Ist in Frozen Joghurt Zucker enthalten — Wie viel Süße steckt im vermeintlich gesunden Froyo?
Eine Kugel Eis im Becher oder in der Waffel - sie gehört für viele zweifelsohne zu den Höhepunkten des Sommers. Als Alternative wird daher gerne zu Frozen Joghurt gegriffen. Doch ist der tatsächlich gesünder als herkömmliches Speiseeis?
Was ist Frozen Joghurt?
Aus dem Englischen übersetzt bedeutet Frozen Joghurt schlicht und einfach „gefrorener Joghurt“. Das Prinzip ist simpel: Joghurt wird mit einigen weiteren Zutaten (je nach Rezeptur) zu einer cremigen Masse aufgeschlagen und für mehrere Stunden eingefroren. Das Ergebnis erinnert an Joghurt-Eis - mit dem Unterschied, dass für die Zubereitung weder Sahne, noch Milch nötig sind. Oft wird sogar weniger Zucker verwendet als bei klassischem Speiseeis.
In Cafés oder Eisdielen ist der Frozen Yogurt im besten Fall tatsächlich ganz einfach ein frischer Joghurt, dessen Hauptanteil eine nicht deklarierte Zutat ausmacht: nämlich Luft. 50-80 Prozent Luft werden in Spezialmaschinen der Grundmasse aus Joghurt und Milch zugesetzt, wodurch die cremige Konsistenz - ähnlich wie bei Softeis - entsteht. Auf ein Bindemittel, wie zum Beispiel Guarkernmehl, kann aber auch hier häufig nicht verzichtet werden. Außerdem wird eine Vielzahl von sogenannten „Toppings" angeboten, die auf den gefrorenen Joghurt gestreut werden.
Enthält Frozen Joghurt Zucker?
Beim Frozen Joghurt können sich die Inhaltstoffe je nach Hersteller stark verändern. So können einige Frozen-Joghurt-Sorten mehr Zucker enthalten als andere. Die Verbraucherzentrale Sachsen informierte, dass Frozen Joghurt in der Regel viel Zucker enthält. Oft sogar noch mehr als Speiseeis! Bis zu 24 Gramm Zucker pro 100 Gramm können in Frozen Joghurt enthalten sein, in einem handelsüblichen Vanilleeis sollen es dagegen maximal 21 Gramm Zucker sein.
Speiseeis besteht hauptsächlich aus Sahne, Zucker und Aromen. Es ist wesentlich kalorienhaltiger als Joghurt. Allerdings wird bei vielen Joghurts Zucker hinzugefügt, was ihn ebenfalls ungesund machen kann. Während ein Natur-Joghurt mit 1,5% Fettanteil ca. 44 Kalorien hat, sind es bei 3,5 % Fett schon 61 Kalorien und bei griechischem Joghurt mit knapp 10% Fettanteil 116 Kalorien. Der Fettgehalt der Milchbasis und der Zuckeranteil sind also entscheidend für den Energiegehalt des FroYo.
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Warum enthält Frozen Joghurt oft viel Zucker?
Wenn die Basis gesund, weil aus gefrorenem Joghurt ist, muss man sie noch mehr aufpeppen, um den gewohnt süßen Zahn der breiten Masse der Verbraucher zu erfreuen. Gerade bei industriell produziertem Frozen Joghurt werden zusätzlich Aromen und andere Zusatzstoffe beigemischt! Mit Inhaltsstoffen wie verschiedenen Zuckersorten und Milchpulvern soll ein Frozen-Joghurt-Pulver dafür sorgen, dass die Joghurtmasse beim Aufschlagen besonders cremig und gleichzeitig luftig-locker wird. Und all das schlägt sich natürlich im Nährwert zu Buche: Je mehr Zusatzstoffe der FroYo enthält, umso „dicker“ ist er.
Hat Frozen Joghurt weniger Kalorien als normales Eis?
Die gute Nachricht: Im Frozen Joghurt ist tatsächlich Joghurt drin. Das Grunderzeugnis enthält meistens weniger Fett als Sahneeis, weshalb er oft kalorienärmer erscheint. Die Milch macht’s… und vor allem ihr Fettanteil. Während Rahmeis mindestens 18% Milchfett hat, liegt der Milchfettanteil beim Frozen Joghurt oft bei rund 3% oder weniger. Dennoch ist der Zuckeranteil entscheidend: 100 Gramm „Frozen Yogurt Honey Walnut“ von Mövenpick enthalten z.B. 190 kcal, 100 Gramm „Mövenpick Amerena Kirsch“ Eiscreme 181 kcal - in diesem Falle wäre man kalorientechnisch mit dem Eis besser bedient als mit dem Frozen Joghurt.
Toppings machen den Unterschied
Den wirklichen Kalorienunterschied machen in den meisten Fällen aber die Toppings. Banane, Erdbeere oder Nüsse auf den Joghurt sind deutlich gesünder als Schokolade oder Streusel. Wer also gesund essen möchte, sollte lieber zu frischem Obst und Nüssen greifen. Bei den Toppings ist die Auswahl groß: bis zu 30 verschiedene Toppings haben größere Frozen Joghurt Geschäfte im Angebot - darunter leichte Alternativen wie frische Erdbeeren oder Himbeeren, aber eben auch Gehaltvolleres wie Karamellsauce, Schokolinsen, Gummibärchen oder zerstoßene Kekse.
Ist Joghurteis dasselbe wie Frozen Joghurt?
Anders sieht es bei Joghurteis aus. Joghurteis wird in der Regel auf die gleiche Weise wie normales Speiseeis hergestellt. Nach den Leitsätzen für Speiseeis des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft muss das Eis nämlich nur zu 35 Prozent aus Joghurt bestehen. Daher kann der Anteil je nach Hersteller unterschiedlich hoch sein. Für Frozen Joghurt gibt es allerdings keine rechtlichen Vorgaben. Joghurteis hat oft circa 115 Kalorien pro Kugel, Schokoladeneis hingegen durchschnittlich 170 Kalorien. Joghurteis wird häufig aus Joghurt oder fettarmer Milch hergestellt, während normales Eis oft Sahne oder andere fettreiche Zutaten enthält.
Wie erkennt man zuckerarmen oder „echten“ Frozen Joghurt?
Birgit Brendel von der Verbraucherzentrale Sachsen empfiehlt, sich vor dem Essen über die Zutaten des jeweiligen gefrorenen Joghurts zu informieren. Kommt der kalte Sommer-Snack aus dem Supermarkt, genügt ein Blick auf die Packung. Und wenn man sich unterwegs einen Becher auf die Hand kauft? Am besten einfach nachfragen. Ein guter Salon sollte zum Beispiel darüber Auskunft geben können, wie viel Zucker im Grunderzeugnis enthalten ist. Fragen Sie in der Eisdiele also besser nach, ob der Frozen Yogurt auch tatsächlich mit frischen Zutaten zubereitet wurde und nicht mit einem flüssigen Fertigprodukt, das ungekühlt haltbar gemacht oder pasteurisiert wurde.
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Frozen Joghurt selber machen - wie vermeide ich Zucker?
Wer gesunden Frozen Joghurt genießen möchte, sollte Froyo selber machen. Auf diese Weise könnt ihr die Fett- und Zuckermenge vom Rezept reduzieren, nach Belieben kleinere Portionen produzieren und für mehr Geschmack eure eigenen Lieblingsfrüchte wählen. Die Herstellung ist erstaunlich einfach und auch die benötigten Zutaten sind überschaubar.
Mit meinem gesunden Frozen Joghurt Rezept ohne Zucker, Ei, Sahne und Co habt ihr im Nu einen erfrischenden Sommersnack. 5 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten warten, fertig! Ihr braucht nur Joghurt, Milch, etwas Zitronensaft sowie euer Süßungsmittel der Wahl. Schon nach 5 Minuten in der Eismaschine ist der Joghurt soft, cremig und essfertig. Die Betonung liegt auf letzterem: Den Frozen Yogurt sollte man bald genießen, da er schnell schmilzt.
Grundrezept (ohne Sahne)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Naturjoghurt (fettarm oder griechisch) | 500 g |
| Milch | 100 ml (optional) |
| Flüssigsüßstoff oder 70 g Puderzucker / Erythrit | nach Wahl |
| Zitronensaft | 1 EL (nach Belieben) |
Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Egal, welches Süßungsmittel man verwendet: Die ungefrorene Masse sollte gut süß schmecken, da sie in „Eis-Form“ wieder etwas weniger süß schmeckt. Die Joghurtmasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen, allerdings kürzer als normales Eis. Bei meiner Eismaschine dauert es nur etwa 10 Minuten, bis der Frozen Joghurt perfekt ist.
Frozen Joghurt ohne Eismaschine und ohne Zucker
Ihr möchtet Zucker reduzieren? Dann bereitet euch Frozen Joghurt einfach ohne Zucker zu. Komplett zuckerfrei zum Beispiel mit einigen Spritzern flüssigem Süßstoff, aber auch mit gepudertem Erythrit bzw. Xylit. Wer lieber alternative Süßungsmittel verwendet, nimmt Agavendicksaft, Reissirup oder Honig. In diesem Fall sollte man die Milch- bzw. Zitronensaftmenge etwas reduzieren.
Für die Zubereitung ohne Eismaschine: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Handrührgerät zu einer gleichmäßigen Masse vermischen und in einen luftdicht verschließbaren Behälter füllen. Ca. 4-5 Stunden ins Tiefkühlfach stellen und jede Stunde kurz herausnehmen und durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
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Varianten, Toppings und Serviervorschläge
Das schlichte Grundrezept lässt sich ganz einfach abwandeln: Frozen Banana (gefrohrene Banane für Süße und Cremigkeit), Frozen Berries mit TK-Beeren, Frozen Joghurt Zitrone mit Zitronensaft für mehr Frische, Schoko- oder Cookie-Style, oder Gewürze wie Vanille, Zimt oder Matcha. Für vegane Varianten eignen sich Soja-, Kokos-, Mandel- oder Haferjoghurt-Alternativen.
Die Krönung von Frozen Yogurt ist für viele ja die kunterbunte Deko aus Süßigkeiten, Früchten, Keksen und Soßen. Als gesündere Toppings empfehlen sich frische Früchte der Saison, Nüsse (pur oder geröstet) oder Nussmus; kalorienreicher sind z.B. Schokoladensoßen, Keksbrösel und kandierte Zutaten.
Fazit: Ist im Frozen Joghurt Zucker enthalten?
Kurz gesagt: Ja - Frozen Joghurt kann Zucker enthalten, und oft deutlich mehr, als viele erwarten. Der Zuckeranteil variiert stark je nach Produkt und Hersteller; bis zu 24 g Zucker pro 100 g sind möglich. Wer gesunden Froyo möchte, sollte auf die Zutatenliste achten, Toppings dosieren oder den Frozen Joghurt selbst zubereiten - so steuert man Fett- und Zuckeranteil und genießt eine erfrischende Nascherei ohne böse Überraschungen.
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