Lucullus Tortenboden Creme Rezept Zubereitung: Von Biskuit bis Erdbeer-Quark und Lukullus-Varianten
Der Name Lucullus taucht in Kuchen- und Dessertforen oft in Verbindung mit Cremeschichten, Schnitten oder Schichtkuchen auf. Habe verschiedene Torten gesehen (Bilder u.a. auch in Chefkoch-Shopping) die unter anderem mit Lukull-Creme gefüllt sein sollen. Habe leider auch mit Internet-Forschung nicht herausbekommen können was das den sein soll und wie diese dann hergestellt wird. Danke für deinen Beitrag. Ich weiß nur, dass es eine Marke "Lukull" gibt. Ich kenne von dieser Marke allerdings nur Saucen wie Hollandaise usw. Hatte das mit der Marke Lukull per google-Suche auch gefunden. Kann mir aber ein Pulver für Suppen nur schwer im Kuchen vorstellen. Irgendwo im Net hatte ich gelesen, dass es diese Creme der Maarke Lukull auch für Desserts gibt. Danke dir. Bin jetzt fündig geworden. Lukullkerm ist, grob beschrieben, nichts anderes als Butterkrem. Dennoch muss man wissen, das sich Butterkrem nur dann Butterkrem nennen darf, wenn kein anderes Fett außer Butter zur Herstellung der Butterkrem verwendet wurde.
Schoko-Creme mit Tortenguss? Aber was ich gesucht habe war eher mehr was Sahnig-Cremiges oder mit Quark. Ich denke allerdings, daß ich bereits so in etwa herausgefunden habe was ich gesucht habe, nämlich eine Vanille-Mouse. Die bekomme ich bestimmt auch ohne Fertigpackungen hin. Werd´s nächstens mal ausprobieren. Muß allerdings noch ein Rezept für eine Vanille-Mouse finden.
 und ihr Einsatz auf Biskuitboden)
Grundlage: Luftiger Tortenboden (Biskuit)
Dieser Biskuitteig ist in knapp zehn Minuten fertig - und das Backen dauert auch nur 18 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze ohne Vorheizen (Miele H 5361: 22 Minuten). BISKUIT: Eier und Zucker mit dem Rührbesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse eine feste Creme ist. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und über die Creme sieben, nach und nach unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zucker und Salz unter Rühren einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Im heißen Ofen 15-18 Minuten goldgelb backen.
Erdbeerkomponente: Püree und Fruchtspiegel
ERDBEERPÜREE: Die 200 Gramm ganzen Erdbeeren mit Zucker nach Geschmack und Johannisbrotkernmehl pürieren und 30 Minuten quellen lassen. Gib die Erdbeeren mit den restlichen Zutaten in einen Topf und stampfe sie klein. Koche die Masse auf und lasse sie mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Fülle das Püree dann um und lasse es abkühlen. Zur Weiterverarbeitung soll es kalt sein, stelle es dafür gerne in den Kühlschrank. Koche das Püree gerne 3-4 Minuten, damit so viel Wasser wie möglich verdunstet.
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3. Tortengusspulver mit Zucker mischen und mit 250 ml kaltem Wasser (oder siehe Tipp) anrühren. Unter Rühren einmal aufkochen, bis der Guss klar wird. 1 Minute abkühlen lassen, dann mit einem Löffel von der Mitte aus über den Beeren verteilen. Mind. Noch fruchtiger wird es, wenn man die Hälfte des Wassers im Tortenguss durch klaren Fruchtsaft, z. B.
Lucullus-Style Creme-Ideen: Von Frischkäse bis Pudding-Mascarpone
Frischkäsecreme mit Sahne (sahnig-frisch)
FRISCHKÄSECREME: Sahne mit 2 Sahnesteifer mit dem Rührbesen in der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Frischkäse mit dem gleichen Rührbesen der in einer weiteren Schüssel kurz mit Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren. Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit der Frischkäsecreme bestreichen. Die Creme mit Erdbeerpüree besprenkeln und ggf. verteilen.
Edit 30.06.2026: für den diesjährigen Geburtstagskuchen habe ich die Frischkäsemenge halbiert und statt gekauften Sahnesteifer einfach Kartoffelstärke verwendet. Dafür 6 Gramm Kartoffelstärke mit 20 Gramm der Puderzuckermenge von der Frischkäsecreme vermischt und damit die Sahne steif geschlagen. Den restlichen Puderzucker mit Vanilleextrakt und Frischkäse verrührt. Bei knapp 30 °C unter dem Apfelbaum stand die Creme wie eine eins.
Erdbeer-Quark-Frischkäse-Creme (standfest und fruchtig)
Diese fruchtige Creme könnt ihr als Topping für Cupcakes verwenden oder auch als Tortenfüllung. Wenn ihr die Erdbeeren durch andere Beeren wie Himbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren ersetzt, erhaltet ihr jedes Mal eine völlig neue Geschmacksrichtung und auch Farbe der Creme. Die Grundmenge reicht für 12 Cupcakes oder auch als Füllung für eine Torte mit 24 cm Durchmesser. Nach dem Aufspritzen auf Cupcakes oder dem Füllen der Torte sollten diese für mindestens zwei Stunden gekühlt werden, so wird die Creme stabil und standfest.
Erdbeerpüree: 1. Gib die Erdbeeren mit den restlichen Zutaten in einen Topf und stampfe sie klein. 2. Koche die Masse auf und lasse sie mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. 3. Fülle das Püree dann um und lasse es abkühlen. Zur Weiterverarbeitung soll es kalt sein, stelle es dafür gerne in den Kühlschrank.
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Erdbeercreme: 1. Verrühre den Frischkäse mit dem Puderzucker, Quark und dem Erdbeerpüree cremig. 2. Gieße die Sahne langsam dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Pudding-Mascarpone-Creme (klassisch, schnittfest)
2. Erdbeeren putzen, waschen und trocken tupfen. Für die Creme 250 ml Milch aufkochen. Übrige Milch, Zucker und Puddingpulver glattrühren. In die kochende Milch geben und zu einem Pudding kochen. Mascarpone kurz verrühren, zufügen und unterrühren. Creme von der Mitte auf dem Biskuit verteilen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Quark-Sahne-Creme (leicht und aromatisch)
Zutaten für 5 Personen Quark 500 gr. Zucker 100 gr. Vanillezucker 1 Päckchen Milch 2 EL Rum 2 EL Schlagsahne 2 Becher Himbeeren 1 Päckchen. Zubereitung 1. Quark, Zucker, Vanillezucker, Milch, Rum vermischen und die geschlagene Sahne unterheben.
Was bedeutet „Lukullus“ in der Praxis?
Bin jetzt fündig geworden. Das sollte ja wohl hinzukriegen sein ohne dieses Cremepulver. Lukullkerm ist, grob beschrieben, nichts anderes als Butterkrem. Dennoch muss man wissen, das sich Butterkrem nur dann Butterkrem nennen darf, wenn kein anderes Fett außer Butter zur Herstellung der Butterkrem verwendet wurde. Man muss nur aufpassen, da das Zeug schnell anbrennt, also immer schön rühren. Und dann in den Tortenring auf den belegten Tortenboden gießen und aushärten lassen. Aha, hört sich interessant an. Ok. vielen Dank marcelkn für diese Info. Jetzt bin ich wirklich schlauer geworden.
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung.
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Rezeptbausteine: Zutaten- und Mengenüberblick
Erdbeerpüree (für Cremes und Spiegel)
- Erdbeerpüree 200 g Erdbeere / Erdbeeren (TK oder frisch) 40 g Zucker 3 g Agar Agar 0.5 TL Vanilleextrakt 1 TL Zitrone / Zitronen (Saft)
- Koche das Püree gerne 3-4 Minuten, damit so viel Wasser wie möglich verdunstet.
Erdbeercreme (standfeste Füllung)
- Erdbeercreme 200 g Frischkäse 30 g Puderzucker 250 g Quark 200 g Sahne 6.5 TL San-apart
Alternative: Pudding-Mascarpone
- Für die Creme 250 ml Milch aufkochen. Übrige Milch, Zucker und Puddingpulver glattrühren. Mascarpone kurz verrühren, zufügen und unterrühren.
Quark-Sahne (luftig und mild)
- Quark 500 gr., Zucker 100 gr., Vanillezucker 1 Päckchen, Milch 2 EL, Rum 2 EL, Schlagsahne 2 Becher, Himbeeren 1 Päckchen
| Cremetyp | Textur | Stabilisator | Einsatz |
|---|---|---|---|
| Frischkäse + Sahne | sahnig, standfest | Sahnesteif oder Kartoffelstärke | Füllung, Topping |
| Quark + Sahne | leicht, cremig | aufgeschlagene Sahne | Füllung mit Beeren |
| Pudding + Mascarpone | schnittfest | Puddingbasis | glatte Schicht auf Biskuit |
| Erdbeer-Quark | fruchtig, stabil | San-apart, Agar im Püree | Sommerliche Torten |
Schichten und Stabilisieren: So wird der Lucullus-Tortenboden perfekt
- BISKUIT: Eier und Zucker mit dem Rührbesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse eine feste Creme ist. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und über die Creme sieben, nach und nach unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
- Erdbeerpüree vollständig abkühlen lassen. Zur Weiterverarbeitung soll es kalt sein, stelle es dafür gerne in den Kühlschrank.
- FRISCHKÄSECREME: Sahne mit 2 Sahnesteifer mit dem Rührbesen in der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Frischkäse mit dem gleichen Rührbesen der in einer weiteren Schüssel kurz mit Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren.
- Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit der Frischkäsecreme bestreichen. Die Creme mit Erdbeerpüree besprenkeln und ggf. verteilen.
- Nach dem Aufspritzen auf Cupcakes oder dem Füllen der Torte sollten diese für mindestens zwei Stunden gekühlt werden, so wird die Creme stabil und standfest.
Variante: Lukullusschnitten „Schleckermäulchen“ (Kalter Hund inspiriert)
Weitere Rezepte Kalter Hund - Kalte Schnauze Lukullusschnitten "Schleckermäulchen" Amarettini Kirsch - Käsekuchen Kekskuchen ... Kalter Hund- Kalte Schnauze- Schwarzer Peter Zutaten für 6 Personen Kokosfett 250 Gramm Puderzucker 100 Gramm Vanillezucker 1 Päckchen Kakao 40 Gramm Eier 2 Butterkekse 200 Gramm Pistazien gehackt etwas Backpapier etwas QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
Zubereitung 1. Das Kokosfett im Topf auf kleiner Flamme zerlaufen lassen. Puderzucker, Vanillezucker und Kakao gut mischen. Eier darunter rühren. Das abgekühlte Fett langsam unterrühren. 2. Eine Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen. Nun immer abwechselnd eine Schicht Lukullusmasse und eine Schicht Kekse. Mit den Keksen beginnen und mit Lukullusmasse abschließen. Zuletzt gehackte Pistazien darüber streuen. 3. Ca. 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Praxis-Tipps aus der Küche
- Nach dem Aufspritzen auf Cupcakes oder dem Füllen der Torte sollten diese für mindestens zwei Stunden gekühlt werden, so wird die Creme stabil und standfest.
- Bei knapp 30 °C unter dem Apfelbaum stand die Creme wie eine eins.
- Noch fruchtiger wird es, wenn man die Hälfte des Wassers im Tortenguss durch klaren Fruchtsaft, z. B.
- Man muss nur aufpassen, da das Zeug schnell anbrennt, also immer schön rühren.
Beispiel-Aufbau: Erdbeer-Quark-Lukullus auf Biskuit
Erdbeerpüree: Gib die Erdbeeren mit den restlichen Zutaten in einen Topf und stampfe sie klein. Koche die Masse auf und lasse sie mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Fülle das Püree dann um und lasse es abkühlen. Zur Weiterverarbeitung soll es kalt sein, stelle es dafür gerne in den Kühlschrank.
Erdbeercreme: Verrühre den Frischkäse mit dem Puderzucker, Quark und dem Erdbeerpüree cremig. Gieße die Sahne langsam dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit der Frischkäsecreme bestreichen. Die Creme mit Erdbeerpüree besprenkeln und ggf. verteilen.
So können auch Kinder bedenkenlos mitnaschen. Außen goldbraun gebacken, innen wunderbar weich und locker.
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