Honig-Mandelkuchen: Ein einfaches DDR-Rezept

Der Honig-Mandelkuchen ist ein Klassiker der DDR-Backkunst. Er ist einfach zuzubereiten und schmeckt unglaublich lecker. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Einblick in die Welt des Honig-Mandelkuchens, von seiner Geschichte über verschiedene Rezeptideen bis hin zu Variationen und Tipps für die Zubereitung.

Eine Hommage an "Spuk im Hochhaus"

In diesem Jahr feiert die beliebte DDR-Serie „Spuk im Hochhaus“ ihren 40. Geburtstag. Eine der traurigsten Folgen der Serie ist wohl die über die alte Oma Kroll, die für ihre Familie Honig-Mandel-Kuchen backt - doch Sohn, Schwiegertochter und Enkelkinder haben keine Zeit, kommen nur auf Stippvisite. Die arme Oma (gespielt von Käthe Reichel) bleibt allein zurück. Die gute Tat: Die Deibelschmidts klauen den Kuchen und verteilen ihn im ganzen Haus - dadurch gewinnt Oma Kroll viele neue Freunde…

Wer die Serie kennt, dem tropfte beim Anblick des köstlichen Kuchens vermutlich schon mehrfach der Zahn. Aber: Es gibt für alles Rezepte, auch für diesen wunderbaren Blechkuchen! Wir verraten, wie das Backwerk gelingt - und zwar so gut, dass Ihre Familie das Gebäck restlos wegputzen wird…

Zutaten für den Honig-Mandelkuchen

200 Gramm Butter
250 Gramm Zucker
500 Gramm Honig
700 Gramm Mehl
1 Prise Salz
250 Gramm geriebene Mandeln
5 Eier
1 Päckchen Backpulver
2 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelken
100 Gramm Zitronat
100 Gramm Orangeat

Für die Glasur:

100 Gramm Puderzucker
Saft von einer Zitrone

Für die Schokoglasur:

60 Gramm Schokolade
60 Gramm Butter

Außerdem:

Ganze Mandeln zum Dekorieren

Zubereitungsschritte

Vorbereitung: Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Teig zubereiten: Die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Dann nach und nach den Honig und die Eier zugeben.
Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Salz, Mandeln und Backpulver miteinander verrühren und diese trockenen Zutaten dann nach und nach in die Butter-Zucker-Masse einrühren.
Gewürze und Früchte hinzufügen: Zum Schluss die Gewürze und das Orangeat und Zitronat einarbeiten.
Teig formen: Vom Teig etwa 400 Gramm abnehmen und mit zwei Händen Mehl auf der Arbeitsfläche verkneten, damit er etwas fester wird. Dann dünn ausrollen und mit einem Pizzaschneider in Streifen schneiden.
Backblech vorbereiten: Den übrigen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Dann die Streifen kreuzweise über den Boden legen und etwas andrücken.
Backen: Kuchen im Ofen für etwa 45 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist.
Glasur zubereiten: Zum Schluss aus Zitronensaft und Puderzucker eine dickflüssige Glasur einrühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und Butter einrühren.
Verzieren: Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur abwechselnd in die Karos füllen und mit Mandeln verzieren.

Variationen des Honig-Mandelkuchens

Bienenstich-Variante mit Kokos

In der DDR waren Mandeln oft teuer und schwer erhältlich. Eine beliebte Alternative war der Bienenstich mit Kokosraspeln. Hierbei wird der Teig mit einer Schicht Vanillepudding gefüllt und mit einer knusprigen Honig-Kokos-Schicht bedeckt.

Schokoladenkuchen mit Pudding

Eine weitere Variante ist ein Schokoladenkuchen mit einer dicken Schicht Vanillepudding und einem Schokoladenguss. Dieser Kuchen ist besonders bei Kindern beliebt und erinnert an die Backkunst der Oma.

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Zutaten für den Schokoladenkuchen mit Pudding:

Für den Pudding: 1,5 Liter Milch, 4 Päckchen Puddingpulver, Zucker (reduzierte Menge, da der Kuchen sonst zu süß wird)
Für den Hefeteig: Hefe, Zucker, Milch, Mehl, Ei, Butter, Salz
Für den Schokoladenguss: Zucker, Kakao, Ei, Milch, Kokosfett

Zubereitung:

Vanillepudding kochen: Die Milch aufkochen, einen Teil davon mit dem Puddingpulver und Zucker verrühren. In die kochende Milch einrühren und abkühlen lassen. Für eine feinere Konsistenz mit einem Pürierstab durchgehen.
Hefeteig zubereiten: Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl bestäuben und 20 Minuten gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
Teig ausrollen und belegen: Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf Blechgröße ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Den abgekühlten Pudding darauf verteilen. Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und als Deckel auflegen. Mit einer Gabel einstechen.
Backen: Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen.
Schokoladenguss zubereiten: Kokosfett schmelzen. Zucker, Kakao, Ei und Milch verrühren. Das geschmolzene Kokosfett unterrühren, bis eine bindende Masse entsteht.
Verzieren: Den Schokoladenguss auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Bienenstich vom Blech mit Mandeln

Eine klassische Variante des Bienenstichs ist der Bienenstich vom Blech mit einer karamellisierten Mandel-Zuckerkruste.

Zutaten:

Für den Hefeteig: Trockenhefe, Zucker, Milch, Mehl, Salz, Butter, Ei
Für den Belag: Butter, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Salz, Honig, gehobelte Mandeln
Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Hefeteig zubereiten: Trockenhefe mit einem Teil des Zuckers und der Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde gehen lassen.
Belag zubereiten: Butter, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Salz und Honig erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die gehobelten Mandeln unterrühren.
Teig belegen und backen: Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Für 10 Minuten bei 180°C Umluft vorbacken. Anschließend Aprikosenkonfitüre und die Mandel-Honig-Masse darauf verteilen. Weitere 35-40 Minuten backen.

Tipps und Tricks für den perfekten Honig-Mandelkuchen

Hefeteig: Achten Sie darauf, dass die Milch für den Hefeteig nicht zu heiß ist, da sonst die Hefe abstirbt. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 37-38 Grad.
Pudding: Um eine Hautbildung beim Abkühlen des Puddings zu vermeiden, rühren Sie ihn regelmäßig um oder legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche.
Teig ausrollen: Wenn sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zusammenzieht, lassen Sie ihn einige Minuten ruhen.
Schokoladenguss: Für einen besonders glänzenden Schokoladenguss können Sie einen Teelöffel heißes Wasser hinzufügen.
Aufbewahrung: Der Honig-Mandelkuchen hält sich luftdicht verpackt bei kühler Raumtemperatur mindestens 3 Tage. Im Kühlschrank wird er schnell trocken.

Honig-Mandelkuchen: Mehr als nur ein Rezept

Der Honig-Mandelkuchen ist mehr als nur ein Rezept. Er ist ein Stück DDR-Geschichte, ein Symbol für Kreativität und Improvisation in der Küche. Ob mit Mandeln, Kokosraspeln oder Schokoladenguss - dieser Kuchen bringt Menschen zusammen und erinnert an die schönen Momente der Kindheit.

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