Ist echter deutscher Honig roh? Eine umfassende Betrachtung
Die Frage, ob echter deutscher Honig roh ist, hat in den letzten Jahren vermehrtes Interesse geweckt. Besonders in den sozialen Medien entwickelte sich 2024 ein regelrechter Trend um den Begriff "Rohhonig". Viele Kunden verbinden damit ein naturbelassenes Produkt, das weder erhitzt noch gefiltert wurde. Doch was steckt wirklich dahinter? Dieser Artikel beleuchtet die Thematik umfassend und klärt auf, was "Rohhonig" bedeutet und wie er sich von anderem Honig unterscheidet.
Was bedeutet "Rohhonig" eigentlich?
Unter Rohhonig versteht man im Allgemeinen Honig, der in seinem naturbelassenen Zustand belassen wurde. Das bedeutet, dass er nach der Ernte nicht übermäßig erhitzt oder gefiltert wurde. Ziel ist es, möglichst viele der natürlichen Inhaltsstoffe wie Enzyme, Pollen, Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten.
Deutscher Honig: Grundsätzlich ein Rohprodukt
Tatsächlich ist Honig aus deutscher Produktion im Wesentlichen Rohhonig. Das liegt daran, dass die deutsche Imkerpraxis und die deutsche Honigverordnung sehr strenge Richtlinien vorgeben. Laut Honigverordnung dürfen Honig keine fremden Stoffe zugesetzt werden. Zudem darf Honig nicht so stark erhitzt werden, dass die Enzyme erheblich oder vollständig inaktiviert werden.
Der Deutsche Imkerbund (D.I.B.) betont ebenfalls, dass Honig per se ein Rohprodukt ist. Eine gesonderte Auslobung als "Rohhonig" wäre demnach eine Werbung mit einer Selbstverständlichkeit, was gesetzlich nicht zulässig ist. Wer seinen Honig dennoch als Rohhonig bezeichnet, könnte versuchen, sich von anderen Imkereien abzugrenzen, obwohl die Eigenschaften und Verarbeitung des Honigs identisch sind.
Die Verarbeitung von Honig in Deutschland
Nach dem Schleudern des Honigs aus der Wabe wird dieser in der Regel gesiebt, um grobe Verunreinigungen wie Wachsreste zu entfernen. Dieser Prozess beeinträchtigt die Qualität des Honigs nicht, da der Pollen erhalten bleibt. Anschließend kann der Honig gerührt werden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Um den Honig besser abfüllen zu können, erwärmen Imker ihn oft auf maximal 37 °C. Diese Temperatur ist unbedenklich, da sie der Temperatur im Bienenvolk entspricht.
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Qualitätsmerkmale von echtem deutschen Honig
Ein wichtiger Indikator für die Qualität von Honig ist der Gehalt des Enzyms Invertase. Dieses Enzym ist hitzeempfindlich und sein Vorhandensein zeigt, dass der Honig schonend behandelt wurde. Honige, die im Glas des Deutschen Imkerbundes abgefüllt wurden, müssen beispielsweise einen Mindestwert für Invertase aufweisen. Auch bei Honigen einiger Bioverbände ist dies der Fall.
Der D.I.B. legt großen Wert darauf, dass die Qualitätsrichtlinien für Echten Deutschen Honig strenger sind als die gesetzlichen Vorgaben. Prüfer messen beispielsweise die Invertaseaktivität und den Hydroxymethylfurfural-Gehalt (HMF-Gehalt) des Honigs. Ein hoher HMF-Gehalt deutet darauf hin, dass der Honig erhitzt wurde, was die Qualität mindert. Die erlaubten Grenzwerte sind beim D.I.B. sehr niedrig (maximal 15 Milligramm pro Kilogramm Honig).
Woran erkennt man rohen Honig?
Am einfachsten erkennt man rohen Honig an der Kennzeichnung "Echter Deutscher Honig". Dieses Siegel garantiert, dass der Honig die strengen Qualitätsrichtlinien des Deutschen Imkerbundes erfüllt.
Die Konsistenz des Honigs kann jedoch variieren und ist nicht immer ein eindeutiges Zeichen für Rohhonig. Sorten wie Robinien-, Edelkastanien-, Tannen- oder Waldhonig bleiben beispielsweise lange flüssig. Andere Sorten in flüssigem Zustand könnten hingegen erwärmt oder anderweitig homogenisiert worden sein. Zuckerkristalle am Glasrand können ein weiteres Indiz für naturbelassenen Honig sein.
Unterschiede zu Honig aus dem Ausland
In anderen Ländern, insbesondere außerhalb der EU, kann die Gesetzeslage bezüglich der Honigverarbeitung anders aussehen. So ist beispielsweise US-amerikanischer Honig oft standardmäßig gefiltert und teilweise pasteurisiert, wodurch er nicht mehr als roh gilt. In den USA gilt "raw honey" daher als Delikatesse.
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Die Vorteile von rohem Honig
Roher Honig enthält wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium und Phosphor sowie C- und B-Vitamine. Dank bestimmter Enzyme wirkt Honig zudem antibakteriell. Insbesondere in rohem Honig bleiben diese gesunden Inhaltsstoffe erhalten. Auch Pollen sind in rohem Honig noch zu finden, die laut D.I.B. den Appetit und die Verdauung anregen können.
Wird Honig gefiltert oder erhitzt, gehen diese gesunden Inhaltsstoffe zum Teil verloren, da die Enzyme wärmeempfindlich sind. Die naturbelassenste Form von Honig ist Wabenhonig, bei dem der Honig direkt aus der Wabe gegessen wird. Im Wachs sind noch mehr wertvolle Nährstoffe, Pollen und Propolis enthalten. Propolis ist ein von den Bienen produzierter harziger Stoff, der den Bienenstock vor Eindringlingen und Krankheiten schützt.
Wo kann man echten deutschen Honig kaufen?
Wer auf der Suche nach echtem deutschen Honig in Rohkostqualität ist, findet diesen problemlos bei regionalen Imkern, in Bioläden, Reformhäusern oder auf Wochenmärkten. Die Online-Plattform NearBees hilft dabei, Honig in der näheren Umgebung zu finden.
Beim Kauf sollte man auf die Herkunftsangabe achten und, wenn möglich, lokale Imker unterstützen. Bioland-Imkereien verpflichten sich beispielsweise zu einer bienenfreundlichen Praxis und verzichten auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und künstliche Düngemittel in den Trachtgebieten.
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