Johannisbeere Marmelade im Thermomix: Fruchtiges Rezept für jeden Geschmack

Leuchtend rot, herrlich süß und leicht säuerlich - die Johannisbeermarmelade sorgt für Sommer auf dem Frühstücksteller und begeistert garantiert auch Menschen, die mit rohen Johannisbeeren nicht viel anfangen können. In diesem Artikel erfährst du, wie du mit dem Thermomix eine wunderbar sämige Johannisbeermarmelade zubereitest - kein Gelee, sondern Marmelade mit feiner Konsistenz!

Johannisbeeren, Marmelade und Thermomix auf einem Brett

Marmelade statt Gelee: Der Unterschied und die Vorteile

Bisher kannte ich nur Johannisbeergelee. Und ich muss sagen, es zählte nie zu meinen Lieblingssorten. Die einzige Einsatzmöglichkeit für Johannisbeergelee fand ich in der Weihnachtsbäckerei - zum Bestreichen von Tortenböden oder zum Füllen von Plätzchen. Ansonsten stand es nur im Vorratsregal und wurde selten angerührt. Nun bin ich aber auf ein Rezept für eine echte MARMELADE mit Johannisbeeren gestoßen, die keine Kerne enthält und damit besonders samtig und weich ist. Das Rezept ist eine tolle Verwertungsmöglichkeit für Johannisbeeren, wenn die Ernte wie in diesem Jahr groß ausfällt.

Diagramm: Unterschied zwischen Marmelade und Gelee

Besonderheiten der Thermomix Johannisbeermarmelade

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass wir die Johannisbeeren mit Äpfeln kombinieren und vor dem Kochen im Mixer pürieren. So entsteht die marmeladenartige Konsistenz - anders als bei Gelee, wo mit dem Saft der Johannisbeere gearbeitet wird. Die Konfitüre hat eine ausgewogene Süße und Säure. Sie passt hervorragend zu hellem oder dunklem Brot mit Quark und natürlich auch als Aufstrich oder im Marmeladenkuchen.

Zutaten und Vorbereitung

Johannisbeeren: Die Beeren sollten reif und saftig sein. Für 1 kg feines Johannisbeerpüree benötigt ihr ca. 1,4 kg rohe Beeren.
Gelierzucker: Verwendet 2:1 Gelierzucker, für den ihr doppelt so viel Frucht wie Zucker benötigt.
Optional: Vanillezucker, Zitronenabrieb, gemahlene Tonkabohne oder roter Traubensaft für feine Nuancen.

Zutat	Menge
Johannisbeeren	1,4 kg (für 1 kg Püree)
Gelierzucker 2:1	500 g (bei 1 kg Püree)
Optional Apfel in Stücken	nach Geschmack
Optional Vanillezucker	2 TL

Als erstes müsst ihr die Beeren vorbereiten, das heißt waschen und mit den Fingern von den Rispen lösen. Die pürierten Beeren portionsweise durch ein großes Sieb mit mittelfeinen Löchern/Maschen streichen und mit einem Löffel oder Teigschaber sorgfältig durchdrücken, bis möglichst viel Fruchtfleisch und Saft herausgepresst wurden. Übrig im Sieb bleiben v.a. Kerne und Häute, die man entsorgen kann.

Zubereitung im Thermomix

Johannisbeeren ohne Stiele und gegebenenfalls geschälten Apfel in Stücken in den Mixer geben. Zusammen mit Gelierzucker und Öl kurz auf hoher Stufe pürieren, sodass eine sämige Konsistenz entsteht.
(Thermomix: 15 Sekunden/Stufe 6 mit Spatel)
Die Fruchtmasse nach Belieben für eine feinere Konsistenz durch ein Sieb passieren. Für die kernfreie Variante gibt ihr das pürierte Mus portionsweise durch das Sieb.
Das entstandene Püree in einen großen, weiten Topf abwiegen - das Gewicht sollte 1 kg betragen. Den Gelierzucker zum Fruchtpüree geben und gut unterrühren.
Die Masse aufkochen und, sobald sie blubbert, für 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Die Kochzeit kann je nach Gelierzuckerprodukt oder Packungsangabe etwas variieren.
Nach 4 Minuten eine Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Porzellanteller geben und kurz abwarten. Falls die Marmelade leicht geliert, ist sie fertig; sollte sie noch zu flüssig sein, 1-3 Minuten weiter köcheln.
Sollte sich viel Schaum auf der Marmelade gebildet haben, diesen mit einem Schaumlöffel abnehmen.
Die heiße Marmelade vorsichtig in 4-6 saubere, heiß ausgespülte Gläser (je 200-300ml) bis zum Rand füllen und mit einem sauberen Schraubdeckel fest verschließen.

Anleitung Johannisbeermarmelade im Thermomix

Tipps für das beste Ergebnis

Das Gewicht des Pürees muss stimmen, damit die Marmelade gelingt.
Topf und Sieb sollten groß und weit sein, da die Masse stark aufsprudeln kann.
Die Masse mindestens 3-4 Minuten kochen, aber auf keinen Fall mehr als 8 Minuten.
Gewürze wie Vanille, Zitronenabrieb oder Tonkabohne können hinzugefügt werden.
Wenn ihr lieber Marmelade mit Kernen mögt, einfach die Beeren kurz pürieren und einkochen, das Passieren im Sieb kann dann entfallen.
Die Gläser und Deckel sollten sehr sauber sein und auch der Rand nach dem Befüllen, damit sich die Marmelade möglichst lange hält.

Alternativen und kreative Variationen

Ihr könnt die Johannisbeeren wunderbar mit Äpfeln oder rotem Traubensaft kombinieren, um die Säure abzumildern oder neue Nuancen zu schaffen. Die fertige Marmelade ist fruchtig, sämig und ein kleines bisschen apfelig - ideal für alle, die Obstmus lieben. Falls die Ernte besonders reichlich ausfällt, sorgt das Rezept für Abwechslung und kann mit weiteren Gewürzen verfeinert werden.

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Serviervorschlag: Johannisbeermarmelade auf Brot

Praktische Hinweise zur Aufbewahrung

Damit sich die Marmelade möglichst lang hält, müssen Gläser und Deckel sehr sauber sein und der Rand der Gläser nach dem Befüllen ebenfalls. Nach dem Abkühlen die Marmelade dunkel und kühl lagern. Sollte sich leichter Schaum auf der Marmelade gebildet haben, ist dieser ungefährlich und lediglich ein optisches Problem.

Häufig gestellte Fragen

Kann man weniger Zucker verwenden? - Die Zutatenmenge sollte nicht verändert werden, um die Konsistenz und Haltbarkeit zu gewährleisten.
Kann ich Marmelade auch ohne Sieb zubereiten? - Für Marmelade mit Kernen das Passieren überspringen, ansonsten sorgt das Sieb für eine feine, glatte Konsistenz.
Welche Johannisbeeren eignen sich am besten? - Reife, saftige Beeren, am besten direkt vom Strauch oder frisch gekauft.
Wie lange hält sich die Marmelade? - Luftdicht verschlossen und korrekt abgefüllt, hält sie mehrere Monate.

Nährwert und Verwendungsmöglichkeiten

Die Johannisbeermarmelade ist nicht nur lecker, sondern enthält viele Vitamine und Antioxidantien aus den Beeren. Sie passt ideal auf hellem oder dunklem Brot mit Quark, als Füllung für Plätzchen oder im Marmeladenkuchen - die Möglichkeiten sind vielfältig.