Hansen-Jensen-Torte mit Mandarinen: Ein Rezept für Genießer
Die Hansen-Jensen-Torte, auch bekannt als Schwimmbad-Torte, Berliner Luft Kuchen oder Himmelstorte, ist ein Klassiker der deutschen Backkunst und erfreut sich seit den 70er Jahren großer Beliebtheit. Ihren Ursprung hat sie vermutlich an der Nordseeküste, wo eine gewisse Hannchen Jensen ihren Gästen in ihrer Ferienwohnung in Lindholm diese Torte servierte. Das Rezept wurde von Urlaubsgästen weitergetragen und verbreitete sich so in ganz Deutschland. Die Torte zeichnet sich durch ihre locker-luftige Beschaffenheit, den fruchtigen Geschmack der Mandarinen und die Kombination aus Biskuitboden, Sahne und Baiser aus. Sie ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder als süßes Dessert für zwischendurch.
Die Vielfalt der Namen und ihre Geschichten
Die Hansen-Jensen-Torte ist unter vielen Namen bekannt, was ihre Popularität und die unterschiedlichen Interpretationen des Rezepts widerspiegelt.
- Schwimmbadtorte: Dieser Name entstand, weil eine ältere Dame aus Deutschland, die das Rezept von Hannchen Jensen erhalten hatte, es oft im Schwimmbad weitergab.
- Berliner Luft Kuchen: Dieser Name bezieht sich auf die luftige Konsistenz der Torte, die an die berühmte Berliner Süßspeise erinnert.
- Himmelstorte: Der Name Himmelstorte erklärt sich von selbst, denn diese himmlische Torte schmeckt einfach fantastisch. Das Baiser on top ist herrlich weich und zart und erinnert an Wölkchen.
- Trümmertorte: Dieser Name könnte auf die zerbrochene Baiserschicht anspielen, die manchmal bei der Zubereitung entsteht.
- Tausendblättertorte: Dieser Name kommt wohl von den gehobelten Mandelblättchen, die auf der Baiserschicht verteilt werden.
Das Grundrezept der Hansen-Jensen-Torte
Das Grundrezept der Hansen-Jensen-Torte besteht aus einem Biskuitboden, einer Sahnefüllung mit Mandarinen und einer Baiserdecke mit Mandelblättchen.
Zutaten:
- Für den Biskuitboden:
- 150 g Mehl
- 0.5 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Eier (getrennt)
- 100 g Margarine oder Butter
- 1 Prise Salz
- Für das Baiser:
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- Evtl. Zitronensaft
- 200 g Zucker
- 100 g Mandelblättchen
- Für die Füllung:
- 600 g süße Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 Dosen Mandarinen (oder Stachelbeeren, Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren - je nach persönlichem Geschmack)
Zubereitung:
- Biskuitboden: Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Eier trennen. Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Eigelbe schaumig schlagen. Nach und nach die Mehlmischung unterrühren. Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformböden (ø 26 cm) streichen.
- Baiser: Die Eiweiße mit 200 g Zucker steif schlagen, auf die beiden Teigböden streichen. Mandelblättchen daraufstreuen.
- Backen: Beide Böden im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen, herausnehmen und gut auskühlen lassen.
- Füllung: Die Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Die Früchte unter die Sahne heben.
- Zusammensetzen: Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, die Mandarinensahne darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden in 12 bis 16 Stücke schneiden und auf die Sahne legen.
Varianten und Abwandlungen
Die Hansen-Jensen-Torte lässt sich wunderbar variieren und an den persönlichen Geschmack anpassen. Hier sind einige Ideen:
- Fruchtvariationen: Anstelle von Mandarinen können auch andere Früchte wie Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren oder Stachelbeeren verwendet werden. Eine Mischung aus verschiedenen Beeren sorgt besonders im Sommer für eine leichte und erfrischende Note.
- Teigvariationen: Ein Schokoladen-Biskuitboden anstelle des klassischen Teiges sorgt für eine tiefere Geschmacksnote.
- Sahnevariationen: Die Sahne kann mit etwas Likör, wie zum Beispiel Amaretto oder Cointreau, verfeinert werden.
- Zusätzliche Saftigkeit: Wer es besonders saftig mag, kann die Torte zusätzlich mit einem Hauch von Fruchtsirup tränken, bevor die Sahne darauf verteilt wird.
- Festliche Variante: Für besondere Anlässe lässt sich die Torte mit essbaren Blüten oder etwas feinem Kakaopulver dekorieren.
Tipps und Tricks für die perfekte Hansen-Jensen-Torte
- Für einen besonders festen Eischnee etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Die Sahne wird luftiger, wenn das Sahnesteif erst zuletzt hinzugegeben wird.
- Die Böden können gut 2-3 Tage vorher gebacken und dann kühl aufbewahrt werden.
- Da frische Sahne verwendet wird, ist die Torte maximal bis zum nächsten Tag im Kühlschrank haltbar.
Hansen-Jensen-Torte im Thermomix zubereiten
Die Zubereitung der Hansen-Jensen-Torte gelingt auch im Thermomix® einfach und schnell. Hier eine angepasste Version des Rezepts:
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Zutaten:
- Wie oben angegeben
Zubereitung:
- Baiser: Die Eiweiß in den Mixtopf "Mixtopf geschlossen" geben und 2 1/2 min/ Stufe 4 steif schlagen. Kurz vor Ende den Zucker einrieseln. Umfüllen.
- Teig: Dann die Butter, den Zucker, die Eigelbe, 1 Vanillezucker, das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz in den Mixtopf "Mixtopf geschlossen" geben und 1 1/2 min/ Stufe 3 - 4 zu einem Teig verrühren lassen.
- Backen: Diesen Teig auf zwei gefettete Springformen (Durchmesser 26) verteilen und glattstreichen. Darauf dann die Baisermasse gleichmäßig verteilen. Die gehobelten Mandeln auf der Baisermasse gleichmäßig verteilen. Die Böden dann abbacken: Umluft ca 175°C , 25 - 30 min. Oberfläche darf nicht zu braun werden. Auskühlen.
- Füllung: Die Sahne steif schlagen, kurz vor Ende die Vanillezucker und das Sahnesteif einrieseln lassen. Die abgetropften Mandarinen unterheben.
- Zusammensetzen: Die Böden aus den Springformen lösen, einen auf eine Tortenplatte setzen die Mandarinensahne gleichmäßig darauf verteilen und den zweiten Boden aufsetzen.
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