Honig-Senf-Lachs: Ein Rezept für Genießer

Honig-Senf-Lachs ist ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet. Es ist einfach zuzubereiten, reich an Omega-3-Fettsäuren und bietet eine köstliche Kombination aus süßen und würzigen Aromen. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch eine gute Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Was macht Honig-Senf-Lachs so besonders?

Der Lachs, ein beliebter Fisch in Deutschland, zeichnet sich durch seinen milden, aber dennoch charakteristischen Geschmack aus. Er harmoniert hervorragend mit verschiedenen Saucen und Marinaden und überzeugt gleichzeitig mit seinen wertvollen Nährwerten. Die Zubereitung von Lachs ist unkompliziert, was ihn zu einer idealen Wahl für schnelle und einfache Gerichte macht.

Honig-Senf-Lachs kombiniert die Vorzüge des Lachses mit einer würzig-süßen Marinade, die das Gericht zu einem kulinarischen Highlight macht. Die Marinade karamellisiert beim Grillen oder Backen und verleiht dem Lachs eine köstliche Kruste mit Röstaromen.

Verschiedene Zubereitungsarten

Honig-Senf-Lachs kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, je nach Vorliebe und zur Verfügung stehender Ausrüstung. Hier sind einige gängige Methoden:

Im Ofen: Diese Methode ist besonders einfach und eignet sich gut für die Zubereitung größerer Mengen. Der Lachs wird mit der Honig-Senf-Marinade bestrichen und im Ofen gebacken, bis er gar ist.
Auf dem Grill: Das Grillen verleiht dem Lachs ein zusätzliches Raucharoma, das besonders gut mit der Honig-Senf-Marinade harmoniert. Der Lachs kann entweder direkt auf dem Grillrost oder auf einer Holzplanke gegrillt werden.
In der Pfanne: Das Anbraten in der Pfanne ist eine schnelle und einfache Methode, um Honig-Senf-Lachs zuzubereiten. Der Lachs wird kurz von beiden Seiten angebraten und anschließend im Ofen oder in der Pfanne fertig gegart.

Grundrezept für Honig-Senf-Lachs

Hier ist ein einfaches Grundrezept für Honig-Senf-Lachs, das als Ausgangspunkt für eigene Variationen dienen kann:

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Zutaten:

Lachsfilet(s) (180-200 g pro Portion)
2 EL Olivenöl
1 TL Sojasauce
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
2 TL Honig (plus etwas mehr für die Glasur)
2 TL Dijonsenf (plus etwas mehr für die Glasur)

Zubereitung:

Das Lachsfilet abwaschen und trocken tupfen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Meersalz und Pfeffer verrühren und das Lachsfilet ca. 2 Stunden im Kühlschrank darin marinieren.
Den Lachs rechtzeitig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er Zimmertemperatur annehmen kann.
Den Lachs aus der Marinade nehmen und kurz von beiden Seiten anbraten.
Das Lachsfilet für ca. 5-6 Minuten bei 100 °C Ober-/Unterhitze zum Weitergaren in den vorgeheizten Backofen geben.
Zur restlichen Marinade noch etwas Dijonsenf und Honig geben und verrühren.
Den Lachs aus dem Ofen nehmen, mit der Glasur dick bestreichen und nochmals in der Pfanne kurz braten.

Honig-Senf-Lachs mit Ofengemüse

Eine besonders leckere und gesunde Variante ist Honig-Senf-Lachs mit Ofengemüse. Das Gemüse wird zusammen mit dem Lachs im Ofen gebacken und nimmt so die Aromen der Marinade auf.

Zusätzliche Zutaten für das Ofengemüse:

Tomaten
Zucchini
Paprika
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Tomaten halbieren, die Zucchinis längs vierteln und in Scheiben schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
Das Gemüse zusammen in eine ofenfeste Form geben.
Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
Das Gemüse in den Ofen geben und 15 Minuten backen.
Den Lachs wie oben beschrieben zubereiten und zusammen mit dem Ofengemüse servieren.

Honig-Senf-Lachs vom Grill

Für ein besonders aromatisches Ergebnis kann Honig-Senf-Lachs auch auf dem Grill zubereitet werden.

Zutaten:

Lachsfilet (am besten Wildlachs)
Körniger Senf
Honig
Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Geräuchertes Paprikapulver
Zitronensaft

Zubereitung:

Für die Marinade den körnigen Senf mit dem Honig vermischen.
Die Knoblauchzehen abziehen und in die Marinade geben.
Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und den Zitronensaft ebenfalls in die Marinade geben und einrühren.
Das Lachsfilet portionieren (ca. 150-200 g schwere Stücke).
Den Grill auf etwa 250°C indirekte Hitze aufheizen.
Das portionierte Wildlachsfilet auf eine Holzplanke geben und großzügig mit der Honig-Senf-Marinade bestreichen.
Die Planke mit dem Lachsfilet mittig im Grill platzieren und den Deckel schließen.
Bei der hohen Hitze ist die Garzeit des Lachsfilets relativ kurz (ca. 12-15 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 48-50°C hat).

Variationen und Beilagen

Honig-Senf-Lachs lässt sich vielseitig variieren und mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Hier sind einige Ideen:

Marinade: Anstelle von Dijonsenf kann auch anderer Senf verwendet werden, z.B. grober Senf oder Honigsenf. Für eine schärfere Note kann etwas Chili oder Ingwer hinzugefügt werden.
Gemüse: Neben den oben genannten Gemüsesorten eignen sich auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Karotten oder Paprika für die Zubereitung im Ofen.
Beilagen: Als Beilage passen Kartoffeln in verschiedenen Variationen (z.B. Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln), Reis, Quinoa oder Salat.
Kräuter: Frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote.

Honig-Senf-Lachsfilet aus dem Ofen mit Kartoffelgratin und selbstgemachter Remoulade

Für ein besonderes Gericht kann Honig-Senf-Lachsfilet aus dem Ofen mit Kartoffelgratin und selbstgemachter Remoulade kombiniert werden.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Norwegisches Lachsfilet (Premium)
40 g körniger Senf
34 ml Mayonnaise
75 g Joghurt
600 g vorw. festk. Kartoffeln
200 g Kochsahne
4 g Gemüsebrühe
30 g Pankomehl
10 g Mandelblättchen
Petersilie und Dill
Schalotte
Brokkoli
Knoblauch
Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.
Kochsahne und Gemüsebrühe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie und Dill fein hacken.
Körnigen Senf und Honig verrühren. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform geben, salzen und mit dem Honig-Senf-Mix bestreichen. Kirschtomaten um das Lachsfilet herum verteilen.
Gehackte Petersilie mit dem Pankomehl und einer Prise Salz mischen.
Fertig gekochte Kartoffeln abgießen und in eine Auflaufform geben, mit dem Sahne-Mix übergießen und die Oberfläche mit dem Panko-Mix bestreuen.
Auflaufform mit dem Lachs und Auflaufform mit den Kartoffeln zusammen im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen, bis der Fisch nicht mehr glasig und die Oberfläche der Kartoffeln gebräunt ist.
Schalotte fein hacken. Dill, Mayonnaise, Schalotte und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli in Röschen brechen oder schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Knoblauch, weiße Frühlingszwiebelringe und Brokkoli in Öl andünsten, mit Wasser ablöschen und ca. 2 - 4 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli, überbackene Kartoffeln, Kirschtomaten und Lachsfilet auf Tellern anrichten, Dip dazu reichen, nach Belieben mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und genießen.

Tipps und Tricks

Für ein besonders saftiges Ergebnis sollte der Lachs nicht zu lange gegart werden.
Die Marinade kann auch schon einige Stunden vor der Zubereitung vorbereitet werden, damit die Aromen sich besser entfalten können.
Honig-Senf-Lachs eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.

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