Rezept Rumpflaumen Dessert: Variationen, Zubereitung und Tipps

Pflaumen in Alkohol eingelegt - oft Rumpflaumen oder Rum-Pflaumen genannt - sind eine traditionsreiche Süßigkeit und ideale Zutat für Desserts, Pralinen oder als Geschenk. Im Folgenden finden Sie kompakte Anleitungen, mehrere Varianten (Sirup, Rumtopf, eingelegt im Rum), Einsatzmöglichkeiten in Desserts und Lagerungshinweise.

Grundrezept eingelegte Pflaumen mit Sirup

Die Pflaumen halbieren und entsteinen. In eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten aufkochen und etwa 2 Minuten sprudelnd kochen, vom Herd nehmen. Den Sirup über die Pflaumen gießen. Die Pflaumen in sterilisierte Gläser schichten und mit dem Sirup bedecken. Gläser verschließen. Vor dem Verzehr eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Ungeöffnet sind die Rumpflaumen 12 Monate haltbar. Diese Pflaumen eignen sich hervorragend zu Desserts, Mehlspeisen oder Eis. Der Sirup ist sehr aromatisch und schmeckt sehr lecker in einem heißen Tee.

Zutatenbeispiel für Sirup-Variation (Menge für ca. 4-6 Gläser)

750 g Pflaumen, entsteint
200 ml Rum (dunkler)
200 g brauner Zucker
2 Zimtstangen
Schale 1 Zitrone, in Streifen geschnitten
500 ml Wasser
3 Nelken

Schritt-für-Schritt (Sirup-Variante)

Pflaumen in eine Schüssel geben.
Die restlichen Zutaten aufkochen und etwa 2 Minuten sprudelnd kochen, vom Herd nehmen.
Den Sirup über die Pflaumen gießen.
Die Pflaumen in sterilisierte Gläser schichten und mit dem Sirup bedecken.
Gläser verschließen und vor dem Verzehr eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.

Rumtopf - klassische alkoholische Variante

Für einen Rumtopf eignen sich Pflaumen oder Zwetschgen gleichermaßen; Zwetschgen bleiben beim Durchziehen fester und verlieren weniger Saft. Das Gefäß sorgfältig mit heißem Wasser ausspülen und gut abtropfen lassen. Rum, Zucker und Vanillezucker in das Gefäß geben und gut verrühren, so dass sich der Zucker auflöst. Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln und in das Gefäß geben. Dabei sollten die Früchte mit Rum bedeckt sein, evtl. mit einem passenden Teller beschweren. Das Gefäß gut verschließen und mindestens 4 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort durchziehen lassen.

Eine ausführlichere Rumtopf-Zutaten-Empfehlung:

700 ml Rum (z. B. 54% Vol, je nach Geschmack)
300 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1.000 g Pflaumen oder Zwetschgen

Rumpflaumen im Glas (leichte Frühstücksglas-Variante)

Die Pflaumen gebe ich ca. bis zur Hälfte in ein 1‑Liter-Schraubglas und übergieße es mit Rum. Deckel rauf und gut verschließen. Im Küchenkasten lasse ich dieses Glas für ca. 2 Monate stehen. Sollte es zu wenig Rum gewesen sein, dann gebe ich noch welchen dazu, so dass die Pflaumen ganz mit Rum bedeckt sind. Besonders wenn man nur Rumpflaumen im Frühstücksglas herstellen möchte, sollte man etwas mehr Rum verwenden. Bitte keinen hochprozentigen Rum mit 60 % verwenden, der ist viel zu scharf und das schmeckt dann nicht.

Lesen Sie auch: Desserts mit gelben Pflaumen

Sind die 2 Monate um, fische ich die Pflaumen einzeln aus dem Glas und gebe sie in ein Frühstücksglas. Gieße mit Rum von den eingelegten Pflaumen auf und fertig ist eine kleine Überraschung. Man kann die Pflaumen auch schon nach 2 Wochen verwenden, dann ist das Fruchtfleisch bissfester. Belässt man sie aber 1 Jahr im Rum, wird das Fleisch richtig mürbe. Das macht man dann am besten so, wie man es persönlich am liebsten hat.

Rumpflaumen-Pralinen und Schokoladenüberzug

Die eingelegten Rumpflaumen fische ich aus dem Rum und lege sie auf ein Backpapier, das mit einem Blatt Küchenrolle ausgelegt ist. Da lasse ich die Pflaumen abtrocknen. In der Zwischenzeit wird die Schokoglasur über dem Wasserbad geschmolzen. Mit einer Gabel ziehe ich nun jede einzelne Pflaume durch die Glasur und lasse sie auf einem Blech, welches mit Backpapier ausgelegt wird, aushärten. Diesen Vorgang wiederhole ich noch ein zweites Mal. Wenn sie trocken sind, gebe ich sie in kleine Papiertütchen für Pralinen. Zur Lagerung lasse ich sie bei Zimmertemperatur draußen. Die halten bei uns ohnehin nicht lange.

Pflaumen-Rum als Likör- und Geschenkidee

Je hochprozentiger der Rum ist, desto besser wird das Likörchen. Ich empfehle "Havanna Club". Der Rum sollte über 50% Alkoholvolumen haben. Zum Einlegen nehme ich immer Rum wie in der Bretagne, am liebsten mit Vanille (frisch am besten), man kann sie auch mit Zimtstange, Tonkabohnen, Espresso, Kardamom, Sternanis aromatisieren. Also ein sehr gutes Geschenk für die Mama zum Backen und den Papa (oder Opa) zum Naschen.

Geschenkglas mit Rumpflaumen und Vanille

Verwendung der Rumpflaumen im Dessert

Mit deinen hausgemachten, eingelegten Pflaumen kannst du prima Desserts aufpeppen oder sie in die Basis für Bowle geben. Auch Kuchen oder Muffins lassen sich damit backen. Eingelegte Pflaumen eignen sich hervorragend zu Desserts, Mehlspeisen oder Eis. Diese Pflaumen kann man auch verwenden, um Pralinen herzustellen oder als Kompott für Glasdesserts zu nutzen.

Beispiel: Pflaumen-Joghurt-Terrine (für 4 Personen)

350 g frische Pflaumen
40 g Puderzucker
300 g Joghurt
1 Messerspitze Zimt
Saft und Abrieb 1/2 Zitrone
6 cl brauner Rum (optional)

Die Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und halbieren, mit Puderzucker in den Mixer geben und pürieren. Den Joghurt, Zimt, den frisch gepressten Saft einer halben Zitrone, den Zitronenabrieb und den Rum einrühren.

Lesen Sie auch: Köstliche Pflaumen-Rezeptvariationen

Schnelles Pflaumenkompott mit Pudding im Glas

100 g Vollkorn-Butterkekse und 500 g Vanillepudding (Kühlregal) bilden die Basis. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, zerkleinern, auf 4 Gläser verteilen. Pudding mit Zitronenschale und -saft sowie Zimt abschmecken, daraufgeben. Mit Kompott abschließen. Haselnusskrokant darüberstreuen. Eingelegte Pflaumen oder Zwetschgen kannst du selbst mit Rum oder Weinbrand machen. Der aromatische Alkohol ergibt einen guten Kontrast zur Süße des Steinobstes. Achtung: Pflaumen in Alkohol eingelegt sind nicht für Kinder geeignet!

Pflaumen vs. Zwetschgen - welche wählen?

Zwetschgen sind oval mit gelbem Fruchtfleisch und sichtbarer Naht. Sie bleiben beim Backen fester und verlieren wenig Saft - ideal zum Backen.
Pflaumen sind größer, rund, meist dunkler und verlieren beim Backen viel Saft. Der Stein lässt sich bei Pflaumen schwieriger entfernen.
Zum Einlegen kannst du beide Sorten nutzen; Zwetschgen bleiben jedoch fester als Pflaumen.

Weitere Zubereitungs- und Aromatisierungsideen

Aromatisieren mit Vanilleschote (Mark und Schote), Zimtstange, Tonkabohne, Kardamom, Sternanis, Espresso.
Für Konfekt: Gefüllte Pflaumen mit Grand Marnier, Pflaumen-Vanille- oder Pflaumen-Orangen-Creme.
Als Rumtopf-Grundlage zusätzlich Mandeln, Kandiszucker und Gewürznelken verwenden.

Rezepttabelle - Vergleich: Sirup-Glas vs. Rumtopf vs. Frühstücksglas

Merkmal	Sirup-Glas	Rumtopf	Frühstücksglas
Alkohol	gering (Rum im Sirup)	hoch (Rum deckt Früchte)	mittel (Rum konserviert)
Ziehzeit	1 Woche	mind. 4 Wochen	2 Monate bis 1 Jahr möglich
Haltbarkeit ungeöffnet	bis 12 Monate	lang (richtig verschlossen)	lang (bei vollen Alkoholgehalt)
Verwendung	Desserts, Tee, Eis	Bowle, Desserts, Kuchen	Snacks, Pralinen, Geschenke

Lagerung und Sicherheitshinweise

Gläser ordentlich sterilisieren und gut verschließen.
Pflaumen in alkoholischer Marinade sind nicht für Kinder geeignet.
Rum nicht zu hochprozentig wählen (60 % oft zu scharf); 30-54 % üblich je nach Rezept.
Je länger die Pflaumen ziehen, desto mürber und aromatischer werden sie; die Textur kann sich deutlich verändern (bissfest bis sehr mürbe).

Kurzanleitung: Rumtopf und Rumpflaumen herstellen

Nützliche Praxistipps

Weiche, „soft“ Pflaumen (z. B. Pruneaux d’Agen) eignen sich besonders gut, da Rum und Sirup besser einziehen.
Wenn getrocknete Pflaumen zu hart sind, kann Einlegen in Rum oder Sirup sie rehydrieren und wieder genießbar machen.
Zum Einfüllen von Gewürzen: Vanille vorher aufschlitzen und Mark verwenden für intensives Aroma.
Als Geschenk: kleine Gläser mit Rumpflaumen und Schokolade sind sehr beliebt.

Probieren Sie die Varianten aus: ob Sirup-Gläser für schnellen Gebrauch, klassischer Rumtopf als Weihnachts-Klassiker oder Frühstücksglas-Rumpflaumen als Geschenk - Pflaumen im Rum oder Sirup sind vielseitig und bereichern viele Desserts.

Lesen Sie auch: Glühwein-Pflaumen-Dessert selber machen

tags: #Rezept #Rumpflaumen #Dessert