Johannisbeer-Prosecco-Marmelade: Rezept und Zubereitung
Für dieses Rezept bilden frische Schwarze oder Rote Johannisbeeren die Basis; vielleicht habt ihr sogar einen eigenen Johannisbeerstrauch im Garten stehen, der nur darauf wartet geerntet zu werden? Die abgezupften und gewaschenen Johannisbeeren werden mit dem Gelierzucker vermischt, etwas angedrückt und dürfen dann für 4 Stunden vor sich hinziehen. Die Menge kann ich schlecht in Gramm schätzen, da ich sie im eigenen Garten pflücke. Auf jeden Fall benötigt man 3/4 l Johannisbeersaft. Es geht auch nur weißer. Allerdings mische ich wie im Rezept angegeben. Sieht einfach super aus!
Zutaten (Beispiele aus den Vorlagen)
- 1 kg Johannisbeeren (frisch oder TK) oder 500 g Johannisbeeren + Saft zubereitet
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder 500 g Gelierzucker 1:2 je nach Variante)
- ca. 300-500 ml Prosecco (z. B. 1 Flasche Piccolo oder 200-500 ml)
- ½ Liter Saft von weißen Johannisbeeren und ¼ Liter Saft von roten Johannisbeeren (für die Saft-Variante)
- 1 Prise Salz, 1 Prise Zitronensäure oder Zitronensaft
- optional: etwas Zitronenmelisse sehr fein gehackt, Mark einer Vanilleschote
Vorbereitung und Sterilisieren
Um zu verhindern, dass die leckere Johannisbeermarmelade irgendwann schimmelt, werden zuerst die Gläser sterilisiert. Koche diese dazu samt Deckel in kochendem Wasser aus. Im Anschluss kannst du sie auf einem sauberen Geschirrtuch an der Luft trocknen. Vorbereitung: 4-6 saubere Gläser mit Schraubverschluss (oder Bügelverschluss) sterilisieren, indem sie für 10 Minuten im Backofen bei 150 Grad erhitzt werden oder kurz ins kochende Wasser gelegt werden. Die Deckel und Kunststoffteile (z.B. Bügelverschluss) bitte nur kochen, nicht backen.
Zubereitung - Variante mit ganzen Beeren und Prosecco
- Abgezupfte Johannisbeeren waschen und anschließend mit dem Gelierzucker mischen. Etwas anstampfen und mindestens 4 Stunden Saft ziehen lassen, evtl. über Nacht.
- Unter Rühren in einem Topf so lange erwärmen, aber nicht kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die Masse durch ein Passiersieb (Flotte Lotte) passieren. Mit Prosecco vermischen und in einem großen Topf unter Rühren erhitzen.
- 3-4 Minuten sprudelnd kochen und rühren. Gelierprobe machen (einige Tropfen auf eiskaltem Teller werden sofort fest). Evtl. abschäumen und sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser randvoll füllen. Mit Schraubdeckel verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Zubereitung - Variante als Gelee mit Saft
- Zuerst Johannisbeersaft kochen. Dafür etwa 500 g Johannisbeeren in einen Topf geben, 250 ml Wasser beigeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab oder einem Kartoffelstampfer stampfen. Durch ein Mulltuch abgießen.
- Den Saft in einen hohen Topf geben (Achtung, schäumt mächtig beim Kochen), eine Prise Salz und den Prosecco hinzufügen und die Zitronenmelisse einrühren. Das Ganze zum Kochen bringen und dann 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Den Schaum ein wenig abschöpfen.
- Sofort in vorbereitete, saubere Gläser füllen, zuschrauben und die Gläser für ca. 10 Min. auf den Kopf stellen. Vorsichtshalber ein Geschirrtuch unterlegen, falls ein Glas doch mal nicht richtig schließt. Nach der Zeit umdrehen und wegstellen. Gläser während des Erkaltens nicht mehr bewegen.
Tipps zum Pürieren, Gelieren und Varianten
- Die Johannisbeeren durch einen Sieb passieren und den Saft auffangen (Der Schritt kann übersprungen werden, wenn euch die Kerne nicht stören).
- Wer gar keine Stückchen mag, kann der Johannisbeermasse auch mit einem Pürierstab zu Leibe rücken.
- Rote Johannisbeeren zählen zu den pektinreichen Früchten und gelieren daher recht schnell; schwarze Johannisbeeren enthalten etwas weniger Pektin, daher hilft etwas Zitronensaft oder Zitronensäure beim Gelieren.
- Unser Tipp: Mit der Gelierprobe kannst du testen, ob die Johannisbeermarmelade bereits fest genug ist. Gib etwas davon auf einen Teller und schaue, ob sie darauf direkt fest wird.
- Als alkoholfreie Alternative kannst du Prosecco durch Wasser oder Traubensaft ersetzen; die Rezeptidee eignet sich auch, um übriggebliebenen Prosecco weiterzuverwenden.
Wann ernten und wie lagern
Die Saison für Johannisbeeren beginnt Ende Juni und wird durch den gleichnamigen Johannistag am 24. Juni eingeleitet. Je nach Sorte zieht sie sich dann bis in den August, seltener sogar noch bis in den September. Beim Ernten ist es sinnvoll, einen trockenen Tag abzuwarten, denn dann ist die Nässe an den Schnittstellen nicht so problematisch und einer möglichen Fäulnis wird vorgebeugt. Schneide oder pflücke am besten immer ganze Trauben, keine einzelnen Beeren und verarbeite sie diese schnellstmöglich. Tipp: Mit einer Gabel lassen sich die Johannisbeeren gut von den Stielen lösen.
Serviervorschläge und Geschenkidee
Johannisbeermarmelade schmeckt auf dem Brot, zu Quark oder Müsli und in Gebäckspezialitäten. Wie wäre es also mit dem Johannisbeergelee mit Prosecco als Mitbringsel auf die nächste Garten-Party? In einem dekorativen Glas und mit einem passenden Etikett könnt ihr das Gelee auch als ganz persönliche und leckere Gaumenfreude verschenken. Zum Aufbewahren oder Verschenken gibt´s noch ein passendes Etikett zum Herunterladen und Ausdrucken dazu.
Häufige Fragen
- Wann ist der beste Zeitpunkt, um Johannisbeeren für Marmelade zu ernten? Der beste Zeitpunkt ist natürlich während der Saison (von Ende Juni bis Anfang September - je nach Sorte). Vollreife Johannisbeeren besitzen am meisten Süße.
- Kann man Johannisbeeren pürieren? Wie in unserem Rezept bereits empfohlen, lassen sich Johannisbeeren gut pürieren. Eine einfache, jedoch nicht gut haltbare Alternative zu Johannisbeermarmelade ist beispielsweise ein schlichtes Mus aus Johannisbeeren.
- Wie gut gelieren Johannisbeeren? Rote Johannisbeeren gelieren recht schnell; bei schwarzen Johannisbeeren etwas weniger Pektin vorhanden, daher Zitronensaft ergänzen.
- Wie gesund ist schwarze Johannisbeermarmelade? Schwarze und Rote Johannisbeeren sind sehr gesund und stecken voller guter Nährstoffe; die Kombination mit Gelierzucker erhöht jedoch den Zuckergehalt.
Kurzanleitung (kompakt)
- Gläser sterilisieren. Johannisbeeren waschen und entstielen.
- Mit Gelierzucker mischen, Saft ziehen lassen (mind. 4 Stunden).
- Erwärmen, passieren, mit Prosecco vermischen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe durchführen, abschäumen und heiß in Gläser füllen, verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Johannisbeeren | 1 kg oder ca. 500 g (für Saftzubereitung) |
| Gelierzucker | 500 g (2:1 oder 1:2 je nach Variante) |
| Prosecco | 200-500 ml (1 Flasche Piccolo möglich) |
| Zitronensaft / Zitronensäure | nach Geschmack / 1 Prise |
| Zitronenmelisse (optional) | einige Blätter, sehr fein gehackt |
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