Italienische Kuchen ohne Backen: Rezepte für den Sommer

An heißen Tagen, wenn der Ofen ausbleiben soll, sind italienische Kuchen ohne Backen die perfekte Lösung. Sie sind leicht, erfrischend und einfach zuzubereiten, ideal für den Genuss zu Hause oder im Urlaub. Hier stellen wir Ihnen einige köstliche Rezepte vor, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen werden.

Zitronen-Philadelphia-Torte: Ein Frischekick

Diese Torte ist eine wunderbare Wahl, wenn die Temperaturen steigen. Die Kombination aus Zitrone und Frischkäse macht sie cremig, leicht und aromatisch.

Zutaten:

  • Für den Boden:
    • 200 g Butterkekse
    • 150 g weiche Butter
    • 1 Prise Salz
    • ½ TL Zitronenabrieb
  • Für die Creme:
    • 150 ml Wasser
    • 1 Packung Götterspeise Zitrone
    • 300 g Doppelrahmfrischkäse
    • 50 g Zucker
    • 400 ml Sahne
    • 1 Packung Sahnesteif
    • 1 Packung Vanillezucker
    • 2 EL Zitronensaft
    • ½ TL Zitronenabrieb

Zubereitung:

  1. Zuerst die Schale einer gewaschenen Bio-Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
  2. Die Butterkekse in einem Universalzerkleinerer fein mahlen.
  3. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
  4. Butterkekse, Salz und Zitronenabrieb dazugeben und gründlich vermischen.
  5. Den Springformboden mit Backpapier auslegen und den Springformrand einspannen.
  6. Die Keksmasse auf dem Boden verteilen und fest andrücken.
  7. Den Boden für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  8. Für die Creme das Wasser aufkochen und mit Götterspeisenpulver und Zucker verrühren.
  9. Frischkäse einrühren, bis eine glatte Creme entsteht, und 5 Minuten abkühlen lassen.
  10. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
  11. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Götterspeisencreme unterrühren.
  12. Die Creme auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen.
  13. Die Torte mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
  14. Vor dem Servieren mit Kekskrümeln und Zitronenabrieb garnieren.

Tipp: Verwenden Sie Amalfi-Zitronen für ein intensiveres Aroma.

Zuccotto ohne Backen: Ein Dessert mit drei Cremes

Dieses Rezept ist eine perfekte Ergänzung für Ihre Sammlung von Sommerdesserts. Es kombiniert Schokolade, Waldfrüchte und Frischkäse zu einem reichhaltigen und ausgewogenen Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • Frischkäse
  • Schokolade
  • Waldfrüchte
  • Novara-Kekse

Zubereitung:

  1. Den Frischkäse in eine Schüssel geben und aufteilen.
  2. Die Waldfrüchte pürieren und mit einem Teil des Frischkäses vermischen.
  3. Die Schokolade schmelzen und mit einem anderen Teil des Frischkäses vermischen.
  4. Die Beerencreme in einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig in eine Form spritzen.
  5. Die Novara-Kekse vertikal auf die Creme stellen.
  6. Die Kakaocreme hinzufügen und die Form füllen.
  7. Mit Frischhaltefolie abdecken und fest werden lassen.
  8. Vor dem Servieren die Form herausziehen und garnieren.

Tipp: Intervallieren Sie die Schichten des Zuccotto mit gehackten Nüssen und garnieren Sie mit geschmolzener Schokolade.

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Mascarpone-Cheesecake ohne Backen

Dieser Cheesecake ist eine einfache und schnelle Option, die dennoch einen köstlichen Geschmack bietet.

Zutaten:

  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Philadelphia Doppelrahmstufe
  • 250 g Schlagobers
  • 200 g Butterkekse
  • 200 g Zucker
  • 100 g Marillenmarmelade
  • 100 g Honig
  • 80 g Butter
  • 20 g Gelatine
  • 2 Stk. Eigelb
  • 250 g Himbeeren (tiefgefroren)
  • 200 ml Buttermilch
  • 100 ml Orangensaft
  • 60 g Staubzucker
  • 250 g Himbeeren (+ ein paar für Deko)
  • 250 g Heidelbeeren
  • 40 g Vanillinzucker selbstgemacht
  • Zimt nach Geschmack
  • 1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

  1. Die Butterkekse zerkleinern.
  2. Die Butter schmelzen und mit Honig und Marmelade mischen.
  3. Butterkekse dazugeben.
  4. Die Kuchenform einfetten und die Kekskrümel auf dem Boden verteilen.
  5. Für die Creme Eigelb und Zucker schaumig rühren.
  6. Mascarpone und Philadelphia glattrühren und dazugeben.
  7. Schlagobers steif schlagen und unterheben.
  8. Die Gelatine einweichen, abgießen und langsam erhitzen.
  9. Die Masse langsam mit einrühren.
  10. Die fertige Masse über den Boden gießen und kaltstellen.
  11. Für das Beerenragout die Himbeeren und Heidelbeeren erhitzen, mit Vanillinzucker und Zitrone abschmecken und Zimt hinzufügen.
  12. Für das Eis alle Zutaten in den Mixtopf geben und cremig rühren.

Zitronen-Cheesecake ohne Backen mit Keksboden

Dieser Cheesecake kombiniert einen knusprigen Keksboden mit einer erfrischenden Zitronen-Frischkäse-Füllung.

Zutaten:

  • Für den Keksboden:
    • 150 g Vollkornkekse
    • 100 g Butter
  • Für die Füllung:
    • 1 Btl. Zitronen-Götterspeise
    • 100 ml Wasser
    • 150 g Zucker
    • 100 g Mascarpone
    • 200 g Frischkäse
    • 400 g Sahne
    • 1 Pck. Sahnesteif
    • 2 EL Zitronensaft
    • 2 Bio-Zitronen
  • Für die Deko:
    • 50 g Schlagsahne
    • 50 g Frischkäse
    • 2 TL Vanillezucker
    • Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Butter schmelzen und beiseite stellen.
  3. Kekse zerbröseln und mit der Butter mischen.
  4. Kekskrümel auf den Boden der Springform geben und andrücken.
  5. Etwa 30 Minuten kühlen.
  6. Zitronen heiß abspülen und in Scheiben schneiden.
  7. Götterspeise in heißem Wasser verrühren und quellen lassen.
  8. Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Zitronensaft glatt rühren.
  9. Die gequollene Götterspeise mit heißem Wasser aufgießen und verrühren.
  10. Etwas abkühlen lassen und in die Frischkäsecreme rühren.
  11. Sahne steif schlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen und unter die Frischkäsecreme heben.
  12. Zitronenscheiben an den Rand der Springform stellen und die Creme vorsichtig dahinter geben.
  13. Restliche Creme hineinfüllen, glatt streichen und für mindestens 4 Stunden kühlen.

Philadelphia-Torte ohne Backen

Diese Torte ist eine Kombination aus luftiger Frischkäsecreme mit erfrischendem Zitronengeschmack und knusprigem Keksboden.

Zutaten:

  • Für den Boden:
    • 200 g Haferkekse
    • 125 g Butter
  • Für die Frischkäsecreme:
    • 400 ml Sahne
    • 2 Pck Sahnesteif
    • 1 Pck Bourbon-Vanillezucker
    • 300 g Philadelphia Frischkäse Doppelrahm
    • 1 Zitrone, unbehandelt
    • 90 g Zucker
    • 1 Pck Götterspeise mit Zitronengeschmack
  • Für die Garnitur:
    • frische Minze
    • Zitronenscheiben
    • Schalenabrieb

Zubereitung:

  1. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Die Kekse zerkleinern und mit geschmolzener Butter mischen.
  3. Den Keksteig als Boden in die Form drücken und kühl stellen.
  4. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und kühl stellen.
  5. Frischkäse mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Zucker glatt rühren.
  6. Die Götterspeise mit Wasser anrühren und unter Rühren erhitzen.
  7. Die lauwarme Götterspeise rasch in die Frischkäsecreme rühren.
  8. Die geschlagene Sahne unterheben.
  9. Die Frischkäsecreme auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen.
  10. Die Torte für mindestens 3 Stunden kaltstellen.
  11. Vor dem Servieren mit Minze, Zitronenscheiben und Zitronenabrieb garnieren.

Italienische Zitronenschokoladen-Ricotta-Torte ohne Backen

Zutaten:

  • Für den Boden:
    • 200 g Butterkekse
    • 1 EL Zucker
    • 80 g Butter
  • Für die Creme:
    • 250 g Creme Panna cotta
    • 250 g Mascarpone
    • 500 g Ricotta
    • 250 g Schlagsahne
    • 2 Pck. Vanillezucker
    • 40 g Gelatine oder Agar-Agar
    • 2 Zitronen, Saft davon und etwas Abrieb
    • 450 g Fruchtjoghurt Zitronenjoghurt
    • 4 cl Limoncello
    • 100 g Italienische Zitronenschokolade
  • Für die Dekoration:
    • 100 g Schokoglasur

Zubereitung:

  1. Butterkekse klein hacken und mit Zucker und geschmolzener Butter verrühren.
  2. In einer Springform verteilen, andrücken und in den Froster stellen.
  3. Panna cotta, Ricotta, Zitronenjoghurt, Mascarpone, Vanillezucker, Zitronensaft mit Abrieb und Limoncello verrühren.
  4. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
  5. Gelatine oder Agar-Agar vorbereiten und einrühren.
  6. Die italienische Schokolade raspeln oder sehr klein schneiden und mit in die Masse rühren.
  7. Die Creme auf dem Keksboden verteilen und die Torte für 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  8. Nach dem Festwerden die Schokoglasur schmelzen und auf der Torte verteilen.

Tipp: Wer mag, kann auch auf der fest gewordenen Schokoglasur etwas Zitronenabrieb verteilen.

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