Pflaumenkuchen mit Streusel vom Blech: Das ultimative Rezept und alle Tipps

Pflaumenkuchen mit Streusel vom Blech ist ein Klassiker, der im Spätsommer und Herbst traditionell auf Kaffeetafeln zu finden ist. Saftige Pflaumen, ein lockerer Teig und knusprige Streusel verbinden sich zu einem köstlichen Ganzen. Dieses Rezept gelingt garantiert und lässt sich nach Geschmack abwandeln! Die leicht säuerlichen Zwetschgen harmonieren wunderbar mit den süßen Streuseln in meinem einfachen Zwetschgen Streuselkuchen. Die Vorbereitungszeit dauert keine 20 Minuten. Kaum eine Zeit ist schöner, wenn die ersten Pflaumen schon ziemlich selbstbewusst an den Bäumen hängen und den großen Auftritt vorbereiten. Und ganz ehrlich: Ich bin bereit.

Pflaumenkuchen mit Streusel auf dem Blech

Dieser Pflaumenkuchen vom Blech mit Streuseln ist mein absoluter Klassiker. Kein Schnickschnack, kein Hefeteig-Drama, kein Mürbeteig-Gefluche - sondern ein einfacher Rührteig, der alles hält, was Pflaumen versprechen: saftig, säuerlich und perfekt streuselig. Ich verspreche dir: Wenn du ihn einmal machst, wirst du ihn jedes Jahr wieder backen. Und wenn du ihn nicht machst, backe ich ihn für dich.

Die Hauptzutaten für den perfekten Pflaumenkuchen

Von August bis Oktober ist Saison für das tiefblaue bis violettfarbene Steinobst! Frisch geerntete Zwetschgen aus der Region gibt es dann auf den Märkten, aber auch im Supermarkt. Man sollte also in der kurzen Erntezeit oft genug leckeren Zwetschgen Streuselkuchen backen. Natürliche Zutaten sind das A und O, allen voran die Pflaumen. Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden. Sonst gibt es beim Servieren eine böse Überraschung.

Für das Entsteinen der Zwetschgen verwende ich meist ein scharfes Gemüsemesser. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem ich sie an einer Seite längs angeschnitten habe. Du kannst auch einen Zwetschgen-Entkerner verwenden.

Teig-Grundrezept für Pflaumenkuchen

225 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
2 Eier
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver
300 g Mehl
Backpapier für das Blech
1,5 kg Pflaumen

Streusel-Zutaten

375 g Mehl
250 g Butter
200 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
etwas Zimtpulver oder Zitronenschale

Zutaten für den perfekten Pflaumenkuchen

Rezept Schritt für Schritt erklärt

Backofen und Blech vorbereiten

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180°C, Umluft 160°C. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig aufstreichen.

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Teig zubereiten

Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf dem Backblech verteilen und mit Semmelbrösel bestreuen.

Pflaumen vorbereiten und belegen

Pflaumen entkernen, halbieren und darauf legen. Pflaumen waschen, entkernen, in Spalten schneiden und auf den Teig legen. Damit die Zwetschgen im Zwetschgenkuchen mit Streusel besonders lecker und saftig werden, musst Du sie vorher leicht karamellisieren lassen. Dafür gibst Du Butter in eine große Pfanne, lässt diese schmelzen und wendest darin die Zwetschgen. Dann bestreust Du sie mit Zucker, rührst gelegentlich um, bis der Zucker ganz aufgelöst ist - er darf nicht braun oder noch dunkler werden.

Streusel zubereiten und auflegen

Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit einer Gabel so lange verrühren, bis schöne Streusel entstanden sind. Diese dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und etwas Zimt oder Zitronenschale Streusel kneten und über den Pflaumen gleichmäßig verteilen. Das Streusel-Verhältnis nach dem 2:2:4-Prinzip (2 Butter, 2 Zucker, 4 Mehl) bringt die perfekte Konsistenz.

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft ca. 50-60 Minuten backen. Der Zwetschgen Streuselkuchen kommt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den bereits mit 180 Grad vorgeheizten Ofen mit Ober- / Unterhitze. Du kannst ihn übrigens auch sehr gut lauwarm essen. Frische Schlagsahne passt auch hervorragend dazu! Mmmh… schmeckt warm lecker, mit oder ohne Sahne.

Zubereitung Pflaumenkuchen Streusel Schritt-für-Schritt

Tipps und Variationen für den Blechkuchen

Für ein veganes, laktosefreies Rezept: 350 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 200 g Zucker, 2 TL Vanillezucker, 300 ml Hafermilch, 100 ml Brat & Backöl oder ein anderes Pflanzöl.
Die Streusel-Masse kann einen Tag vorher vorbereitet werden.
Wer mag, kann mit etwas Zimt oder Zitronenschale variieren.
Man kann den Streuselkuchen auch mit Äpfeln oder Rhabarber backen.
Wenn du den Kuchen am nächsten Tag erst servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit einem Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.
Pflaumen-Kuchen zu 3/4 durch backen, auskühlen lassen und einfrieren - für spontanen Genuss im Winter.
Frische Schlagsahne dazu servieren - unbedingt frisch geschlagen!

Pflaumenkuchen mit Sahne auf der Kaffeetafel

Nährwerte pro Portion (Durchschnitt)

Kalorien	Kohlenhydrate	Fett	Eiweiß
ca. 320 kcal	43 g	14 g	4 g

Erinnerungen, Tradition und Bedeutung

Die Tage und Wochen verstreichen und schon sind wir im Oktober! Oh mann, wir gehen mit großen Schritten auf Weihnachten zu! Die ersten Dominosteine habe ich schon gesichtet. Und schwupps ist das Jahr rum. Aber bevor wir jetzt alle wehmütig werden, denke ich mit Freude daran zurück, wie es war als man noch gefühlte 3 Monate Sommerferien hatte, in denen ich bei meiner Oma auf die Pflaumenbäume geklettert bin und fleißig bei der Ernte geholfen habe. Anschließend haben wir zusammen den besten Pflaumenkuchen gebacken. Dieses Rezept möchte ich heute mit euch teilen. Ein bisschen aufgepimpt mit Zimtstreuseln. Mmmhhh… Ich liebe Streusel! Ihr auch?

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Pflaumenkuchen ist nicht nur ein Rezept für mich, sondern eins, das symbolisch für mich für Self-Care steht.

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Zwetschgen Crumble
Clafoutis mit Pflaumen
Zwetschgenknödel
Schneller Zwetschgenkuchen vom Blech
Zwetschgenröster als Ergänzung zu anderen Süßspeisen

Ein Streusel-Rezept für das ganze Jahr also. Übrigens kann der Zwetschgen Streuselkuchen auch je nach Saison zu einem Rhabarberkuchen oder Apfelkuchen mit Streusel abgewandelt werden.