Nuss‑Nougat für Plätzchen: Rezepte, Füllungen und Verwendung

Wenn sich die Küche langsam mit dem Duft nach gerösteten Nüssen und Schokolade füllt, beginnt für mich die schönste Zeit des Jahres. Diese Nuss‑Nougat‑Plätzchen gehören inzwischen zu meinen absoluten Weihnachtsklassikern.

Warum Nuss‑Nougat Plätzchen auf deinen Plätzchenteller gehören

Ich liebe dieses Rezept, weil es all das vereint, was gute Weihnachtsplätzchen ausmacht: feiner Nussgeschmack, eine buttrige Textur und dieser Hauch von Schokolade, der einfach glücklich macht. Die Kombination aus Haselnüssen, Nougat und einem zarten Mürbeteig erinnert mich an Omas Plätzchen. Sie sind weich, leicht nussig und schmelzen förmlich im Mund. Einmal gebacken, sind sie der Star auf jedem Plätzchenteller.

Grundrezept: Einfache Nougat‑Plätzchen (Mürbeteig mit Nougatfüllung)

Für das Backblech: Backpapier. Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht, etwa 60 Stück.

Zutaten für den Mürbeteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 75 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin‑Zucker, 2 EL Milch, 150 g weiche Butter oder Margarine.

Nougatfüllung: 100 g Dr. Oetker Nuss‑Nougat. Schokoglasur: etwa 150 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter.

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Zubereitungsschritte

Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Rollen etwa 1 Std. abgedeckt in den Kühlschrank legen, bis der Teig hart geworden ist.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober‑ und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
Die Nougat‑Plätzchen‑Rollen in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Einschub: Mitte. Backzeit: 13-15 Min. Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Plätzchen füllen: Nuss‑Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und auf die Hälfte der Plätzchen einen Klecks Nougat geben. Jeweils einen zweiten Keks auflegen und etwas festdrücken. Nougat fest werden lassen.
Plätzchen in Schokoglasur tauchen: Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Nougat‑Plätzchen zur Hälfte darin eintauchen.

Schrittweise Zubereitung: Teig rollen, schneiden, füllen

Alternative Formen und Varianten

Meine Nuss‑Nougat‑Plätzchen sind herrlich mürbe und mit einer feinen Nougatfüllung. Perfekt für die Weihnachtszeit und als süßes Mitbringsel. Du kannst die Kekse in jeder beliebigen Form und Größe ausstechen, mit Schokolade, Nüssen oder auch Schokolinsen und Streuseln verzieren.

Doppeldecker‑Plätzchen (Schnellvariante)

Zutatenbeispiel: 200 g Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 1 Packung Vanillezucker, 175 g Butter, 85 g Zucker, 2 Eigelbe, 1/2 TL Backpulver, 100 g Nuss‑Nougat oder Nuss‑Nougat‑Creme, 100 g Vollmilchkuvertüre, 1 TL neutrales Pflanzenöl, ggf. 30 g Krokant.

Verknetet Mehl, Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Butter und die Eigelbe zu einem glatten Teig. Wickelt diesen in Frischhaltefolie und kühlt ihn für mindestens zwei Stunden.
Rollt ihn auf ausreichend Mehl ca. 0,5 Zentimeter dick aus. Stecht die Plätzchen in der Form eurer Wahl aus.
Heizt den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Backt sie nacheinander 8-10 Minuten, lasst sie abkühlen.
Schmelzt den Nuss‑Nougat über einem Wasserbad. Setzt einen Klecks Nougat auf ein Plätzchen und legt ein zweites darauf. Schmelzt außerdem die Kuvertüre mit dem Öl und bestreicht die Plätzchen zur Hälfte damit. Nach Belieben mit Krokant verzieren.

Nougat‑Stangen (Spritzgebäck‑Variante)

Diese langen Leckerbissen vereinen zartes Spritzgebäck, eine cremige Nougatfüllung und einen Hauch von zartschmelzender Schokolade. Die Nougatstangen‑Plätzchen sind perfekt für die Adventszeit, Kaffeetafel oder einfach als süße Nascherei für zwischendurch.

Alle Zutaten für den Knetteig zu einem glatten Teig verkneten und ihn mit Folie umhüllt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Rolle den Teig ein und fülle ihn in einen Spritzbeutel mit Stern‑Tülle. Spritze etwa 6 cm lange Linien mit ausreichend Abstand auf das Backpapier.
Stelle das Blech mit den gespritzten Teiglinien für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor und backe das Spritzgebäck ca. 10-12 Minuten.
Schneide das Nougat in kleine Stücke, schmelze es im Wasserbad und bestriche jeweils eine glatte Seite der ausgekühlten Plätzchen großzügig mit geschmolzenem Nougat, lege eine zweite Hälfte darauf und drücke sie vorsichtig an.
Hacke Zartbitterkuvertüre, schmelze sie und tauche die Enden der Nougatstangen in die Schokolade.

Weitere Rezeptideen aus dem Fundus

Nuss‑Nougat‑Kissen: Teig rechteckig ausrollen, mit Nougat belegen, umklappen, Ränder mit einer Gabel abbinden und backen. Anschließend nach Wunsch mit Schokolade verzieren.
Nuss‑Nougat‑Sterne: Teig etwa 3 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen, die Hälfte mit einem kleineren Stern ausstechen, nach dem Backen mit geschmolzenem Nougat füllen.
Nuss‑Nougat‑Küsschen: Schokocreme mit Ei verrühren, restliche Zutaten einarbeiten, kleine Häufchen backen, nach dem Abkühlen schlicht dekorieren.

Tipps für besonders zarte Plätzchen

Kalte Butter verwenden: Nur so bleibt der Teig mürbe und fein.
Teig kühlen: Vor dem Backen mindestens 30 Minuten, oft 1-2 Stunden, ruhen lassen. Dadurch behalten sie beim Backen ihre Form und laufen nicht auseinander.
Nougat langsam schmelzen: Zu hohe Hitze macht ihn körnig; lieber im Wasserbad bei schwacher Hitze arbeiten.
Plätzchen erst füllen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind: So bleibt die Füllung cremig.
Etwas Salz im Teig: Das hebt den süßen Nougatgeschmack wunderbar hervor.

Variation: Glutenfrei, vegan und Austausch von Zutaten

Für die glutenfreie Variante ersetze Weizenmehl durch eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und glutenfreiem Mehl. Wenn du sie vegan backen möchtest, kannst du die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und auf pflanzliches Nougat zurückgreifen. Der Geschmack bleibt unverändert köstlich. Ich habe beide Versionen ausprobiert, und sie sind kaum vom Original zu unterscheiden.

Anders als beim Kochen, ist es beim Backen nicht immer ganz so einfach einzelne Zutaten zu ersetzen. Doch zumindest ein paar kleine, kreative Freiheiten hast du auch bei diesem Plätzchenrezept:

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Butter: Statt der Butter kannst du selbstverständlich auch eine Margarine verwenden.
Puderzucker: Wenn du keinen Puderzucker zu Hause hast, kannst du auch normalen Zucker verwenden.
Milch: Alternativ könnten Buttermilch, Wasser, Rum oder Amaretto verwendet werden.
Nüsse: Statt Haselnüsse sind gemahlene Mandeln denkbar.
Schokolade: Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade sind möglich.

Lagerung, Haltbarkeit und Geschenkideen

Am besten lagert man die Plätzchen in einer Blechdose, getrennt durch Lagen aus Backpapier. So bleiben sie zart und behalten ihre feine Textur. Ich lasse sie nach dem Füllen ein bis zwei Tage durchziehen. Dann verbinden sich Teig und Füllung perfekt. Bei kühler Lagerung halten sie sich gut drei Wochen, wobei sie mit jedem Tag noch aromatischer werden. Wenn du sie verschenken möchtest, sind sie ideal, weil sie stabil bleiben und sich gut verpacken lassen.

Dekorationsideen und Extras

Die Nougat Plätzchen kannst du mit deinen Kindern toll verzieren. Ich habe mich dazu entschieden “weniger ist mehr” und die Plätzchen nur zur Hälfte in die Schokolade getaucht und nur zum Teil mit Nüssen und Mandeln zu verziert. Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, könnt ihr sowohl in den Knetteig als auch in die Nuss‑Nougat‑Füllung etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino‑Pulver geben. Das ist optional - Kindern schmecken die Nougatplätzchen eher “ohne”.

Plätzchen halb in Schokolade getaucht, mit Nüssen bestreut

Häufige Fragen

Welches Nougat eignet sich am besten?

Am aromatischsten schmeckt zartschmelzendes Haselnussnougat. Ich verwende gerne schnittfestes Nougat, das sich nach dem Erhitzen leicht verstreichen lässt. Wenn du es cremiger magst, kannst du etwas Sahne oder Kokosöl einrühren, bis die Konsistenz perfekt ist. Weiße Nougat‑Varianten oder Nuss‑Nougat‑Cremes aus dem Glas funktionieren ebenfalls, ergeben aber einen etwas süßeren Geschmack. Wichtig ist, das Nougat vollständig abkühlen zu lassen, bevor du die Plätzchen zusammensetzt.

Wie lange sind die Plätzchen haltbar?

Die Spritzgebäck‑Nougatstangen sind gut verpackt etwa 3-4 Wochen haltbar. Bei kühler Lagerung halten viele Nougat‑Plätzchen sich gut drei Wochen.

Demonstration: Nougat schmelzen und Plätzchen füllen

Rezepte übersichtlich: Zutaten‑Vergleichstabelle

Rezept	Mehl	Fett	Nougat	Backzeit
Mürbeteig‑Nougat‑Plätzchen	250 g	150 g Butter/Margarine	100 g	13-15 Min.
Doppeldecker	200 g	175 g Butter	100 g	8-10 Min.
Nougat‑Stangen (Spritz)	Mehl + gem. Nüsse	weiche Butter	Nougatstückchen zum Bestreichen	10-12 Min.

Wenig Aufwand, großer Geschmack

Fertige Nougat‑Plätzchen verbinden mürben Teig mit einer schokoladig‑nussigen Füllung und sind sowohl als Kekse für die Adventszeit als auch außerhalb der Weihnachtszeit beliebt. Das i‑Tüpfelchen der Mürbteig‑Nougat‑Plätzchen ist natürlich das Innenleben - schließlich schmeckt es gleich doppelt so gut, wenn die Nuss‑Nougat‑Kekse gefüllt sind.

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Viel Spaß beim Backen! Ich freue mich wie immer über euer Feedback.

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