Honig-Marzipan Rezept: Selbstgemachtes Marzipan für die Weihnachtszeit
Die ersten Lebkuchen sind schon in den Regalen zu finden, ein Zeichen, dass die Weihnachtszeit naht. Eine der wichtigsten Zutaten in der Weihnachtsbäckerei ist Marzipan. Selbstgemachtes Marzipan, aus vielen Nüssen und köstlichem Honig, schmeckt besonders gut. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, wie Sie Ihr eigenes Honig-Marzipan herstellen können.
Warum selbstgemachtes Marzipan?
Industriell hergestelltes Marzipan entspricht oft nicht den persönlichen Geschmacksvorlieben. Durch die eigene Herstellung kann man die Zutaten selbst bestimmen und so ein Marzipan kreieren, das den eigenen Vorstellungen entspricht.
Grundrezept für Honig-Marzipan
Zutaten:
- 100 g Mandelmehl
- 200 + 50 g gemahlene Nüsse (Mandeln, Pistazien, Haselnüsse)
- 190 g Honig
- Rosenöl oder Rosenwasser nach Geschmack
Zubereitung:
- Mandelmehl, 200 g gemahlene Nüsse, Honig und Rosenöl miteinander vermischen und alles gut verkneten.
- Falls die Masse zu stark klebt, etwas mehr Nüsse hinzufügen.
- Das Marzipan in Backpapier wickeln und mindestens 3 Tage stehen lassen.
Wichtige Hinweise:
- Verwenden Sie unbedingt einen Teil Mandelmehl.
- Neben Mandeln können Sie natürlich Ihre Lieblingsnüsse verwenden. Besonders gut eignen sich Pistazien und Haselnüsse.
- Die Feuchtigkeit des Marzipans hängt stark vom verwendeten Honig ab. Halten Sie daher immer etwas mehr Nüsse bereit, um die Konsistenz bei Bedarf anzupassen.
Variationen des Grundrezepts
Klassisches Marzipan
Für ein klassisches Marzipan verwenden Sie ausschließlich gemahlene Mandeln.
Marzipan mit Rosenwasser
Anstelle von Rosenöl kann auch Rosenwasser verwendet werden. Fügen Sie das Rosenwasser vorsichtig hinzu, um das Marzipan nicht zu verwässern.
Marzipan mit Bittermandeln
Für eine intensivere Marzipannote können Sie einige bittere Mandeln hinzufügen (4-8 Stück).
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Marzipan mit verschiedenen Honigsorten
Experimentieren Sie mit verschiedenen Honigsorten, um den Geschmack des Marzipans zu variieren. Waldhonig oder Akazienhonig eignen sich besonders gut.
Honig-Marzipan-Kartoffeln
Eine beliebte Variante sind Marzipankartoffeln, die mit Kakao bestäubt werden.
Zutaten:
- Mandeln, geschält
- Honig (z.B. Akazienhonig)
- Rosenwasser, ca. 1/2 EL
- Kakaopulver, gesiebt
Zubereitung:
- Mandeln in kochendes Wasser geben und kurz aufkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, die braune Haut abziehen und die Mandelkerne ausgebreitet trocknen lassen (am besten über Nacht).
- Geschälte Mandeln mit dem Blitzhacker (Mulinette, elektrische Kaffeemühle) sehr fein mahlen.
- Rosenwasser (je nach Geschmack erst mal 1/2 EL) und so viel Honig dazukneten, bis die Masse geschmeidig ist.
- Kleine Kugeln formen, in einen flachen Behälter mit Deckel legen, etwas Kakao darüber sieben, Deckel auflegen und die Marzipankartöffelchen darin schwenken, bis sie fein bestäubt sind.
- Am besten im Kühlschrank aufbewahren.
Marzipan-Honig
Marzipan lässt sich auch wunderbar mit Honig kombinieren, um einen besonderen Brotaufstrich oder eine Zutat für weitere Rezepte zu kreieren.
Zutaten:
- Klarer Honig (z.B. Waldhonig)
- Marzipan-Rohmasse
- Evtl. Vanilleschote(n)
Zubereitung:
- Ein Glas klaren, möglichst nicht zu kalten Honig in eine Rührschüssel geben.
- Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden und in die Rührschüssel zum Honig geben.
- Das Ganze mit einem Handmixer zuerst auf niedriger Stufe und dann ca. 3-4 Minuten auf der höchsten Stufe verrühren, bis das Marzipan mit dem Honig gut vermischt ist.
- Den fertigen Marzipanhonig in ein geeignetes Glas füllen.
- Wer möchte, kann den fertigen Honig nun noch mit Vanille verfeinern. Einfach dazu eine, der Länge nach aufgeschnittene, Vanilleschote mit ins Honigglas geben.
- Dem Marzipan-Honig sollte man dann natürlich genug Zeit geben, das Vanillearoma aufzunehmen.
Tipps und Tricks für die Marzipanherstellung
- Nüsse: Verwenden Sie hochwertige Nüsse für ein optimales Ergebnis.
- Honig: Wählen Sie einen Honig, der Ihrem Geschmack entspricht.
- Aroma: Seien Sie sparsam mit dem Rosenöl oder Rosenwasser, um den Marzipangeschmack nicht zu überdecken.
- Konsistenz: Passen Sie die Menge der Nüsse an, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Lagerung: Bewahren Sie das Marzipan in Backpapier oder einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf.
Weitere Rezeptideen mit Marzipan
- Marzipankartoffeln: Kleine Marzipankugeln mit Kakao bestäubt.
- Marzipanbrot: Ein süßes Brot mit Marzipanfüllung.
- Marzipankuchen: Ein saftiger Kuchen mit Marzipan.
- Pralinen mit Marzipanfüllung: Selbstgemachte Pralinen mit einer köstlichen Marzipanfüllung.
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