Rezept: Honig-Senf-Marinade für Lammfleisch
Ich glaube es ist so in etwa zwei oder drei Jahre her, dass wir unsere Liebe zu Lamm vom Grill entdeckt haben. Das Fleisch ist zart und wenn die Qualität stimmt schmeckt es einfach großartig.
Warum Honig-Senf-Marinade?
Die Kombination von zartem Lammfleisch mit der süß-würzigen Karamellnote von Honig und der pikanten Schärfe von Senf ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Dieses Rezept interpretiert die Idee neu, indem es statt Koteletts das saftigere Lammrückenfilet verwendet und die Marinade mit zusätzlichen Gewürzen verfeinert. Durch das Grillen entwickelt sich eine wunderbare Röstaroma-Kruste, während das Fleisch innen zart und rosa bleibt. Ein Gericht, das sowohl für einen besonderen Anlass als auch für einen gelungenen Grillabend unter Freunden geeignet ist.
Zutaten (Orientierung und Varianten)
- ca. 800 g Lammfleisch aus Rücken oder Hüfte (oder Lammrückenfilet)
- 8 EL Olivenöl
- 4 EL Honig
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale oder 1-2 EL Zitronensaft
- 2 EL frisch gehackter Thymian
- 2 EL frisch gehackter Rosmarin
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 schwarze Pfefferkörner, angedrückt (oder gemahlener Pfeffer)
- Salz, Cumin (Kreuzkümmel) optional, Zimt als exotische Note
- Joghurt und Crème fraîche (für begleitende Sauce)
Vorbereitung der Marinade
Die Zwiebel schälen und grob würfeln, den Knoblauch schälen, die Petersilie waschen und etwas klein zupfen. Olivenöl, Pfeffer, Salz, Cumin und Senf zufügen und alles zu einer dicken Paste mixen. 6 EL Olivenöl mit Zitronenschale, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer und Zimt verrühren. Den Joghurt mit Crème fraîche, Honig, Senf, Zitronensaft, Minze und etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Marinieren
Fleisch in eine Schüssel geben, Marinade drüber und ca. 2 Stunden ziehn lassen. Lamm in einen Tiefkühlbeutel geben, Marinade darüber verteilen. Beutel verschliessen, alles gut mischen. Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen.
Grillen: Tipps und Garzeiten
In den meisten Fällen reibe ich es dann nur mit einem Hauch von Öl ein bevor es auf den Grill hüpft und medium gegrillt wird. Dann kommt auf dem Teller nur noch ein wenig gutes Salz ans Fleisch und ich bin glücklich. Bei direkter Hitze von jeder Seite 2 Minuten scharf angrillen. Bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten rosa grillieren, dabei mehrmals mithilfe Kräuterstielen mit Marinade bepinseln. Das Fleisch soll eine Kerntemperatur von ca. 55 °C erreichen.
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Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Den Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Die Hitze reduzieren (oder bei einem Holzkohlegrill indirekt weiter grillen). Für Rosmarinkartoffeln, Focaccia, Lamm und mehr: Die Mittelmeerküche ist ohne den kräftig-aromatischen Rosmarin mit seiner wunderbar herben Note kaum vorstellbar.
Alternative: Grillpfanne oder Ofen
Tipp: Außerhalb der Grillsaison können Sie das Rezept natürlich auch in einer Grillpfanne zubereiten. Lammracks und Knoblauch aus der Marinade heben. Knoblauch mitgrillieren. Racks kurz ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in Stücke schneiden.
Finish und Anrichten
Das gegrillte Lammfilet auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie locker abdecken und für 5-8 Minuten ruhen lassen. Das Filet in dicke Scheiben schneiden, mit frischen Kräutern und gerösteten Pinienkernen garnieren. Zum Garnieren frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian) verwenden.
Sauce- und Beilagen-Ideen
- Die Joghurt-Crème-fraîche-Sauce mit Honig, Senf, Zitronensaft und Minze als frische Begleitung.
- Rosmarinkartoffeln, gegrilltes Gemüse oder Focaccia passen hervorragend.
- Für ein noch intensiveres Aroma kannst du einen Schluck des Weins, den du später zum Essen servierst, in die Honig-Senf-Butter einrühren.
Praktische Hinweise
- Das Lammrückenfilet trocken tupfen. Mit dem groben Meersalz, schwarzem Pfeffer, Rosmarin und Thymian kräftig einreiben.
- Das Fleisch großzügig mit der Honig-Senf-Butter einpinseln und bei mittlerer Hitze je nach gewünschtem Gargrad weitere 4-6 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden und erneut mit der Butter bestreichen.
- Honig leicht erwärmen, falls er zu fest ist, dann besser mit der Marinade verbinden.
Kurze Rezeptübersicht (Schritt-für-Schritt)
- Zutaten vorbereiten: Kräuter schneiden, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
- Marinade herstellen: Olivenöl, Honig, Senf, Zitronenschale/-saft, Kräuter, Knoblauch und Gewürze vermischen.
- Fleisch marinieren: Lamm in Schüssel oder Beutel mit Marinade ca. 2 Stunden ziehen lassen.
- Grillen: Bei starker Hitze anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig grillen bis ca. 55 °C Kerntemperatur für rosa.
- Ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Kräutern garnieren.
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Lammfleisch | 800 g |
| Olivenöl | 6-8 EL |
| Honig | 4 EL |
| Senf | 2 EL |
| Kräuter (Rosmarin, Thymian) | je 2 EL gehackt |
| Knoblauch | 4 Zehen |
Das Lammfleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden, das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles abwechselnd auf Spieße stecken. Bei direkter Hitze von jeder Seite 2 Minuten scharf angrillen.
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