Lebkuchen mit Aprikosenfüllung Rezept einfach
Wenn ich eine Schwäche für eine köstliche Nascherei im Advent habe, dann sind es definitiv saftige Lebkuchen mit Aprikosenfüllung und Schokoladenüberzug. Vielleicht kennst du die Version einer großen Marke, die es im Supermarkt zu kaufen gibt? Genau so schmeckt dieses Rezept. Nur eben aus wertvollen und gesunden Zutaten, wie gemahlenen Nüssen, weihnachtlichen Gewürzen, guten Fetten und Rohschokolade.
Gefüllte Lebkuchenherzen bringen uns mit weihnachtlichem Duft, herrlichem Aroma und tollem Biss in Festtagsstimmung! Zu den beliebtesten Weihnachtsgebäcken gehört gefüllter Lebkuchen in Herzform vor allem wegen der fruchtig-süßen Überraschung im Inneren. Die leckere Füllung hineinzaubern geht übrigens einfacher, als ihr denkt!
Warum dieses Rezept?
Die Lebkuchen sind super schnell gemacht, richtig saftig und köstlich und dazu glutenfrei, vegan und frei von raffiniertem Zucker. Gesund naschen macht eben gleich doppelt so viel Spaß und schließt sich keinesfalls aus, entgegen der weit verbreiteten Meinung. Wer Lebkuchen liebt, aber etwas gesünder naschen will, sollte unbedingt unsere einfachen Lebkuchen ohne Zucker ausprobieren.
Wie du weißt, bin ich absolut gegen Dogmen und Verzicht und finde, dass ein genereller Verzicht keine Lösung ist. Denn wer sich Dinge konsequent verbietet, ist unzufrieden. Unzufriedenheit wiederum löst Stress aus, was die Ausschüttung der Hormone Adrenalin und Cortisol fördert, unsere Stoffwechselproduktion verlangsamt und damit auch die Fettverbrennung blockiert. Das heißt, selbst wenn es in den nächsten Wochen hier und da vielleicht nicht immer ganz so gesund zugehen sollte, finde ich es wichtig, entspannt zu bleiben.
Vielmehr geht es für mich um bewussten Genuss und die gesunde Balance im Alltag. Mach dich also nicht verrückt in Bezug auf deine Ernährung, sondern genieße diese Momente ganz bewusst. Schließlich verbinden wir mit bestimmten Gerüchen und Speisen Erinnerungen, die bestimmte Emotionen in uns hervorrufen. Das einfach auszublenden wäre sicherlich nicht der richtige Ansatz. Dennoch möchte ich dich mit meinen Rezepten inspirieren und dir zeigen, dass es auch viele leckere und köstliche gesunde Alternativen für dich gibt, die du ausprobieren kannst, um deinen Alltag und die bevorstehende Adventszeit ein klein wenig gesünder und entspannter zu machen. Probiere doch mal dieses Rezept für den Anfang. Ich kann es dir sehr empfehlen.
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Zutaten (für eine einfache, gesündere Variante)
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g flüssiges Kokosöl
- 2 EL Aprikosenmus (oder selbst gemachtes Aprikosenmus aus getrockneten Aprikosen)
- Orangenschale abgerieben
- Orangensaft
- Optional: Rohschokolade oder Zartbitterkuvertüre zum Überziehen
Grundlegende Arbeitsschritte (schnelle Version)
- Den Backofen auf 175° vorheizen.
- Die Trockenfrüchte würfeln und kleinschneiden.
- Für selbst gemachtes Aprikosenmus weichst du lediglich getrocknete Aprikosen in etwas Wasser ein und pürierst sie anschließend mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse.
- Nun die übrigen Zutaten mit Orangensaft und -schale in einer Schüssel geben und kräftig mit den Händen verkneten. Der Teig sollte gut durchfeuchtet sein und eine klebrige Masse ergeben.
- Den Teig herzförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in die Herzmitte mit dem Finger eine kleine Vertiefung machen.
- Die Lebkuchen Herzen ca. 12 Minuten im Ofen backen und gut auskühlen lassen.
- Anschließend das Aprikosenkompott in die Vertiefung geben und die Lebkuchen nach Belieben mit flüssiger Schokolade überziehen.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Für gefüllte Lebkuchen einfach ein ausgestochenes Lebkuchenherz mit Marmelade bestreichen und ein zweites darüber legen. Dann den gestapelten Lebkuchen in flüssige Schokolade tunken und fertig ist das Lebkuchenherz. So schnell und einfach kommt die Füllung ins Herz!
Alternative klassische Methode (mit Honig-Teig)
Honig, Zucker und Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Geduld haben, das dauert einige Minuten. Die Hitze trotzdem nicht erhöhen, damit der Zucker nicht anbrennt.
- 175 g Honig, 175 g Brauner Zucker, 75 g Butter
- Die Pottasche in 1 EL kaltem Wasser auflösen und hinzugeben. 8 g Pottasche
- Die trockenen Zutaten mischen, zur Honig-Zucker-Mischung geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken kurz untermischen. 450 g Weizenmehl, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 EL Backkakao
- Das Ei hinzugeben und den Teig gut verkneten. Tipp: Das Ei kommt erst ganz zum Schluss in den Teig, damit es in der heißen Honig-Masse nicht stockt.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 3 Backbleche mit Backpapier auslegen (oder nacheinander backen). Die Arbeitsfläche und das Wellholz leicht bemehlen, den Teig halbieren und mit Hilfe von Abstandshaltern (optional für die perfekte Höhe des Teigs) dünn auf ca. 3mm ausrollen. Ca. 16 Herzen ausstechen und mit genug Abstand auf ein Backblech mit Backpapier geben. Hinweis: Die Herzen gehen beim Backen auf. Ca. 10 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen, anschließend auskühlen lassen. Der Teig sollte noch weich sein, wenn er aus dem Ofen kommt, er härtet beim Auskühlen nach.
Glasur und Füllung
Marmelade mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf die Hälfte der kalten Lebkuchenherzen in die Mitte geben. Ein zweites Herz darauf legen und leicht andrücken. 300 g Marmelade/ Konfitüre.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. 1 kg Zartbitter Schokolade. Die Schokolade in eine tiefe Schüssel geben und die Herzen mit Hilfe einer (Pralinen-) Gabel in die Schokolade tunken. Herausnehmen und auf einem Abkühlgitter vollständig trocknen lassen. Wer weniger Schokolade verwenden möchte, kann ca. 400-500g Schokolade schmelzen und die letzten Herzen mit einem Pinsel bestreichen statt sie zu tunken.
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Der schokoladige Überzug der gefüllten Lebkuchenherzen schmeckt, nebenbei bemerkt, nicht nur fantastisch, er schützt auch vor dem Austrocknen und bewahrt die Aromen. Je dicker die Schokoschicht ist, desto knackiger wird der Biss.
Tipp: Vorgehen wie "Ravioli" für saftige Füllung
Gib jetzt die Honigmischung, das Ei und die Pottasche in eine Kuhle in dem Mehl. Vermenge alles nach und nach, indem du Mehl vom Rand her in die Mitte holst und verknetest. Knete so lange, bis ein glatter, nicht zu feuchter Teig entsteht. Wickele ihn in Folie und lasse den Lebkuchenteig mindestens über Nacht, am besten jedoch für etwa 1 Woche kühl stehen.
Lasse ihn danach bei Zimmertemperatur kurz erwärmen und teile ihn in zwei gleichgroße Stücke. Einen Teil auf einer bemehlten Fläche ausrollen (3mm dick). Nimm dir deine Herz-Ausstechform und messe ungefähr ab, wieviel Abstand du zwischen den einzelnen Lebkuchenherzen brauchst. Die Frucht-Konfitüre nun mit einem Teelöffel und diesem Abstand zu kleinen Häufchen auf dem Teig geben. Verfahre so mit dem gesamten ausgerollten Teigstück. Tupfe nun mit einem Backpinsel etwas Wasser in die Zwischenräume.
Die zweite Hälfte des Teigs genauso groß ausrollen und vorsichtig oben auflegen. Drücke nun die obere Teigplatte um die Konfitürehäufchen herum an, so als würdest du Ravioli herstellen. Das vertupfte Wasser sorgt für etwas Bindung der beiden Teigschichten. Stich nun mit der Herzform die gefüllten Lebkuchen so aus, dass die Konfitüre möglichst mittig ist. Alternativ kannst du auch erst alle Herzen ausstechen und die Lebkuchen auf dem Backblech erst "zusammenbauen". Drücke dann mit einer Gabel die Ränder etwas an, damit sie zusammenhalten.
Backe die gefüllten Lebkuchenherzen für etwa 10-12 Minuten. Um saftig zu bleiben, sollten sie noch weich und nicht gebräunt sein. Direkt nach dem Backen vorsichtig vom Backblech nehmen und abkühlen lassen. Für die Glasur, die Kuvertüre hacken und im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die ausgekühlten Lebkuchen mit der Kuvertüre bestreichen oder sie gleich ganz eintunken. Die Lebkuchen auf einem Gitter abtropfen lassen. Lasse deine gefüllten Lebkuchenherzen am besten ein paar Tage liegen, bis du sie isst.
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Varianten und Mengenangaben
Du kannst deine Lebkuchen mit jeder Konfitüre oder Marmelade füllen, die du magst. Probiere Aprikosenkonfitüre, Pflaumenmus oder Kirschkonfitüre. Backe sie doch einfach mal selber, anstatt sie fertig zu kaufen.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl | 125-450 g (je nach Rezeptvariante) |
| Gemahlene Nüsse | 50-250 g |
| Honig / Aprikosenmus | 50-200 g / 2 EL |
| Kuvertüre | 400-1000 g (zum Tunken oder Pinseln) |
| Gewürze | Lebkuchengewürz nach Geschmack |
Lagerung und Geschenkidee
Diese gefüllten Lebkuchenherzen sind auch für eure Liebsten tolle Geschenke, die von Herzen kommen, was sie sehen und schmecken werden! Lebkuchen sind nach dem Backen relativ hart und werden mit der Zeit erst weich. Lasse sie also erst noch mindestens eine Woche, gut eingepackt, liegen und ziehen.
Vor allem die herzförmigen gefüllten Lebkuchen verkörpern Weihnachten, das Fest der Liebe! Wenn es einmal schnell gehen muss, gibt es seit der Erfindung der Dampfmaschine und moderner maschineller Produktion gefüllte Lebkuchen glücklicherweise nahezu überall zu kaufen. Nehmt euch aber unbedingt auch mal die Zeit, Lebkuchen mit Marmelade selbst auszuprobieren. Diese sind einfach zuzubereiten und mit den gekauften nicht zu vergleichen!
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