Honig Schinkenbraten USA – Traditionelles Rezept und detaillierte Zubereitung
Der Honig Schinkenbraten, auch bekannt als Honey-glazed Ham, ist ein echtes Festtagsgericht, das vor allem zu Weihnachten und Ostern in den USA auf den Tisch kommt. Ob in spiralgeschnittener Form oder als klassischer Schinkenbraten am Stück - das Rezept überzeugt durch seine aromatische Honigglasur, feine Gewürze und die besondere Gartechnik im Ofen. In dieser umfassenden Anleitung erfährst du alles Wissenswerte zur Auswahl, Vorbereitung, Glasur, Garmethoden und passenden Beilagen.
Tradition und Herkunft des Honigschinkenbratens
Traditionell wird Honigschinken an Weihnachten in England sowie in den USA serviert. Diese großen Schinkenbraten sind besonders zu Festtagen beliebt und müssen meist nur noch heiß gemacht werden, da sie teilweise bereits vorgekocht gekauft werden können. Ursprünglich stammt der Weihnachtsschinken aus Schweden, doch mittlerweile ist er ein Highlight in amerikanischen und englischen Haushalten.
Ham ist Pökelschinken, der gebacken und mit Honig glasiert wird. In den USA kann man das ganze Jahr über „partially and fully cooked hams“ in jedem Supermarkt kaufen. Manchmal sind sie sogar rund um den Knochen spiralförmig eingeschnitten - das heisst „spiral cut ham“.
Fleischauswahl und Lagerung
Der Schlüssel zu einem köstlichen Schinken ist die Verwendung eines qualitativ hochwertigen Fleisches und hochwertigen Honigs. Kaufe beim Fleischer einen ganzen gepökelten Schweineschinkenbraten. Achte darauf, dass er schon völlig gegart ist. Vor allem zu Festtagen wie Weihnachten und Ostern sehr beliebt: Schinkenstücke mit Fettschicht für die typisch rautenförmige Einschnittoptik.
- Du kaufst dein Schinkenstück schon vorgekocht.
- Du kannst sowohl Scheiben als auch ganze Stücke bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verpacke sie gut in Beuteln, Behältern oder Folie.
- Dein Honigschinken lässt sich auch bis zu 2 Monate lang einfrieren. Lasse ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen und wärme ihn in der Mikrowelle oder im Ofen auf.
Am saftigsten bleibt der Schinken, wenn er nicht mehr als 70 Grad Kerntemperatur erreicht. Am besten vor dem Anschneiden 20 Minuten unter der Folie ruhen lassen, damit sich der Saft schön verteilt.
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Vorbereitung des Schinkens
- Nimm den ganzen Schinken aus dem Kühlschrank und lass ihn mindestens 30 Minuten ruhen, um ihn etwas aufzuwärmen.
- Wasche das Fleisch und tupfe es trocken.
- Die Schwarte wird abgelöst, sodass die Fettschicht darunter erhalten bleibt. Ist die Schwarte noch zu fest, die Garzeit verlängern.
- Die Fettschicht in großen Rauten einschneiden (nicht zu tief!), mit der Honigmischung bestreichen und nach Belieben mit Nelken spicken.
- Stelle ein großes Backblech mit Alufolie bereit.
Der Schinken wird auf der Fettseite kreuzweise mit einem scharfen Messer eingeschnitten und die Nelken darin verteilt. Erst dann rautenförmig einritzen, mit Nelken spicken, glasieren und braun grillen.
Honigglasur - Das besondere Aroma
Die leckere Honigkruste ist das Glanzstück dieses Schinkens. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf und gib Honig, Orangensaft, braunen Zucker und Gewürze dazu. Kombiniere sie und erhitze sie unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lass ihn nicht kochen!
- Butter, Zuckerrübensirup, Honig und Senf in einem Töpfchen schmelzen.
- Zudem werden häufig feinste Gewürze wie Koriander, Thymian, Pfeffer und Knoblauch mit Öl zu einer Paste verrührt und zum Einlegen genutzt.
- Den Schinken mit der Paste einreiben und 3 - 4 Stunden ziehen lassen, für besonders intensives Aroma.
Zubereitung im Ofen - Schritt für Schritt Anleitung
- Heize den Backofen auf 160° C (140° C Umluft) bzw. auf 165 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Lege den Schinken auf das vorbereitete Blech mit Folie, Fettseite nach oben.
- Wickle den Schinken locker in die Alufolie ein und lasse dabei etwas Platz (er sollte nicht an der Glasur kleben).
- Backe den Schinken entsprechend seinem Gewicht (ca. 15-20 Minuten pro Pfund) und bestreiche ihn alle 15 bis 20 Minuten mit mehr Honigglasur.
- Backzeit hängt von der Größe des Schinkens ab. Für durchschnittlichen Braten: ca. 75 bis 100 Minuten.
Nach den 80 Minuten die Alufolie vom Schinken entfernen und diesen nochmals 10 Minuten bei 200 Grad Grillfunktion braun backen. Dadurch karamellisiert die Honigkruste.
Wenn du einen Backofen mit Grillfunktion verwendest, drehe ihn hoch und karamellisiere die Oberfläche in etwa 4 Minuten. Wenn du keine Grillfunktion hast, drehe die Hitze noch einmal hoch und lasse den Schinken karamellisieren, bis die Oberfläche richtig braun ist und Blasen wirft.
Nimm deine mit Honig glasierte Köstlichkeit aus dem Ofen und lass sie etwa 10 bis 20 Minuten ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.
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US-Variante: Smoker und Traeger-Grill
Anstatt im Ofen kannst du in den USA den Schinken auch im Smoker glasieren und rauchen. Die süße Aprikosenglasur karamellisiert und versiegelt die Säfte im Inneren, während sie kocht, und verwandelt dieses einfache Schinkenrezept fast in Fleischsüßigkeiten. Mit einer würzigen Bourbon-Senfglasur und robusten Rauchnoten erhält der Traeger-Schinken ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Servieren und Beilagen
Traditionell servierst du ihn in Scheiben geschnitten, zusammen mit Kartoffelstock, geröstetem Gemüse, Green Bean Casserole (ein Auflauf aus Bohnen und Pilzen) und einer feinen Cranberry Sauce oder einfach Brot.
Dazu schmeckt ein bunt gemischter Salat mit Kräuter-Vinaigrette und ein knuspriges Fladenbrot. Zu Festtagen in den USA wird auch Truthahn aus dem Backofen oder amerikanische Spaghetti mit Mais, Peperoni, Pouletstreifen sowie feuriger Tabascosauce serviert.
- Die Nelken sollten entfernt werden, bevor du deinen honigglasierten Schinken schneidest und isst!
- Ham Sandwiches mit hausgemachten Brötchen und einem Stück Senf sind besonders beliebt nach einem actionreichen Morgen voller Geschenke.
Nährwertangaben
| Nährwert | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 1.873 kJ / 448 kcal |
| Fett | 21,2 g |
| Eiweiß | 35,8 g |
| Kohlenhydrate | 30,4 g |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung im Überblick
- Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schinken kreuzweise einschneiden, mit Nelken spicken und auf Blech setzen.
- Mit Honigglasur bestreichen und locker mit Alufolie abdecken.
- Im heißen Ofen 75-100 Minuten backen, alle 15-20 Minuten glasieren.
- Zum Schluss Folie entfernen, Schinken 10 Minuten bei 200 °C grillen/karamellisieren.
- 10-20 Minuten ruhen lassen, Nelken entfernen, in Scheiben schneiden, servieren.
Ein im Stück gebackener Schinken, der vor dem Backen mit einer süßen Glasur aus Honig und anderen Gewürzen überzogen wird, verwandelt ein einfaches Stück Fleisch in ein aromatisches Festessen, das alle lieben werden.
Tipps und beliebte Variationen
- Statt Orangensaft kann Aprikosensaft oder Apfelwein genutzt werden.
- Wer einen Schinken mit Fettschicht gart und das schöne Rautenmuster möchte: Die Schwarte kann bereits vor dem Selbst-Pökeln abgelöst und Fettschicht auf 5-8 mm reduziert werden.
- Das Ham zunächst mit dem Fett nach unten garen, dann für das Glazing mit dem Fett nach oben drehen.
- Die Bratzeit variiert nach Gewicht - am besten Kerntemperatur messen (max. 70 °C).
- Im Smoker entstehen besonders feine Rauchnoten, die die Honigglasur perfekt ergänzen.
Kulinarische Reise USA - legendäre Route 66 und Honey-glazed Ham
Entdecke mit uns die kulinarische Seele der USA: Im Kochbuch Cook across America findest du Rezepte wie Deep Dish Pizza, Texas Cowboy Cookies, Breakfast Burritos, Hotdogs und Ribs aus St. Louis. Historische Interviews und typische Produkte aus jedem Bundesstaat runden den Blick auf die amerikanische Festtagsküche ab.
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Aufbewahrung und Wiedergenuss
- Schinkenreste können bis zu 7 Tage gekühlt und bis zu 2 Monate eingefroren werden.
- Nach dem Auftauen genügt das Erwärmen in Mikrowelle oder Backofen - das Aroma bleibt erhalten.
Schon beim ersten Anschnitt erkennt man das traumschöne rautenförmige Muster der Honigschwarte - cross und würzig, das ist eine echte Traumkombi.
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