Johannisbeermarmelade Thermomix TM5 Rezept

Herzlich willkommen auf hanskocht.com! Heute präsentiere ich Ihnen ein meisterhaftes und zugleich klassisches Rezept für Johannisbeermarmelade, perfekt abgestimmt auf den Thermomix.

Dieses Rezept bewahrt die traditionelle Essenz und verbindet sie mit der Präzision und Effizienz modernster Küchentechnik. Ich bin Hans Schmid - der Gründer von HansKocht.com. Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und liebe die deutsche sowie internationale Küche.

Zutaten (für ca. 3 Gläser à 250 g)

600 g Johannisbeeren
100 g roter Traubensaft (optional)
250 g Gelierzucker 2:1
Saft von 0,5 Zitrone
Optional: Vanilleextrakt oder eine ausgekratzte Vanilleschote

Vorbereitung der Früchte im Thermomix TM5

Geben Sie die gewaschenen Johannisbeeren in den Mixtopf. Zerkleinern Sie die Beeren mit 5 Sekunden / Stufe 5, um eine gleichmäßige Fruchtbasis zu erhalten. Wenn Sie eine besonders feine Marmelade bevorzugen, können Sie diesen Schritt um 2 Sekunden verlängern.

Kochen der Früchte

Schieben Sie die Fruchtmasse mit dem Spatel nach unten und fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Nun erhitzen Sie die Masse 8 Minuten / 100 °C / Stufe 2 ohne Messbecher, damit die Flüssigkeit leicht verdampfen kann und die Aromen sich intensivieren.

Bei einer alternativen Variante wie im Thermomix-Rezept (600 g Johannisbeeren, Saft und Gelierzucker einwiegen) zerkleinern Sie die Zutaten zunächst 10 Sekunden | Stufe 8 und kochen anschließend 15 Minuten | 100 °C | Stufe 2 auf, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Sollte sich Schaum gebildet haben, diesen mit einer Kelle abschöpfen.

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Zugabe des Gelierzuckers und Kochzeit

Fügen Sie den Gelierzucker hinzu und setzen Sie den Messbecher wieder ein. Kochen Sie die Mischung 6 Minuten / 100 °C / Stufe 3. Während dieser Phase löst sich der Zucker vollständig auf und die Gelierung setzt ein.

Optional geben Sie jetzt den Vanilleextrakt oder die ausgekratzte Vanilleschote hinzu.

Gelierprobe und Konsistenz

Gelierprobe: Entnehmen Sie mit einem Löffel eine kleine Menge Marmelade und lassen Sie diese auf einem kalten Teller abkühlen. Ziehen Sie eine Linie mit dem Finger durch die Marmelade; bleibt diese sauber, ist die Marmelade perfekt.

Falls die Konsistenz zu flüssig ist, verlängern Sie die Kochzeit um 2-3 Minuten. Marmelade sollte mind. einige Minuten sprudelnd kochen, damit die Gelierwirkung einsetzt.

Abfüllen und Haltbarkeit

Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in sterilisierten Gläsern ab und verschließen Sie diese luftdicht. Stellen Sie die Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Danach vollständig abkühlen lassen.

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4-5 Marmeladengläser heiß auswaschen und abtrocknen lassen. In heiß ausgespülte Gläser füllen. Verschließen.

Tipps, Varianten und Hinweise zu Thermomix-Modellen

Diese Johannisbeermarmelade ist bereits glutenfrei und laktosefrei, was sie für viele Ernährungsbedürfnisse geeignet macht. Verwenden Sie pflanzlichen Gelierzucker oder ersetzen Sie den Gelierzucker 2:1 durch eine kalorienreduzierte Variante, um die Marmelade anzupassen.

TM31: Dieses ältere Modell erreicht maximal etwa 100 °C. Die im Rezept angegebenen 100 °C sind hier also die obere Grenze, was das Verdampfen der Flüssigkeit und das Ansetzen der Gelierung etwas langsamer machen kann. Eine kleine Verlängerung der Kochzeit (ca.) kann sinnvoll sein.

TM5: Auch der TM5 arbeitet bis 120 °C, jedoch ist die Temperatureinstellung für Marmeladen meist auf 100 °C begrenzt. Der Linkslauf (Rührbewegung gegen den Uhrzeigersinn) ist ab TM5 verfügbar und besonders beim schonenden Verrühren von Marmeladen hilfreich, um ein Zerdrücken der Früchte zu vermeiden.

TM6 und TM7: Beide Modelle verfügen über eine exakte Temperatursteuerung von 37 °C bis 160 °C. TM6 und TM7 verfügen über die Guided Cooking-Funktion, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display bietet. Bei der Reinigung bietet der TM6 und TM7 ein automatisches Spülprogramm, das vor allem nach klebrigen Marmeladenresten sehr hilfreich ist.

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Der Mixtopf des TM31 fasst ca. 2 Liter, der des TM5, TM6 und TM7 jeweils etwa 2,2 Liter. Bitte beachte die maximale Füllmenge deines Gerätes!

Variationen und Kombinationen

Nein, das ist kein Schreibfehler in der Überschrift: Ich möchte euch heute eine Johannisbeermarmelade zeigen - kein Gelee! Bisher kannte ich nur Johannisbeergelee. Und ich muss sagen, es zählte nie zu meinen Lieblingssorten.

Nun bin ich aber auf ein Rezept für eine echte MARMELADE mit Johannisbeeren gestoßen. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass wir die Johannisbeeren mit Äpfeln kombinieren und vor dem Kochen im Mixer pürieren. So entsteht die marmeladenartige Konsistenz - anders als bei Gelee, wo wir mit dem Saft der Johannisbeere arbeiten. Heraus bekommt ihr eine sehr fruchtige und sämige Marmelade.

In einem anderen Rezept wird die leckere regionale Johannisbeere mit Mango kombiniert: Diese Johannisbeere-Mango-Marmelade ist wirklich etwas Besonderes - hier trifft die heimische Säure der Johannisbeere auf die tropische Süße der Mango. Eine Kombination, die überrascht und perfekt harmoniert.

Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)

Johannisbeeren waschen, Stiele entfernen, in den Mixtopf geben.
Zerkleinern: 5 Sekunden / Stufe 5 (bei Bedarf +2 Sekunden).
Zitronensaft dazugeben, 8 Minuten / 100 °C / Stufe 2 ohne Messbecher erhitzen.
Gelierzucker hinzufügen, Messbecher einsetzen, 6 Minuten / 100 °C / Stufe 3 kochen.
Gelierprobe durchführen; bei Bedarf Kochzeit um 2-3 Minuten verlängern.
Heiße Marmelade in sterilierte Gläser füllen, verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Thermomix Marmelade Schritt-für-Schritt

Weitere Hinweise

Sollte sich Schaum gebildet haben, diesen mit einer Kelle abschöpfen.
Die Marmelade passt hervorragend zu hellem oder dunklem Brot mit Quark sowie zu Desserts oder als süße Begleitung zu Käse.
Ich finde es heute noch lustig, dass ich mir den Thermomix eigentlich nur zur Marmeladenherstellung gekauft habe. Sobald bei mir etwas Obst sehr reif ist, schmeiße ich einfach einige Obstsorten zusammen in den Mixtopf, püriere, koche auf und fülle um.
Habt ihr das Rezept ausprobiert? Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können.

Zutat	Menge
Johannisbeeren	600 g
Traubensaft (optional)	100 g
Gelierzucker 2:1	250 g
Zitronensaft	Saft von 0,5 Zitrone

tags: #Johannisbeermarmelade #Thermomix #TM5 #Rezept