Joghurt-Quark-Torte mit Früchten: cremiger Traum mit Biskuit oder Keksboden
Die Quark-Joghurt-Torte kann verschieden serviert werden. Torten müssen nicht immer aufwendig sein, um köstlich zu schmecken - das beweist diese leckere Quark-Joghurt-Torte. Der cremige Traum besteht aus nur acht Zutaten und funktioniert ganz ohne Backen. Zudem kann man sie individuell mit Früchten, Beeren und Co. anrichten, sodass Sie sie immer wieder neu servieren können.
Die Quark-Joghurt-Torte ist ein cremiger Traum, der himmlisch schmeckt und immer wieder neu serviert werden kann. Und das Beste: Ganz ohne Backen. Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren: Die Quark-Joghurt-Torte kann verschieden serviert werden.
Zutaten und Varianten im Überblick
Variante A: Frische Beeren auf lockerem Biskuit (Ø 26 cm)
Zutaten Für den Biskuit 170 g Weizenmehl (Type 405). 5 Eier (Gr. M), 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 170 g Weizenmehl (Type 405). Außerdem 500 g Vollmilchjoghurt (3,5% Fett) 500 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren). 500 g Vollmilchjoghurt (3,5% Fett), 3-4 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 6 Blatt Gelatine, 400 g Beeren, 300 g Sahne.
Variante B: Knuspriger Keksboden ohne Backen (Ø 20 cm)
Zutaten: 200 g Haferkekse 100 g Butter 400 g Magerquark 300 g Joghurt 250 g Frischkäse 60 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 6 Blatt Gelatine.
Alternative: Mürbeteigboden mit Beeren-Sahne-Creme (Ø 28 cm)
Zutaten Für die Springform (Ø 28 cm) etwas Fett. Mürbeteig 300 g Weizenmehl 75 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 EL Sherry oder Weißwein 175 g weiche Butter oder Margarine 1 EL Weizenmehl für den Rand. Belag 1 Pck. Dr. Oetker Tortencreme Käse-Sahne 400 g kalte Schlagsahne 200 ml warmes Wasser 300 g Joghurt 250 g Speisequark (Magerstufe) 800 g vorbereitetes Obst z. B. Himbeeren, Johannisbeeren. Zum Verzieren 50 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln 2 EL Aprikosenkonfitüre.
Lesen Sie auch: Der ultimative Guide für Belgische Waffeln aus dem Thermomix
Schritt-für-Schritt: Joghurt-Quark-Torte auf Biskuitboden
Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Salz mindestens 5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl kurz unterheben. Zum Schluss Butter zugeben und nochmal kurz mit einem Schneebesen durchrühren. Masse in die Form geben. Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen (mithilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit fertig gebacken ist). Direkt aus der Form lösen, auf ein Backpapier stürzen. Auskühlen lassen.
Joghurt mit Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Gelatine ausdrücken und mit 3-4 EL der Creme in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen (nicht kochen!), dann direkt vom Herd nehmen. Gelatine in die Creme rühren. Beeren waschen und trocken tupfen. Etwa ein Drittel zum Garnieren beiseite stellen. Sahne steif schlagen und zusammen mit 400 g teils halbierten Beeren unter die Creme heben.
Den Boden zweimal waagerecht halbieren. Untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum herum stellen. 1/3 der Creme darauf verstreichen. Mittleren Boden auflegen, leicht andrücken. Erneut 1/3 der Creme darauf verteilen. Letzten Boden auflegen, restliche Creme darauf verteilen und mind. 2 Std. kaltstellen. Tortenring mit Hilfe eines Messers lösen. Mit den restlichen Beeren garnieren. Die Torte ergibt ca. 14 Stücke.
Schritt-für-Schritt: Joghurt-Quark-Torte ohne Backen (Keksboden)
Für den Tortenboden Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Teigroller in kleine Brösel zerkleinern. Butter in einem Topf zerlassen und die Keksbrösel untermischen. Den Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Butter-Keks-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Fingern oder einem Löffel leicht andrücken und den Boden anschließend für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Füllung Quark, Joghurt, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren. Gelatine in kaltes Wasser einlegen bis sie weich ist. Dann 2-3 EL der Quarkmasse in einem Topf erhitzen und die Gelatine unter ständigem Rühren auflösen. Den Gelatine-Quark-Mix anschließend schnell und ebenfalls unter ständigem Rühren (am besten mit einem Handrührgerät) in die restliche Quarkmasse geben und im Anschluss auf den Tortenboden gießen.
Lesen Sie auch: Einfacher Kirschkuchen für Anfänger
Mürbeteig-Variante mit Beeren
Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Dekorzucker (liegt der Tortencreme bei), Sherry oder Weißwein und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig kleben sollte, in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen. Inzwischen die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann auf einem Teller erkalten lassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C.
2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. Unter den restlichen Teig 1 EL Weizenmehl kneten, zu einer Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 15 Min. Springformrand lösen und entfernen. Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Boden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darumstellen. Sahne steif schlagen. Cremepulver in eine Rührschüssel geben, Wasser zufügen und mit einem Schneebesen etwa ½ Min. gut verrühren. Joghurt und Quark verrühren, portionsweise unterheben. Zuletzt Sahne portionsweise unterheben. Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, mit etwa 2/3 der Beeren belegen, übrige Creme darübergeben. Restliche Beeren darauf verteilen. Torte 3 Std.
Portionen, Größen und Tipps
- Für eine kleinere Torte Für eine kleine Torte einfach die Mengen halbieren. Die Backzeit verringert sich dann bei einer Springform Ø16 cm auf ca.
- Die Torte ergibt ca. 14 Stücke.
- Vor dem Servieren die Himbeeren mit der Spitze nach oben gleichmäßig auf der Quark-Joghurt-Creme verteilen.
Tabellarische Übersicht
| Variante | Durchmesser | Basis | Füllung | Kühlen/Backen | Ergibt |
|---|---|---|---|---|---|
| Biskuit | 26 cm | 5 Eier, Zucker, Mehl | Joghurt, Zucker, Zitronensaft, Gelatine, Sahne, Beeren | Backen ca. 35 Min.; Kühlen mind. 2 Std. | ca. 14 Stücke |
| Keksboden | 20 cm | Haferkekse, Butter | Magerquark, Joghurt, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Gelatine | Kühlen Boden 30 Min.; Creme kaltstellen | etwa 12 Stücke |
| Mürbeteig | 28 cm | Mehl, Zucker, Butter, Vanillin-Zucker | Tortencreme Käse-Sahne, Joghurt, Quark, Sahne, Obst | Backen Boden ca. 15 Min.; Kühlen 3 Std. | etwa 16 Stück |
Praktische Hinweise und Serviervorschläge
Butter schmelzen und Kekse zerkrümeln. Beides gut vermengen, auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. In einer Rührschüssel Quark, Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glattrühren. Sahne und Sahnesteif mit einem Rührgerät steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Joghurt-Masse heben. Vor dem Servieren die Himbeeren mit der Spitze nach oben gleichmäßig auf der Quark-Joghurt-Creme verteilen.
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Lesen Sie auch: Rezept für Heidelbeer-Joghurt-Kuchen
tags: #Rezept #Joghurt #Quark #Torte #mit #Früchten
