Ingwer-Zitronen-Sirup mit Zucker selber machen: ausführliches Rezept und Tipps
Frisch, süß, leicht scharf, spritzig und sauer gleichzeitig, belebt der Zitronen-Ingwer-Sirup und macht stilles oder Sprudelwasser zum absoluten Hipster. Eine meiner frühesten Kindheitserinnerung aus den frühen 80ern ist ein unglaublich süßer, fruchtiger und mega grüner Zitronen-Sirup namens TRi TOP. Seit dem schlägt mein Herz für sämtliche Sorten Sirup. Stellt man also Sirup aus inhaltsstarken Zutaten her wie beispielsweise Zitrone und Ingwer, so stärkt dieser das Immunsystem.
Warum Ingwer-Zitrone?
Dass Zitronen bei einer Erkältung heilsam sind, ist vor allem dem darin enthaltenen Vitamin C geschuldet. Vitamin C stärkt das Immunsystem und unterstützt den Körper so bei der Bekämpfung von Krankheitserregern, außerdem wirkt es allgemein antibakteriell und spielt eine wichtige Rolle für die Produktion von Hormonen und Neurotransmittern wie Serotonin und Noradrenalin. Wer gern und häufig Zitronen isst, unterstützt außerdem die Bildung von Kollagen im Körper, das für die Elastizität von Haut, Bändern, Sehnen und Blutgefäßen Bedeutung hat und die Festigkeit von Zähnen und Knochen stärkt. Kollagen unterstützt zudem die schnellere Verheilung von Wunden.
Ingwer dagegen sorgt mit seinen wohltuenden Inhaltsstoffen für eine verbesserte Durchblutung und wärmt so sprichwörtlich von innen. Gerade bei einer Erkältung ist dies besonders angenehm und trägt sofort zur Steigerung des Wohlbefindens bei. Ingwer wirkt mit seinen eher scharfen ätherischen Ölen in leichtem Maße antibakteriell und befreit so die Atemwege, hemmt Hustenreize.
Zutaten (für ca. 1-2 Liter, je nach Rezeptvariante)
- 1000 g brauner Zucker (oder 400 g-300 g Zucker je nach Rezeptvariante)
- 500 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 10-12 Zitronen) oder 5 Zitronen je nach Version
- die Schalen aller Bio-Zitronen bzw. Zitronenschale dünn abgeschält
- 500 ml Wasser (oder 1 l Wasser je nach Rezept)
- 200 g junger Bio-Ingwer bzw. 300 g Ingwer (Bio) in anderen Varianten
- sterilisierte Flaschen zum Abfüllen
- alternativ: Honig statt Zucker (für eine Honig-Variante)
Vorbereitung und Sterilisieren
Flaschen sterilisieren bzw. mit kochendem Wasser aufgießen. Die Flasche(n) sterilisieren, indem sie 10 Minuten bei 150°C im Backofen erhitzt oder kurz in einem großen Topf mit Wasser ausgekocht werden. Kunststoffteile bitte nur kochen und nicht backen.
Zitronen waschen und die Schale mit dem Sparschäler abschälen. Die Zitronenschale abreiben oder mit einem Sparschäler abschälen. Achtet darauf, nichts von dem weißen, inneren Teil der Schale zu verwenden, da das bitter schmeckt. Zitronen halbieren und auspressen und den Saft in einem Messbecher abmessen, bis 500 ml zusammen gekommen sind.
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Den Ingwer gut waschen und wenn er wirklich frisch ist, musst Du ihn noch nicht mal schälen sondern nur in Scheiben schneiden. Ingwer mit einem Teelöffel grob von der Schale befreien. Falls kein Bio-Ingwer verfügbar ist, die Schale mit einem kleinen Löffel vorsichtig abschaben.
Zubereitung (klassische Kochmethode)
- Den Zitronensaft mit 500 ml Wasser auffüllen und alles in einen Topf geben. Den Zucker dazu geben und gut umrühren.
- Alle Zutaten aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat, 5 Minuten köcheln lassen.
- Ingwerstücke mit Zitronenschalen, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Herd ausstellen und Zitronen-Ingwer-Sirup durch ein Sieb gießen und direkt noch sehr heiß in die Flaschen füllen und verschließen.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Wasser in einen ausreichend großen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Ingwer-Zitronen-Sirup im offenen Topf etwa 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren bei nicht zu starker Hitze köcheln lassen.
Zubereitung (Thermomix / Mix-Variante)
- Ingwer schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 10 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern.
- Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Wasser hinzufügen. 25 Minuten | 100 °C | Stufe 2 aufkochen und ohne Messbecher einkochen lassen.
- Die komplette Mischung nun entweder umfüllen oder im Mixtopf stehen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Den Ingwer-Zitronen-Sirup erst nach dem Auskühlen durch ein feines Sieb filtern und in eine gut ausgespülte Flasche umfüllen.
Sirup zu kochen macht im Thermomix wirklich Spaß. Man spart sich das Kleinschneiden oder Reiben von Hand und das ständige Umrühren. Das übernimmt das Gerät einfach und man sich um andere Sachen kümmern.
Honig statt Zucker: sanftere Alternative
Anstelle des Zuckers kannst du aber auch Honig für das Rezept verwenden, er enthält neben zusätzlichen Mineralstoffen einige gesundheitsfördernde Enzyme. Unser selbstgemachter Ingwer-Zitronen Sirup schmeckt hervorragend in Wasser oder Tee und kann gleichzeitig noch das Immunsystem stärken. Die Zubereitung ist dabei denkbar einfach: Den Ingwer kleinhacken und mit Zitronenschale und Wasser köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen, Zitronensaft und Honig hinzugeben und in Flaschen abfüllen.
Varianten und Aromatisierung
Neben klassischen Zutaten lässt sich der Sirup nach Belieben variieren. Eine Vanilleschote verleiht eine warme, runde Note, während Kardamom oder Zimt für eine orientalische Nuance sorgen. Für wärmende und winterlich-würzige Geschmacksnoten sorgen Gewürze wie Zimt Ceylon, Sternanis, Nelken oder Piment. Exotische Varianten wären neben der Vanille die Tonkabohne oder Kardamom.
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Ich kann mir übrigens auch ganz wunderbar etwas Rosmarin oder Zitronen-Thymian in der Mischung vorstellen. Ein Hauch von Bittermandel-Aroma sorgt für eine raffinierte Tiefe, während Zucker und Vanille die kräftigen Aromen harmonisch abrundet.
Serviervorschläge
- Mit Sprudel-Wasser aufgegossen entsteht eine würzige Ingwerlimonade.
- Mit heißem Wasser als aromatisches Heißgetränk.
- Im Prosecco, Sekt oder Aperitif (z. B. mit Martini) als erfrischender Cocktail - super lecker schmeckt dieser Sirup übrigens auch in Sekt.
- Als Mix-Basis zu Gin, Wodka, Rum oder Whisky für eine würzige Note.
- Mit Eiswürfeln und etwas Zitronenschale oder frischen Ingwerscheiben als alkoholfreier Drink: frisch, spritzig und aromatisch.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Wenn du, wie oben beschrieben, den Vitamin C Verlust durch Hitze vermeiden willst, kannst du den Zitronensaft auch erst nach dem Erhitzen hinzufügen. Im Kühlschrank gelagert, hält der Ingwer-Zitronen-Sirup auch problemlos etwa 2 Wochen bis 3-4 Wochen; der Zitronen-Ingwer-Sirup mit Honig ist im Kühlschrank 3-4 Wochen haltbar. Noch länger haltbar wäre er, wenn ihr ihn richtig einkocht. Gut verschlossen und gekühlt bleibt der Ingwersirup mehrere Wochen haltbar.
Dosierungsempfehlung und Mischungsverhältnis
Ich mische den Sirup meist in einem Mischungsverhältnis von 1:8, manchmal auch 1:6 oder wenn ich nur einen Hauch Geschmack möchte 1:10 mit kaltem Wasser. Ihr könnt prima frische Ingwerscheiben, Zitronenschale oder auch Zitronenscheiben dazu geben. Probiert da ganz nach eurem eigenen Geschmack aus, welches Mischungsverhältnis für euch passt.
Praktische Tipps
- In meinen Rezepten verwende ich übrigens ausschließlich Bio-Zitronen und jungen Bio-Ingwer.
- Wenn er wirklich frisch ist, musst Du Ingwer nicht schälen sondern nur in Scheiben schneiden; ich schäle ihn mit einem Teelöffel, weil das wirklich schnell und unkompliziert geht.
- Wer es lieber etwas dezenter mag, startet vielleicht lieber erst mal mit der halben Menge Ingwer und arbeitet sich langsam nach eigenem Geschmack hoch.
- Falls ihr den Ingwer geschält verwenden wollt, solltet ihr möglichst große und gleichmäßige Knollen kaufen, die einfacher zu schälen sind.
- Den Sirup nach dem Abkühlen durch ein Sieb geben und Flüssigkeit dabei auffangen.
Rezeptvarianten - Kurzübersicht
| Variante | Zucker | Wasser | Ingwer | Ergibt |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch (konzentrat) | 1000 g brauner Zucker | 500 ml | 200 g junger Ingwer | ca. 1,5-2 Liter |
| Thermomix | 400 g Zucker | 1 l | 300 g Ingwer | ca. 1 l |
| Honig-Variante | Honig statt Zucker | 1 l | 300 g Ingwer | 3-4 Wochen haltbar im Kühlschrank |
Unser selbstgemachter Ingwer-Zitronen Sirup schmeckt hervorragend in Wasser oder Tee und kann gleichzeitig noch das Immunsystem stärken. Viel Freude beim Genießen!
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