Käsekuchen mit Quark — Thermomix® Rezept und Variationen
Lust auf einen echten Klassiker? Unser American Cheesecake aus dem Thermomix® ist super cremig, einfach zubereitet und ideal für jede Kaffeetafel. Dank Thermomix® gelingt er garantiert - perfekt für Gäste oder als süßer Genuss zwischendurch. Alles schnell und einfach gemacht mit deinem Thermomix® - er rührt, mixt klümpchenfrei und knetet und der Ofen erledigt ganz einfach den Rest. Du musst den Kuchen nur noch auf die Kaffeetafel stellen und die Komplimente absahnen.
Warum der Thermomix® ideal für Käsekuchen ist
Der Thermomix erleichtert die Zubereitung, indem er Zutaten klümpchenfrei verarbeitet. Käsekuchen ohne Klümpchen ist dank Thermomix® kein Traum mehr. Dank detaillierter Schritt-für-Schritt-Anleitungen, vor allem mit Hilfe des Thermomix, gelingt der perfekte Käsekuchen mühelos.
Original American Cheesecake (Thermomix®) - Zutaten
Für den Boden und die Füllung dieses American Cheesecake-Rezepts werden folgende Zutaten genannt (für eine Springform Ø 26 cm):
- 100 g + etwas zum Einfetten Butter
- 200 g Butterkekse
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse
- 250 g Magerquark
- 210 g Zucker (aufgeteilt: 180 g und restlicher Zucker für Guss)
- 40 g Speisestärke
- 1 Ei
- 200 g Sahne
- 30 g + 1 TL Zitronensaft
- 200 g Schmand
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung - Schritt für Schritt
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Butter einfetten. Von einem Bogen Backpapier 1-2 ca. 7 cm breite Streifen abschneiden und auf dem eingefetteten Rand glatt andrücken. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
Butter in den Mixtopf geben und 4 Min./50 °C/Stufe 1 schmelzen. Butterkekse zugeben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Kekskrümel in die Springform umfüllen und mit den Händen oder der Unterseite eines Trinkglases zu einem Boden festdrücken. Im heißen Ofen ca. 8 Min. backen.
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Frischkäse, Magerquark, 180 g Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 5 glatt rühren. Dann 40 Sek./Stufe 5 einstellen und durch die Deckelöffnung das Ei, Sahne und 30 g Zitronensaft ins laufende Messer zugeben. Creme auf dem vorgebackenen Boden glatt streichen und im heißen Ofen ca. 45 Min. backen.
Für den Guss Schmand, restlichen Zucker, restlichen Zitronensaft und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 glatt rühren. Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, Schmand-Guss darauf verteilen und 5 Min. weiterbacken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Wichtige Hinweise beim Backen mit Thermomix®
- Nach dem Backen lasse ich den Kuchen bei ausgeschalteter Temperatur und leicht geöffneter Backofentür für ca. 10 Min. stehen.
- Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6‑Messbechers verwendet werden.
- Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31. Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
- Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung.
Alternative klassische Quark-Käsekuchen-Variante (Mürbeteig + Quark-Eischnee)
Für den Mürbeteig: 250 g Weizenmehl Type 405, 150 g kalte Butter in Stücken, 125 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Vanillezucker, 1 Ei, 1 Prise Salz. Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 20 Sekunden | Stufe 5 vermengen. Den Teig zu einem Riegel formen und abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (28 cm Ø). Mithilfe des Nudelholzes aufrollen, über der Springform wieder abrollen und den Rand (ca. 1 cm hoch) gut andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im Backofen auf einem Rost auf der untersten Schiene 11 Minuten (190 °C) vorbacken. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.
Für die Quarkmasse 100 g Zucker und Speisestärke in ein Schüsselchen einwiegen, mischen und beiseitestellen. Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Salz in den fettfreien Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 schlagen. Dann ohne Messbecher 2 Min./Stufe 3.5 schlagen, dabei die abgewogene Zucker-Speisestärke-Mischung durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Rühraufsatz entfernen. Eischnee in eine große Schüssel umfüllen.
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Rühraufsatz einsetzen. Quark, Sahne, Milch, Eigelbe, 100 g Zucker, Vanillezucker, Mehl, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3.5 verrühren. Rühraufsatz entfernen. Quarkmischung zum Eischnee geben und locker mit dem Spatel unterheben. Backofentemperatur auf 170 °C reduzieren.
Quark-Eischnee-Mischung auf den vorgebackenen Boden geben. Auf einem Rost auf der untersten Schiene 20 Minuten (170 °C) backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Quarkschicht rundherum im Abstand von 1 cm zum Rand ca. 1 cm tief einschneiden. Kuchen weitere 30 Minuten (170 °C) backen, 10 Minuten im ausgeschalteten, einen Spalt geöffneten Ofen ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Käsekuchen mit Puderzucker bestäuben, in 14 Stücke schneiden und servieren.
Profi-Tipps für perfekten Käsekuchen
- Für eine gleichmäßige Textur ohne Lufteinschlüsse kannst du die Quarkmasse vor dem Backen in die Form füllen, leicht anheben und vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. Dadurch entweichen unerwünschte Luftbläschen.
- Wie bleibt der Käsekuchen hoch und fällt nicht zusammen? Luft vermeiden, Masse nur sanft verrühren, die gefüllte Form 2-3 × sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, so lange backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und nicht heiß/körperwarm in den Kühlschrank stellen.
- Wie verhindere ich Risse? Zutaten zimmerwarm verarbeiten, Springformrand gut fetten, bei Ober-/Unterhitze backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 10-15 Min. ruhen lassen.
- Welche Form und Backzeit sind ideal? 26‑cm‑Springform; 170-180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 55-65 Min. Backen, bis die Mitte noch leicht wackelt.
- Kann ich Quark ersetzen? Du kannst Quark durch Frischkäse oder auch Skyr ersetzen.
- Wie lagere ich den Käsekuchen? Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.
Varianten und weitere Rezepte für Thermomix®-Fans
Käsekuchen, in all seinen Varianten, ist ein kulinarisches Highlight und für viele unverzichtbar. Ob klassisch mit Quark, cremig als New York Cheesecake oder modern als glutenfreier Low-Carb-Käsekuchen. Dieser Superstar der Kuchenwelt begeistert uns in unendlich vielen Varianten.
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Unsere 8 besten Käsekuchen-Rezepte für Thermomix® (Kurzüberblick)
- Käsekuchen für Ostern - klassischer Käse-Möhren-Kuchen, saisonal dekorierbar.
- Käsekuchen mit Schokoboden - für Schokoladenfans einfach 40 g Backkakao zum Teig geben.
- Käsekuchen vom Blech - Zutaten verdoppeln, Backzeit ca. 45 Minuten.
- Käsekuchen ohne Boden - nur sieben Zutaten, perfekt auch als Low Carb-Variante.
- Japanischer Soufflé-Käsekuchen - fluffig, luftig und himmlisch saftig.
- Käsekuchen wie von Oma - z. B. Eierlikör-Käsekuchen mit doppeltem Eierliköranteil.
- No Bake Cheesecake mit Oreo-Keksboden - kein Backen, knuspriger Boden und fruchtiges Topping.
- Veganer Käsekuchen - mit pflanzlicher Margarine, pflanzlichem Joghurt und Zitronensaft.
Rezepttabelle - Schnellübersicht für das American Cheesecake-Grundrezept
| Teil | Zutaten (Auszug) | Zeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Boden | Butter, Butterkekse | 4 Min. schmelzen; 10 Sek. zerkleinern; 8 Min. vorbacken bei 180 °C |
| Füllung | Frischkäse, Quark, Zucker, Speisestärke, Ei, Sahne, Zitronensaft | 40 Sek. + Einmixen; 45 Min. backen bei 180 °C |
| Guss | Schmand, Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker | 20 Sek. rühren; 5 Min. weiterbacken |
Weitere hilfreiche Hinweise
Bei Rezepten mit Eischnee: Eischnee in eine große Schüssel umfüllen und die Quarkmischung locker unterheben. Bevor der Kuchen in den Ofen geht, die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, um Luftbläschen zu vermeiden. Zucker, Salz, Butter und Eier mit dem Vanillezucker 3 Minuten/Stufe 3 schaumig schlagen. Den Quark, das Puddingpulver und den Grieß 30 Sekunden/Stufe 3 unterrühren. Den Saft der Zitrone, Zitronenabrieb und Backpulver hinzufügen.
Ob klassisch, modern oder völlig neu interpretiert - Käsekuchen kann einfach alles! In unserer Kollektion warten noch mehr unwiderstehliche Rezepte darauf, von dir entdeckt zu werden.
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