Johannisbeer-Lavendel-Marmelade: Das perfekte Rezept für eine aromatische Sommerkonfitüre
Die Marmelade aus roten Johannisbeeren mit Lavendel vereint das intensive Aroma von Beeren mit der feinen Blüte von Lavendel und ist ein frischer Brotaufstrich, der den Sommer konserviert. Johannisbeeren sind kleine, rote Vitaminbomben und bieten sich perfekt für die Herstellung von Marmelade an. Ob als klassischer Brotaufstrich oder raffinierte Zutat in Desserts - Johannisbeermarmelade ist einfach lecker. Gerade in Kombination mit Lavendel entsteht ein überraschender, feiner Duft.
Die Erntezeit der Johannisbeeren beginnt im Juni und kann sich - je nach Sorte - bis in den August erstrecken. Die Beeren sollten voll ausgereift und leicht vom Strauch zu lösen sein, um für jedes Rezept bestes Aroma zu garantieren. Beim Ernten der Beeren für unsere Johannisbeer-Lavendel-Marmelade ist es durchaus sinnvoll, einen trockenen Tag abzuwarten, da dann Nässe an den Schnittstellen kein Problem darstellt und möglicher Fäulnis vorgebeugt wird. Schneiden oder pflücken Sie am besten immer ganze Trauben, nicht einzelne Beeren, und verarbeiten Sie die Ernte möglichst schnell.
Die richtige Vorbereitung: Frische, Hygiene und Süße
Nehmen Sie nur vollreifes und unbeschädigtes Obst, besonders bei roten Johannisbeeren sorgt das für perfekten Geschmack. Sollten Sie Ihre Ernte nicht sofort verarbeiten können, lassen sich Johannisbeeren auch problemlos einfrieren - die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Wichtig für die Haltbarkeit ist auch, saubere und sterilisierte Schraubgläser zu verwenden - am besten vorher mit kochendem Wasser ausspülen und auf einem sauberen Tuch lufttrocknen lassen.
Sterilisation der Gläser
- Gläser und Deckel gründlich reinigen.
- 10 Minuten bei 120°C im Backofen sterilisieren.
- Heiße Marmelade in noch warme Gläser füllen.
Zutaten für Johannisbeer-Lavendel-Marmelade (ca. 3 Gläser à 300 ml)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rote Johannisbeeren | 600 g |
| Lavendelblüten | 1 TL |
| Zucker | 500 g |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Wasser | 100 ml |
So gelingt die perfekte Marmelade - Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung: Schraubgläser gut ausspülen und sterilisieren. Johannisbeeren verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Vorkochen: 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen, Beeren zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis die Früchte aufplatzen.
- Lavendel-Aroma: Lavendelblüten einrühren, Topf vom Herd nehmen und die Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tipp: Für ein dezenteres Aroma Lavendel in ein Tee-Ei geben.
- Passieren: Masse durch ein feuchtes Passiertuch im Sieb streichen und Saft auffangen.
- Marmelade ansetzen: Saft mit Zucker in großem Topf bei Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronensaft zugeben, das unterstützt die Gelierfähigkeit und gibt feine Säure.
- Kochen: Masse sprudelnd aufkochen und etwa 3 Minuten kräftig kochen lassen.
- Gelierprobe: Einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben: Wird der Tropfen fest, ist die Marmelade bereit zum Abfüllen.
- Abfüllen & Lagern: Heiß in die vorbereiteten Gläser gießen, sofort verschließen und Gläser einige Minuten auf den Kopf stellen.
Johannisbeer-Lavendel-Marmelade ohne Kerne zubereiten
Viele bevorzugen eine kernfreie, samtige Marmelade. Dafür die Johannisbeeren vor dem Kochen pürieren und durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen. Dass die Marmelade ohne störende Kerne besonders edel wird, berichten viele Erfahrungsberichte. Die Variante mit Kernen geht zwar schneller, wird jedoch längst nicht so fein.
Klassisches Grundrezept ohne Lavendel - für den Beerenmix
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rote Johannisbeeren | 300 g |
| Schwarze Johannisbeeren | 300 g |
| Gelierzucker (2:1) | 300 g |
| Vanilleextrakt | 1 EL |
| Vanilleschote (Mark) | 1 Stück |
| Zimt (Prise) | nach Geschmack |
Wer dem Rezept eine besonders schöne Farbe entlocken möchte, mischt rote und schwarze Johannisbeeren - etwa mit der Sorte Lowberry® Little Black Sugar. Für Liebhaber von Vanille und Zimt gibt es zahlreiche Varianten, die klassisch-feine Marmelade zu verfeinern.
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Gelierzucker, Süße und Haltbarkeit
Moderne Gelierzuckersorten sorgen dafür, dass die Marmelade weniger süß schmeckt und die Einkochzeit verkürzt wird - wichtig, um Vitamine zu erhalten. Der Gelierzucker (zum Beispiel 2:1) macht die Masse gelierfähig, sorgt für Volumen und Süße und verlängert die Haltbarkeit der Marmelade. Die Omas-Technik - Obst und Zucker 1:1 - gilt heute als überholt und wird für Johannisbeer-Rezepte selten noch empfohlen.
Varianten & häufige Fragen zur Johannisbeermarmelade
Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Gelee?
Bei Marmelade werden Fruchtstücke oder Fruchtmark verarbeitet, während Gelee aus reinem Fruchtsaft zubereitet wird. Bei der Gelee-Herstellung werden die Früchte meist entsaftet, bevor der Saft mit Zucker und Geliermittel gekocht wird.
Wie lassen sich die Kerne entfernen?
Um eine samtigsüße Marmelade zu erhalten, empfehlen sich das Pürieren und anschließende Passieren durch ein feines Sieb oder Passiertuch.
Wie gesund sind rote und schwarze Johannisbeeren?
Schon 100g Johannisbeeren decken den Tagesbedarf an Vitamin C, schwarze Johannisbeeren sogar das Dreifache einer Zitrone. Der hohe Gehalt an Vitamin A unterstützt Haut und Augen. Das pure Fruchtpüree ist somit äußerst gesund, Gelierzucker sollte jedoch in Maßen verwendet werden.
Wie gelingt das perfekte Gelieren?
- Rote Johannisbeeren enthalten viel Pektin - ideal zum Gelieren.
- Schwarze Johannisbeeren enthalten weniger Pektin, daher Zitronensaft zugeben.
Wie kann man die Marmelade aufbewahren?
Bereiten Sie Marmeladengläser und Deckel sauber vor, verschließen Sie die Marmelade heiß und stellen Sie die Gläser einige Minuten auf den Kopf. Kühl und dunkel gelagert hält selbstgemachte Marmelade monatelang.
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Weitere Variationen und Verwendung
- Mit Vanillemark, Zitronenabrieb oder Zimt verfeinern für besonderen Geschmack.
- Marmelade eignet sich als Brotaufstrich, für Quark, Joghurt, Müsli oder Gebäckspezialitäten.
- Lecker auch in Muffins oder als Topping auf veganem Milchreis.
Weitere Rezeptideen
- Holunder-Marmelade
- Johannisbeer-Erdbeermarmelade
- Johannisbeer-Brombeermarmelade
- Erdbeer-Banane-Kiwi-Marmelade
- Blaubeer-Marmelade
- Stachelbeer-Johannisbeer-Marmelade
- Erdbeer-Vanille-Marmelade
- Schwarze Johannisbeer-Marmelade
Mit wenigen Handgriffen und unseren Rezept-Ideen verwandeln Sie leuchtende Beeren aus dem Garten in fruchtig-saure Marmelade, die den Sommer konserviert und pure Freude auf den Tisch bringt. Viel Spaß beim Ausprobieren dieses aromatischen Johannisbeer-Lavendel-Rezepts!
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