Hansen-Jensen-Torte mit Stachelbeeren: Ein Rezept für himmlischen Genuss
Die Hansen-Jensen-Torte, auch bekannt als Schwimmbadtorte, Berliner Luft Kuchen oder Himmelstorte, ist ein Klassiker der deutschen Backkunst. Der Name Himmeltorte kommt nicht von ungefähr, denn diese Torte ist wahrhaft himmlisch lecker. Traditionell wird sie mit Mandarinen zubereitet, aber auch Stachelbeeren erfreuen sich großer Beliebtheit. Dieses Rezept zeigt, wie man eine Hansen-Jensen-Torte mit Stachelbeeren selbst backen kann.
Zutaten
Die Zutatenliste lässt sich in vier Bereiche unterteilen: Teig, Baiser, Stachelbeer-Füllung und Sahnecreme.
Für den Teig:
- 100 g Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 175 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 175 g Zucker
- 50 g gehobelte Mandeln
Für die Stachelbeer-Füllung:
- 390 g Stachelbeeren (Abtropfgewicht)
- 1 Päckchen Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 30 g Zucker
- Etwa 125 ml Apfelsaft (Handelsware)
Für die Sahnecreme:
- 400 g kalte Schlagsahne
- 2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zubereitung
Die Zubereitung der Hansen-Jensen-Torte erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.
- Teig zubereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Zwei Springformen (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder fetten. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eigelbe nach und nach hinzufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Teig in die Springformen verteilen und glattstreichen.
- Baiser zubereiten: Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf den Teigböden verteilen und mit Mandeln bestreuen.
- Vorbacken: Die Böden im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten vorbacken.
- Stachelbeer-Füllung zubereiten: Stachelbeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Puddingpulver, Zucker und etwas Saft verrühren. Restlichen Saft aufkochen, Puddingmischung einrühren und kurz aufkochen lassen. Stachelbeeren unterheben und abkühlen lassen.
- Fertigbacken: Die Tortenböden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Einen Boden mit einem Tortenring umschließen. Die Stachelbeer-Füllung auf dem Boden verteilen und glattstreichen.
- Sahnecreme zubereiten: Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf der Stachelbeer-Füllung verteilen und glattstreichen.
- Torte zusammensetzen: Den zweiten Tortenboden (mit Baiser) in 12 Stücke schneiden und auf die Sahneschicht legen.
- Kühlen: Die Torte für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Tipps und Variationen
- Früchte: Anstelle von Stachelbeeren können auch andere Früchte wie Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
- Teig: Für einen besonders saftigen Teig kann etwas Zitronenabrieb hinzugefügt werden.
- Baiser: Für ein besonders knuspriges Baiser kann der Eischnee mit etwas Puderzucker bestäubt werden.
- Sahne: Die Sahne wird besonders luftig, wenn das Sahnesteif erst zuletzt hinzugefügt wird.
- Hansen-Jensen-Torte abwandeln: Die Torte kann auch mit einem Kompott aus Stachelbeeren zubereitet werden, um das Beißen auf ganze Früchte zu vermeiden.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Böden sollten goldgelb und durchgebacken sein.
- Springform: Wer keine zwei Springformen besitzt, kann die Baiser-Böden nacheinander backen oder für den oberen Tortenboden eine kleinere Springform (24 cm Durchmesser) verwenden.
Die Hansen-Jensen-Torte: Mehr als nur ein Kuchen
Die Hansen-Jensen-Torte ist nicht nur ein Kuchen, sondern ein Stück Tradition. Sie ist ein Blickfang auf jedem Kaffeetisch und schmeckt mit dem süßen Baiser, der leckeren Sahnefüllung und den frischen Stachelbeeren einfach nur köstlich. Egal ob als Schwimmbadtorte, Berliner Luft Kuchen oder Himmelstorte - diese Torte ist ein Genuss für alle Sinne.
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