Zimteis ohne Ei und ohne Eismaschine selber machen – Rezept, Anleitung und Variation
Zimteis mit karamellisierten Pekannüssen ist ein festliches Dessert, das sich sowohl mit als auch ohne Eismaschine zubereiten lässt. Das vegane Rezept greift auf Cashewnüsse, Hafermilch, Ahornsirup, Rohrohrzucker, pflanzliche Sahne, Zimt und Bourbon Vanille zurück und verbindet cremige Konsistenz mit dem aromatischen Duft von Zimt. Am Ende sorgen die karamellisierten Pekannüsse für einen knusprigen Kontrast und eine elegante Garnitur.
Zutaten und Grundmento - frisch und cremig
Für das Zimteis (vegan): Cashewnüsse, Hafermilch, Ahornsirup, Rohrohrzucker, pflanzliche Sahne, Zimt, Bourbon Vanille und Xanthan Gum als Verdickungsmittel. Die Mengenangaben lauten: 225 g Cashews, 300 ml Pflanzenmilch, 400 g pflanzliche Sahne, 100 g Rohrohrzucker, 75 g Agavensirup, 2 TL Zimt, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1 TL Xanthan Gum. Das Xanthan Gum wird am Schluss eingerührt, dann noch einmal kurz gemixt, bis eine glatte Masse entsteht.
Für die karamellisierten Pekannüsse: Pekannüsse (115 g) und Ahornsirup (45 ml) - in einer Pfanne rösten und anschließend karamellisieren. Diese Komponente sorgt für den perfekten Geschmackskick und macht das Dessert zu einem besonderen Highlight.
Zubereitung - Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Cashews in einen Hochleistungsmixer geben, Hafermilch, pflanzliche Sahne, Ahornsirup, Rohrohrzucker, Zimt und Bourbon Vanille hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit verarbeiten.
- Zum Schluss Xanthan Gum hinzufügen und erneut kurz mixen, bis sich alles verbunden hat.
- In die Eismaschine geben und nach Herstelleranleitung zubereiten oder alternativ in eine gefrierfeste Form gießen und in den Gefrierschrank stellen. Um die Cremigkeit zu erhöhen, alle Stunde einmal mit einer Gabel durchmischen. Mindestens 6, idealerweise 10 Stunden einfrieren.
- Die karamellisierten Pekannüsse zubereiten: Pfanne erhitzen, Nüsse fünf Minuten rösten, dann mit Ahornsirup ablöschen und karamellisieren lassen. Auf gehäkeltem Backpapier abkühlen lassen.
- Das fertige Eis in Schalen portionieren, mit den karamellisierten Pekannüssen garnieren und sofort servieren.
Hinweis: Wer lieber keine Eismaschine verwendet, kann das Eis alternativ in einer gefrierfesten Form einfrieren und alle 30-60 Minuten umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Die Konsistenz wird dadurch dennoch schön cremig. Wer Schokolade liebt, kann das Eis vor dem Servieren mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Alternative Zimteis-Varianten und Festtagsideen
Ein weiteres Highlight aus der gleichen Familie ist Honig Zimt Eis oder Parfait, das sich für Festtage vorab zubereiten lässt. Für das Honig Zimt Eis/Parfait werden Zutaten wie Milch, Sahne, Vanillemark, Zucker, Eier (Eigelbe), Honig und Zimt verwendet. Die Zubereitung erfolgt im Wasserbad, danach Ca. 6-12 Stunden Gefrieren. Für eine alkoholfreie Variante kann Eierlikör durch Vanillesoße ersetzt werden. Diese Variante eignet sich perfekt, um Gäste abzuschließen oder als kleines Geschenk.
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Veganes Zimteis - Varianten und Tipps
Für eine noch dichtere Cremigkeit kann statt Xanthan Gum auch Johannisbrotkernmehl verwendet werden. Alternativ lassen sich auch gemahlener Zimt oder Bourbon-Vanille zusätzlich in die Eismasse geben, um das Aroma zu verstärken. Wer es besonders cremig mag, kann die Basis zuerst kaltstellen, um die Verdichtung zu fördern, und danach erneut durchschlagen, bevor sie eingefroren wird.
Tipps zur Konsistenz und Lagerung: Das Eis bleibt bei -18°C portionierbar und lässt sich etwa zwei Wochen gut lagern. Vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen und mit einem Eiskugler portionieren. Für dekorative Kugeln eignen sich Silikonformen oder eine Kastenform, die mit Backpapier ausgelegt wird.
Statistische und methodische Überblick - Zusammenfassungen
- Das Zimteis kann sowohl mit Eismaschine als auch ohne hergestellt werden, dank einer gut abgestimmten veganen Basis aus Cashews, Pflanzenmilch, pflanzlicher Sahne und Verdickungsmitteln.
- Die karamellisierten Pekannüsse liefern einen aromatischen Kontrast zur süß-cremigen Eisbasis und wirken als Highlight der Garnitur.
- Tipps für Variationen reichen von Schokolade über Vanille bis hin zu einer leichten Salz-Note, die den Geschmack verstärkt.
- Wenn Sie Honig Zimt Eis bevorzugen, ist die Zubereitung mit Eiern oder Eierlikör eine klassische Wahl, die sich gut vorbereiten lässt.
Gültige Bezugsquellen und Hinweise
Alle Zutaten für die vegane Zimteis-Variante sind in gut sortierten Supermärkten oder Bioläden erhältlich. Xanthan Gum ist als natürliches Verdickungsmittel zugelassen und eignet sich gut für Bio-Lebensmittel. Für die Eiszubereitung ohne Maschine empfiehlt es sich, die Masse regelmäßig durchzumischen, damit Eiskristalle nicht zu groß werden.
Variationen für Festtage - Spezifische Rezepte
Honig Zimt Eis / Parfait für 6 Portionen: Milch, Sahne, Vanillemark, Salz, Zimt, Eigelb, Honig, Optional Eierlikör als Garnitur oder Vanillesoße als alkoholfreie Alternative. Zubereitung: Eigelbe von den Eiern trennen, Milch und Sahne mit Vanillemark erhitzen, Eigelb mit der warmen Mischung mischen, über einem Wasserbad schlagen, Honig und Zimt unterrühren, Abkühlen und Gefrieren. Am Serviervorteil kann Mandarinen, Eierlikör oder Schokolade als Garnitur ergänzt werden.
Dieses Rezept eignet sich bestens, um vorab vorbereitet zu werden: Das Parfait kann teilweise am Vortag hergestellt werden und am Tag des Festes nur noch serviert werden.
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