Jamie Oliver Schokoladen-Brownies Rezept

Nachdem wir euch zuletzt mit unserem Rezept für Dulce de leche-Donuts schon eine der amerikanischen Süßspeisen schlechthin präsentiert haben, bleiben wir thematisch in den USA und widmen uns diesmal einer weiteren Institution der nordamerikanischen Küche: Brownies. Die quadratischen schokoladigen Glücklichmacher sind ein schönes Beispiel dafür, wie sich ein Gericht über die ganze Welt verbreiten und einen Platz in den Kochbüchern und Mägen unzähliger Länder erkämpfen kann.

Warum dieses Brownie-Rezept?

Die Schokoladen-Brownies aus Jamie Olivers "Besser kochen" waren in der Zeit nach Fannys Geburt mein liebstes Rezept. Diese Brownies sind die schokoladigsten Schokoladen-Brownies, die mir je untergekommen sind, ein Biss von diesem Brownie, noch warm, an den Fingern klebend, und alles ist nicht mehr ganz so dramatisch. Es gibt im Hause Kochfrosch eine schöne Tradition: Wenn ich von Reisen komme (ein Wochenende reicht auch schon), werde ich oft mit einem Kuchen oder anderer süßer Leckerei überrascht.

Wichtiges zu Backzeit und Konsistenz

Das Wichtigste neben der hochwertigen Schokolade ist definitiv die Backzeit. Brownies sollen innen noch schön weich und nicht trocken sein. Also Obacht und die Brownies nicht zu lange im Ofen lassen, verlasst euch da nicht auf die Angabe im Rezept, das sind ja immer nur Richtwerte. Jeder Ofen backt aber anders. Backen Sie ihn nicht zu lange, anders als sonst darf ein hineingestochener Spieß auf keinen Fall blitzsauber wieder herauskommen!

Zutaten (klassisch nach Jamie Oliver)

250 g hochwertige dunkle Schokolade (70%)
250 g ungesalzene Butter
4 große Freiland-Eier
250 g goldener Zucker
2 gehäufte EL selbstaufgehendes Mehl
2 gehäufte EL hochwertiges Kakaopulver
Prise Meersalz
Optional: 75 g getrocknete Sauerkirschen, 50 g gehackte Nüsse

Zubereitungsschritte

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Backform von ca. 30 cm Größe mit Backpapier auskleiden. (K: gefettete Brownieform verwendet)
Die Butter und die Schokolade in eine große hitzebeständige Schüssel geben, auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen und schmelzen lassen. Die Mischung glatt rühren. Snap the chocolate into a heatproof bowl, dice the butter and add with a pinch of sea salt. Melt over a pan of gently simmering water, stirring regularly, then remove from the heat and leave to cool slightly.
In einer zweiten Schüssel das Kakaopulver mit dem Mehl, Backpulver und Zucker mischen und anschließend sorgfältig unter die Schokomasse ziehen. In einer zweiten Schüssel das Kakaopulver und Mehl hineinsieben, Backpulver und Zucker hinzufügen.
Die Eier verschlagen und gründlich unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann nacheinander die Eier unter die Masse ziehen (unterheben), bis sie schön glänzt. Das Mehl darüber sieben und sorgfältig unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und für etwa 25 Minuten in den Ofen schieben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für etwa 25 Minuten backen. Bake for 25 to 30 minutes, or until crisp on the outside but slightly wobbly.
Der Kuchen soll sich noch elastisch anfühlen, wenn man ihn leicht andrückt, und in der Mitte noch etwas feucht und klebrig sein. Innen sollten die Brownies aber noch weich sein, also nicht ganz durchgebacken. Leave to cool in the tin for 15 minutes before slicing and serving warm.
In der Form abkühlen lassen, dann herausholen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem großen Brett in 8-10 quadratische Stücke schneiden.

Brownies frisch aus dem Ofen auf einem Schneidebrett

Varianten nach Jamie Oliver

Heute ist die Zahl der Varianten unüberschaubar, und ich bin mir sicher, dass wir auch auf unserer derzeitigen Reise entlang der amerikanischen Nordostküste mehr als einmal der Versuchung nicht widerstehen können werden. So hat sich Jamie Oliver dann einfach den nach wie vor anhaltenden Salzkaramell-Hype geschnappt und ihn mit den kleinen Schokoküchlein vereint. Das trifft genau unseren Geschmack.

Eine der großartigsten Kombination für Erdnussbutter-Opfer ist Erdnussbutter mit Frucht. Ein tolles Rezept von Jamie Oliver für wunderbar saftige Brownies mit einer meiner absoluten Lieblingszutaten, der Erdnussbutter. Die Zubereitung ist wirklich nicht all zu schwer und es gibt nichts, was dabei schief gehen könnte.

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Erdnussbutter-Brownies (Kurzbeschreibung der Zubereitung)

Die Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben und zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Die Milch langsam aufkochen lassen und währenddessen die Eigelbe, Zucker, Speisestärke und die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen.
Nun nach und nach die heiße Milch dazugeben (die Vanilleschote vorher entfernen) und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Milch aufgebraucht ist. Die Mischung wieder zurück in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, die Erdnussbutter untermischen und die Creme auskühlen lassen.
Die Schokolade in Stücke brechen und die Butter bei schwacher Hitze in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Schokolade in die Pfanne geben und solange unter Rühren schmelzen lassen, bis sie aufgelöst und glatt ist.
Die Brownie-Masse nun in die Form gießen und gleichmäßig verteilen. Die Erdnusscreme auf der Masse verteilen und die Creme mit einer Gabel spiralförmig unterziehen. Die Konfitüre querbeet in kleinen Klecksen auf der Brownie-Masse verteilen und die Himbeeren in den Teig drücken.
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und für etwas 25 Minuten backen, bis die Masse außen fest geworden ist (Im optimalen Fall ist sie dann Innen noch leicht flüssig.).

Erdnussbutter-Brownies mit Frucht und Himbeeren

Weitere Varianten und Tipps

Schoko-Walnuss-Brownies: Die Walnüsse grob hacken und zur Seite stellen. Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Die Walnüsse untermengen und 15-20 Minuten bei 200°C (Elektro) backen, bis eine Kruste entstanden ist; innen aber noch weich.
Sauerkirschen im Teig: Besonders gut haben mir die getrockneten Sauerkirschen im Teig gefallen, sie halten die Brownies auch nach Tagen noch recht saftig.
Gefrier- und Aufbewahrung: Yes! You must freeze them as soon as you can after baking, just ensure they are completely cool before you wrap them up and put them in the freezer. When you're ready to eat them, make sure they're completely defrosted and eat within three months. When stored in an airtight container, brownies should keep well for up to 5 days.
Serviervorschlag: Delicious served with a dollop of crème fraîche or yoghurt mixed with some orange zest, or with vanilla ice cream, crushed hazelnuts and caramel popcorn.

Back-FAQ: So gelingt der perfekte Brownie

Wie weiß ich, wann sie fertig sind? Sie sollten etwas springy anfühlen; ein hineingestochenes Holzstäbchen darf keine sauberen Reste liefern, sondern lieber noch feuchte Krümel.
Soll ich die angegebene Backzeit genau einhalten? Nee, verlasst euch da nicht auf die Angabe im Rezept, das sind ja immer nur Richtwerte. Jeder Ofen backt aber anders.
Kann ich die Brownies einfrieren? Ja, nachdem sie komplett ausgekühlt sind, lassen sie sich gut einfrieren und innerhalb von 3 Monaten genießen.

Anleitung: Jamie Oliver Brownies - Tipps für die perfekte Konsistenz

Persönliche Notiz

Als ich letztes Jahr mit dem Backen loslegte, war dieses Rezept hier von ihm das zweite, das ich ausprobiert habe. Und alle waren begeistert, wie lecker diese Brownies im Gegensatz zu der Backmischung waren, die es immer früher bei uns gab. Wenn ich ganz schlecht drauf bin, tut es zur Not auch mal ein Löffelchen Erdnussbutter pur und schon geht mir die Welt ein kleines bisschen weniger auf den Keks.

Zutat	Menge (klassisch)
Dunkle Schokolade (70%)	250 g
Butter (ungesalzen)	250 g
Eier	4
Zucker	250 g
Mehl (selbstaufgehend)	2 EL
Kakaopulver	2 EL

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