Limoncello Torte Rezept nach Alfons Schuhbeck – ausführlich und Schritt für Schritt
Unsere Limoncello Torte ist perfekt für alle, die den zitronigen Drink lieben. Die Idee entstand, als wir noch selbstgemachtes Lemon Curd übrig hatten und dieses gerne kreativ verwerten wollten. Bis alles perfekt war, haben wir viel ausprobiert. Unsere sommerliche Limoncello-Torte haben wir schon so häufig gemacht, dass sie wirklich immer gelingt. Und bisher kam sie bei allen sehr gut an!
Zutaten und benötigte Utensilien
Du benötigst eine Springform (26 cm Ø) und Backpapier; legt den Rand der Springform mit Tortenrandfolie oder Backpapier aus, damit ihr sie später gut aus der Form lösen könnt. Für den Mürbeteigboden benötigt ihr nichts weiter außer Mehl, Butter, Zucker und einer Prise Salz.
| All-in-Masse / Biskuit / Mürbeteig | Mengen / Hinweise |
|---|---|
| All-in-Masse (für Biskuit-Variante) | 150 g glattes Mehl, 2 gestr. KL Dr. Oetker Backpulver, 120 g gesiebter Staubzucker, 1 Pck. Vanillin Zucker, 1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale, 100 g weiche Butter, 3 Eier (Größe M), 2 EL Limoncello® |
| Mürbeteig (Alternative) | 150 g Weizenmehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Prise Salz |
| Limoncellocreme / Füllung | 6 Blatt Gelatine oder 8 Blatt je nach Rezeptvariante, 400 g Mascarpone oder 200 g Frischkäse + 600 ml Sahne je nach Variante, 100 g gesiebter Staubzucker bzw. 100 g Zucker, 150 ml Limoncello® + 100 ml Limoncello in anderen Varianten, 100 ml Zitronensaft bzw. Saft von 3 Zitronen |
| Zum Tränken / Verzieren | 1-2 EL Limoncello® zum Tränken, ½ Zitrone in Scheiben, einige Dr. Oetker Feine Dekorblüten, Lemon Curd oder Himbeergelee je nach Variante |
Vorbereitung und Backzeiten
Backzeit All-in-Masse: etwa 25 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C. Für den Mürbeteig den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backform am Boden mit Backpapier auslegen. Bei 180 Grad Heißluft ca. 15 Minuten backen, bis der Teig leicht braun wird. Den Tortenboden am besten am Vortag zubereiten, weil er dann beim Schneiden nicht mehr so bröselt.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
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All-in-Masse (Biskuit-Variante)
Für die Masse Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glattrühren. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
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Tortenboden (Biskuit schneiden und tränken)
Den erkalteten Tortenboden durchschneiden. Den unteren Teil auf eine Tortenplatte geben und mit Limoncello tränken.
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Mürbeteig-Variante (schnell und knusprig)
Für den Teig alle Zutaten mit der Küchenmaschine mit Knethaken oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten und auf dem Boden der Backform verteilen. Bei 180 Grad Heißluft ca. 15 Minuten backen, bis der Teig leicht braun wird. Die Basis unserer Limoncello Torte ist ein Mürbeteigboden, der super einfach und schnell gemacht ist.
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Limoncellocreme zubereiten
Die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Staubzucker, Limoncello und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine erwärmen und unterheben. Bei beginnender Gelierung das Schlagobers unterheben. Ca. 4 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (15 mm Ø) geben. Ausgedrückte Gelatine mit Zitronensaft und Limoncello leicht erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Zuerst die Gelatinemischung unterrühren, anschließend die Sahne unterheben.
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Torte füllen
Die Hälfte der Limoncellocreme auf dem Tortenboden glatt streichen und mit dem Tortenoberteil abdecken. Die Torte mit der übrigen Creme einstreichen. Die Creme im Spritzbeutel beliebig auf die Torte aufspritzen. Den Boden mit der Hälfte des Limoncellos tränken. Legt den Rand der Springform mit Tortenrandfolie oder Backpapier aus, damit ihr sie später gut aus der Form lösen könnt.
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Kühlen
Die Torte mindestens 3 Std. kalt stellen; die Kühlzeit von mindestens 6-8 Stunden ist wichtig, damit die Torte fest wird. Wir lassen unsere Limoncello Torte meist über Nacht im Kühlschrank und essen sie dann am nächsten Tag, wenn die Gelatine die perfekte Konsistenz hat.
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Torte verzieren
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, in dünne Scheiben schneiden und vierteln. Lemoncurd erwärmen bis es flüssig ist und auf der gekühlten Creme verteilen. Als Topping verwenden wir Lemon Curd, welches wir kurz erhitzen, bevor wir es auf der Torte verstreichen. Die Creme im Spritzbeutel beliebig auf die Torte aufspritzen; unsere Limoncello Torte ist einfach gemacht und beeindruckt Gäste garantiert.
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Tipps, Varianten und Zutatenqualität
- Wer mehr Limoncello Geschmack möchte, kann den Zitronensaft von 3 Zitronen durch 100 ml Limoncello ersetzen; 3 Zitronen ergeben ca. 100 ml Saft.
- Falls ihr möchtet, dass der Limoncello Geschmack deutlicher herauskommt, könnt ihr den Zitronensaft durch mehr Limoncello ersetzen.
- Damit die Frischkäsemasse schön fest wird, binden wir sie mit Gelatine; wir haben für unser Rezept Blattgelatine verwendet, es gibt sie jedoch auch in Pulverform.
- Agar-Agar ist eine pflanzliche Alternative zu Gelatine. Verwendet die Menge nach Packungsanleitung für ca. 650 g Flüssigkeit. Bei unserer Packung wären das 4 g (=1 gehäufter TL) Agar-Agar.
- Wenn ihr unseren Blog schon länger verfolgt, dann wisst ihr, dass wir großen Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit legen. Für unsere süßen Backrezepte verwenden wir sehr gerne das helle, besonders feine Weizenmehl Type 405. Wir verwenden weiche Butter und verkneten alles kurz mit den Händen.
- Einen glatten Rand bekommt ihr dank Tortenrandfolie.
Alternative Füll- und Dekorideen
Auf einen knusprigen Mürbeteigboden folgt eine herrlich erfrischende Limoncello-Zitronen-Creme ohne Backen und eine fruchtige Lemon Curd Schicht. Als Dekor kann man frische Himbeeren, geröstete Mandelblättchen oder Zitronenscheiben verwenden; die Mandelblättchen leicht rösten, abkühlen lassen und damit den Tortenrand verzieren.
Rezeptvarianten aus dem Material
Für eine fruchtigere Variante den unteren Boden mit Himbeergelee bestreichen und mit Himbeeren belegen. Für einen Biskuit mit besonderen Noten Eier mit Zucker dickschaumig aufschlagen, Mandeln und weiße Schokolade darauf streuen, Mehl und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Schnelle Fakten zur Zubereitungszeit und Portionen
- Zubereitung: ca. 40 Min. (plus Kühlzeit)
- Backzeit Boden: 15-30 Min., je nach Teig
- Portionen: etwa 16 Portionen (abhängig von der Größe der Stücke)
Weitere Hinweise
Bei der Menge an Limoncello, die wir für unser Rezept verwenden, schmeckt man den Alkohol nicht heraus. Für die fruchtige Creme ohne Backen braucht ihr reichlich Sahne und Frischkäse. Wir bevorzugen Doppelrahmstufe, aber auch ein fettarmer Frischkäse funktioniert. Als Topping verwenden wir Lemon Curd, welches wir kurz erhitzen, bevor wir es auf der Torte verstreichen. Dieser leckere, englische Zitronenaufstrich eignet sich sehr gut zum Backen und Verfeinern vieler zitroniger Rezepte.
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