Was steckt im PAULA Pudding wirklich drin? Von Milchbasis bis Fleckenmuster
Milch ist die Basis für jeden leckeren Pudding. Neben der leckeren Vollmilch wird bei PAULA auch entrahmte Milch eingesetzt. Die hat den Vorteil, dass sie weniger Fett enthält als Vollmilch. In Kombination erreicht PAULA einen ausgewogeneren Pudding-Genuss.
Die Milch kommt von der Kuh, ist doch klar, oder? Das weiß PAULA natürlich am besten. Doch Milch ist nicht gleich Milch! Am Anfang steht Rohmilch - direkt aus dem Euter der Kuh gemolken. Diese frische Rohmilch wird zu leckerer Vollmilch oder fettarmer Milch weiterverarbeitet. Für PAULA Pudding wird die Milch wärmebehandelt, gekühlt und letztlich zu Pudding weiterverarbeitet.
Zucker kennt man in der Regel in Form von Würfeln oder feinen Körnern. Woraus entsteht dieser Zucker eigentlich? Er kann aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen werden. Aber auch in Milch ist natürlicherweise Zucker enthalten, nämlich der Milchzucker Lactose. PAULA Pudding enthält zwei Arten von Zucker: Milchzucker und Zucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr.
Ein Pudding ohne Zucker würde nicht so schmecken, wie man ihn kennt. PAULA rührt zwar weniger Zucker hinein, doch in PAULA ist daher nur so viel Zucker enthalten, damit der Pudding angenehm süß und lecker schmeckt.
Stärke kann aus verschiedenen Pflanzen gewonnen werden, z. B. Kartoffeln, Mais, Weizen, Reis oder Tapioka. Im PAULA Pudding setzen wir modifizierte Tapioka-Stärke ein. Sie wird aus der Wurzel der Maniok gewonnen und ist besonders gut geeignet, um den PAULA Pudding schön cremig zu machen.
Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
Kakao gibt es schon seit sehr langer Zeit. Bereits Maya und Azteken erfreuten sich an der Kakaobohne. Die Kakaobohnen werden nach der Ernte getrocknet, zu Kakaomasse verarbeitet, Butter abpressen, zerkleinern entsteht daraus gemahlener Kakao, der PAULA Schoko-Pudding seinen typischen Geschmack verleiht. PAULA arbeitet mit Rainforest Alliance zusammen, um nachhaltigen Kakaoanbau zu unterstützen. Und das findet PAULA richtig kuhl!
Protein (Eiweiß-Erzeugnis): Eiweiß liefert Baumaterial für Muskeln und Organe. Das Milcheiweiß wird im PAULA Pudding aus der Milch gewonnen.
Verdickungsmittel (Carrageen) sorgen für eine cremige Konsistenz und die typische Fleckenform des PAULA Puddings. Carrageen bindet Flüssigkeiten gemeinsam mit der Stärke, damit der Flecken-Pudding seine unverwechselbare Optik bekommt. Für den typischen Vanillegeschmack kommt noch Vanillearoma hinzu. Ohne dieses Aroma würde PAULA nicht nach Vanille schmecken. PAULA und ihre Fans lieben den Vanille-Geschmack. Der Farbstoff Carotin verleiht dem Vanillepudding seine kräftige gelbe Farbe und sorgt zusammen mit dem Kakao-Muster für das charakteristische Fleckenbild.
Stabilisator (Natriumcarbonat). Wie zu Hause auf dem Herd muss der Pudding erhitzt werden, um anzudicken. Der Stabilisator schützt außerdem die Milch vor dem Anbrennen und sorgt dafür, dass PAULA den Geschmack von angebranntem Pudding nicht mag.
Wie kommen die Flecken in den Pudding? Die speziellen Zutaten - Carrageen, Stärke, Vanillearoma, Carotin - arbeiten zusammen, damit das Fleckenmuster entsteht. So erhält PAULA ihr typisches Aussehen mit den fröhlichen, bunten Flecken.
Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung
Besonderheiten vom PAULA Pudding
Mit der neuen Rezeptur hält PAULA sich selbstverständlich daran, keine Konservierungsstoffe zu verwenden. Es kommt besonders viel Vollmilch in den Pudding - je nach Sorte 73 % bis 80 %. Für eine gute Nährwertbalance setzt PAULA zusätzlich Milcheiweiß-Erzeugnisse als Proteinquelle ein.
Die Rainforest Alliance ist eine gemeinnützige Organisation, die sich für eine nachhaltigere Welt einsetzt. PAULA trägt das Rainforest Alliance Siegel auf den Verpackungen, weil nur zertifizierter Kakao in den Produkten verwendet wird. (Bei allen Sorten mit Schoko-Pudding.)
Eingelegte Kirschen und Kirschsaft verbinden sich zu einer warmen Kirschsauce, die den Vanillepudding perfekt ergänzt. Die Zubereitung verschiedener Versionen zeigt, wie vielfältig PAULA Pudding sein kann - von Vanille mit Kirschsauce bis zu Schoko-Varianten.
Götterspeise, Gelatine und vegetarische Alternativen
Götterspeise ist eine Süßspeise aus Gelatine oder anderen Geliermitteln. Vegane oder vegetarische Versionen nutzen Agar-Agar, Pektin oder Johannisbrotkernmehl als Geliermittel. Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Meeresalgen gewonnen wird und eine starke Gelierkraft besitzt. Pektin wird aus Obst gewonnen, häufig Äpfeln und Zitronen hergestellt. Johannisbrotkernmehl dient als pflanzliches Bindemittel und ersetzt Stärke in vielen Saucen und Desserts. Kartoffelstärke bindet ebenfalls Flüssigkeiten, muss jedoch erhitzt werden, damit sie geliert.
Gelatine ist ein Geliermittel tierischen Ursprungs und wird in vielen Produkten verwendet. Vegetarier und Veganer greifen zu Ersatzmitteln wie Agar-Agar oder Pektin, um Desserts zu gelieren, ohne tierische Produkte zu verwenden.
Lesen Sie auch: Rezept für Schokocreme mit Pudding selber machen
)
Verwendung von Agar-Agar und veganem Pudding
Für vegane Puddings nutzen manche Rezepte reines Agar-Agar-Pulver oder Sina Puddingmischungen. Agar-Agar muss zuerst in Flüssigkeit gelöst und einige Minuten gekocht werden, damit die Bindekraft aktiviert wird. Sina Puddingmischungen benötigen entsprechend der Anleitung auf der Verpackung eine Abkühlungsphase, damit die Masse fest wird. Targetmart bietet vegane Puddingzutaten, darunter Agar-Agar und Sina-Produkte, mit Filtermöglichkeiten nach Marken.
Verschiedene vegane Bindemittel eignen sich gut für Desserts, die ohne Gelatine auskommen sollen. Lagerung von Agar-Agar und Puddingpulver erfolgt kühl, trocken und dunkel; geöffnete Beutel sollten luftdicht verschlossen werden. Für glutenfreie Ernährung sind diese Produkte in der Regel geeignet, aber stets Zutatenliste prüfen.
Rezeptbeispiele und Anregungen
Vanillepudding mit Kirschsauce ist eine klassische, cremige Kombination. Eine selbstgemachte Karamellsoße passt gut zum Pudding: Zucker schmelzen, mit Maisstärke andicken, über den Pudding gießen und mit Sahne servieren. Für fruchtige Variationen eignen sich Kompotts aus Rhabarber, Heidelbeeren oder Ananas. Proteinreiche Varianten nutzen Proteinpulver in der Milch, um eine luftig-cremige Konsistenz zu erreichen. Bei der Zubereitung von Puddingcremes kann Gelatine oder alternative Geliermittel helfen, um die Masse schnittfest zu machen.
)
Die Verwendung von Gelatine in Desserts bildet eine Brücke zwischen traditionellem Genuss und modernen Ernährungstrends. Wer Gelatine vermeiden möchte, greift zu pflanzlichen Bindemitteln, um ähnliche Strukturen zu erreichen.
Meta-Beschreibung
Schlüsselwörter
tags: #ist #in #pudding #gelatine #enthalten
