Rezept: Honig-Senf-Kruste für Krustenbraten — Zubereitung Schritt für Schritt

Ein saftiger Schweinebraten, umhüllt von einer goldbraunen, knusprigen Kruste, die mit einer verführerischen Mischung aus Honig, Senf und Gewürzen glänzt - unser Geheimtipp für einen unvergesslichen Genussmoment. Nachfolgend finden Sie mehrere praxiserprobte Varianten und detaillierte Arbeitsschritte, wie Sie eine perfekte Honig-Senf-Kruste zubereiten und den Braten optimal garen.

Übersicht der Grundzutaten

Schweinebraten (Schweinehals, Krustenbraten oder Roastbeef je nach Variante)
Honig (flüssig)
Senf (Dijon bzw. mittelscharf oder scharf nach Geschmack)
Butter oder weiche Butter/Butterschmalz
Salz, Pfeffer, ggf. Ingwer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch
Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch) und Brühe für das Gemüsebett
Optional: Paniermehl oder Brotbrösel, BBQ Allrounder-Gewürz

Vorbereitungen

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden (bei Krustenbraten). Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen, putzen und grob würfeln, wenn Sie Gemüse als Bett verwenden möchten.

Honig-Senf-Marinade / Glasur - Basisrezept

In einer kleinen Schüssel Butter, Dijon Senf, Honig und den BBQ Allrounder vermengen. Honig, groben und mittelscharfen Senf sowie den gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Senf, Honig und Rosmarin zusammenmischen, mit Pfeffer und Ingwer nach Wunsch würzen. Die Brösel mit dem Honig und Senf gut vermengen.

Variante A - Krustenbraten im Bräter (saftige Kruste, einfache Methode)

Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) und das Ofengitter im unteren Drittel des Ofens platzieren. Den Krustenbraten mit der flachen Seite nach unten in ein Backofenbräter mit Grillrost legen, damit er nicht im eigenen Saft schwimmt.
Anschließend den Krustenbraten gleichmäßig mit der Glasur einreiben. 1 Tasse Wasser in die Bratform gießen und den Schinken mitsamt der Backform mit Alufolie abdecken.
Den Krustenbraten bei 160°C für etwa 2 Stunden und 20 Minuten backen (oder etwa 40 Minuten pro kg) bis die Innentemperatur ca. 60°C erreicht hat.
Anschließend Alufolie abnehmen, den Ofen auf Grillfunktion umstellen und ca. 2 Minuten die Kruste grillen. Dabei den Braten immer im Auge behalten, damit die Kruste nicht verbrennt.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und außerhalb des Ofen 15-20 Minuten abkühlen lassen. Servieren oder bei Bedarf im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.

Variante B - Krustenbraten im Umluftofen mit Gemüsebett

Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Den Krustenbraten unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.
Das Fleisch mit der Hälfte der Honig-Senfmischung einstreichen, in eine Auflaufform legen und die Gemüsebrühe dazu gießen.
Den Braten ca. 2 Stunden im Ofen garen, dabei regelmäßig mit der Bratenflüssigkeit übergießen.
Währenddessen die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und zusammen mit der Butter und Milch zu einem cremigen Püree stampfen.
Den fertigen Krustenbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Süßkartoffelpüree anrichten.

Variante C - Salzbraten mit Honig-Senf-Glasur (Festtagsversion)

Ein besonders aromatisches Festtagsrezept, das sich auch gut kalt als Aufschnitt macht.

Ein Backblech mit 4 Lagen Alufolie auslegen, das Blech muss komplett mit Folie bedeckt sein. Auf dem Blech jetzt 1,5 kg normales Haushaltssalz verteilen und den Braten mittig darauf platzieren und das Salz rundherum etwas anhäufen.
Den Backofen auf 180°C hochheizen. Jetzt Senf, Honig, Pfeffer und die klein gedrückten Knoblauchzehen miteinander vermischen und den Braten damit einpinseln.
Ist die Ofentemperatur erreicht, den Braten in die Mitte des Ofens schieben und dort circa 2 Stunden und 45 Minuten brutzeln lassen. In der Regel rechnet man pro Kilo Fleisch mit etwa 50-60 Minuten Backzeit.
Den Ofen möglichst nicht mehr öffnen. Sollte das Fleisch zu dunkel werden, in einer Blitz-Aktion das 5. Alufolien-Blatt über den Braten legen, schnell wieder Türe zu und den Ofen um 20 °C zurückstellen.

Salzbraten in Alufolie mit Honig-Senf-Glasur

Variante D - Roastbeef / Rinderbraten mit Honig-Senf-Kruste

Fleisch gut salzen und in etwas Fett von allen Seiten braun anbraten. Fettschicht vom Roastbeef entfernen, Fleisch kurz abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Kasserolle mit Gitter bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Knoblauch, Pfefferkörner, Sternanis, Rosmarin dazugeben, das Fleisch auf das Gitter legen. Das Wasser sollte das Fleisch nicht berühren. Backofen auf 130 °C vorheizen.
Honig und Senf miteinander verrühren. Das Roastbeef auf das Gemüsebett setzen. Fleisch mit der Hälfte der Honig-Senfmischung einstreichen und bei 130 °C circa 40 Minuten braten. Die Kerntemperatur sollte rund 55 °C betragen.
Inzwischen Brotbrösel mit der restlichen weichen Butter und der übrigen Honig-Senfmischung verrühren. Braten auf ein Backblech legen. Backofengrill einstellen. Fleisch mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen und in etwa 5 Minuten goldgelb grillen.
Noch kurz ruhen lassen. Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Zum Schluss etwas frisch geriebenen Meerrettich darüber verteilen.

Tipps zur perfekten Kruste

Die Glasur gleichmäßig und erst nach dem Anbraten bzw. nach Teilgarzeit auftragen, damit Honig nicht zu sehr verbrennt.
Alufolie verwenden, um Spritzverlust zu vermeiden und den Braten zunächst saftig zu garen; vor dem Grillen die Folie abnehmen.
Bratentemperatur und Kerntemperatur beachten: für Krustenbraten ca. 60°C Kerntemperatur vor dem kurzen Grillen anstreben, Roastbeef je nach Garwunsch 55°C.
Beim Grillen immer in Sichtweite bleiben, denn Zucker im Honig karamellisiert schnell und kann verbrennen.
Braten nach dem Herausnehmen 15-20 Minuten ruhen lassen - so verteilen sich die Säfte, das Fleisch bleibt saftig.

Beispiel-Zeiten und Portionen

Fleischmenge	Backzeit (ca.)	Anmerkung
1 kg	ca. 40-60 min	abhängig von Ofentemperatur und gewünschtem Gargrad
2-2,5 kg	ca. 2-2,5 Std.	bei 160°C; Kerntemperatur kontrollieren
3 kg (Salzbraten)	ca. 2 Std. 45 min	180°C, viel Salz als Kruste

Beilagenideen

Cremiges Süßkartoffelpüree - passt hervorragend zu Honig-Senf-Kruste.
Gebratenes Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi, Lauch) vom Bräter.
Klassische Klöße und Rotkraut für eine festliche Kombination.
Frischer gemischter Salat und Brot für eine unkomplizierte Beilage.

Zubereitungsschritte: Krustenbraten mit Honig-Senf-Kruste

Variationen und Würzung

Variieren Sie die Kruste durch Zugabe von Kräutern wie Rosmarin, Salbei, Thymian oder durch Gewürze wie Ingwer, Koriander, Kurkuma. Für eine extra knusprige Textur mischen Sie Paniermehl oder Brotbrösel mit der Honig-Senf-Butter und streichen diese Masse auf das Fleisch, bevor Sie die letzte Gratination unter dem Grill durchführen.

Lesen Sie auch: Gesundheitliche Lage von Heinz Hoenig im Detail

Servier- und Warmhaltetipps

Nach dem Grillen den Braten 15-20 Minuten ruhen lassen. Servieren Sie den Braten in Scheiben geschnitten, mit etwas Sauce aus dem Bräter. Bei Bedarf im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.

Du bist auf der Suche nach noch mehr leckeren Braten Rezepten? In unserer Rezeptwelt wirst Du ganz bestimmt fündig! Hier findest feinen Rinderbraten, köstlichen Schweinebraten, veganen Braten mit Bratensauce und vieles mehr!

Lesen Sie auch: Herstellungsprozess von Blaue Biene Honig detailliert erklärt

Lesen Sie auch: Natürliches Heilmittel bei Erkältung

tags: #rezept #honig #senf #kruste #zubereitung