Ist Lebkuchen vegan? Inhaltsstoffe und Herstellung veganer Lebkuchen
Es soll ja Menschen geben, die sich darüber beschweren, dass Ende August Spekulatius und Lebkuchen ihren Weg zurück in unsere Supermärkte finden. Um es direkt vorwegzunehmen: Wir gehören definitiv nicht dazu. Was gibt es schließlich Besseres als Kirschbomben und Spekulatiustorte?
Aber gut, bevor wir uns verquasseln, kommen wir schnell zu unserem eigenen Rezept für vegane Lebkuchen. Denn: Nicht alle Lebkuchen, die ihr im Supermarkt findet, sind vegan. Mal ist Milchpulver enthalten, mal Butterreinfett, mal Milchschokolade. Vielleicht wollt ihr aber auch einfach auf die oft enthaltenen Zusatzstoffe und E-Listen verzichten oder sucht noch nach einem Geschenk oder einem Backprojekt fürs Wochenende. Unser Rezept für vegane Lebkuchen ist für all diese Anlässe perfekt!
Worauf man achten muss: Typische nicht‑vegane Zutaten in Lebkuchen
Eine häufige Zutat in Lebkuchen ist Honig. Als Tierprodukt ist Bienenhonig jedoch nicht vegan. Eier werden ebenfalls in vielen Sorten Lebkuchen verbacken, häufig auch in stark verarbeiteter Form als Hühnertrockeneiweiß. Auch die Bezeichnung "Eiweiß" (für Eiklar) ist geläufig, auch wenn sie eigentlich nicht korrekt ist. Kuhmilch hat traditionell eigentlich gar nichts in Lebkuchen verloren, wird heute aber ebenfalls häufig eingesetzt. Oft im Überzug (z. B. bei Milchschokolade), aber auch im Teig selbst. Achte auch auf Butter und auf Milchbestandteile wie Butterreinfett. Auch in Zartbitter-Schokolade wird häufig Butterreinfett verwendet.
Als Backmittel wird gelegentlich noch Hirschhornsalz (E 503) verwendet. Dieses wurde früher tatsächlich aus Tierprodukten hergestellt, ist heute aber in der Regel vegan. Auf der Suche nach veganen Bezugsquellen für Lebkuchen gilt: Augen offen halten. In Supermärkten und Discountern gibt es häufig zumindest gefüllte Lebkuchenherzen und Dominosteine ohne Tierprodukte. Auch in Biomärkten und bei DM und Rossmann wird man mitunter fündig. Und wenn du schon beim Weihnachtsgebäck bist, kannst du ja gleich einmal nach Spekulatius Ausschau halten - die sind nämlich sehr oft vegan.
Welche Lebkuchen‑Sorten sind leicht veganisierbar?
Zu den bekanntesten Sorten gehören sicherlich die Nürnberger Lebkuchen und die Aachener Printen. In manchen Gebieten sagt man auch Pfefferkuchen und in Bayern wird Lebkuchen auch mitunter als Magenbrot bezeichnet. Prinzipiell kann Lebkuchen auch aus veganen Zutaten gebacken werden. Lass dich davon jedoch nicht entmutigen, denn es gibt in der Tat auch vegane Lebkuchen.
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Die größten Chancen auf vegane Varianten hat man bei Sorten, die traditionell einen hohen Nussanteil haben, wie Elisenlebkuchen. Üppig und saftig, vollwürzig und aromatisch - so lassen sich diese gehaltvollen Elisenlebkuchen beschreiben. Fraunholz verzichtet beim Backen ohnehin schon lange auf Mehl und verwendet stattdessen nur Mandeln und Nüsse; hier ist jedoch man noch einen Schritt weitergegangen. Diese Elisenlebkuchen sind nicht nur glutenfrei, sondern auch vegan, denn sie werden auch ohne Eier und andere tierische Produkte zubereitet.
Vegan einkaufen oder selber backen?
Die größte Auswahl an veganen Lebkuchen erhält man nach wie vor in veganen Onlineshops. Und was spricht eigentlich dagegen, vegane Lebkuchen selbst zu backen? Auf die Weise erhältst du nicht nur höchste Qualität, sondern hast auch gleich ein Weihnachtsgeschenk für deine Liebsten. Wenn du beim Einkaufen vegane Lebkuchen entdeckt hast, dann zögere bitte nicht und hilf auch anderen Lesern mit einem Eintrag in unserem veganen Forum!
Bei uns finden Sie nicht nur feinstes Gebäck, leckere Plätzchen und süße Printen, sondern auch vegane Lebkuchen für höchsten Genuss ohne schlechtes Gewissen. Lange haben unsere Lebküchner an einem Rezept für vegane Lebkuchen gearbeitet, um den süßen Geschmack von Nürnberger Lebkuchen perfekt auch ohne tierische Zutaten auf den Punkt zu bringen. Das Ergebnis vereint Innovation und Tradition und wird auch Sie von den guten Zutaten und dem leckeren Geschmack überzeugen.
Worauf achten beim Kauf veganer Lebkuchen?
- Achte auf Zutaten wie Honig, Ei, Milch, Butter oder Butterreinfett.
- Prüfe Überzüge: Milchschokolade enthält meist Milchbestandteile, Zartbitterschokolade kann Butterreinfett enthalten.
- Schau auf Allergenhinweise: Betriebe verarbeiten oft Weizen, Milch oder Ei, sodass Spuren möglich sind.
- Bei industriellen Produkten lohnt sich ein Blick auf E‑Nummern (z. B. E 503 Hirschhornsalz ist meist vegan).
Rezept: Einfache vegane Schoko‑Lebkuchen (ca. 30 Stück)
Dieses Rezept verwendet Zutaten, die in jedem Supermarkt erhältlich sind. Ihr braucht auch keine besonderen Ersatzprodukte. Manchmal ist es aber etwas kompliziert, Lebkuchengewürz zu finden - das benötigt ihr aber unbedingt, damit eure Lebkuchen am Ende auch wirklich nach Lebkuchen schmecken. Eine simple Lösung ist daher: selber machen!
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 500 g |
| Backpulver | 8 g |
| Rohrzucker | 200 g |
| Backkakao (ungesüßt) | 40 g |
| Lebkuchengewürz | 15 g |
| neutrales Pflanzenöl | 40 ml |
| pflanzliche Milch | 250 ml |
| Zartbitterschokolade | 300 g |
| Kokosöl | 2 EL |
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen. Neutrales Pflanzenöl und pflanzliche Milch hinzugeben und zu einem Teig kneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche mindestens 5 Millimeter dick ausrollen und mit Ausstechern Sterne, Kreise, Herzen oder andere Formen ausstechen. Tipp: Wenn ihr keine Ausstechformen habt, dann formt aus dem Teig kleine Bällchen, die ihr etwas plattdrückt.
- Die Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) circa 10-15 Minuten backen.
- Sobald die Lebkuchen abgekühlt sind, Schokolade und Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen in der Schokolade wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Alternatives veganes Elisen‑Rezept (ohne Mehl, sehr nussig)
Die Basis des Teigs besteht aus Mehl, Mandeln, Gewürzen und einer Minimenge Kakao. Dazu kommen feuchte Zutaten wie Mandelmilch und Apfelmus, die die Eier ersetzen. Für die besonders fruchtige Note und die weiche Konsistenz sorgen zudem Trockenfrüchte. Ganz wichtig: Wenn es zeitlich geht, sollte der vegane Lebkuchenteig vor dem Backen durchziehen. Macht ihn also lieber schon am Vorabend.
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Zutaten (Beispiel)
- 150 g Weizenmehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 10 g Lebkuchengewürz
- ½ EL Kakao
- 35 g Rapsöl
- 120 g brauner Zucker
- 40 g Reissirup oder Ahornsirup
- 50 g Apfelmus
- 2 g Hirschhornsalz
- 80 ml Mandelmilch
- 70 g Trockenfrüchte (z. B. Aprikosen, Datteln)
Zubereitung (Auszug aus Anleitung)
- Mehl, Mandeln, Gewürze und Kakao miteinander vermischen. Öl, Zucker, Sirup, Apfelmus und Bittermandel schaumig schlagen.
- Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kaltem Wasser auflösen und zur veganen Milch geben. Die Mehlmischung und die vegane Milch unter die feuchten Zutaten rühren bzw. kneten. Zum Schluss die gehackten Trockenfrüchte unterheben.
- Den Lebkuchenteig gut abgedeckt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Den Teig mit einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen oder mit den Händen zu kleinen Kugeln formen und diese leicht plattdrücken. Rund 15 Minuten backen. Die Lebkuchen komplett abkühlen lassen und dann nach Belieben mit Kuvertüre überziehen.
Tipps zur Aromatisierung, Haltbarkeit und Varianten
- Lebkuchengewürz ist wichtig für das typische Aroma; selber machen ist eine einfache Lösung, falls es schwer zu finden ist.
- Als Süßungsmittel können Dattelsirup, Ahornsirup oder Reissirup Honig ersetzen.
- Für eine besonders saftige Textur sind Trockenfrüchte wie Aprikosen, Pflaumen oder Datteln geeignet.
- Vegane Lebkuchen sind meistens laktosefrei und damit auch für Laktoseintolerante geeignet.
- Weiche Lebkuchen nicht zu lange backen, sonst werden sie zu trocken und hart.
- Da die Lebkuchen super saftig sind, können sie direkt ohne langes Durchziehen gegessen werden; bei wochenlanger Aufbewahrung kann jedoch Feuchtigkeit Schimmel begünstigen.
- Einfrieren: Schokolebkuchen auf einem Tablett anfrieren lassen, dann in Behälter umfüllen und bis zu 6 Monate einfrieren.
Vegane Lebkuchen: Geschmack und Akzeptanz
Wir haben lange an unserem Rezept für veganen Pfefferkuchen herumprobiert, den Teig viele Male neu zusammengestellt und mit dem Gewürz den besten Geschmack hervorgekitzelt. Nun können wir Ihnen Lebkuchen ohne Honig, ohne Ei und ohne Milch anbieten. Aber trotzdem in gewohnter Premiumqualität und mit unwiderstehlich leckerem Geschmack. Probieren Sie mal, ob Sie zwischen vegan und original einen Unterschied schmecken.
Unsere veganen Nürnberger Elisenlebkuchen sind ein leckeres Geschenk für Veganer in Ihrem Freundes- und Familienkreis. Ob als Geburtstags- oder Weihnachtsgeschenk, kleine Aufmunterung für zwischendurch oder einfach nur so, weil Sie ihnen zeigen wollen, dass Sie sie gerne haben. Vegane Lebkuchen bereiten Ihren Liebsten ganz ohne tierische Produkte, aber dafür mit besonders hohem Nuss-Anteil, immer eine süße Freude.
Varianten
- Mit Schokolade: Zartbitterschokolade (ohne Milch) verwenden und mit Kokosöl glätten.
- Mit Zuckerglasur: Puderzucker mit Flüssigkeit (Wasser, Apfelsaft, Weinbrand) verrühren und Lebkuchen bestreichen.
- Glutenfrei: Mandeln/Haselnüsse und glutenfreie Mehle (z. B. Buchweizen) nutzen.
- Nussfrei: Nussmus durch Sonnenblumenkernmus ersetzen und gemahlene Kerne statt Mandeln verwenden (auf Allergien achten).
Fazit für Käufer und Bäcker
Bei der Frage „ist Lebkuchen vegan?“ lautet die Antwort: Das ist nicht automatisch der Fall, denn viele handelsübliche Produkte enthalten Honig, Eier, Milchprodukte oder verarbeitete Milchbestandteile. Es gibt aber zahlreiche vegane Varianten, sowohl industriell hergestellte Produkte als auch einfach nachzubackende Rezepte für zuhause. Wer sicher sein will, sollte die Zutatenliste prüfen oder selbst backen - so hat man Kontrolle über Inhaltsstoffe und Qualität.
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