Rezepte für Kekse mit Haselnusscreme-Füllung: nussig, cremig, knusprig
Wer mich kennt, der weiß, dass ich die Weihnachtszeit liebe - der Duft von gerösteten Haselnüssen, geschmolzener Schokolade und leckeren Plätzchen gehört für mich einfach dazu. Sie sehen vielleicht etwas aufwendig aus, sind aber tatsächlich ganz einfach zu machen.
Diese zarten Haselnussplätzchen mit cremiger Haselnuss Füllung sind ein Muss für alle Giotto-Fans! Intensiver Haselnussgeschmack trifft auf cremige Haselnussfüllung, gekrönt mit etwas Schokolade und Krokant für das gewisse Etwas.
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Bueno Plätzchen - cremige Haselnussganache, Nuss-Nougat und Nussglasur
Heute gibt es eine neue Kreation, meine Bueno Plätzchen. Das sind nussige Plätzchen, die mit einer cremigen Haselnussganache und Nuss Nougat Creme gefüllt sind. Unglaublich gut!
Meine Bueno Plätzchen erinnern optisch ein wenig an Hildabrötchen, schmecken aber ganz anders: nussiger, cremiger, knuspriger - und sie haben einfach diesen Wow-Effekt, wenn man hineinbeißt und die cremige Füllung entdeckt. Die Geschmackskombination aus knusprigem Nussteig und der cremigen Füllung, die mit weißer Schokolade bzw. Und genau das bringen diese Bueno Plätzchen mit!
Der Teig besteht aus gemahlenen Haselnüssen, Butter, Zucker und einem Hauch Vanille - also pure Weihnachtsstimmung. Die Idee für die Bueno Plätzchen kam mir tatsächlich, als ich im Hochsommer Hildabrötchen gebacken habe (ja, kein Witz, meine Weihnachtsplätzchen für den Blog backe ich meistens im Juli und August).
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Zutaten: Haselnussfüllung und Teig
- ZutatenFür die Haselnussfüllung:600 g weiße Kuvertüre200 ml Sahne50-100 g Haselnusspaste (ich verwende gerne reine Haselnusspaste /reines Haselnussmus und kaufe dieses bei Prozis und zwar HIER - man bekommt Nussmus auch im gut sortierten Supermarkt, Bioladen oder online), aber andere Nusscremes funktionieren auch! Menge je nach gewünschter Intensität im Geschmack
- Für den Teig:300 g Mehl200 g weiche Butter100 g gemahlene Haselnüsse150 g Puderzucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz1 Ei
- Zudem:1 Packung Haselnuss / Nuss Kuchenglasur (gibt es z.B. von RUF, im gut sortierten Supermarkt oder online erhältlich)1 Packung Haselnusskrokant oder alternativ gehackte Haselnüsse zum Bestreuen1 Glas Nuss-Nougat-Creme (z.B.
Zubereitung: Schritt für Schritt
- Haselnussfüllung:Die weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Die Sahne aufkochen und sofort über die gehackte Schokolade gießen.
- Kurz stehen lassen und anschließend so lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist.
- Dann die Haselnusscreme unterrühren, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
- Die fertige Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Teig:Für den Teig alle Zutaten miteinander zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
- Diesen dann in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend auf leicht bemehlter Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.
- In die Hälfte der ausgestochenen Plätzchen in der Mitte noch ein Loch ausstechen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und ca. 8-10 Minuten backen.
- Wenn die Plätzchen aus dem Ofen kommen sind sie noch ganz weich, das ist normal.
- Sie werden fest, wenn sie abgekühlt sind.
- Die Haselnuss / Nuss Glasur nach Packungsanleitung schmelzen.
- Die Plätzchen mit Loch in der Mitte nun in die Nussglasur tunken, auf ein Backpapier legen und mit klein gehackten Haselnussstücken oder Haselnusskrokant bestreuen.
- Die Ganache nach dem Kühlen ein paar Minuten mit einem Rührgerät cremig aufschlagen - dann in einen Spritzbrutel mit Sterntülle füllen und auf die runden Plätzchen ohne Loch spritzen.
- Die Plätzchen mit Loch darauf setzen und die Mitte noch - ebenfalls mit Hilfe eines Spritzbeutels - die Nuss Nougat Creme füllen.
Ich dachte mir: „Warum eigentlich immer Marmelade?“ Also habe ich die Füllung einfach durch Haselnusscreme ersetzt - und statt Puderzucker oben drauf kam die Nussglasur mit den gehackten Haselnüssen.
Giotto-Plätzchen und Haselnussplätzchen mit Cremefüllung - einfach wie Spitzbuben, aber nussiger
Diese Giotto Plätzchen sind perfekt für alle, die Haselnüsse lieben! Sie erinnern an die kleinen Giotto-Kugeln, denn sie haben eine leckere Haselnusscreme-Füllung und sind mit weißer Schokolade und gehackten Haselnüssen dekoriert. Zart, nussig und einfach unglaublich lecker!
Im Supermarkt habe ich dann Haselnuss-Aufstrich entdeckt. Es gibt in vielen Supermärkten Haselnuss-Aufstriche, die den typischen Giotto-Geschmack bieten. Für den klassischen Giotto-Geschmack empfiehlt sich ein Haselnuss-Aufstrich aus dem Supermarkt.
Teig und Formen
- Gemahlene Haselnüsse - machen den Teig besonders nusszig und er bekommt eine tolle Farbe.
- Haselnusscreme - Für den typischen Giotto-Geschmack, es gibt verschiedene Sorten, ich hab die von „Glück“ verwenden.
- Für den Teig brauchst du Mehl (am besten Weizenmehl Typ 405), etwas Zucker, Vanillezucker und ganz wichtig: gemahlene Haselnüsse.
- Die trockenen Zutaten einfach kurz vermischen und anschließend mit einem Ei und der kalten Butter zu einem glatten Teig verkneten.
Backen und Füllen
- Gib alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel und knete sie zu einem glatten Teig.
- Falls der Teig noch etwas klebrig ist, lass ihn einfach eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl, damit nichts klebt, und rolle den Teig etwa 0,5 cm dick aus.
- Jetzt kannst du deine Lieblings-Ausstechform nehmen und loslegen.
- Lege die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie bei 180°C Umluft für etwa 10-12 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und Plätzchen mit einer beliebigen Ausstechform ausstechen.
- In der Hälfte der Plätzchen einen kleineren Kreis in der Mitte ausstechen, damit sie später als Deckel dienen können.
- Plätzchen bei 160°C Umluft für 10-12 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die ganzen Plätzchen (ohne Loch) mit Haselnusscreme bestreichen.
- Ein Plätzchen mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken.
- Weiße Schokoladenglasur schmelzen und die Kekse nach Belieben damit verzieren.
- Einfach die gehackten Haselnüsse auf die noch flüssige weiße Schokoladenglasur streuen.
Viel falsch machen kann man hier nicht, aber ein kleiner Tipp: Verteile die Creme auf dem Plätzchen ohne Loch, komplett bis kurz vor den Rand, und gib in die Mitte etwas mehr. Jeder Ofen backt anders, deswegen unbedingt die Plätzchen in den letzten Minuten der Backzeit im Auge behalten.
Welche Haselnusscreme schmeckt am besten? Für den klassischen Giotto-Geschmack verwende ich eine helle, glatte Haselnusscreme, die der originalen Giotto-Füllung sehr ähnlich ist - also keine Schoko-Haselnusscreme wie Nutella!
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Low-Carb Doppeldecker-Variante mit Haselnuss-Schoko-Füllung
Die backe ich jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit… 20 Doppeldecker-Plätzchen. 75 g kalte Butter, in kleine Flocken geschnitten 1 Ei, Größe M 2 Eigelbe, Größe M 60 g Erythrit 2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit 1 Prise Salz 50 g Mandelmehl entölt 100 g Haselnüsse, gemahlen 30 g Eiweißpulver Haselnuss oder Vanille 2 TL Backpulver 1/2 TL Guarkernmehl.
Für die Schoko-Nuss-Füllung: 30 g Haselnussmus 50 g Schokolade 85%, geschmolzen 2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit.
Zubereitung Low-Carb
- Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Die Butter mit dem Ei und den Eigelben mischen und dann die Süßmittel und die Prise Salz unterrühren.
- Die trockenen Bestandteile für den Plätzchenteig vorweg mischen und dann esslöffelweise unterrühren.
- Den kompakten Teig mit der Hand zu zwei dicken Würsten mit ca. 4 cm Durchmesser formen.
- Die Teigwürste im Kühlschrank abgedeckt mindestens für 1 Stunde ruhen lassen.
- Mit einem Messer oder mit einem Faden von den Teigwürsten jeweils ca. 4-5 mm dicke Scheiben abschneiden und die runden Taler auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen.
- Der Teig eignet sich auch zum Ausstechen und kann zwischen Backpapier ausgerollt werden.
- Dann aber nur Motive verwenden, die auch etwas Fläche für die Schoko-Nuss-Creme bieten.
- Die Plätzchen für 10- 12 Minuten backen und dann auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
- Für die Füllung das Haselnussmus, das Stevia-Streupulver und die geschmolzene Schokolade mit einem Schneebesen zu einer Creme verrühren.
- So lange stehen lassen, bis die Creme durch erkalten dicker und damit streichfähig geworden ist.
- Wenn das Haselnussmus zu flüssig ist und die Creme nicht anzieht, dann zur Bindung ein wenig Guarkernmehl untermischen.
- Auf die Hälfte der runden Taler auf der Unterseite einen halben Teelöffel der Schoko-Nuss-Creme geben und jeweils einen nicht bestrichenen Taler vorsichtig darauf drücken.
Tipps, Deko und kleine Kniffe
- Für richtig leckere Giotto-Plätzchen lohnt es sich, eine hochwertige Haselnusscreme zu verwenden.
- Falls deine Haselnusscreme zu fest ist, erwärme sie kurz im Wasserbad, damit sie sich besser aufs Plätzchen verteilen lässt.
- Wenn eure Creme zu fest ist, mit einem Schuss Haselnusslikör glatt rühren oder kurz im Wasserbar erwärmen.
- Verwende Ausstecher für Spitzbuben oder nutze z.B. Falls du keinen speziellen Spitzbuben-Ausstecher hast, klappt das Ausstechen des Lochs auch mit einem Apfelentkerner.
- Wer mag: Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und in Zickzack Bewegungen über die Plätzchen träufeln.
- Vielleicht hast du Zuhause sogar noch die passenden Formen, die du verwenden kannst.
Zutatenüberblick für Füllungen
| Füllung | Bestandteile | Hinweis |
|---|---|---|
| Haselnuss-Ganache | Weiße Kuvertüre, Sahne, Haselnusspaste | Menge der Paste je nach gewünschter Intensität |
| Haselnusscreme pur | Haselnuss-Aufstrich | Für den typischen Giotto-Geschmack |
| Schoko-Nuss-Creme (low carb) | Haselnussmus, 85% Schokolade, Süße | Bei Bedarf Guarkernmehl zur Bindung |
Wenn ihr Eure Liebsten mit etwas Selbstgemachtem überraschen wollt, sind diese Bueno Cookies ideal. Diese Bueno Cookies mit Haselnusscreme sind für mich das perfekte Beispiel, wie man Altbekanntes ganz neu denken kann.
Servieren, Aufbewahren, Anlässe
Jetzt, wo die gemütliche Jahreszeit beginnt, gibt es allerhand Leckereien, die einfach nicht fehlen dürfen und die die Adventszeit noch schöner machen! Auf jeden Fall! Diese Plätzchen sind ein echter Hingucker und ein tolles Mitbringsel.
Ich habe oft von Leuten gehört, dass ein Glass Haselnusscreme bei Ihnen zuhause nie fehlen darf. Diese hausgemachten Kekse passen sowohl zum Frühstück als auch zum Kaffee oder Tee.
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Haselnüsse: Herkunft, Sorten und Genuss
Was übrigens bei mir nie fehlen darf, sind Haselnüsse. Ich verwende sie sehr oft in Desserts und nasche sie viel zu gern, wenn sie geröstet sind.
Haselnüsse gehören zu den besten regionalen Produkten Italiens. Die Haselnüsse ggA kommen aus Kampanien und aus dem Piemont.
Es gibt jeweils die „Haselnüsse Giffoni ggA“ (Nocciole Giffoni IGP) und die „Haselnüsse Tonda Gentile delle Langhe“ aus dem Piemont ggA (Nocciola del Piemonte Tonda Gentile delle Langhe IGP).
Bewertung, Buch-Tipp und Inspiration
5 Sterne aus 2 abgegebenen Bewertungen. Wenn ihr also dieses Jahr etwas Neues auf dem Plätzchenteller wollt, probiert sie unbedingt aus. Ich bin mir sicher, ihr werdet sie genauso lieben wie ich!
Und wer noch mehr Plätzchenrezepte sucht, der sollte sich unbedingt mein Buch namens „Mein Plätzchenbuch“ sowie den Nachfolger „Mein Plätzchenbuch international“ anschauen!
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