Rezept: Apfel-Walnuss-Kuchen in der Kastenform
Dieser Apfel Walnuss Kuchen reiht sich ein in die Liste meiner liebsten Apfelkuchen Rezepte. Apfel und Walnuss mögen sich, sehr sogar. Dieser Apfel Walnuss Kuchen, den man locker auch als Apfelbrot bezeichnen kann, ist einfach lecker. Du kannst dieses Rezept auch verwenden und daraus kleine Küchlein oder Muffins backen.
Zutaten (klassische Variante)
- 300 g Walnüsse
- 4 Äpfel
- Zitronensaft
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 2 Pck. Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 g Aprikosenmarmelade oder Apfelgelee oder Quittengelee
Alternative/Varianten
- Eine vegane Variante ersetzt die Eier durch Apfelmus und nutzt pflanzliche Milch und Öl: 400 g Mehl, 125 g brauner Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, ½ TL Salz, Abrieb ½ Bio-Zitrone, 1 Pck. Backpulver, 150 ml Öl, 175 ml pflanzliche Milch, Apfelmus und Äpfel sowie Walnüsse.
- Der Kuchen schmeckt übrigens auch mit Banane oder Birne.
- Klar! Du kannst die Walnüsse ganz einfach durch Haselnüsse, Mandeln oder eine Mischung ersetzen.
Vorbereitung
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten. Kastenform leicht einfetten und Teig einfüllen. Fette eine Kastenform gut ein und bestäube sie mit etwas Mehl - so löst sich der Kuchen später leichter. Alternativ kannst du auch eine 24-26er Springform verwenden.
Äpfel vorbereiten
Äpfel waschen, schälen und Kerngehäuse entfernen. Einen Apfel reiben, den anderen Apfel in Würfel schneiden. Nun die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel schälen, in Stückchen schneiden und mit dem Zimt mischen. Je kleiner die Stücke, desto gleichmäßiger verteilen sie sich später im Teig - das macht den Kuchen besonders saftig.
Teig zubereiten (Rührkuchen-Methode)
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Eier, Joghurt, Öl, Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Handrührer glatt rühren. Nacheinander beide Eier unterrühren. Gib jedes Ei erst dann zum Teig, wenn das vorherige gut untergerührt ist. Mehl, Backpulver und Gewürze in einer Schüssel miteinander mischen. Mehl und Backpulver unterheben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mehlmischung mit der Sahne unter die Masse rühren. In einer zweiten Schüssel vermischst du das Mehl mit dem Zimt (oder deiner Gewürzalternative) und dem Backpulver. Gib diese Mischung dann zur Butter-Ei-Masse und verrühre alles nur kurz, aber gründlich.
Äpfel und Walnüsse unterheben
Apfel schälen, klein würfeln und zusammen mit den gehackten Walnüssen unterheben. Geriebenen Apfel untermischen. Apfelwürfel und Walnusskerne unterheben. Jetzt hebst du vorsichtig die Apfelstücke und die gehackten Nüsse unter den Teig. Je gleichmäßiger du sie im Teig verteilst, desto saftiger wird das Ergebnis.
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Backen
Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im Ofen ca. Für 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Auf der mittleren Schiene für 50 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50-60 Minuten backen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob der Kuchen fertig ist. Bei einem Kombiofen mit Mikrowelle (170 °C + 180 Watt) ca.
Finish und Glasur
Danach die Marmelade in einem Topf erhitzen. Anschließend gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen. Zum Schluss kannst du den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder einen schnellen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren. Für den Guss Puderzucker und Zimt mischen. Den Zitronensaft löffelweise unterrühren, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat.
Tipps & Varianten
- Die Kombination sorgt für eine angenehme Süße und ein tolles Aroma. Zimmertemperatur ist hier optimal, damit sich alles gut miteinander verbindet.
- Nimm am besten säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Jonagold. Die bleiben beim Backen schön bissfest und bringen eine angenehme Fruchtsäure mit.
- Ein Spritzer Zitronensaft verhindert, dass die Apfelstücke braun werden.
- Ich nehme am gerne Walnüsse. Diese sind herber, nussig und super aromatisch. Haselnüsse oder Mandeln gehen aber genauso gut.
- Wenn du es gerne etwas feiner magst, nimm gemahlene Nüsse. Für mehr Biss kannst du sie grob hacken.
- Wie bei jedem Rührteig gilt auch hier: Bloß nicht zu viel rühren. Ansonsten wird der Teig zäh.
- Luftdicht verpackt hält sich der Apfel-Nuss-Kuchen im Kühlschrank 3-4 Tage. Er bleibt schön saftig und schmeckt oft sogar am zweiten Tag noch besser.
- Ja, das klappt gut. Ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung - zum Beispiel aus Reismehl, Hafermehl und gemahlenen Mandeln.
Backgeschichte und Serviervorschläge
Das Rezept hatte ich seinerzeit für die Sendung „Die Ratgeber“ im hessischen Rundfunk gemacht. Das ist nun schon zwei Jahre her. Eigentlich hätte ich das Rezept auch schon längst hier auf dem Blog veröffentlichen wollen aber ich hab es schlichtweg vergessen. Kürzlich habe ich es wiederentdeckt und deswegen kommt es heute, mit zweijähriger Verspätung endlich online. Eigentlich ist das ein Skandal, denn der Apfel Walnuss Kuchen ist so lecker, dass es ein Unding ist, dass ich Dir das Rezept so lange vorenthalten habe.
Weitere Hinweise
- Du kannst dieses Rezept auch verwenden und daraus kleine Küchlein oder Muffins backen.
- Nach dem Backen übergießt man den Kuchen noch mit einer warmen Marmeladenschicht und kann das ganze dann direkt servieren.
- Der Kuchen ist ein richtig schön saftiger Herbstkuchen und in 5 Minuten angerührt.
- Die Zimtglasur obendrauf konnten wir uns einfach nicht sparen. Ist aber optional, Maartje serviert ihren Apfel-Walnuss-Kuchen nur mit etwas Puderzucker bestäubt.
Rezeptübersicht (Zeiten)
| Phase | Dauer |
|---|---|
| Vorbereitung (Äpfel, Nüsse, Teig) | ca. 15-20 Minuten |
| Backzeit | 45-60 Minuten (je nach Ofen und Form) |
| Abkühlen | ca. 20-30 Minuten |
Wenn Du das Rezept ausprobierst, lass es mich gerne wissen. Egal für welche Variante Du Dich entscheidest, Deine Gäste werden begeistert sein. Auf unserer Kaffeetafel steht heute ein veganer Apfel-Walnuss-Kuchen. Happy Sunday!
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