Honig Mandel Plätzchen Rezept einfach: Schritt-für-Schritt Anleitung und Tipps
Honig-Mandel-Plätzchen sind eine köstliche und einfache Backvariante, die besonders in der Weihnachtszeit für Freude sorgt. Dieses Rezept ergibt etwa 35 Stück und verbindet die süße Note von Honig mit dem nussigen Geschmack von geriebenen Mandeln - einfach unwiderstehlich!
Zutaten für den Teig
- 250 g Mürbeteig für süße Gebäcke
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g Butter
- 50 g geriebene Mandeln
- 40 g Honig
Zutaten für die Dekorierung
- 170 g Callebaut Kuvertüre-Chips Gold, Karamell
- 100 g geröstete und gehobelte Mandeln
Teigzubereitung
Beginnen Sie, indem Sie den Mürbeteig nach Anleitung herstellen. Anschließend kneten Sie die geriebenen Mandeln und den Honig unter den Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird und sich gut ausrollen lässt.
Backofen vorbereiten und Plätzchen ausstechen
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von etwa 1 mm aus. Verwenden Sie einen großen Herzausstecher, um die Plätzchen auszustechen, und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Backzeit und Dekorieren
Backen Sie die Plätzchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 9 Minuten. Währenddessen schmelzen Sie 150 g Kuvertüre-Chips in der Mikrowelle und geben 20 g davon zum Rühren hinzu, um die Schokolade auf die passende Konsistenz zu bringen. Tauchen Sie die abgekühlten Plätzchen in die Kuvertüre und bestreuen Sie diese mit den gerösteten und gehobelten Mandeln. Das gibt einen knusprigen und aromatischen Abschluss.
Der perfekte Mürbeteig für süße Gebäcke
Ein gelungener Mürbeteig ist die Basis für viele süße Backwaren, einschließlich dieser Honig Mandel Plätzchen. Unsere Backmischung für Mürbeteig sorgt dafür, dass er kinderleicht ausrollbar ist und nicht brandig wird. Sie eignet sich auch hervorragend für Obstkuchen, Streusel oder als Boden für Cheesecake New Yorker Art.
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Für Plätzchen gilt: Einfach zubereiten, ausrollen, ausstechen und backen. Mit verschiedenen Zuckerperlen oder Zuckerstreuseln können Sie die Kekse zudem noch weihnachtlich verzieren und zum Hingucker auf dem Adventskaffee machen.
Grundrezept für Mürbeteig
- 500 g Mürbeteig für süße Gebäcke
- 200 g Butter
- 1 Ei
Vermengen Sie alle Zutaten zu einem glatten Teig. Backen Sie bei 180 bis 190 Grad Ober-/Unterhitze (160 bis 170 Grad Heißluft). Die Backzeit variiert: Plätzchen benötigen 10-15 Minuten, Obstböden bis zu 25 Minuten.
Tipps für optimales Backen
- Verwenden Sie keine streichzarte Butter, da der Teig sonst schwer zu verarbeiten ist.
- Lagern Sie die Backmischung kühl und trocken (unter 18 °C).
- Zum Backen von knusprigen Brötchen oder anderem Gebäck empfiehlt sich ein professionelles Brot- und Brötchenbackblech mit guter Luftzirkulation.
Alternative Honig-Mandel-Plätzchen: Ohne Ausstechen - Vanille Plätzchen von der Rolle
Wer es noch einfacher möchte, kann Vanille Plätzchen mit Mandeln von der Rolle zubereiten. Der Teig wird in Rollen geformt, gekühlt und einfach in Scheiben geschnitten - ideal für Backanfänger oder wenn es mal schnell gehen muss.
Diese Plätzchen sind zart und schmecken intensiv nach Vanille, ähnlich wie Vanillekipferl, aber mit weniger Aufwand. Zutaten sind neben Mandeln und Mehl auch Vanillepaste (oder Vanilleschote), Zimt, Puderzucker und Vanillezucker für das typische Aroma.
Grundrezept Vanille-Mandel-Plätzchen (von der Rolle)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g gemahlene Mandeln (hell, ohne Schale)
- 125 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote
- Prise Salz
- etwas Zimt
- Vanillezucker zum Wälzen
Mehl, Mandeln und Salz mischen, dann Zucker, Vanillepaste und Zimt zugeben. Die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Drei Rollen formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Anschließend in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und bei 180 Grad Umluft backen.
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Italienische Mandelplätzchen - ein weiterer Klassiker
Für diejenigen, die Mandelplätzchen mit einer feinen italienischen Note suchen, empfiehlt sich das Rezept mit Amaretto. Hier werden Butter, Zucker und Amaretto mit Mehl, Mandeln und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeitet. Nach dem Formen zu Rollen und Kühlen werden die Stücke zu Kugeln geformt, auf dem Backblech plattgedrückt, mit einer Mandel verziert und goldbraun gebacken.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 125 g |
| Zucker | 100 g |
| Ei (Größe M) | 1 |
| Amaretto | 1 EL |
| Weizenmehl, Type 405 | 100 g |
| Gemahlene Mandeln | 125 g |
| Backpulver | 1 Messerspitze |
Mandeln rösten für intensiveren Geschmack
Geröstete Mandeln verleihen den Plätzchen ein besonders nussiges Aroma. Die Mandeln werden auf einem Blech bei 175 °C für 7-10 Minuten geröstet und anschließend in der Küchenmaschine gemahlen. Die Kombination von gemahlenen und ganzen Mandeln sorgt für eine angenehme Konsistenz.
Honig-Mandel-Plätzchen als gesunde Alternative
Einige Varianten der Mandelplätzchen bestehen sogar aus nur zwei Zutaten: gerösteten Mandeln und Honig. Diese besondere Zubereitung ist super gesund und sehr einfach. Die Masse wird zu Kugeln geformt und bei niedriger Temperatur schonend gebacken, wodurch die Plätzchen weich und aromatisch bleiben.
Backtipps für perfekt knusprige und aromatische Plätzchen
- Verwenden Sie für den Mürbeteig für Plätzchen keine streichzarte Butter, sondern kalte Butter in Würfeln.
- Legen Sie die Backbleche vor dem Backen mit Backpapier aus oder fetten Sie sie leicht mit Formenspray ein.
- Achten Sie darauf, die Plätzchen nach dem Backen gut auskühlen zu lassen, bevor Sie sie in Dosen lagern.
- Trennen Sie die Lagen der Plätzchen bei der Aufbewahrung mit Butterbrotpapier, um ein Verkleben zu verhindern.
- Schütteln Sie die Dosen gelegentlich vorsichtig, um die Plätzchen gleichmäßig weich werden zu lassen, besonders bei Varianten mit Honig.
Probieren Sie dieses vielseitige Rezept für Honig Mandel Plätzchen aus und genießen Sie ein selbstgebackenes, aromatisches Highlight, das bei Familie und Gästen gleichermaßen gut ankommt!
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