Hugo-Torte Rezept ohne Alkohol: spritzig, cremig und erfrischend
Wer Hugo mag, wird die Hugo-Torte lieben. Eine spritzige Joghurt-Frischkäse-Creme trifft auf fluffigen Biskuit. Diese wundervolle Hugo-Torte sorgt für Sommerfeeling, egal, zu welcher Zeit des Jahres du sie genießt.
Natürlich ist die Zubereitung auch ohne Alkohol möglich, dann ersetzt du den Prosecco entweder durch alkoholfreien Sekt, oder aber Zitronenlimonade. Letztes Jahr habe ich die Holunderblüte mit einen Holunderblüten-Apfel-Kuchen verabschiedet, dieses Jahr wird aus einem Teil des Sirups eine alkoholfreie Hugo-Torte, weil auch meine Kinder mitessen wollen.
Zutatenübersicht und Varianten
Die Verwendung von Holunderblütensirup für Hugo als Getränk kennen viele. Mit mach Hugo schmeckender Gelantine wird der Guss nicht nur lecker, sondern bietet Gestaltungsfreiheit.
- Für den Biskuitboden: Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. Flüssige Butter einrühren.
- Für die Creme: Joghurt mit Frischkäse, Limettensaft und Sirup verrühren. 50 g Zucker mit Prosecco erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Prosecco auflösen.
- Alkoholfreie Alternative: Prosecco oder Sekt, ersatzweise: Orangensaft. Natürlich ist die Zubereitung auch ohne Alkohol möglich, dann ersetzt du den Prosecco entweder durch alkoholfreien Sekt, oder aber Zitronenlimonade.
- Für den Tortenspiegel: Guss nach Packungsanweisung mit Holunderblütensirup und 150 ml Wasser zubereiten.
Zwei Wege: Biskuit-Torte oder No-Bake
Schon lange steht die lecker spritzige Hugo Torte auf meiner to-do Liste und im Rahmen meiner No-Bake-Sommerreihe habe ich sie ganz ohne meinen Backofen, als No Bake Torte für euch. Sie wird nicht gebacken, sondern gekühlt und schmeckt einfach sensationell. Eine fünfschichtig Torte: Boden, Creme, Teigschicht, Cremeund Spiegelguss mit Deko.
Variante 1: Klassische Biskuit-Hugo-Torte
Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Butter zerlassen. Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. Flüssige Butter einrühren. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Biskuitboden 30 Min. backen. Herausnehmen.
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Biskuit waagerecht halbieren. Ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring um den Biskuit herum stellen. Die Hälfte der Creme darauf geben und glatt streichen. Zweiten Biskuit auflegen und die restliche Creme darauf geben. Glatt streichen und ca. 2 Stunden kühlen.
Guss nach Packungsangabe mit 100 ml Sirup und 150 ml Wasser zubereiten. Auf die Torte gießen, abkühlen lassen. Ring entfernen.
Variante 2: No-Bake Hugo-Torte
Boden einer 24cm Springform/Backrahmen mit Backpapier auskleiden. Löffelbiskuits in einem Multizerkleinerer fein zermahlen. Butter schmelzen und mit den zermahlenen Bröseln vermischen. Alternativ könnt ihr die Löffelbiskuit auch in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerschlagen. Die Bröselmischung sollten nun eine Konsistenz, wie nasser Sand haben. Diese kommt nun in die Springform und werden fest an den Boden mit einem Löffelrücken oder einem Glas angedrückt. Den Boden ca. In der Zwischenzeit wird die Creme zubereitet.
Dazu wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht und für etwa 5 Minuten quellen gelassen. Die kalte Schlagsahne in einem hohen Behälter steif schlagen und kurz auf die Seite stellen. Gelatine aus dem Wasser nehmen, grob ausdrücken, schmelzen und mit der Creme verrühren. Anschließend noch die Sahne unterheben und die Creme auf den kalten Böselboden geben.
Die Tortenform für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das Schlagobers steif schlagen und die Limette in Dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmals halbieren.
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Schritt-für-Schritt: Creme, Spiegel und Deko
Joghurt mit Frischkäse, Limettensaft und Sirup verrühren. 50 g Zucker mit Prosecco erwärmen. Gelatine ausdrücken und mit in den Topf geben, bei mittlerer Stufe kurz erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat (die Masse darf nicht kochen!). 1-2 Esslöffel der Creme zur geschmolzenen Gelatine geben, kurz verrühren, bis sich alles verbunden hat. Dann die Masse zur restlichen Creme gießen und alles nochmal kurz verrühren.
Für den Spiegel wieder die Gelatine einweichen. Den Sekt mit Sirup und dem Limettensaft in einen Messbecher geben und mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Dann erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und auf die Torte gießen. Der Dekorative Teil beginnt hier, denn wer möchte kann Blütenblätter und Co. auch in den Guss geben.
Eine Limette in dünne Scheiben schneiden, von einer weiteren Limette einige Zesten abreißen und den Rest der Schale fein abreiben. Limettenscheiben mit einigen Minzblättchen am Rand der Torte dekorieren und den Limettenzucker kurz vor dem Servieren zusammen mit den Limettenzesten auf der Torte verteilen.
Alkoholfrei: so gelingt der Austausch
Prosecco oder Sekt, ersatzweise: Orangensaft. Natürlich ist die Zubereitung auch ohne Alkohol möglich, dann ersetzt du den Prosecco entweder durch alkoholfreien Sekt, oder aber Zitronenlimonade. Guss nach Packungsangabe mit Holunderblütensirup und 150 ml Wasser zubereiten.
- Alkoholfreier Sekt bewahrt die spritzige Note.
- Zitronenlimonade gibt zusätzliche Frische.
- Orangensaft macht die Creme fruchtiger und milder.
Tipps gegen Auslaufen und für saubere Schichten
Ohne einen dicht schließenden Tortenring oder das perfekte Timing für den Gelierpunkt ist die Torte leider nicht ohne Sauerrei herzustellen. Wenn irgendwo eine Undichtigkeit ist und die Creme zu früh und somit zu flüssig eingefüllt wird, läuft der ganze schöne weiße Masse einfach davon. Das perfekte Timing zum Einfüllen zu finden, ist wohl der schwierigste Teil dieser Torte, vor allem wenn der Alltag parallel läuft und kein Tortenring vorhanden ist.
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Passiert das Desaster dennoch, kann als erste Hilfe-Maßnahme ein Coolpack an die Undichtigkeit gelegt werden, damit hier die Creme schneller geliert. Sehr gute Dienste leistet - wer eines hat - ein Vereisungs-Spray, dass die Stelle schnell abdichtet. Ausgelaufene Masse lässt sich mit einem Teigschieber aufnehmen und oben wieder auf die Creme füllen, vor allem wenn diese noch recht flüssig ist, verteilt sie sich automatisch wieder glatt. Alles andere richtet der Spiegelguss am Ende grade.
Garnitur und kreative Deko
Auch Erdbeeren, Kirschen, Minzblättchen, Sahnetuffs oder Gummibärchen eignen sich als Deko. Der Vorteil, wenn die Torte nicht sofort gegessen wird: Direkt im Guss bleiben auch zarte Blütenblätter wie die vom blauen Lein, Malve oder Holunderblütensternchen einige Tage frisch und ansehlich.
Wenns mal schnell gehen soll, kann der Spiegelguss auch weggelassen werden. In dem Fall einen Schuss Holunderblütensirup und 1 EL Sahnesteif (dafür einfach 1:1 Speisestärke und Puderzucker mischen) unter die Sahne rühren und Tuffs direkt auf die Creme spritzen.
Detaillierte Arbeitsabfolge (kompakt)
- Ofen vorheizen bzw. Form vorbereiten: Boden einer 24cm Springform/Backrahmen mit Backpapier auskleiden.
- No-Bake-Boden: Löffelbiskuits in einem Multizerkleinerer fein zermahlen. Butter schmelzen und mit den zermahlenen Bröseln vermischen. Diese kommt nun in die Springform und werden fest an den Boden mit einem Löffelrücken oder einem Glas angedrückt.
- Creme anrühren: Joghurt mit Frischkäse, Limettensaft und Sirup verrühren. Gelatine ausdrücken und mit in den Topf geben, bei mittlerer Stufe kurz erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
- Schichten: Die Hälfte der Creme darauf geben und glatt streichen. Zweiten Biskuit auflegen und die restliche Creme darauf geben. Glatt streichen und ca. 2 Stunden kühlen.
- Spiegel: Guss nach Packungsangabe mit Holunderblütensirup und 150 ml Wasser zubereiten. Auf die Torte gießen, abkühlen lassen.
- Deko: Limettenscheiben mit einigen Minzblättchen am Rand der Torte dekorieren.
Bewertung und Servierhinweise
Das Trendgetränk für die Kaffeetafel. Diese wundervolle Hugo-Torte sorgt für Sommerfeeling, egal, zu welcher Zeit des Jahres du sie genießt. Sie wird nicht gebacken, sondern gekühlt und schmeckt einfach sensationell.
Ein weiterer Vorteil der No Bake Torten ist auch, dass sie auch kühl serviert werden, sofern sie direkt aus dem Kühlschrank genommen, aufgeschnitten und serviert werden.
Mini-Tabellen: Bestandteile und Ersatz
| Bestandteil | Standard | Alkoholfrei |
|---|---|---|
| Flüssigkeit Creme | Prosecco | alkoholfreier Sekt / Zitronenlimonade / Orangensaft |
| Aroma | Holunderblütensirup | Holunderblütensirup |
| Frische | Limettensaft | Limettensaft |
| Kräuter | Minze | Minze |
Hinweise zur Kühlung und Standfestigkeit
Anschließend für mehrere Stunden oder über Nacht kühlen. Die Tortenform für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Torte dann wieder für ca. 2 Stunden kühlen.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Messer entlang dem Tortenringrand fahren, dann vorsichtig den Tortenring lösen.
Noch eine Alternative: Löffelbiskuit- und Keksböden
Die Löffelbiskuits in den Mixtopf geben und 6 Sek. Die Butter im Mixtopf 3 Min. | 80 °C | Stufe 1 schmelzen. Die Biskuitbrösel zur Butter geben und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen. Mischung in die Springform füllen, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel festdrücken.
Die Butterkekse in ein Gefriersackerl geben und mithilfe eines Nudelwalkers zerkleinern. Die weiche Butter mit den zerbröselten Butterkeksen vermengen. Die Tortenform fetten und die Butterkeks-Buttermischung hineingeben und gut am Boden und am Rand andrücken. Für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Servierdeko und letzte Handgriffe
Nach der Kühlzeit die Torte aus dem Backrahmen/Springform lösen und mit Hilfe eines Tortenretters auf einen Tortenplatte umsetzen, Backrahmen entfernen. Das Schlagobers in einen Dressiersack füllen und am Rand der Torte einzelne Punkte spritzen. Zwischen jeden 3. und 4.
Zum Schluss den Tortenring entfernen und den Rand der Torte mit Minze verzieren. Die Sahne aufschlagen und die Torte damit ausgarnieren.
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