Super Streusel selber machen — einfaches Rezept und Profi-Tipps

Gute Streusel sind herrlich: buttrig, mürbe und knusprig zugleich. Mit unserem einfachen Grundrezept gelingen euch klassische Butterstreusel aus 3 Zutaten - perfekt für Kuchen, Crumbles und viele andere Backrezepte.

Das Grundprinzip: Zutaten und Verhältnis

Streusel bestehen ähnlich wie Mürbeteig nur aus Mehl, Butter und Zucker. Entscheidend ist vor allem das richtige Verhältnis. Verarbeite die drei Grundzutaten Butter, Zucker und Mehl im Verhältnis 1:1:2. Das Mengenverhältnis ist wichtig, sonst werden die Streusel zu matschig oder zu krümelig.

Warum kalte Butter wichtig ist

Die Butter sollte möglichst kalt sein. Dadurch entstehen schöne große Butterstreusel, die beim Backen ihre Form behalten. Um beim Backen keinen Super-Gau zu erleben, achte darauf, die Butter NUR gut gekühlt zu nutzen. Damit ist aber nicht Zimmertemperatur gemeint, sondern vielmehr eine Kerntemperatur von +8 °C, d.h. direkt aus dem Kühlschrank. Und auch zum Backen sollte der Streusel Teig zwingend kühlschrankkalt sein. Ist die Butter nämlich angewärmt, geht der Teig beim Backen gern in die Breite und wird meist sehr flach. Trödeln ist beim Streuseln herstellen also nicht gerade angesagt.

Welche Butter? Und vegane Alternativen

Butter sorgt außerdem für den typischen Geschmack und die mürbe-knusprige Konsistenz. Vegane Alternativen wie (gut gekühlte) vegane Butter oder Margarine funktionieren zwar auch, schmecken aber etwas weniger fein. Anstelle von Butter kannst du auch Margarine verwenden.

Das einfache 3-Zutaten-Grundrezept

Um leckere Streusel für Kuchen (oder auch zum Pur genießen) herzustellen, brauchst du sage und schreibe nur 3 Zutaten: Zucker, Butter, Mehl. Die Menge reicht z.B. 300 Gramm Weizenmehl, 150 Gramm Butter, 120 Gramm Zucker.

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Die Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen mit Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben. Zutaten zunächst kurz mit den Knethaken verkneten, bis die Masse einigermaßen homogen ist. Dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten und mit den Fingern zu großen oder kleinen Streuselchen verarbeiten.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Zuerst die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.
Dann in einer Schüssel Mehl, Zucker und Vanillezucker vermischen und die Butter dazugeben.
Erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu groben Teigkrümeln verkneten, sodass sie eben zusammenhalten.
Die Streusel dann auf den Teig geben, z.B. für einen Blechkuchen, und diesen nach Rezept backen.

Tipps zur Verarbeitung

Zerkrümeln mit den Knethaken: Ich verknete Mehl, Zucker und die kalte Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen immer zuerst ganz kurz mit den Knethaken der Küchenmaschine; ähnlich, wie wenn man einen Knetteig für Kuchen macht. Knete nicht zu lange: Der häufigste Fehler bei Streuseln ist, die Zutaten zu lange zu verkneten. So werden Streusel knusprig: Für knusprige Streusel ist nicht nur die Butter wichtig, sondern auch der Zucker. Zucker macht Streusel nicht nur süß, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Backen schön knusprig und leicht karamellig werden.

Die richtige Butter-Temperatur wählen: Muss die Butter weich sein, hart oder gar flüssig? Ich habe alles ausprobiert. Je weicher die Butter, desto feiner werden die Streusel - aber sie haften dann nicht mehr so gut zusammen. Gerade, wenn du noch nicht so viel Übung darin hast, Streusel für Kuchen zu machen, gelingen sie mit kalter Butter leichter.

Streusel formen und kühlen

Streusel formen: Anschließend kommt das richtige Streusel-Formen. Mit den Händen bzw. Fingern zerkrümelt bzw. Die Streusel: Mehl, Butter und Zucker mit der Hand oder dem Knethaken zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen. Dies ist übrigens wichtig, damit die Streusel beim Backen nicht verlaufen. Wer mag, kann die vorbereiteten Streusel noch 15 Minuten in den Kühlschrank stellen; dann behalten sie beim Backen besser ihre Form.

Backen, Bräunen und Haltbarkeit

Die Streusel -wie gewohnt- auf dem Kuchen verteilen und goldbraun backen. Normalerweise werden Butterstreusel beim Backen von selbst goldbraun. Falls sie zu hell bleiben, könnt ihr den Kuchen am Ende der Backzeit kurz eine Schiene weiter oben backen.

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Warum Streusel manchmal verlaufen: Wenn sie beim Backen zerfließen, enthält der Teig meist zu viel Butter oder wurde zu warm verarbeitet. Wichtig ist deshalb das richtige Verhältnis der Zutaten und möglichst kühle Butter. Warum fallen Streusel vom Kuchen? Das kann passieren, wenn sie auf einer zu trockenen Oberfläche liegen und nach dem Backen nicht gut haften. Besonders gut eignen sich saftige Beläge wie Obst oder Pudding als Grundlage.

Fertig gebackene Streusel bewahrst du am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf - so bleiben sie für mehrere Tage knusprig und frisch. Aber auch ungebackene Streusel kannst du gut verschlossen mindestens 1 Woche lang im Kühlschrank lagern.

Einfrieren

Kann man Streusel einfrieren? Ja, ungebackene Streusel lassen sich problemlos einfrieren. Dafür breitest du die ungebackenen Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder Tablett aus und legst sie für ca. 1 Stunde in das Tiefkühlfach. Danach füllst du sie in eine geeignete Gefrierfose oder einen Gefrierbeutel um und frierst sie ein. Luftdicht verpackt halten sie sich so 3-6 Monate. Zum Weiterverarbeiten verteilst du die gefrorenen Streusel auf Kuchen oder Crumble und backst sie nach Rezept fertig. Vor dem Backen müsst ihr sie nicht auftauen; die Konsistenz kann dann aber variieren.

Variationen und Aromatisierung

Das Grundrezept für Butterstreusel kannst du nach Belieben variieren und verfeinern. Die Streusel auf Basis von 300g Mehl reichen z.B. Die Menge hängt dabei von der gewünschten Üppigkeit ab als auch vom konkreten Rezepttyp.

Gib noch einen Teelöffel Zimt in den Teig.
Für eine frische Note kannst du Zitronen- oder Orangenschalenabrieb hinzufügen.
Gehackte Nüsse geben den Streuseln einen schönen Crunch. Auch Haferflocken sorgen für einen Knuspereffekt.
Du kannst nach Belieben Teile oder den gesamten Zucker mit braunem, groben Zucker ersetzen.
Das Rezept klappt auch mit Dinkel- oder Vollkornmehl.
Weitere Extras: Marzipan, Vanillezucker, Amarettini oder andere Kekse.

Besondere Kombinationen

Aroma-Tipp: Für Apfelkuchen mit Streuseln, Rhabarber-Crumble, Aprikosen-Streuselkuchen oder Pflaumenkuchen schmecken die Streusel besonders lecker, wenn du noch etwas Zimt mit hineingibst.

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Wofür eignen sich Streusel?

Das einfache Streusel-Rezept eignet sich z.B. für Streuselkuchen vom Blech aus Hefeteig, Pudding-Streusel-Kuchen, Kirschkuchen und Co, für Apfelcrumble, Käsekuchen-Muffins, Streuseltaler und mehr. Jetzt liegt es an dir, welche Leckerei du mit den knusprigen Streuseln toppen möchtest. Einen Kuchen, eine Tarte oder lieber einen Crumble? Auch Muffins stehen die Streusel wunderbar.

Profi-Tipps und Tricks

Knete zunächst mit den Knethaken, sodass alle Zutaten gut vermischt sind, und arbeite erst zum Schluss mit den Fingern.
Keep den Teig cool! Nach 1 Stunde im Kühlschrank bleiben die Streusel beim Backen besser in Form.
Werden die Streusel im heißen Ofen bei Umluft gebacken, kriegen sie einen stärkeren Crunch.
Je flüssiger die Butter, desto feiner die Streusel. Verwendest du zimmerwarme oder gar gekühlte Butter entstehen größere Teigkrümel.
Extra-Tipp: Streusel etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Staubzucker verbindet sich mit der Butter und karamellisiert durch die Hitze des Ofens.
So bleiben Butterstreusel perfekt auf dem Kuchen haften: Bestreiche die Oberfläche deines Gebäcks mit ein wenig flüssiger Butter, etwas Ei oder Schmand, bevor du die Streusel darauf verteilst.

Streusel zum Pur-Genießen und zum Vorrat

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backgitter mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig zu kleinen Streuseln zupfen, rollen oder kneten (je nach Belieben) und auf dem Backpapier verteilen. Lasse ein wenig Abstand, da die Streusel beim Backen etwas in die Breite gehen werden. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Die Streusel nach Grundrezept lassen sich auch ganz unkompliziert am Vortag vorbereiten. Das ist besonders dann hilfreich, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Du kannst den Mürbeteig für die Butterstreusel auch einfrieren. Bereite die doppelte Menge zu und bewahre die zweite Hälfte im Eis auf. So hast du einen Vorrat für den nächsten leckeren Kuchen, Crumble oder unsere Streuseltaler.

Streusel Schritt-für-Schritt Anleitung

Wissenswertes und persönliche Notiz

Streusel auf Kuchen erinnern mich immer an meine Kindheit. Denn früher gab es am Wochenende häufig einen leckeren Blechkuchen mit einer goldbraun gebackenen Oberfläche. Dabei war mir persönlich immer super wichtig, dass die Streusel schön knusprig waren. Mein Bruder hingegen mochte sie eher weich und knatschig. Heute ist das anders. Denn mittlerweile backe ich einfach immer knusprige Streusel, ob der Rest der Familie möchte oder eben nicht ;-). Doch der aktuelle Backtrend zeigt, dass die Mehrheit der Kuchen-Fans hierzulande ebenfalls die „crunchy“ Version bevorzugen. Denn nicht umsonst gibt es in vielen Städten bereits richtige Streuselbars, in der es die gebacken Brösel in allen Geschmacksrichtung einfach zum Mitnehmen zu kaufen gibt.

Rezepte mit Streusel - schnell zusammengefasst

Rezept	Passende Streusel
Apfelkuchen	klassisch mit Zimt
Apfelcrumble	grob, mit Haferflocken
Pudding-Streusel-Kuchen	fein, gut haftend (Butter/Schmand bestrichen)
Muffins	kleine, knusprige Streusel

Mit diesem Rezept wird Streusel machen aus nur drei Zutaten zum Kinderspiel. Backe das perfekte Topping für Kuchen und Crumble einfach selbst. Wir verraten, wie die Streusel schön knusprig werden und was du tun kannst, damit sie gut auf deinem Backwerk haften bleiben.

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