Rezept: Johannisbeer-Nektarinen-Marmelade – fruchtig, einfach, hausgemacht
Diese Marmelade verbindet die leicht säuerliche Frische roter Johannisbeeren mit der fruchtigen Süße von Nektarinen und ergibt ein aromatisches, vielseitiges Aufstrich-Highlight für Frühstück, Gebäck oder als Geschenk aus der Küche. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld erhältst du eine aromatische Marmelade.
Zutaten (für ca. 3-4 Gläser / Mengenangaben variieren je nach Rezept)
- 600 g Johannisbeeren
- 600 g Nektarinen, entsteint und klein gewürfelt
- 1 kg Gelierzucker (z. B. 2:1) - Mengen können je nach Rezept auch 350-500 g mit 2:1 Gelierzucker sein
- Saft von 0,5-1 Zitrone
- optional: 3-4 EL Aperol oder 2 Schnapsgläser Creme de Cassis für eine beschwipste Variante
Vorbereitung
Die Johannisbeeren von den Stielen streifen. Die Nektarinen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden; alternativ halbieren, entkernen und pürieren. Die Roten Johannisbeeren sorgfältig abspülen und abtropfen lassen. Achte darauf, dass keine Rückstände wie kleine Blätter oder Ähnliches an den Beeren haften. Bei Verwendung von Tiefkühlbeeren, diese zunächst vollständig auftauen lassen.
Variante: Johannisbeersaft gewinnen (für besonders klares Ergebnis)
- In einem großen Topf die gewaschenen Johannisbeeren mit ca. 150 ml Wasser kurz aufkochen lassen.
- Den Sud durch ein Sieb in eine Schale abgießen und das Fruchtfleisch mit einem Suppenlöffel durch das Sieb ausstreichen, bis der übrig bleibende Brei relativ fest bzw. trocken geworden ist.
- Den so gewonnenen Johannisbeersaft auf 500 ml abmessen und beiseite stellen. Was übrig bleibt, kann mit Apfelsaft gemischt lecker als erfrischende Schorle getrunken werden!
Zubereitung (klassisch, einfache Methode)
- Johannisbeeren, Nektarinen, den Zitronensaft und den Gelierzucker mischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Sobald die Konfitüre kocht, weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
- Nach der Gelierprobe die heiße Masse sehr vorsichtig in saubere Gläser füllen und sofort verschließen. Die fest verschlossenen Gläser auf den Deckel gestellt abkühlen lassen.
Die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Konfitüre kocht, weitere 3 - 4 Minuten kochen lassen. Dann die Gelierprobe machen und sofort heiß in saubere Gläser abfüllen.
Zubereitung (mit Johannisbeersaft und Sekt/Aperol / feinere Variante)
- Johannisbeersaft, Nektarinen und Gelierzucker in einem hohen Topf fein pürieren. Nach Packungsanleitung des Gelierzuckers kochen, aber ca. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit noch den Sekt bzw. Aperol hinzufügen.
- Dann die Gelierprobe machen und sofort heiß in saubere Gläser abfüllen. Die Gläser auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.
Wer mag und keine Kinder mit am Frühstückstisch hat, kann gerne 3-4 EL Aperol zur Marmelade geben. PERFEKT!
Gelierprobe und Einfüllen
Nach der Gelierprobe: Einen Klecks Konfitüre auf einen kleinen kalten Teller geben; wenn die Konfitüre fest wird, ist sie bereit zum Abfüllen in die vorbereiteten Gläser. Die heiße Masse sehr vorsichtig in die Gläser füllen, sofort verschließen. Die Gläser fünf Minuten auf den Kopf stellen und dann umdrehen und abkühlen lassen. Die Gläser auf den Deckel stellen und vollständig abkühlen lassen.
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Tipp für die Gelierprobe
Im Sommer nehme ich für die Gelierprobe immer eine saubere Untertasse, die ich vorher in den Kühlschrank stelle. Dann geht´s ganz schnell.
Optionen zur Verfeinerung und Hinweise
- Mir machen Stückchen und Beerenkerne in der Marmelade nichts aus, deshalb siebe ich nur wenig ab. Das macht das Ganze doch erst richtig hausgemacht.
- Die kleine Kerne entfernen: Wenn du eine kernlose Marmelade haben möchtest, streiche die Johannisbeeren vor dem Kochen durch ein feines Sieb. Dieses fängt die Kerne auf.
- Du kannst deine Johannisbeermarmelade pur kochen, oder das Aroma mit anderem Obst mischen. Probiere es mal mit Erdbeeren, Pfirsich oder Melone.
- Traditionell brauchst du bei Johannisbeeren aber keine zusätzlichen Geliermittel, denn kleine Beeren und deren Stiele enthalten genug Pektin.
Haltbarkeit und Lagerung
Eine ordnungsgemäß erhitzte und verschlossene Marmelade kann bis zu einem Jahr haltbar sein. Bewahre die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Varianten und Serviervorschläge
- Johannisbeer-Nektarinen-Orange: Mit etwas Orangenschale und -saft für zusätzliche Frische.
- Beschwipste Variante: Mit Creme de Cassis oder Aperol verfeinert, ideal als Geschenk für Erwachsene.
- Als Geschenk: Nicht nur für den nächsten Sonntagsbrunch mit Freunden ein Highlight, sondern auch als kleines Geschenk sicher ein Treffer.
- Servieren: Auf Brot, Croissants, Hefezopf, als Topping auf Joghurt oder Desserts, oder als Begleiter zu Käse und Wildgerichten.
Häufige Fragen und Tricks
Die ganze Prozedur des Marmeladekochen kann meditativ wirken: Das Geschnippel und alles Einkochen geht wie von Zauberhand und auch das Abfüllen in Gläser passiert ganz automatisch. Die wahre Leistung findet beim Rezepte-Tüfteln statt.
Die Johannisbeersaison eignet sich besonders gut, um Johannisbeermarmelade selbst zu machen. So hast du das ganze Jahr über das süß-säuerliche Aroma im Glas.
Kurze Rezeptübersicht (klassisch)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Johannisbeeren | 600 g |
| Nektarinen | 600 g (entsteint, gewürfelt) |
| Gelierzucker | 1 kg (2:1) oder nach Rezept 350-500 g (2:1) |
| Zitronensaft | 0,5-1 Zitrone |
Genieße das Ergebnis pur oder probiere Kombinationen wie Johannisbeer-Melonen-Marmelade oder Johannisbeer-Pfirsich-Marmelade. Viel Spaß beim Einkochen und guten Appetit!
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