405 oder Dinkel) | 200-400 g |
| Backpulver | 0,5-2 TL / ½ Pck. bis 1 Pck. |
| Eier (getrennt) | 3-6 (Eiweiß für Baiser) |
| Milch | 80-125 ml |
| Gemahlene Mandeln (optional) | 100-200 g |
| Puderzucker (zum Bestreuen) | etwas |
Vorbereitung und Tipps
Wenn von Juni bis August Johannisbeeren prall und saftig rot an den Sträuchern im Garten hängen oder im Supermarkt zum Kauf verführen, gibt es für mich nur eines: Ich backe diesen leckeren Johannisbeerkuchen. Verwende unbedingt frische Eier - älter als 10 Tage sollten sie auf keinen Fall sein. Für Johannisbeerkuchen solltest du möglichst reife, leuchtend rote Johannisbeeren verwenden. Sie schmecken aromatischer und bringen die ideale Balance aus Süße und Säure mit. Außerhalb der Saison funktionieren auch TK-Johannisbeeren.
Die Johannisbeeren in ein Sieb geben und waschen. Vorsichtig von den Rispen lösen, in eine Schüssel geben und mit dem Vanillezucker vermengen. Die Beeren von den Stielen streifen. Das Kuchenbackblech fettest du gut mit etwas Butter ein und streust es mit Mehl aus. Am besten verwendest du ein Kuchenbackblech mit ca. 42 x 29 cm Außenmaß bzw. Innenmaß ca. 39 x 26 cm.
Lesen Sie auch: Johannisbeerkuchen: So gelingt er garantiert
Basis-Rührteig (beliebte Variante)
Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und ausgiebig mit einem Handmixer cremig rühren. Die Eier trennst du und gibst das Eiweiß in eine Rührschüssel, die Eigelbe gibst du zur Butter-Zucker-Masse und verrührst alles für ca. 20 Sekunden miteinander. Die 250 g Mehl vermengst du mit den 8 g Backpulver (1/2 Päckchen) in einer kleinen Schüssel und rührst die Mehlmasse mit 80 ml Vollmilch zügig unter den Teig. Dadurch wird der Teig wirklich sehr, sehr fest. Keine Sorge, das passt so!
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ∅ 24 cm geben und die Hälfte der vom Stiel befreiten Johannisbeeren auf dem Teig verteilen. Den Teig auf dem eingefetteten Backblech mit einem Teigschaber (gerne mit Wasser befeuchten) verstreichen, das ist etwas Fummelarbeit.
Vorbacken
Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Den Teig lässt du auf der mittleren Schiene für 15 Minuten vorbacken. In einer anderen Variante wird der Kuchenboden 15 Minuten bei 160°C Heißluft vorgebacken. Nach dem Vorbacken den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und die restlichen Johannisbeeren darauf verteilen.
Baiser-Masse zubereiten
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nachdem es steif geschlagen ist, lässt du den Zucker während des Rührens langsam einrieseln. Für ca. 3-6 Minuten weiterrühren und es entsteht eine Baiser-Masse. Für die Baisermasse den Zucker mit dem Puderzucker und der Speisestärke mischen. Die Eiweiße steif schlagen und die Zuckermischung einrieseln lassen. Eiweiß wird zu steifem, und in diesem Fall, zu süßem Eischnee, wenn es lange geschlagen wird, sich also viel Luft unters Eiweiß mengt. Je nachdem, wie dein Backofen backt, kann die Baiserschicht eine zu dunkle Farbe annehmen. Leichte Bräunung ist gut, mehr nicht.
Baiser auftragen und fertigbacken
Nachdem der Kuchenboden vorgebacken ist, verteilst du die Johannisbeeren darauf und reduzierst die Backofenhitze auf 150 °C Ober-/Unterhitze! Die Baiser-Masse verteilst und formst du mit dem Spatel / Löffel nach Belieben auf den Johannisbeeren. Den Eischnee auf den Teigboden streichen - mit den Mandeln bestreuen und etwa 20 Minuten backen. In einer anderen Anleitung wird die Baisermasse wellenförmig auf dem Kuchen verteilt und im Backofen oder unter dem Grill abgeflämmt.
Lesen Sie auch: Rezepte für Johannisbeerkuchen
Backzeit insgesamt: nach dem Auftragen des Baisers etwa 20-40 Minuten je nach Ofen und Dicke der Baiserhaube. Sollte das Baiser bereits vorher zu dunkel werden, einfach mit Backpapier abdecken. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Varianten und Ergänzungen
- Quark-Öl-Teig: Mehl mit Backin mischen, übrige Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten; Teig mit feuchten Händen in der Fettpfanne andrücken.
- Mürbeteig-Variante: Mürbeteigboden vorbacken, Baisermasse mit Mandeln und Johannisbeeren auftragen und länger backen (ca. 60 Min.).
- Mit Puddingpulver oder Speisestärke vermischt geben die Mandeln und Johannisbeeren im Eischnee zusätzliche Standfestigkeit.
- Für ein doppeldeckiges Blech (Doppeldecker) ganz nach Vorbemerkung: da dieser Johannisbeerkuchen vom Blech zum Doppeldecker geschichtet wird, ergibt die Zutatenliste praktisch nur ein halbes Blech an Endergebnis; die vorgestellten Mengen lassen sich anpassen.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
Den Kuchen vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, denn da hatte er Zeit zum Durchziehen. Zum Schluss den Kuchen mit dem Kakaopulver bestäuben und die Johannisbeeren dekorieren oder mit Puderzucker bestreuen.
Praktische Hinweise
- Verwende sehr frische Eier (max. 10 Tage alt), da die Baiserhaube bei einem Kuchen nicht ganz durchgebacken/getrocknet wird.
- Die Baiserhaube darf leicht bräunen, mehr nicht; beobachte den Ofen während des letzten Backabschnitts.
- Tiefkühlbeeren funktionieren außerhalb der Saison gut, aber frisch geerntete Johannisbeeren liefern das beste Aroma.
- Wenn du weniger Zucker magst, reduziere die Zuckermenge im Baiser - einige Rezeptnutzer empfehlen weniger Zucker für das Baiser.
Dieses tolle Grundrezept kannst du für alle möglichen Blechkuchen mit Obst verwenden. Für Johannisbeeren kannst du rote, schwarze oder weiße Beeren verwenden; rote Johannisbeeren sind am geläufigsten und sehr aromatisch.
Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte
tags: #Johannisbeere #Baiser #Blechkuchen #Rezept
