Traditionelles italienisches Biscotti Rezept — einfach und authentisch

Biscotti bedeutet wörtlich „zweimal gebacken“. Du backst den Teig zuerst als lange Rollen, schneidest davon Scheiben ab und backst diese Scheiben danach noch einmal. Dadurch werden die Kekse besonders knusprig.

Was sind Biscotti und Cantuccini?

Doch es stellt sich zunächst die Frage, was ist der Unterschied zwischen Biscotti und Cantuccini? Diese wohlklingenden italienischen Wörter werden ja bei uns ganz gerne synonym verwendet. Allerdings ist "Biscotti" einfach der Oberbegriff für Kekse. Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der Prato-Region in der Toskana, deshalb werden sie auch Biscotti di Prato genannt. Die knusprigen Mandelkekse werden klassischerweise zu Espresso und Cappuccino serviert - eintunken ist ausdrücklich erlaubt! Oder du genießt typisch italienisch ein Glas Vin Santo zu den Cantuccini, das ist ein süßer toskanischer Dessertwein. Auch hier darf man die Kekse gerne eintauchen!

Zutaten (Basis-Rezept, ergibt viele Kekse)

Orangenschale und Nüsse geben dem Teig Geschmack und Biss, ohne viel zusätzliche Feuchtigkeit hinzuzufügen. Für die zitronige Variante (Biscotti al Limone) benötigst Du Mehl, ein Ei, Zucker, Vanillezucker, etwas Backpulver, Butter und natürlich eine Zitrone. Toll ist auch, dass die Kekse mehrere Wochen haltbar sind.

Zutat	Menge (Orientierung)
Weizenmehl	ca. 300-400 g
Zucker	100-340 g je nach Rezept
Butter	40-150 g
Eier	1-4 Stück (je nach Menge)
Backpulver	0.5-2 TL
Mandeln (ganz)	nach Geschmack, z.B. 80-150 g
Zitrone / Orangenschale	Abrieb einer Zitrone oder Orange
Salz, Vanille	Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt

Utensilien

Schneidebrett
Frischhaltefolie
feine Reibe
Handrührgerät mit Knethaken
Schüssel, Messer
Backofen, Backblech, Backpapier
feinmaschiges Sieb

Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassisches Vorgehen)

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermengen.
Anschließend Butter in kleinen Flocken, Eier, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Bittermandel-Aroma hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Zum Schluss die Mandeln unterkneten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Nach der Ruhezeit den Teig in fünf gleich große Teile teilen. Anschließend mit bemehlten Händen die Teilstücke zu Rollen mit ca. 4 cm Durchmesser formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Diese im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Min. backen und anschließend abkühlen lassen.
Die abgekühlten Rollen mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1-1,5 cm breite Scheiben schneiden.
Die einzelnen Biscotti nun erneut auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175°C Umluft für 8-10 Min. backen, bis sie goldgelb und knusprig sind.

Im italienischen Originalrezept wird aus den Basis-Zutaten Mehl, Eiern, Milch, Zucker und ungeschälten, ganzen Mandeln ein Teig geknetet. Je nach Rezept können hier auch weitere Zutaten wie Backpulver, Vanillezucker, Butter oder gemahlene Mandeln hinzugegeben werden. Eine Prise Salz schadet auch nie.

Biscotti al Limone (kurz)

Zitrone gut waschen, Schale abreiben und auspressen. Den Saft und die Schalen beiseite stellen. Alle trockenen Zutaten mischen. Butter, Ei, Zitronensaft und Zesten dazugeben und alles miteinander verkneten. Teigkugel in Küchenfolie packen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und zuerst rundherum in Zucker und dann in Puderzucker wälzen. Nebeneinander mit Abstand auf das Backblech setzen und zwischen 10-12 Minuten backen. Die Biscotti sollen nur ganz leicht Farbe bekommen.

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Varianten und regionale Spezialitäten

Zu den berühmtesten Keksen aus Ligurien gehören die Anicini - köstliche Anis-Biscotti, die man nahezu ohne Butter backt. Um den Ursprung der Anicini wetteifern heute sowohl Ligurien als auch Sardinien. Der Name Anicini, manchmal auch Anexin geschrieben, verrät schon recht deutlich, wonach die köstlichen Kekse schmecken: Anis. Schon der betörende Duft beim Backen macht kleine wie große Krümmelmonster nervös. Eine Besonderheit des Rezepts für die ligurischen Plätzchen ist, dass man die Kekse ohne Butter backen kann. Anicini sind übrigens ähnliche wie Cantuccini echte italienische biscotti, wie es die Herkunft für des italienischen Wortes für Kekse verrät. In der Zwischenzeit die Temperatur im Backofen auf 200 Grad erhöhen. Den Teig in Streifen schneiden. Die so vorbereiteten Kekse im Ofen für weitere 25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Eine beliebte Abwandlung sind die “Lemon Glaze Cookies”, bei denen die Kekse nach dem Backen mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker überzogen werden. In unserer Galerie findest du einige tolle Rezept-Varianten des Klassikers wie Schoko-Cantuccini für die Schokoholiker unter uns, vegane Erdnuss-Biscotti oder ein fruchtiges Rezept für Früchte-Cantuccini mit kandiertem Obst, z.B. Orangen oder Kirschen. Und wenn es nicht die toskanischen Knusperkekse sein sollen, haben wir auch noch andere Biscotti-Rezepte: Die schnellen Pinienkern-Biscotti sind in nur 22 Minuten fertig und überzeugen mit einem feinen Geschmack nach Butter, Bourbon-Vanille und krossen Pinienkernen. Sogar eine deftige Variante gibt es: Parmesan-Kräuter-Biscotti, die sich hervorragend zum Aperitivo am Abend snacken lassen.

Tipps zur Lagerung und Verschenken

Dieses Rezept ergibt viele Kekse. Keine Sorge, Biscotti lassen sich gut lagern. In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie mindestens 4 Wochen frisch und knusprig. Wichtig ist, dass die Dose an einem kühlen und trockenen Ort steht. Im Kühlschrank würden die Kekse weich werden. Tipp! Lass die Biscotti vollständig auskühlen, bevor du sie verpackst.

Du hast zu viele Biscotti gebacken? Dann verschenke sie. Ob an deine Nachbarin, Kolleginnen oder eine Person, der du eine Freude machen möchtest, selbst gebackene Geschenke kommen immer gut an. Schön verpackt in einem Blockbodenbeutel und mit einer kleinen Karte wird daraus ein liebevolles Präsent.

Back- und Serviervorschläge

Zum Servieren: klassisch zu Espresso, Cappuccino oder Vin Santo - eintunken ist ausdrücklich erlaubt.
Für aromatischeres Ergebnis: Orangenschale und Nüsse geben dem Teig Geschmack und Biss.
Röste Mandeln vor dem Hacken: Mandeln gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
Für sehr knusprige Biscotti: beim zweiten Backen die Stücke wenden und auf beiden Seiten goldgelb backen.

Nährwerte (orientierend)

kcal 70, Fett 3 g, Eiweiß 2 g, Kohlenhydrate 9 g (pro Portion, je nach Rezept variiert).

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Zubereitung von klassischen Biscotti Schritt für Schritt

Weitere Rezepte und Inspiration

Du kriegst gar nicht genug vom Backen? Weitere Rezepte: Pflaumenkuchen vom Blech mit Zimtstreuseln, Weihnachtsbäckerei: Weiße Pfeffernüsse, Heidelbeer-Streuselkuchen, Holunderblütensirup, Cup-Cakes, Kirschkuchen mit Marzipan, Chocolate Chip Cookies. Wenn du deine eigenen Biscotti mit diesem Rezept backst, würden wir uns riesig freuen, von dir zu hören, wie viele Sterne sie verdienen.

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