Honig Whisky selber machen: Rezepte und Anleitungen

Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie Honig Whisky selber machen können, sowohl in Form von Whiskylikör als auch als Zutat für herzhafte Speisen wie Whiskyschinken und Whiskysenfs.

Honiglikör/Honigschnaps selber machen

Honiglikör, auch bekannt als Bärenfang oder Bärenjäger, ist eine Spezialität, die besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Das folgende Rezept ist einfach und leicht abzuwandeln, um Ihren persönlichen Geschmack zu treffen.

Zutaten

  • 700 ml Wodka, Korn oder anderer geschmacksneutraler Alkohol (oder Whiskey, Rum, Weinbrand, Arrak für eine besondere Note)
  • 700 g Honig (Blütenhonig, Sommerhonig oder Rapshonig, je nach Geschmack)
  • Gewürze nach Wahl (z.B. Zimt, Sternanis, Vanille)

Zubereitung

  1. Füllen Sie den Wodka oder Korn in eine ausreichend große und gut verschließbare Flasche oder ein Glas.
  2. Geben Sie den Honig hinzu. Bitte erhitzen Sie den Honig nicht, da bei höheren Temperaturen als 40 Grad wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen. Mit etwas Geduld löst sich der Honig auch so im Alkohol auf.
  3. Fügen Sie die Gewürze hinzu. Sie können die Gewürze entweder direkt in das Gefäß geben oder in einen Teebeutel oder ein Baumwollsäckchen füllen, um sie später leichter entfernen zu können.
  4. Verrühren Sie alle Zutaten gut.
  5. Verschließen Sie das Gefäß gut und stellen Sie es an einen dunklen Ort.
  6. Schütteln Sie das Glas in den folgenden drei Wochen mehrmals täglich.
  7. Filtern Sie nach dieser Zeit die festen Bestandteile ab und füllen Sie den Likör mit einem Trichter in kleinere Flaschen.

Tipps und Variationen

  • Alkohol: Für einen klassischen Honiglikör wird oft Wodka oder Korn verwendet. Für eine besondere Note können Sie auch Whiskey, Rum, Weinbrand oder Arrak verwenden. Beachten Sie jedoch, dass diese Alkoholsorten einen Eigengeschmack haben, der mit dem Honig harmonieren muss.
  • Honig: Verwenden Sie am besten Blütenhonig oder Sommerhonig. Rapshonig ist eine weitere Option, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen. Waldhonig kann zu intensiv sein und den Likör bitter machen.
  • Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um Ihren persönlichen Lieblingsgeschmack zu finden. Zimt, Sternanis und Vanille sind klassische Optionen.
  • Reifezeit: Je länger der Honiglikör reift, desto besser verbinden sich die Aromen. Lassen Sie den Likör idealerweise mehrere Monate, oder sogar ein Jahr, stehen.
  • Lagerung: Der Likör und der Liköransatz dürfen nicht zu kalt stehen, da der Honig sonst auskristallisieren kann.
  • Verwendung: Honiglikör eignet sich hervorragend zum pur Trinken, als Zutat in Desserts und Kuchen oder als besonderes Geschenk. Er passt perfekt zu Beerenfrüchten, Pfirsichen, Nektarinen, Äpfeln oder Birnen.

Whiskyschinken selber machen

Whiskyschinken ist eine interessante Alternative zum klassischen Schinken und zeichnet sich durch eine feine Whiskeynote aus.

Zutaten

  • Fleischstück (z.B. Schweinefilet oder Schweinelachs)
  • Whiskey
  • Honig
  • Pökelsalz
  • Gewürze nach Wahl (z.B. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter)

Zubereitung

  1. Lösen Sie den Honig im Whiskey auf. Die genauen Mengenverhältnisse hängen von der Größe des Fleischstücks und Ihrem persönlichen Geschmack ab. Als Richtwert können Sie etwa 100 ml Whiskey und 50 g Honig pro Kilogramm Fleisch verwenden.
  2. Vermischen Sie die Whiskey-Honig-Mischung mit Pökelsalz und den gewünschten Gewürzen.
  3. Legen Sie das Fleischstück in einen Gefrierbeutel und gießen Sie die Pökelmischung darüber. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
  4. Vakuumieren Sie das Fleisch. Stellen Sie den Vakuumierer auf die Einstellung für "feuchtere" Stücke ein, falls Ihr Gerät diese Funktion hat.
  5. Legen Sie den Beutel für die Mindestpökeldauer (1,5 Tage pro cm Fleischdicke) in den Kühlschrank. Drehen Sie den Beutel gelegentlich um.
  6. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und tupfen Sie es mit einem Küchentuch trocken.
  7. Führen Sie einen Haken in das gepökelte Fleischstück, um es später besser aufhängen zu können.
  8. Hängen Sie den Schinken zum Trocknen im Kühlschrank, Keller oder Reifeschrank auf. Achten Sie darauf, dass die Luftfeuchtigkeit 75 % beträgt und die Temperatur unter 15 °C bleibt.
  9. Die Trocknungsdauer hängt von der Größe des Fleischstücks und den Umgebungsbedingungen ab.

Tipps

  • Je besser die Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden kann, desto gleichmäßiger trocknet der Whiskyschinken ab. Wenn er zu schnell abtrocknet, kann dies zu einem Trockenrand führen.
  • Der fertige Whiskyschinken ist im Kühlschrank ca. eine Woche haltbar. Alternativ können Sie ihn in Portionen vakuumieren, um die Haltbarkeit auf 2-3 Wochen zu verlängern. Sie können ihn auch einfrieren.

Whiskysenf selber machen

Whiskysenfs passt hervorragend zu Gegrilltem, Bratwurst, Fleischkäse oder einfach als Dip.

Zutaten

  • Senfkörner (grob oder fein gemahlen)
  • Apfelsaft
  • Whisky
  • Apfelessig
  • Waldhonig
  • Wasser
  • Gewürze nach Wahl

Zubereitung

  1. Die Senfkörner nach Belieben grob mörsern oder fein mahlen. Alternativ kann auch fertiges Senfpulver verwendet werden.
  2. Den Apfelsaft in einem Topf aufkochen und mit den Senfkörnern oder dem Senfkornmehl vermengen.
  3. Die übrigen Zutaten dazugeben und gründlich verrühren.
  4. Die Mischung in Schraubgläser füllen und kühl aufbewahren.
  5. Der Senf sollte etwa drei Wochen "reifen", dann schmeckt er am besten.

Tipps

  • Beim verwendeten Whisky gilt: Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt.
  • Für eine vegane Variante kann der Waldhonig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt werden.

Gold Rush Cocktail

Der Gold Rush ist eine Variante des klassischen Whisky Sour, bei dem Honigsirup anstelle von Zuckersirup verwendet wird.

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Zutaten

  • 60 ml Bourbon Whiskey
  • 30 ml Zitronensaft
  • 22,5 ml Honigsirup (3 Teile Honig, 1 Teil Wasser)

Zubereitung

  1. Bourbon, Zitronensaft und Honigsirup abmessen und in einen mit Eiswürfeln gefüllten Cocktailshaker geben.
  2. Die Mischung für etwa 15 Sekunden gründlich shaken.
  3. Den Gold Rush Cocktail in einen mit Eiswürfeln gefüllten Tumbler oder ein Double Old Fashioned Glas abseihen.
  4. Wahlweise mit einem Zitronenschnitz oder einer Zeste garniert servieren.

Tipps

  • Verwenden Sie einen Bourbon mit vielschichtigen Aromen und einer angenehmen Balance zwischen süßen und würzigen Noten.
  • Honigsirup kann einfach selbst hergestellt werden, indem man Honig und Wasser im Verhältnis 3:1 vermischt.

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