Jensen Torte Rezept mit Erdbeeren: Himmelstorte Schritt-für-Schritt

Die Jensen Torte mit Erdbeeren, auch Himmelstorte oder Schwimmbadtorte genannt, vereint luftig-lockeren Baiser, geröstete Mandeln und eine fruchtige Sahnefüllung zu einer der beliebtesten Vintage-Torten der deutschen Konditorenkunst. Schon mit der ersten Gabel unserer Erdbeer-Baiser-Torte fühlst du dich wie im Hofcafé - die Sonne, das Vogelgezwitscher und das Summen der Bienchen inklusive. Diese Torte kannst du problemlos einen Tag vorher zubereiten, denn die Creme braucht ihre Zeit zum Anziehen und die Böden ziehen schön durch.

Was die Jensen Torte besonders macht: Der Boden besteht aus einem schnellen Rührteig, der mit Eischnee und Mandelplättchen gebacken wird. Der Eischnee verwandelt sich im Ofen zu luftig lockerem Baiser und die Mandeln rösten im Ofen duftend vor sich hin. Die Kombination aus saftigen Böden, Baiserkruste, Mandeln und frischer Erdbeer-Creme ist ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Jensen Torte mit Erdbeeren, Querschnitt: Rührteig, Baiser, Erdbeercreme, Mandeldecke

Zutaten für eine klassische Himmelstorte (26cm Springform)

Böden:
- 100-125 g Butter (weich)
- 50-125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- 3-4 Eigelb
- 110-150 g Mehl
- ½ TL-¾ TL Backpulver
- 4 EL Milch
Baiser:
- 3-5 Eiweiß
- 110-200 g Zucker
- 100-150 g Mandelblättchen
Füllung:
- 250-500 g frische Erdbeeren
- 350-500 g Magerquark/Doppelrahm-Frischkäse
- 400-500 g Sahne
- 2-3 Päckchen Sahnesteif
- 2-3 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste
- Zitronenabrieb und Zitronensaft
- Zucker nach Geschmack
Zum Dekorieren: Puderzucker, Erdbeeren

Komponente	Zubereitungszeit	Backzeit	Nährwert (pro Stück)
Böden & Baiser	40-50 Min.	2 x 25-30 Min.	428 kcal, 8 g Eiweiß, 26 g Fett, 41 g Kohlenhydrate
Füllung & Schichtung	30-40 Min.	-	-
Kühlzeit	4 Std. bis über Nacht	-	-

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Jensen Torte mit Erdbeeren

1. Böden und Baiser vorbereiten

Butter, Zucker und Vanillezucker hell cremig aufschlagen (ca. 5-6 Minuten). Die Eigelbe einzeln hineinrühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und mit Milch (und ggf. Zitronenabrieb) kurz in den Teig einrühren.
Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen (26cm) aufteilen und glatt streichen (der Teig ist sehr dünn).
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 5 Minuten weiterschlagen bis sich der Zucker gelöst hat.
Baisermasse gleichmäßig auf beide Teige verstreichen und dabei Spitzen nach oben ziehen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175-180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Den schöneren Boden direkt nach dem Backen in 12 Stücke schneiden, den anderen ganz lassen.
Böden vollständig abkühlen lassen.

Aufbau der Himmelstorte: Rührteig, Baiserschicht, Mandelblättchen, Backofen, Springform

2. Erdbeerfüllung und Sahne-Creme zubereiten

Erdbeeren waschen, putzen und nach Belieben würfeln, halbieren oder vierteln.
Quark/Doppelrahm-Frischkäse mit Puderzucker, Vanillepaste und Zitronenabrieb cremig verrühren.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, San Apart oder ähnliches unter die Quarkcreme schlagen, Sahne unterheben und zuletzt frische Erdbeerwürfel unterziehen.
Variante: Für besonders fruchtigen Geschmack die Hälfte der Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft pürieren, mit Gelatine binden und kaltstellen, dann restliche Erdbeeren unterheben.

3. Torte schichten und dekorieren

Den ganzen Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit einem Tortenring umspannen.
Die Quark-Sahne-Creme auf dem Boden verteilen und am Rand etwas höher streichen. Erdbeeren darauf geben.
Den bereits in Stücke geschnittenen zweiten Boden vorsichtig darauf legen und die Stücke zusammensetzen.
Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen - so verbindet sich die Creme optimal mit den Böden.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Jensen Torte mit Erdbeeren: Zubereitung und Schichtung im Zeitraffer

Tipps & Varianten für die perfekte Jensen Torte

Obstwahl: Je nach Saison eignen sich alle Früchte - Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsiche, Mandarinen, sogar TK-Früchte funktionieren hervorragend und können gefroren untergehoben werden.
Sahnefüllung: Für extra Frische kann Quark oder Frischkäse durch Schmand ersetzt werden. Alternative Füllungen sind Fruchtkompott (z.B. Rhabarber oder Stachelbeeren).
Vorbereitung: Du kannst die Jensen Torte einen Tag vor dem Verzehr komplett fertigstellen - für besonders saftige Böden empfiehlt sich das Kühlen über Nacht mit Tortenring.
Baiser: Wie knusprig die Baiserschicht bleiben soll, kann durch Zeitpunkten der Schichtung bestimmt werden. Baiser kann schnell weich werden, daher Torte erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
Böden backen: Trotz wenig Teig reicht die Menge für beide Formen - der Boden ist sehr dünn und lässt sich nicht mit klassischen Biskuit vergleichen.
Schnitt: Der Deckel wird gleich nach dem Backen in Stücke geschnitten, damit die Füllung nicht herausquillt.
Transport: Für Sommerfeste empfiehlt sich eine Tortenplatte mit Kühlfunktion und Transporthaube.

Schritt-für-Schritt Infografik: Jensen Torte mit Erdbeeren backen

Beliebte Namen und regionale Varianten

Die eindrucksvolle Hansen-Jensen-Torte wird auch Schwimmbadtorte, Himmelstorte oder Berliner Luft Torte genannt. Traditionell wird sie mit Mandarinen gefüllt, auch Stachelbeeren sind sehr beliebt. Woher die unterschiedlichen Bezeichnungen kommen, ist nicht ganz geklärt. Der Baiser wird als wolkig beschrieben, der Name Himmelstorte spielt möglicherweise auf diese luftig-flauschige Baiserschicht an.

Du kannst die Torte auch mit Bisquit statt Rührteig machen, wie bei der Schweizer „Zuger Kirschtorte“, die mit Kirschwasser und Kirsch-Buttercréme gefüllt wird.

Der Geschmack - Sommer pur mit Erdbeeren und Baiser

Unsere fruchtig-cremige Erdbeer-Baiser-Torte ist eine echte Sommertorte und schmeckt bei warmen Temperaturen besonders gut - bevorzugt gekühlt direkt aus dem Kühlschrank. Die Kombination aus süßem Mandelbaiser und leicht säuerlicher Sahne-Obst-Füllung ist unwiderstehlich. Eigentlich macht sich jedes Obst darin gut, aber Erdbeeren geben der Jensen Torte eine ganz besondere Note.

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Jensen Torte Anschnitt: Erdbeeren, Sahne, Baiser, Mandelblättchen

Häufige Fragen & Erfahrungen

Die Torte gelingt mit erstaunlich wenig Teig, der nach dem Backen ausreichend fluffig und durch ist.
Wenn die Baiserschicht zu speckig bleibt, die Böden etwas länger backen und Temperatur kontrollieren.
Perfekte Böden bekommt man mit dünnem Teig und sofortigem Schneiden des Deckels nach dem Backen.
Du kannst die Jensen Torte beliebig variieren, mit Fruchtkompott, Sahne, Quark, Frischkäse oder saisonalen Früchten - sogar eingefrorene Früchte funktionieren.
Egal ob als Geburtstagstorte, Sonntagskuchen oder für den besonderen Anlass: Die Himmelstorte muss auf jeder Kaffeetafel stehen!

Bewertung und Feedback

Rezept nachgemacht? Wie hat dir das Rezept gefallen? Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen. Einfach zu backen und ein Highlight auf der Kaffeetafel!

Bewertungsübersicht: Jensen Torte mit Erdbeeren - 4,8 von 5 Sternen

Also ran ans Rezept - die Himmelstorte mit Erdbeeren ist in maximal 1 Stunde Arbeitszeit fertig zum Kühlstellen und kann locker mit den schönsten Torten mithalten!