Johannisbeer-Chili-Marmelade: Rezept und Zubereitung Schritt für Schritt
Diese ausführliche Anleitung zeigt, wie eine aromatische Johannisbeer-Chili-Marmelade aus roten Johannisbeeren entsteht - fruchtig, pikant und vielseitig verwendbar. Die Johannisbeeren gründlich waschen und schlechte Beeren aussortieren.
Mit Hilfe einer Gabel die Beeren von den Stielen streifen. Mit einem Pürierstab die Johannisbeeren zu einem feinen Brei verarbeiten.
Zutaten und Mengen
Zutaten 250 gSchalotte(n)fein gewürfelt. 1Orange(n)Schale abgerieben. 1Zitrone(n)Schale abgerieben und 2 EL Saft. 125 mlJohannisbeersaftschwarzer. 50 gZucker. 2Lorbeerblätter. 0.5 TLSalz. 1 kgJohannisbeerenrote, abgestreift. 1Chilischote(n)rot, entkernt, fein gewürfelt. 350 gGelierzucker2:1.
Zutaten für 1 Personengut 1 kg rote Johannisbeeren etwasGelierzucker 2:1500 g.
Basisschritte zur Sterilisation und Vorbereitung
1. Marmeladengläser mit kochend heißem Wasser ausspülen, trocknen lassen und bereit stellen.
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Dabei unbedingt darauf achten, das der Gläserrand sauber bleibt. Die Gläser fest verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Schritt-für-Schritt: Johannisbeer-Chili-Marmelade
1Den Johannisbeersaft mit Zucker, Lorbeerblättern, Salz, Schalotten und abgeriebener Schale von Orange und Zitrone zum Kochen bringen und offen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Saft karamellisiert.
2Beeren, Chili, Gelierzucker und Zitronensaft dazugeben, wieder aufkochen lassen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen.
3Heiß in gut gereinigte Gläser füllen und verschließen. Kalt stellen und vor dem Gebrauch ein paar Tage durchziehen lassen.
Alternative Verarbeitung der Beeren
Den Brei in einen Topf geben, den Gelierzucker unterrühren und das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und in die vorbereiteten Gläser füllen.
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Manch einer mag die Kerne der Johannisbeeren nicht in der Marmelade. Der muss dann den Brei noch durch ein Sieb passieren, bevor er den Gelierzucker unterrührt.
Konsistenz, Haltbarkeit und Ertrag
Ergibt ca. 1 kg Chutney. Unangebrochen hält es sich im Kühlschrank ca. 6 Wochen.
Das sterilisiert die verbliebene Luft in den Gläsern.
Serviervorschläge und Verwendung
Zu kaltem Braten, Enten- und Hähnchenbrust oder Wild.
Bewertung und Nährwert-Hinweis
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen).
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Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Rezeptautor:in.
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Kurzanleitung in geordneter Reihenfolge
- Die Johannisbeeren gründlich waschen und schlechte Beeren aussortieren.
- Mit Hilfe einer Gabel die Beeren von den Stielen streifen.
- Mit einem Pürierstab die Johannisbeeren zu einem feinen Brei verarbeiten.
- Den Johannisbeersaft mit Zucker, Lorbeerblättern, Salz, Schalotten und abgeriebener Schale von Orange und Zitrone zum Kochen bringen.
- Offen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Saft karamellisiert.
- Beeren, Chili, Gelierzucker und Zitronensaft dazugeben, wieder aufkochen lassen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen.
- Heiß in gut gereinigte Gläser füllen und verschließen.
- Kalt stellen und vor dem Gebrauch ein paar Tage durchziehen lassen.
- Die Gläser fest verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Zutatenübersicht als Tabelle
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Johannisbeeren rote, abgestreift | 1 kg |
| Schalotte(n) fein gewürfelt | 250 g |
| Johannisbeersaft schwarz | 125 ml |
| Zucker | 50 g |
| Gelierzucker 2:1 | 350 g |
| Chilischote rot, entkernt, fein gewürfelt | 1 |
| Orange, Schale abgerieben | 1 |
| Zitrone, Schale abgerieben und Saft | 1, 2 EL Saft |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Salz | 0.5 TL |
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