Johannisbeertorte mit Joghurt: Rezept, Varianten und Tipps
Die Johannisbeertorte mit Joghurt gehört zu den beliebtesten Sommerkuchen. Ihre frische, säuerliche Note von Johannisbeeren und die Cremigkeit des Joghurts machen sie zu einem echten Highlight in der warmen Jahreszeit. Ob als klassischer Rührkuchen, als cremige Torte mit Gelatine oder in einer leichteren „No Bake“-Variante - in diesem Artikel findest du sämtliche Details, Varianten und Tipps rund um die Johannisbeertorte mit Joghurt.
Johannisbeeren: Frucht des Sommers und gesundes Extra
Die Johannisbeere ist eine kleine rote Beere, die in Traubenform wächst. Sie kann zwischen Juni und September gepflückt werden. Diese kleine Frucht ist reich an Vitamin C und enthält viele Antioxidantien. Sie sind ebenfalls kalorienarm und enthalten Eisen, was die Bildung deiner roten Blutkörperchen unterstützt. Unsere Ernährungsexpertin mag rote Johannisbeeren, weil sie viel Vitamin C enthalten und so durch ihre antioxidative Wirkung zum Schutz deiner Zellen vor freien Radikalen beitragen können.
Allerdings können Johannisbeeren ein wenig sauer sein, wenn sie alleine gegessen werden. Sie eignen sich deshalb sehr gut zur Herstellung von Marmeladen und Gelees sowie Torten und Kuchen. Noch heute sind Johannisbeeren für mich der Inbegriff des Sommers schlechthin. Morgens im Müsli, als Snack zwischendurch, im Salat oder einem feinen Sommerkuchen - die Johannisbeerzeit wird definitiv intensiv genutzt.
Die Basis: Rührteig für Johannisbeerkuchen
Ein einfacher Rührteig, der mit cremigem Joghurt, säuerlichen Johannisbeeren und knusprigen Streuseln daherkommt, bildet die Basis vieler Rezepte. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand etwas einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Die Butter in einem kleinen Topf (oder in der Mikrowelle) schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker und etwas abgeriebener Tonkabohne hell-cremig aufschlagen. Butter langsam dazu gießen und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Zu der Eier-Mischung geben und zügig unterrühren. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Dann wird der Teig in die vorbereitete Kastenform gegeben und gleichmäßig verteilt.
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Joghurt und Johannisbeeren: Fruchtig-frische Füllung
Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig abtropfen lassen. Anschließend die Beeren abzupfen und mit 1 EL braunem Zucker vermischen. Den Joghurt mit dem restlichen braunen Zucker (3 EL) verrühren. Joghurt in Klecksen auf dem Rührteig verteilen, anschließend die gezuckerten Johannisbeeren darüber geben.
Bei der klassischen Füllung werden die Johannisbeeren gewaschen und mit einer Gabel von den Rispen gestreift. Ein Drittel davon mit 30g Puderzucker im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Der Zitronensaft und Johannisbeerpüree werden in einen Topf gegeben und erwärmt, die Gelatine darin aufgelöst und 15 Minuten sehr kühl gestellt. Die Sahne steif schlagen, Sahnejoghurt mit dem restlichen Puderzucker und dem Johannisbeerpüree unterrühren.
Auf den Bisquitboden gibt man die Hälfte der übrigen Johannisbeeren und gießt die Sahnecreme obendrauf. Die Torte für gut 1 Std in den Kühlschrank stellen. Danach verteilt man die restlichen Johannisbeeren und die Kapstachelbeeren auf der Torte und stellt sie nochmals 1 Std kalt.
Streusel: Knuspriger Kontrast
Mehl, kalte Butter und Zucker mit den Händen zu Streusel verarbeiten und über dem Kuchen verteilen. Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen. Dinkelmehl, kalte Butter und Zucker mit den Händen kneten, bis Streusel entstehen. Der letzte Schliff: Puderzucker drüber und mit etwas Johannisbeeren und Minze verzieren - lass dir den mit Joghurt verfeinerten Johannisbeerkuchen schmecken!
Alternative Varianten: „No Bake“ und luftige Joghurt-Johannisbeer-Torte
No Bake Variante
Statt einen Rührteig zu backen, kannst du auch 250 g Butterkekse zermahlen und mit 120 g flüssiger Butter mischen. Die Mischung als Boden in der vorbereiteten Springform festdrücken.
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Für die Creme Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und die Beeren von den Rispen ziehen. Zitrone halbieren und auspressen. Beeren, Vanillezucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Danach durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zu dem Püree geben. Beides unter Rühren erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
Joghurt und Zucker in einer Schüssel mischen. Die noch warme Gelatine-Mischung zugeben und mit einem Schneebesen zu einer hellrosa Creme verrühren. Creme für 15 Minuten kaltstellen. Schlagsahne steif schlagen und zusammen mit den übrigen Johannisbeeren unter die Creme heben. Joghurtmousse auf den ausgekühlten Boden geben und mit einem Tortenheber glattstreichen. Torte für mindestens 2 Stunden kühlstellen.
Luftige Schichttorte mit Gelatine und Sahnejoghurt
Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum schließen. Für die Füllung die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Ein Drittel davon mit 30g Puderzucker im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Restliche Johannisbeeren beiseite stellen. Die Gelatine einweichen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Zitronensaft und Johannisbeerpüree in einen Topf geben und erwärmen. Die Gelatine darin auflösen und 15 Minuten sehr kühl stellen. Die Sahne steif schlagen, Sahnejoghurt mit dem restlichen Puderzucker und dem Johannisbeerpüree unterrühren.
Auf den Bisquitboden die Hälfte der übrigen Johannisbeeren geben und die Sahnecreme obendrauf gießen. Die Torte für gut 1 Std in den Kühlschrank stellen. Danach die restlichen Johannisbeeren und die Kapstachelbeeren auf der Torte verteilen und nochmals 1 Std kalt stellen.
Zutatenliste für klassischen Johannisbeer-Joghurt-Kuchen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dinkelmehl (Typ 630) | 150 g (plus etwas für die Form) |
| Backpulver | 1 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Butter | 120 g (plus etwas für die Form) |
| Rohrzucker (braun) | 100 g |
| Eier | 3 |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Johannisbeeren | 250 g |
| Griechischer Joghurt | 200 g |
| Rohrzucker | 4 EL |
| Deko | Puderzucker, rote Johannisbeeren, Minze |
Tipps und Tricks für einen perfekten Johannisbeerkuchen
- Damit der Kastenkuchen mit Joghurt gut gelingt, empfehle ich Bio-Naturjoghurt (mild) mit normalem Fettanteil.
- Ihr könnt vielleicht auch fettarmen Joghurt nehmen, aber für die beste Textur und das volle Aroma solltet Ihr Natur-Joghurt mit normalem Fettanteil verwenden.
- So wird der Johannisbeerkuchen auch ausreichend feucht und zart.
- Bei den Schwaben heißt der leckere Kuchen übrigens Träubleskuchen. Das kommt daher, dass die Johannisbeeren wie kleine Trauben aussehen.
- Das Rezept für den Joghurtkuchen mit Himbeeren klang denkbar einfach und absolut gelingsicher. Ein tolles Grundrezept, bei dem man sich definitiv trauen kann, etwas herumzuexperimentieren.
- Wenn Ihr nicht so auf Johannisbeeren steht, könnt Ihr dieses Kastenkuchen Rezept auch einfach zu einem Zitronen-Joghurt-Kuchen machen, der auch sehr gut mit Kirschen oder Rhabarber schmeckt.
- Oder Ihr nehmt süße Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren.
- Zum Garnieren könnt Ihr Puderzucker oder eine Zitronenzucker-Glasur nehmen.
Feedback & Inspiration
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Weitere Rezepte & Variationen
Mit diesem Obstkuchen könnt Ihr Euch und Eure Liebsten den ganzen Tag verwöhnen. Er passt als Nachtisch genauso gut wie einfach so zum Kaffee oder als besondere Brunch-Überraschung. Die Grundidee zu diesem Rezept stammt aus dem Zeit Magazin „Wochenmarkt“. Im Originalrezept werden Himbeeren verwendet und der Kuchen kommt ohne Streusel aus. Habe ich auch gleich gemacht und die Himbeeren durch die kurz zuvor gekauften Johannisbeeren ersetzt.
Du suchst noch nach einem Rezept für einen leckeren, frischen und schnell zubereiteten Streuselkuchen? Wie wäre es mit einem Johannisbeer-Joghurt-Kuchen, der mit Streuseln und roten Beeren überzeugt und durch etwas Joghurt super saftig wird. Das Beste: Er ist schnell und einfach gebacken.
Johannisbeer-Dessert: Blitzschnell & lecker
Du hast Lust auf einen süßen Nachtisch mit Johannisbeeren, aber wenig Zeit? Dann ist unser Johannisbeer-Dessert genau das Richtige für dich! Man kann auch andere Obstsorten nehmen und auch gefrorenes Obst verwenden. Die gefrorenen Beeren dann im Sieb auftauen, dabei den Saft auffangen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine etwas ausdrücken und in wenig heißem Wasser auflösen. Zuerst ein wenig von dem Joghurt zur Gelatine geben und vermischen, dann die Gelatine in restlichen Joghurt einrühren. In den Kühlschrank stellen. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit den Johannisbeeren vorsichtig unter die stockende Joghurtmasse heben.
Den Tortenboden mit einem Tortenring umstellen, die Creme einfüllen und glattstreichen. Im Kühlschrank ganz fest werden lassen (evtl. über Nacht). Aus dem aufgefangenen Saft (oder mit Wasser und etwas Himbeersirup) und dem Tortengusspulver nach Packungsvorschrift einen Guss zubereiten.
Johannisbeer-Joghurt-Kuchen international: Der französische Joghurtkuchen
Was ich an Joghurtkuchen liebe ist, wie einfach er herzustellen ist! Du brauchst keine Waage, benutze den Joghurtbecher einfach als Messbecher. Dieses Rezept ist in Frankreich sehr bekannt. Zunächst einmal einen Joghurt in eine Schüssel füllen. Füge 3 Becher Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1,5 Becher Zucker, 1 Becher Mandelpulver und 1/2 Becher Sonnenblumenöl hinzu. Ich habe eine Limette verwendet, aber du kannst auch eine Zitrone nehmen, das ist eine Frage des Geschmacks!
Anschließend drei Eigelb in die Mischung geben. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig abtrocknen. Sie dann von ihren Trauben lösen und in den Kuchenteig geben. Den Ofen auf 175°C vorheizen. 30 Minuten backen. Mit einem Messer überprüfen, ob der Kuchen durch ist.
Häufige Fragen und besondere Hinweise
- Die roten Johannisbeeren enthalten viel Vitamin C. Deine empfohlene Tagesdosis erreichst du als Erwachsener schon mit circa 280 Gramm der leckeren Beeren.
- Man kann auch gefrorene Johannisbeeren verwenden, diese vorher im Sieb auftauen lassen und den Saft auffangen.
- Die Kastenform mit Backpapier auszulegen erleichtert das Herausnehmen des Kuchens nach dem Backen.
- Wenn nötig, den Kuchen nach 45-55 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird!
- Die Johannisbeer-Joghurt-Torte ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 2 Tage im Kühlschrank.
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