Belgische Waffeln: Ein Rezept für Backmischungen und Variationen

Belgische Waffeln sind ein beliebter Genuss, der sich durch seine knusprige Außenseite und den fluffigen, weichen Kern auszeichnet. Ob als süße Köstlichkeit zum Nachmittagskaffee oder als besondere Leckerei zum Frühstück, selbstgemachte belgische Waffeln sind immer eine gute Wahl. Eine Backmischung kann die Zubereitung erheblich vereinfachen. Hier finden Sie ein Rezept für eine solche Backmischung sowie Tipps und Variationen für die Zubereitung perfekter belgischer Waffeln.

Die Basis: Eine einfache Backmischung

Eine selbstgemachte Backmischung ist ideal, um schnell und unkompliziert Waffeln zuzubereiten. Sie ermöglicht es, die Zutaten im Voraus vorzubereiten und bei Bedarf einfach einen Teig anzurühren.

Zutaten für die Backmischung:

  • Mehl
  • Salz
  • Backpulver
  • Zucker
  • Butter

Zubereitung der Backmischung:

  1. Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Butter in einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz vermischen, bis eine pulverige Mischung entsteht, die bei Druck kleine Klumpen bildet.
  2. Alternativ kann die Mischung auch von Hand oder mit einer Gabel zubereitet werden, dies ist jedoch zeitaufwendiger.
  3. Die fertige Backmischung in einer wiederverschließbaren Gefriertüte aufbewahren, um Platz zu sparen.

Die Mehlsorten können variiert werden, solange der Anteil an Vollkornmehl nicht mehr als 50 % beträgt. Der Zucker kann auch weggelassen und je nach Rezept individuell hinzugefügt werden.

Das Grundrezept für Belgische Waffeln mit Backmischung

Mit der vorbereiteten Backmischung ist die Zubereitung der Waffeln denkbar einfach. Hier ist ein Grundrezept, das als Ausgangspunkt für eigene Variationen dienen kann:

Zutaten:

  • Die vorbereitete Backmischung
  • Eier
  • Weiche Butter
  • Milch
  • Optional: Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb

Zubereitung:

  1. Die Backmischung in eine Rührschüssel geben.
  2. Eier, weiche Butter und Milch hinzufügen.
  3. Alles mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine ca. 2 Minuten cremig rühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht.
  4. Optional Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb unterrühren.
  5. Das Belgische Waffeleisen gut vorheizen und mit etwas Butter oder Öl einfetten, um eine Karamellisierung an den Rändern zu gewährleisten.
  6. Etwa eine kleine Schöpfkelle Teig (ca. 90g) mittig in das Eisen geben.
  7. Waffeleisen schließen und je nach Gerät 3-5 Minuten goldbraun backen, bis die Waffeln außen knusprig und innen zart sind.

Glutenfreie Belgische Waffeln: Eine Variante für Allergiker

Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit gibt es spezielle Rezepte für glutenfreie belgische Waffeln. Diese Rezepte verwenden alternative Mehlsorten, um den gleichen Geschmack und die gleiche Textur wie bei traditionellen Waffeln zu erzielen.

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Zutaten (glutenfrei):

  • 50 g zimmerwarme Butter (laktosefrei)
  • 200 ml Milch (laktosefrei)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 100 g Reismehl
  • 100 g Maismehl (oder feinstes, helles Hirsemehl)
  • 100 g Speisestärke
  • 6 g Flohsamenschalen, fein gemahlen
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 gestrichene TL Backpulver
  • Hagelzucker

Zubereitung (glutenfrei):

  1. Alle Zutaten außer Hagelzucker in den Mixbehälter geben und den Deckel fest verschließen.
  2. Für 1 Minute auf höchster Stufe mixen.
  3. Den Waffelteig für 10 Minuten im Mixbehälter ruhen lassen, damit er fest und cremig wird.
  4. In der Zwischenzeit das Waffeleisen gut vorheizen.
  5. Hagelzucker zum Teig geben und für 2-3 Sekunden auf kleinster Stufe unterrühren lassen.
  6. Je nach Modell das Waffeleisen fetten oder nicht.
  7. Teig portionsweise in das Waffeleisen geben und die Waffeln goldbraun backen.

Wichtige Hinweise:

  • Bei einer Histaminintoleranz können Hühnereier durch Wachteleier oder andere Eiarten ersetzt werden.
  • Für eine laktosefreie Variante laktosefreie Butter und Milch verwenden.

Brüsseler Waffeln: Der Klassiker aus Belgien

Brüsseler Waffeln sind eine besondere Art belgischer Waffeln, die sich durch ihre leichte und luftige Konsistenz auszeichnen. Sie werden traditionell mit Puderzucker bestäubt oder mit frischen Früchten und Schlagsahne serviert.

Zutaten für Brüsseler Waffeln:

  • 150 g weiche Butter oder Margarine
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier (Größe M)
  • 300 g Weizenmehl
  • 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
  • 250 ml Milch

Zubereitung:

  1. Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen.
  2. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
  3. Nach und nach Zucker, Vanille-Extrakt und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
  4. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren.
  5. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  6. Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und fetten.
  7. Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in nicht zu großen Portionen in das Waffeleisen füllen.
  8. Die Waffeln goldbraun backen.

Profi-Tipp: Brüsseler Waffel-Mix für die Gastronomie

Für den professionellen Einsatz in Cafés und Restaurants gibt es spezielle Backmischungen für Brüsseler Waffeln, die eine einfache und schnelle Zubereitung großer Mengen ermöglichen.

Vorteile des Brüsseler Waffel-Mix:

  • Schnelle Zubereitung: Nur mit Wasser anrühren.
  • Keine Zugabe von frischen Zutaten notwendig.
  • Einfache Planung, Lagerung und Zubereitung.
  • Platzsparende Lagerung als Pulver im Sack.
  • Lange Haltbarkeit: MHD bis zu 12 Monate.

Zubereitung mit dem Brüsseler Waffel-Mix:

  1. 1 kg Neumärker Brüsseler-Waffel-Mix mit 1,5 Liter Wasser mischen.
  2. Die Zutaten mindestens 4 Minuten kräftig mixen.
  3. Danach ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Backzeit ca. 3-4 Minuten bei 180°C - 220°C (je nach Art der Waffel).

Variationen und Tipps für den perfekten Genuss

  • Schwarzwälder-Kirsch-Topping: Glutenfreie Belgische Schokoladenwaffeln mit Schwarzwälder-Kirsch-Topping sind eine besondere Delikatesse.
  • Herzhafte Waffeln: Den Teig ohne Zucker zubereiten und mit Gemüse verfeinern. Dazu einen Dip servieren.
  • Schwarz-Weiß-Waffeln: Den Teig nach Rezept herstellen, dann die Hälfte der Teigmenge abnehmen und mit Schokocreme, Kakaopulver und Milch verrühren.
  • Dunkle Softwaffeln: Schokocreme, Kakaopulver und Milch unter den fertigen Teig rühren.
  • Waffeln im Ofen backen: Falls kein Waffeleisen vorhanden ist, können Waffeln auch in einer Silikonform im Backofen gebacken werden. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen, dann die Waffeln aus der Form stürzen und ohne Form von der anderen Seite nochmals 7-10 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen oder warm genießen.
  • Teigruhe: Den Teig vor dem Backen ruhen lassen, damit er sich besser verbindet und die Waffeln fluffiger werden.
  • Waffeleisen: Ein gutes Waffeleisen ist entscheidend für das Ergebnis. Es gibt Modelle für klassische Herzwaffeln und solche für belgische Waffeln.

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