Joghurt Käsekuchen mit Früchten: fluffig, saftig und vielseitig – vom Ofen bis No-Bake
Mein Tutti-Frutti-Kuchen ist der saftigste und einfachste Joghurtkuchen mit Sommerobst, den ich kenne. Ein klassischer französischer gâteau au yaourt, aber vollgepackt mit Aprikosen, Pfirsich, Himbeeren, Brombeeren und roten Johannisbeeren. Super fluffig, nicht zu süß und in einer Schüssel zusammengerührt. Mit griechischem Joghurt wird der Teig besonders zart und saftig.
Der Joghurtkuchen ist in Frankreich der Klassiker, mit dem Kinder backen lernen, weil das Joghurt-Becherchen als Maß dient und nichts schiefgehen kann. Und das Beste: man kann jedes Obst der Saison hineinpacken. Dieser saftige Joghurt-Sommerkuchen ist seit 2023 einer meiner absoluten Lieblingskuchen geworden und ich backe ihn ehrlich gesagt fast jede Woche, wenn das gute Sommerobst auf den Märkten liegt.
Warum Joghurt-Käsekuchen mit Früchten?
Der Joghurt-Käsekuchen ist die ideale Wahl für alle, die Wert auf eine besonders feine und weniger gehaltvolle Textur legen. Was ich an diesem Rezept so liebe: es ist kinderleicht, gelingt immer, lässt sich endlos variieren (im Winter mit Birnen, Äpfeln oder Zitrusfrüchten) und schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig.
Obstvielfalt und Saison
Theoretisch könnte man aber auch andere Beeren und Früchte verwenden. Griechischer Joghurt eignet sich prima für erfrischende Sommerkuchen aus der Kühlung. Schön cremig und die ideale Kombination mit unterschiedlichsten Beeren oder Früchten. Tiefkühlfrüchte auftauen lassen.
Variante 1: Gebackener Joghurt-Früchtekuchen (Rührteig-Basis)
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz gut miteinander vermischt. Eier mit dem Vanillezucker und dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend den Joghurt, das Öl und die Mehlmischung dazu geben und alles wird so kurz und vorsichtig wie möglich untergerührt. Den Teig in eine vorbereitete Backform ( Ø 26 - 30 cm) geben. Auf dem Teig werden anschließend die Beeren verteilt und der Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft etwa 30 Minuten gebacken. (Je kleiner die Form und dadurch höher der Kuchen umso länger wird die Backzeit) Nach der Backzeit aus dem Ofen holen und vollständig erkalten lassen.
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Airfryer-Tipp
Mein Tipp 2026: Seit ich diesen Tutti-Frutti-Kuchen im Airfryer backe, gibt es ihn fast jede Woche bei uns. In einer kleinen Silikon-Backform bei 180°C für 30 Minuten, fertig!! Schneller geht’s wirklich nicht.
Variante 2: Klassischer Joghurt-Käsekuchen (gebacken, cremige Füllung)
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier mit Zucker und 1 Prise Salz in ca. 3 Min. hellcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver dazu sieben und mit einem Teigspatel unter die Eiermasse heben. In die Springform füllen und glattstreichen. Im Ofen (Mitte) in 15-20 Min. hellbraun backen. Ca. 10 Min. Die Kuchenglasur mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen und glatt verrühren. Den Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit dem Springformrand (oder Tortenring) umstellen. Die Kuchenglasur auf dem Boden verstreichen. Den Boden für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit für die Creme die Gelatine nach Packungsaufschrift in kaltem Wasser einweichen. Das Fruchtpüree mit Joghurt, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. D 5 EL der Beeren-Joghurt-Masse unterrühren, dann alles zum Rest der Creme geben und verrühren. Die Creme auf dem Boden verteilen, glattstreichen und für mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Frische Beeren nach Bedarf waschen und trocken tupfen.
Alternative Mürbeteig-Basis und Joghurtfüllung
Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer krümeligen Mischung verarbeiten, dann das Ei unterkneten. Den Mürbeteig flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Den Teig anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Springform ausrollen. Teig in die Form legen, andrücken und einen Rand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Den Ofen auf 170 Grad Ober- / Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Für die Füllung Naturjoghurt mit Milch, Zucker, Sahne, Eiern und Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Salz verrühren. Die Käsekuchen-Füllung in die Form gießen und den Käsekuchen mit Joghurt statt Quark im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen und servieren.
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Variante 3: No-Bake Beeren Joghurt Kuchen (ohne Backen)
Im Sommer gibt es wirklich Besseres, als den Ofen anzuschmeißen, wenn es draußen eh schon 30°C hat. No-Bake bzw. Kühlschrankkuchen sind hier die Zauberworte. Das Thema, das Andrea und ich für das heutige »Bake Together« ausgewählt haben, war ein recht einfaches Thema: ein Kuchen mit Joghurt. Griechischer Joghurt eignet sich prima für erfrischende Sommerkuchen aus der Kühlung. Schön cremig und die ideale Kombination mit unterschiedlichsten Beeren oder Früchten.
Zutatenübersicht No-Bake
- Für die Beeren: 300g Beeren (Erdbeeren, Himbeeren etc.), frisch oder TK-Ware; 2 EL Zucker (oder Xylit); 1 EL Zitronensaft
- Für den Boden: 200g Haferkekse; 50g Haferflocken (Feinblatt), gemahlen; 80g Butter, geschmolzen
- Für die Joghurtmasse: 6 Blatt Gelatine; 500g Griechischer Joghurt; 200g Frischkäse; 50g Zucker (oder Xylit); 1 TL Vanille Extrakt; 200g kalte Sahne; ein paar frische Beeren für die Dekoration
Schritt-für-Schritt No-Bake
- Als Erstes mit den Beeren beginnen. Frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, etc.) waschen, trocknen, ggf. in kleinere Stücke schneiden und dann in einen kleinen Topf geben. Wer TK-Beeren verwenden möchte, schmeißt die einfach gefroren in den Topf. Zucker oder Xylit und Zitronensaft dazugeben und einmal aufkochen lassen. Hitzezufuhr reduzieren und für etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Den Topf vom Herd ziehen und mit einem Pürierstab zu einem glatten Mus pürieren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Für den Boden des Kuchens die Kekse entweder in einem Mixer zerkleinern, oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln verarbeiten. Gemahlene Haferflocken und geschmolzene Butter zu den Bröseln dazugeben und alles gut vermischen. Eine Springform (23cm) bzw. Backform mit Hebeboden mit Backpapier auslegen und dann die feuchten Brösel in die Form schütten und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser für etwa 5-7 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Joghurt und Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker (oder Xylit) und Vanille Extrakt zu einer glatten Masse verrühren. Etwa 3/4 der abgekühlten Beerensoße unterrühren - Rest zur Seite stellen. Die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen.
- Die aufgeweichte Gelatine etwas ausdrücken und in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd auflösen lassen. Topf vom Herd ziehen und nach und nach ein paar Esslöffel der Joghurtmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Diese Mischung dann zur restlichen Joghurtmasse zurückschütten und alles gut verrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben, dann alles in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Mit der verbliebenen Beerensoße Kleckse auf der Joghurtmasse verteilen und dann mit einem Holzspieß Kreise ziehen, damit sich beide Komponenten etwas vermischen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit ein paar frischen Beeren dekorieren.
Alternative No-Bake-Schichtung mit Farbverlauf
Für die Beeren-Mischung: Beeren in einen Topf geben und kurz einkochen lassen. Wenn die Früchte eingekocht sind zerstossen und abkühlen lassen. Für den Boden: Die Kekse fein zerstossen, Butter schmelzen lassen und über die Keks-Krümel geben. Einen Tortenring mit etwa 20 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und die Kekse auf den Boden des Tellers drücken und kalt stellen. Für die Füllung: Die Sahne in einem hohen Gefäß steifschlagen. Die Joghurts mischen und die Sahne unterheben. Die Maße auf 3 Schalen verteilen. In die erste 4 Löffel der eingekochten Beeren-Mischung geben und verrühren. In die 2. Schüssel 2 Löffel der Beeren-Mischung geben und ebenfalls verrühren. Die 3. Schale weiß lassen. Es sollten drei Schalen vor einem stehen: von dunkel-lila, mittel-lila bis hin zu weiß. Zwei Blatt Gelatine in einer kleinen Schale mit Wasser einweichen. Wenn die Gelatine weich ist kurz ausdrücken und in einen Topf geben. Auf kleiner Flamme schmelzen, vom Herd nehmen und einige Löffel der dunkelsten Joghurt-Maße einrühren. Unter Rühren den restlichen Joghurt einrühren und anschließend auf den Keksboden füllen.
Früchte einarbeiten: so gelingen Textur und Verteilung
3- Das Obst putzen und in mundgerechten Stückchen schneiden, in den Teig unterrühren. Danach abkühlen lassen. Und du? Mit welchem Obst wirst du diesen Tutti-Frutti-Kuchen probieren? Schreib es mir in die Kommentare. Ich freue mich riesig über deine Variante!
Servieren, Lagern und Variationen
- Und das Beste: man kann jedes Obst der Saison hineinpacken.
- Im Winter mit Birnen, Äpfeln oder Zitrusfrüchten.
- Heißt im Umkehrschluss, der Kuchen kann auch im tiefsten Winter zubereitet werden, wenn die bunten Vitaminbomben eben nur gefroren als TK-Ware verfügbar sind.
- Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit ein paar frischen Beeren dekorieren.
- Magst du, was du siehst? 💛Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.
Arbeitszeit, Equipment und Einkaufstipps
ca. 1,5 Stunden inkl. Meine Empfehlungen für dieses Rezept. Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Klassiker, Brot & Brioche oder Torten & Törtchen.
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Kurzer Vergleich der Varianten
| Variante | Backen | Basis | Bindung | Kühl-/Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Rührteig mit Früchten | 160 °C Umluft | Rührteig | Backpulver | ca. 30 Min. backen, abkühlen |
| Klassischer Joghurt-Käsekuchen | 170-180 °C | Biskuit/Mürbeteig | Gelatine oder Puddingpulver/Eier | 15-50 Min. backen + kühlen |
| No-Bake Beeren Joghurt | ohne Backen | Keksboden | Gelatine | mind. 4 Std. Kühlschrank |
Häufige Fragen und Tipps
- Mit griechischem Joghurt wird der Teig besonders zart und saftig.
- Theoretisch könnte man aber auch andere Beeren und Früchte verwenden.
- Muss noch nicht mal frisch sein. Beeren und Co. aus der Tiefkühltruhe funktionieren hier wunderbar.
- Wer TK-Beeren verwenden möchte, schmeißt die einfach gefroren in den Topf.
- Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit ein paar frischen Beeren dekorieren.
Community & Inspiration
Und schon wieder ist ein Monat rum! Zeit für ein neues »Bake Together - Die Backüberraschung« mit Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte! Bin gespannt, was Andrea heute gemacht hat aus dem Thema »Joghurt Kuchen« - ich schätze Mal, dass es auch etwas aus dem Kühlschrank geworden ist… alleine schon wegen der Temperaturen die letzten Wochen .
Zum Welttag des Backens darf heute natürlich ein neues Rezept nicht fehlen und was würde besser in die momentane Jahreszeit passen als ein richtig schön fruchtiger Kuchen mit Beeren. Zusammen mit dem Joghurt bildet das wirklich eine tolle Kombination für das bevorstehende Wochenende.
Und wenn dir das Rezept gefallen hat, lass mir gerne eine kleine Sternebewertung da.
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