Apfelkuchen mit Vanillepudding und Orangensaft: saftig, fruchtig und herrlich cremig
Dieser Apfelkuchen vereint zarten Mürbeteig, eine fruchtige Apfel-Vanillepudding-Füllung und die frische Säure von Orangensaft - für ein besonders saftiges Ergebnis. Der Apfelkuchen besteht aus einem zarten Mürbteig auf den dann eine Apfelfüllung mit Pudding kommt. Genau das macht diesen Kuchen auch so besonders saftig. Die ausgeprägten Noten der Orange verleihen diesem weichen Apfelkuchen einen neuen und angenehmen Geschmack, der die Winterfrüchte bestens ehrt.
Diesen Apfelkuchen gibt es bei uns, kann man sagen, eigentlich schon immer. Meine Mama hat ihn schon sehr oft gebacken, da diesen Kuchen einfach jeder mag. Obwohl ich mich zu 100 % an das Rezept gehalten habe, schmeckt er ehrlich gesagt nicht ganz so wie bei Mama. Allerdings trotzdem immer noch so super gut, dass ich euch das Rezept auf keinen Fall vorenthalten will. Bei Mama schmeckt es ja sowieso immer am Besten.
Zutaten und Mengen
Im Rezept sind die Zutaten für einen Apfelkuchen mit Pudding mit einem Durchmesser von 26 cm angegeben. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten.
Zutaten für den Mürbeteig
- 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 40 g Kokosblütenzucker, Eiweiß und die kalte Butter (in Stücke geschnitten) miteinander verkneten, zur Kugel formen und in Folie gewickelt ca.
- Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für einige Zeit im Kühlschrank rasten lassen.
Zutaten für die Apfel-Orangen-Pudding-Creme
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g)
- 500 ml Orangensaft
- Vanillepudding mit etwas Orangensaft anrühren.
- Restlichen Orangensaft mit dem Vanillezucker und Zucker zum Kochen bringen. Den Topf kurz von der Kochstelle nehmen und den angerührten Vanillepudding hinzugeben. Aufkochen lassen.
- Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden. Unter den heißen Pudding heben.
Alternative Mengenvarianten (familienfreundlich und blechgeeignet)
- Rezeptautor:in Zutaten Zutaten für die Creme:500 ml Orangensaft 250 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2 Pck. Vanillepudding 1 kg Äpfel
- Zutaten für den Mürbeteig:170 g Mehl 70 g Mandeln, gemahlene 1 TL Backpulver 1 Prise(n) Salz 70 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 120 g Butter 1 Ei(er)
- Zutaten für den Belag:1 kg Äpfel 130 g Zucker 1 EL Zitronensaft 2 Pck. Vanillepuddingpulver 1 TL Zimt 200 ml Wasser 500 ml Orangensaft ungesüßter 3 EL Mandelblättchen zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Mürbeteig herstellen und Form vorbereiten
Einen Springformboden (Ø 26 cm) fetten und den Teig zu einem Boden mit ca. 4 cm hohem Rand in die Form drücken. Kaltstellen. Einen Backring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den ausgerollten Mürbteig auf das Backpapier geben und an den Rändern des Backrings ca.
Den kalten Mürbeteig mit den Händen in die Form drücken, dabei mit den Fingern den Teig etwa 2 cm am Backformrand hochdrücken. Eine 26er Springform einfetten und den Boden sowie den Rand dünn mit Mehl bestäuben. Anschließend den Mürbteig kurz verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca.
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2. Vanillepudding mit Orangensaft kochen
Vanillepudding mit etwas Orangensaft anrühren. Restlichen Orangensaft mit dem Vanillezucker und Zucker zum Kochen bringen. Den Topf kurz von der Kochstelle nehmen und den angerührten Vanillepudding hinzugeben. Aufkochen lassen.
50 ml vom Apfelsaft mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zimt klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Apfelsaft in einen Topf geben, einmal aufkochen und das Apfelsaft-Vanillegemisch mit einem Schneebesen in den Apfelsaft einrühren.
3. Äpfel vorbereiten und in die Puddingcreme geben
Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Äpfel schälen, achteln und entkernen. Die geriebenen Äpfel ebenfalls in den Topf geben, alles miteinander vermischen und auf den Mürbteigboden geben.
Die restlichen geschälten Äpfel in dünne Scheiben oder Spalten schneiden und nebeneinander - nicht fächerartig - darauf legen und den ganzen Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Topf zur Seite ziehen und die vorgekochten Apfelscheiben unter den Pudding heben.
4. Füllen, backen und abkühlen lassen
Die Apfelpuddingmasse darauf verteilen und bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze 60 - 70 MIn. backen und anschließend in der Form erkalten lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze für ca. 40-50 Minuten backen. Den Kuchen sofort im vor geheizten Backofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze zunächst 20 Minuten backen. Danach die Backofentemperatur auf 180 Grad zurückstellen und den Kuchen noch weitere 45 Minuten backen.
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Den fertig gebackenen Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und bis zum nächsten Tag gut auskühlen lassen. Erst dann den Springformrand vorsichtig am Rand mit einem Messer lösen, öffnen und entfernen.
5. Sahnehaube und Finish
2 Becher Sahne steif schlagen und den Kuchen damit decken. Nach dem Abkühlen bekommt der Kuchen noch ein kleines Sahnetopping. Bei Mama kommt die Sahne auf den Kuchen und wird dann schwuppdiwupp mit einem Löffel verteilt und fertig. So kamen dann die süßen Sahnetuffs auf die Apfelfüllung.
Ich habe allerdings für die Füllung nur die halbe Menge Zucker (125g) genommen und die Sahne erst kurz vor dem Servieren geschlagen und aufgetragen. Zusammen mit etwas geschlagener Sahne schmeckt dieser fruchtige Apfelkuchen ganz besonders gut.
Backzeiten und Temperaturen auf einen Blick
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Springform (Standard) | 180 °C Ober-/Unterhitze | 60 - 70 Minuten |
| Alternative Backweise | 200 °C, dann 180 °C | 20 Min + 45 Min |
| Variante | 180 Grad, Ober-/Unterhitze | 40-50 Minuten |
Tipps für Aroma, Textur und Variationen
- Der Name selbst lässt die Zitrusdüfte erahnen, die sich bereits beim Backen entfalten und diesen Kuchen angenehm aromatisch machen.
- Feiner Orangen-Apfelkuchen - Diese fruchtige Angelegenheit sollte sich niemand entgehen lassen. Die Orange macht in diesem Apfelkuchen-Rezept nicht nur das Besondere aus, sondern ist zusammen mit den Äpfeln ein super Vitamin C-Lieferant.
- Um mehr Biss in den Kuchen zu bringen, können die Mandelblättchen durch Sonnenblumenkerne getauscht werden.
- Bewahren Sie den Apfel-Orangen-Kuchen bei Raumtemperatur auf, am besten unter einer Glasglocke, und das maximal für 2-3 Tage.
- Ich verrate euch was: Dieser Apfelkuchen ist mein aller-, aller-, allerliebster Lieblings Apfelkuchen!
Optional: Blechkuchen-Variante mit Sahneschicht und Schokolade
Orangen-Pudding-Schnitten sind ein leichter, fruchtiger Genuss für jeden Anlass. Der saftige Biskuitboden wird mit cremigem Vanillepudding aus Orangensaft bedeckt und mit einer zarten Sahneschicht veredelt. Knusprige Butterkekse und ein Hauch Schokolade runden diesen Kuchen ab.
Backblech fetten und mit Backpapier belegen, darauf den Backrahmen stellen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 15 Min. Boden auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
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Pudding nach Packungsanleitung, aber insgesamt nur mit 1 l Orangensaft und 120 g Zucker, zubereiten. Den heißen Pudding auf dem Boden verstreichen und den Kuchen 20-30 Min. kalt stellen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Sahne auf dem Pudding gleichmäßig verstreichen und die Butterkekse darauflegen. Die Kekse mit der Glasur mit Hilfe eines Backpinsels bestreichen. Solange die Glasur noch weich ist, die Kuchenstücke mit einem Messer einteilen, damit die Glasur, wenn sie erstarrt ist, nicht beim Schneiden bricht. Schnitten mit abgetropften Mandarinen aus der Dose dekorativ verzieren. Den Kuchen nochmal etwa 25 Min. kalt stellen.
Tipp: Soll es einmal schneller gehen, verwenden Sie einfach 400 g Butterkekse mit Zartbitterschokolade und legen diese auf die Sahne.
Haltbarkeit und Servieren
Der Streuselkuchen mit Apfel und Pudding ist im Kühlschrank ca. 2-3 Tage lang haltbar. Bewahren Sie den Apfel-Orangen-Kuchen bei Raumtemperatur auf, am besten unter einer Glasglocke, und das maximal für 2-3 Tage.
Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Mit Mandeln bestreut bei 180 °C (Umluft: 150 °C; Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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