Johannisbeereis selber machen: Erfrischender Genuss ohne Eismaschine

Wer liebt es nicht, an einem warmen Sommertag ein erfrischendes Eis zu genießen? Johannisbeereis ist eine köstliche Option, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt, selbst wenn keine Eismaschine vorhanden ist. Dieser Artikel zeigt verschiedene Rezepte und Methoden, um Johannisbeereis ohne spezielle Geräte herzustellen.

Warum Johannisbeereis?

Johannisbeeren sind reich an Vitaminen und haben einen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt für erfrischende Desserts ist. Ob rote, weiße oder schwarze Johannisbeeren - sie alle verleihen dem Eis eine besondere Note. Besonders schwarze Johannisbeeren zeichnen sich durch ihren kräftig-würzigen und herben Geschmack aus.

Grundlagen der Eisherstellung ohne Eismaschine

Die Herausforderung bei der Eisherstellung ohne Eismaschine besteht darin, die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern, die das Eis hart und uncremig machen würden. Um dies zu vermeiden, muss die Eismasse während des Gefrierprozesses regelmäßig aufgeschlagen oder gerührt werden.

Einfaches Johannisbeereis Rezept ohne Eismaschine

Dieses Rezept ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Es ist ideal für alle, die spontan Lust auf ein hausgemachtes Eis haben.

Zutaten:

210 g rote Johannisbeeren
110 g Puderzucker
170 ml Milch
70 ml Sahne
2 EL Zitronensaft
1 Pck. Bourbon-Vanille-Aroma
½ Pck. Sahnefest

Zubereitung:

Johannisbeeren vorbereiten: Die Johannisbeeren gründlich waschen und vorsichtig von den Stielen streifen.
Pürieren: Die Beeren pürieren und den Puderzucker hinzufügen. Wer keine Kerne im Eis mag, kann das Püree durch ein Sieb passieren.
Mischen: Das Beerenpüree mit Milch, Vanillearoma und Zitronensaft verrühren.
Sahne steif schlagen: Die Sahne mit einem Mixer steif schlagen und unter die Püree-Masse heben.
Gefrieren: Die cremige Eismasse in einen Gefrierbehälter geben und für ca. 30-60 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Rühren: Die Masse alle 30-60 Minuten erneut rühren, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern und das Eis cremig zu halten. Diesen Vorgang 3-5 Mal wiederholen.

Johannisbeereis mit Joghurt und Kondensmilch (4 Zutaten)

Dieses Rezept verwendet nur vier Zutaten und ist besonders cremig und erfrischend.

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Zutaten:

Johannisbeeren
Cremig-sahniger Joghurt
Kondensmilch
Zitronensaft

Zubereitung:

Johannisbeeren vorbereiten: Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Stielen streifen.
Mischen: Joghurt, Kondensmilch und Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren.
Johannisbeeren hinzufügen: Die Johannisbeeren entweder direkt hinzufügen oder in einem Topf leicht erwärmen, pürieren und durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Das resultierende Püree unter die Joghurtmasse mischen.
Gefrieren: Die Eismasse in einen Behälter geben und für mindestens 4 Stunden gefrieren. Dabei stündlich umrühren, bis das Eis vollständig gefroren ist.
Servieren: Das Eis etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in den Kühlschrank stellen.

Johannisbeereis mit schwarzen Johannisbeeren

Schwarze Johannisbeeren verleihen dem Eis eine besonders intensive und leicht herbe Note.

Zutaten:

Schwarze Johannisbeeren
Sahne
Naturjoghurt (3,5 % Fett)
Zucker

Zubereitung:

Johannisbeeren vorbereiten: Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen entfernen und mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Mischen: Das Johannisbeermus mit Zucker verrühren. Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden (empfohlen: 50-70 g).
Sahne und Joghurt hinzufügen: Sahne (ungeschlagen) und Joghurt zugeben und alles gut miteinander verrühren.
Gefrieren: Die Masse in den Gefrierschrank stellen und ca. 2 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen oder einen Eisportionierer unter heißes Wasser halten.

Cassis-Eis (Schwarze Johannisbeere) mit Frischkäse

Dieses Rezept verwendet Frischkäse, um eine besonders cremige Konsistenz zu erzielen.

Zutaten:

Schwarze Johannisbeeren
Frischkäse
Ahornsirup
Tonkabohnen-Sirup (optional)

Zubereitung:

Johannisbeeren vorbereiten: Die Johannisbeeren mit etwas Wasser lange einkochen lassen und dann durch ein feines Haarsieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Abschmecken: Das Johannisbeermus mit Ahornsirup und Tonkabohnen-Sirup abschmecken.
Mischen: Den Frischkäse unter das Johannisbeermus mischen.
Gefrieren: Die Masse in einen Behälter geben und gefrieren lassen. Regelmäßiges Rühren während des Gefrierens sorgt für eine cremigere Konsistenz.

Tipps und Tricks für die Eisherstellung ohne Eismaschine

Regelmäßiges Rühren: Das A und O für cremiges Eis ohne Eismaschine ist das regelmäßige Rühren der Eismasse während des Gefrierprozesses. Dies verhindert die Bildung großer Eiskristalle.
Schnelles Abkühlen: Die Eismasse sollte vor dem Gefrieren so schnell wie möglich abkühlen. Dies kann durch Vorkühlen der Zutaten oder durch Verwendung eines Eisbads erreicht werden.
Alkohol: Ein kleiner Schuss Wodka oder Rum kann helfen, das Eis geschmeidiger zu halten, da Alkohol den Gefrierpunkt senkt. Aber Vorsicht: Nicht zu viel verwenden, da das Eis sonst nicht fest wird.
Alternative Süßungsmittel: Anstelle von Zucker können auch alternative Süßungsmittel wie Stevia oder Erythrit verwendet werden. Allerdings kann Erythrit dazu führen, dass das Eis komplett aushärtet, daher sollte es sparsam eingesetzt werden.
Xanthan: Eine kleine Menge Xanthan kann ebenfalls helfen, das Eis geschmeidiger zu machen.
Gefrorene Früchte: Die Verwendung von gefrorenen Johannisbeeren kann den Gefrierprozess beschleunigen und die Bildung von Eiskristallen reduzieren.
Gefrierbehälter: Verwenden Sie einen gefrierfesten Behälter mit Deckel oder eine Kastenform, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist.

Weitere Eis-Ideen mit Johannisbeeren

Neben den oben genannten Rezepten gibt es viele weitere Möglichkeiten, Johannisbeereis zu variieren:

Johannisbeereis am Stiel: Die Eismasse in kleine Förmchen für Eis am Stiel füllen und einfrieren.
Johannisbeer-Joghurt-Eis: Joghurt als Hauptbestandteil verwenden, um ein leichtes und erfrischendes Eis zu erhalten.
Kombination mit anderen Früchten: Johannisbeeren lassen sich gut mit anderen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren kombinieren.
Verfeinerung mit Kräutern: Ein Hauch von Minze oder Basilikum kann dem Johannisbeereis eine interessante Note verleihen.

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