Honig Sirup selber machen: Ein umfassender Leitfaden

Sirup versüßt unser Leben. Er verleiht Getränken oder Desserts den letzten Pfiff und kann sehr gut zum Herstellen von Blitzlikör oder Aromatisieren von Soßen verwendet werden. Sirup gibt es in allen möglichen Geschmacksrichtungen: als Fruchtsirup aus Obst- und Beerensaft oder als Sirup aus einem Sud aus Blüten, Kräutern, Ingwer oder Karamell. Welche Variante man auch wählt - Sirup lässt sich ganz einfach selber herstellen und haltbar machen. Honigsirup ist eine hervorragende Alternative zum Zuckersirup in der Zubereitung von Mixgetränken und Desserts. Der süße Geschmack des Honigs verleiht deinen Kreationen eine angenehme Note und ist außerdem ein natürlicher Süßstoff, der auch noch gesundheitliche Vorteile bietet.

Warum Honigsirup selber machen?

Honigsirup ist eine ganz hervorragende Süßungszutat, weil er eine eigene Art der Süße erzeugt. Im Gegensatz zu Zucker bringt Honig nicht nur stumpe Süße, sondern einen charakteristischen Geschmack, Komplexibilität und eine angenehme Textur mit sich. Honig ist jedoch nicht gleich Honig. Unterschiedliche Sorten bringen immer wieder andere Nuancen in das Produkt.

Vorteile von Honig gegenüber Zucker

Hervorzuheben ist jedoch, dass Honig im Gegensatz zu Industriezucker ein reines Naturprodukt ist. Er enthält aber wie Haushaltszucker Fruktose und Glukose (macht etwa 75 % des Honigs aus, genaue Zusammensetzung der Zuckerarten hängt von der Honigsorte ab), außerdem etwa 15 % Zweifach- und Mehrfachzucker- Letztere werden vom Körper langsamer aufgespalten und stehen so länger als Energiereserven zur Verfügung. Honig enthält weniger Kalorien als Industriezucker, außerdem ist die Süßkraft höher. 100 g Zucker lassen sich durch 75 g Honig ersetzen. Es gibt keinen Zucker, den man in Übermaß zu sich nehmen sollte. Das trifft auch auf Honig zu.

Grundrezept für Honigsirup

Honigsirup ist eine natürliche Alternative zu Zuckersirup und bringt den charakteristischen Geschmack verschiedener Honigsorten in Cocktails und Getränke. Bei der Herstellung von Honigsirup ist das Standardverhältnis von Honig zu Wasser 1:1.

Zutaten:

  • 300 g hochwertiger Honig (z.B. Akazienhonig, Orangenblütenhonig)
  • 100 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Mischen: Wasser und Honig in einem Topf vermischen.
  2. Kurz erhitzen: Die Mischung kurz aufkochen lassen, dabei kontinuierlich rühren.
  3. Abkühlen: Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Honigsirup löst sich perfekt in kalten Getränken und eignet sich hervorragend für Cocktails wie Bee’s Knees oder Gold Rush. Honig hat eine zu dickflüssige Konsistenz für kalte Getränke und löst sich schlecht. Das Standard-Verhältnis ist 3:1 (Honig zu Wasser).

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Tipps zur Haltbarkeit

Luftdicht verschlossen ist Honigsirup mehrere Jahre haltbar. Honig beginnt ab einem Wasseranteil von 20% zu gären. Deswegen wäre eigentlich ein 1:5 bzw. 1:6 Verhältnis ideal um eine lange Haltbarkeit des Sirups zu erreichen. Weil sich ein Honigsirup mit einem so hohen Honiganteil sehr schlecht in Cocktails löst bietet es sich ein wenig Alkohol oder Zitronensäure zur Steigerung der Haltbarkeit hinzuzufügen. Ich persönlich bevorzuge Zitronensäure, da diese nahezu geschmacksneutral ist und die Säure im Honig untergeht.

Lagerung

Fülle den zubereiteten Honigsirup mithilfe des Trichters in die Flaschen und verschließe sie gut. Du kannst die Flaschen kühl oder auch ungekühlt lagern. Wichtig ist, solltest du deine Honigsirup Flaschen im Kühlschrank lagern, warte bis sie abgekühlt sind. Honigsirup ist, ähnlich wie Zuckersirup, über mehrere Jahre haltbar, da er hauptsächlich aus Honig besteht, der nicht ablaufen kann. Eine luftdichte Lagerung bei Zimmertemperatur ist ausreichend. Beachte jedoch, dass Honigsirup empfindlicher gegenüber Bakterien und Schimmel ist als Zuckersirup, da Honig natürliche Enzyme und Sporen enthält. Achte darauf, dass dein Honigsirup nicht mit Essensresten oder Bakterien in Berührung kommt und lagere ihn an einem kühlen und trockenen Ort.

Varianten und Rezepte mit Honigsirup

Viele Cocktails profitieren von der einzigartigen Konsistenz, die Honigsirup bietet. Einige Rezeptideen sind:

  • 60 ml Gin, 20 ml Zitronensaft, 20 ml Honigsirup
  • 60 ml Havanna 7, 20 ml Honigsirup
  • 50 ml Cognac, 10 ml Triple Sec

Aromatisierter Honigsirup

Du kannst zusätzlich Geschmack und Aroma in den Sirup bringen, indem du Rosmarin- oder Thymianzweige hinzufügst. Eine weitere Möglichkeit, den Honigsirup zu aromatisieren, ist es, Wasser durch Tee zu ersetzen.

Honigsorten und ihre Verwendung

  • Orangenblütenhonig: Mild mit einem Hauch von Zitrus, blumige Noten, passt in sommerliche und fruchtige Drinks.
  • Kleehonig: Süß, feines Aroma, zart, sehr floral.
  • Akazienhonig: Lieblich, fein, milde und runde Süße.
  • Kastanienhonig: Kräftig und herb, leicht bitter im Nachgeschmack.
  • Buchweizenhonig: Aromen von Melasse und Erde, sehr dunkel und präsent im Geschmack.
  • Lindenhonig: Hellgelb mit leichten Grünstich, sehr intensiv und aromatisch, leicht medizinisch, mentholartig und herb.

Honig Sirup aus Holunderblüten

Ein besonders beliebtes Rezept ist der Holunderblüten-Sirup mit Honig. Hier ist ein einfaches Rezept:

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Zutaten:

  • 25 - 30 Holunderblüten-Dolden
  • 2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
  • 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 750 ml Wasser
  • 500 g geschmacksneutraler Honig, z. B. Akazienhonig

Zubereitung:

  1. Entfernen Sie die Stiele von den Holunderblüten-Rispen.
  2. Geben Sie sie zusammen mit den Zitronenscheiben in eine große Schüssel und fügen Sie anschließend den Honig und den Zitronensaft hinzu.
  3. Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf oder Wasserkocher. Übergießen Sie die Holunderblütenmischung mit dem heißen (aber nicht kochenden!) Wasser und rühren Sie alles so lange um, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
  4. Der Holunderblüten-Sirup muss nun zwei bis drei Tage durchziehen. Legen Sie dafür ein sauberes Geschirrtuch über die Schüssel und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort.

Ernten Sie die voll blühenden Holunderblüten bevorzugt zur Mittagszeit bei Sonnenschein, da sie dann das meiste Aroma entfalten. Holunder am besten mit einem Körbchen sammeln gehen. Verdünnt mit ein wenig Wasser lässt sich der Holunderblüten-Sirup auch wunderbar in Eiswürfelformen einfrieren und so dann direkt in Wein oder Sekt gegeben. Schmeckt und kühlt gleichzeitig. Dieser zuckerfreie Holunderblüten-Sirup mit Honig statt Kristallzucker eignet sich nicht für eine lange Lagerung.

Ingwer-Honig-Sirup

Ein weiterer beliebter Sirup ist der Ingwer-Honig-Sirup. Dieser Sirup ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und kann bei Erkältungen und Verdauungsproblemen helfen.

Zutaten:

  • 200 ml Ingwersaft
  • 400 ml Honig

Zubereitung:

  1. Entfernen Sie die Schale des Ingwers mit einem Teelöffel und legen Sie die Stücke in eine Schale.
  2. Stellen Sie den Slow Juicer auf und entsaften Sie den vorbereiteten Ingwer darin Stück für Stück, bis Sie die benötigten 200 ml Saft zusammen haben. Mit der Press-Schnecke oder dem sogenannten Slow Juicer Saft aus den Ingwerstücken pressen.
  3. Stellen Sie einen Kochtopf auf den Herd und füllen Sie 200 ml Ingwersaft und 400 ml Honig hinein.
  4. Rühren Sie den Honig in den Saft und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
  5. Die Temperatur des Honig-Ingwer-Sirups sollte beim Abfüllen bei mindestens 80 Grad liegen, damit er später haltbar ist.
  6. Füllen Sie den fertigen Honig-Ingwer-Sirup in sterile Glasflaschen.
  7. Verschließen Sie die Glasflaschen und legen Sie sie für einem Moment auf die Seite.

Ingwer-Honig-Sirup eignet sich wunderbar, um mit heißem Wasser kombiniert und nach Belieben verfeinert zu werden. Geben Sie beispielsweise ein bis zwei Esslöffel Sirup in eine Tasse, gießen Sie diese mit kochendem Wasser auf und runden Sie das Heißgetränk entweder mit etwas Zitronensaft oder Milch ab.

Pfefferminz-Sirup

Auch Pfefferminz-Sirup lässt sich einfach selbst herstellen. Hierfür gibt es verschiedene Varianten:

Variante 1:

  1. 100 ml Pfefferminztee (stark) bzw. Getrocknete Minze mit Wasser zu Sud/Tee aufkochen.
  2. Mit Honig mischen.

Variante 2:

  1. Pfefferminzblätter mit dem Slow Juicer entsaften.
  2. Mit Honig mischen.

Der Sirup aus getrockneter Minze hat eine bräunliche Farbe und einen harmonischen Geschmack, lässt aber ein intensives, frisches Minzaroma etwas vermissen. Trotzdem lecker und gut geeignet für Mixgetränke z. B. mit Sekt. Der Sirup aus frischer Minze hat eine dunkelgrüne Farbe und ein gutes Süße-Säure-Verhältnis mit einer leicht bitteren Note. Er schmeckt intensiver nach Pfefferminze und eignet sich gut zum Aromatisieren von Soßen wie z. B.

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Verwendung von Sirup in der Küche

Sirup versüßt unser Leben. Er verleiht Getränken oder Desserts den letzten Pfiff und kann sehr gut zum Herstellen von Blitzlikör oder Aromatisieren von Soßen verwendet werden. Der Orangenglühsirup, den man 1:1 mit Rum mischen kann, ist eine schöne Idee.

Sirupvarianten und ihre Anwendung

Es gibt aber auch andere tolle Verwendungsmöglichkeiten: Man kann mit einem kleinen Schuss Sirup Desserts wie z. B. Vanillepudding aromatisieren und ihnen dadurch einen feinen Orangengeschmack verleihen.

Tipps und Tricks

  • Slow Juicer: Mit der Press-Schnecke oder dem sogenannten Slow Juicer Saft aus den Ingwerstücken pressen. Frisch gepresster Saft aus Obst und Gemüse mit dem Entsafter 'Vita Freund'. Die Saftpresse lässt sich leicht zusammenbauen und hat einen extra starken Saugfuß für einen sicheren Stand. Mit der angebrachten Kurbel kann die Pressschnecke ganz einfach bedient werden. Sie presst die Früchte und selbst harte Gemüsestückchen auf besonders schonende Art, sodass alle wertvollen Vitamine erhalten bleiben. So kann der Saft gleich getrunken oder super weiterverarbeitet werden.
  • Zitruspresse: Ideal für vitaminreiche Frühstückssäfte, Cocktailpartys und für die Herstellung von fruchtigen Marmeladen: Die vollautomatische Saftpresse für Zitrusfrüchte aus dem Hause Severin übernimmt ab jetzt die ganze Arbeit für Sie! Orangen, Limetten und Zitronen werden einfach halbiert in den praktischen Küchenhelfer eingelegt, das clevere Design sorgt auf Knopfdruck für eine perfekte Saftausbeute, ganz ohne Spritzer.
  • Flaschen: Diese ausgefallene, kleine Sirupflasche aus Klarglas mit leicht abfallenden Schultern und schönen Rundungen erhält ihr besonderes Aussehen durch ihren gewölbtem Hals. Daher wird sie auch als 'Kropfhalsflasche' bezeichnet. Sie macht sich sehr gut als Ketchupflasche und ist mit dem separat erhältlichen Schraubverschluss ein ideales Behältnis für Gewürzsoßen, Essenzen und Konzentrate oder für Saft und Likör. Klassisch, zeitlose Glaskanne aus Borosilikatglas mit einem Deckel aus Kunststoff (PP) und Griff mit Halterung aus Kunststoff / Edelstahl. Die Teekanne eignet sich nicht nur für Heißgetränke, sie verträgt auch Kälte sehr gut. Außerdem ist sie prima geeignet, um mit sehr heißer Konfitüre oder Gelee befüllt zu werden, die dann sauber in Einmachgläser gegossen werden kann.

Geschenkideen mit selbstgemachtem Sirup

Selbstgemachter Sirup eignet sich hervorragend als Geschenk. Mit einem weihnachtlichen Flaschen-Set haben Sie gleich alles zusammen, um selbstgemachten Likör, Sirup oder Saft in der Adventszeit dekorativ zu verschenken oder zu servieren. Die winterlichen Motivflaschen sind dezent mit kleinen Sternen bedruckt, sodass Ihr Selbstgemachtes darin wunderschön zur Geltung kommt. Farbige Inhalte wie dunkelroter Granatapfel-Likör oder knallgelber Orangenglühsirup bringen die weißen Sterne zum Leuchten. Auch als Servierflasche auf dem Weihnachtsbuffet macht die schlichte Klarglasflasche mit weißem Sternendruck viel her und kann auch super mit goldgelbem Olivenöl oder Himbeeressig befüllt werden. Die mitgelieferten passenden Schraubdeckel in Gold verschließen die Flasche auslaufsicher, und als lustiger Gag kann darüber eine rote Weihnachtsmütze gestülpt werden. Hübsche Anhängeetiketten mit Weihnachtsmotiven und Bändchen ergänzen die Likörflasche sehr schön und bieten genügend Platz für ganz persönliche Weihnachtsgrüße.

Geschenksets

  • Winterlandschaft-Set: Weihnachtliches Flaschenset mit einer schönen Winterlandschaft, in der selbstgemachter Likör, Sirup und Saft super verschenkt oder serviert werden kann. Die winterliche Motivflasche ist detailliert und gleichzeitig dezent bedruckt, sodass Selbstgemachtes in dieser Flasche zum tollen Mitbringsel oder zur idealen Servierflasche in der Weihnachtszeit wird. Der entsprechende Verschluss ist in Gold gehalten, der super zu den verschneiten Häusern und Tannen auf der Flasche passt.
  • Winterlandschaft-Gläserset: Weihnachtliches Gläserset mit einer hübschen Winterlandschaft, in der selbstgemachter Likör, Saft und Marmelade perfekt zur Geltung kommen. Die winterliche Motivflasche ist dezent und gleichzeitig detailliert bedruckt, sodass Selbstgemachtes in dieser Flasche zum tollen Weihnachtsgeschenk wird. Das Marmeladenglas im gleichen Stil ergänzt die Weihnachtsflasche und hat eine ideale Größe für Gelee und auch leckeren Kuchen im Glas. Die entsprechenden Verschlüsse sind in Gold gehalten, die super zur roten Ziehschleife passen. Das naturfarbene Anhängeetikett rundet alles perfekt ab und bietet genügend Platz für ganz persönliche Weihnachtsgrüße.
  • Sterne-Set: Mit diesem weihnachtlichen Set mit jeweils drei Sturzgläsern und kleinen Bordeaux-Flaschen, hübschen Ziehschleifen und Anhängeetiketten haben Sie gleich alles zusammen, um selbstgemachte Köstlichkeiten wie Marmelade, Chutney, Likör, Saft und Sirup wunderschön verpackt zu verschenken. Die Motivflaschen und -gläser sind dezent mit weißen Sternen bedruckt, die besonders schön mit farbigen Inhalten wie rotem Hagebuttenlikör oder Johannisbeergelee zur Geltung kommen. Auch kleine Kuchen können in den Sturzgläsern prima verschenkt werden.

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