Low Carb Marzipan selber machen: Rezepte, Tipps und drei Varianten

Dieses Low Carb Marzipan ohne Zucker ist genial: super lecker - mindestens so gut wie gekauft. Im Grunde ist Marzipan selber machen total einfach. Viel Spaß beim Testen und Genießen ♥.

Warum Low Carb Marzipan?

Seit ich vor einigen Jahren festgestellt habe, wie gut man (klassisches) Marzipan selber machen kann, lasse ich die gekaufte Variante immer öfter im Supermarkt liegen. Zuckerfreies Marzipan entsteht, wenn ihr statt Puderzucker Erythrit verwendet. Das Marzipan schmeckt fast genau so lecker wie echtes Marzipan, nur ohne Zucker. Es ist ein ganz normales Marzipan. Und noch dazu blitzschnell und einfach zu machen.

Grundzutaten und Alternativen

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Die sehr fein gemahlenen Mandeln mit Puder-Erythrit, Rosenwasser und Bittermandelaroma vermengen. Mandeln, gemahlene; Bittermandelaroma; Wasser kalt; Süßstoff - das sind die Grundzutaten. Am besten verwendet ihr bereits fertig gepudertes Erythrit wie dieses oder dieses. Du kannst Allulose Sirup verwenden. Alternativ kannst du dein Allulose Sirup auch einfach selbst herstellen.

Wir versuchen Mandeln nur sehr eingeschränkt zu nutzen. Zum einen enthalten sie Oxalate und zum anderen haben sie ein ungünstiges Omega-3/Omega-6 Verhältnis. Das beste Fettverhältnis hat dabei das Walnuss Macadamia Marzipan. Da Walnuss super zu Äpfeln passt, wird es das auch, als Füllung, unserer Kaiser Alexander Äpfel, geben.

Worauf bei Mandeln und Nüssen achten?

Bei den Mandeln und Nüssen ist es wichtig, dass diese geschält und blanchiert, b.z.w. geschält und geröstet sind. Die kleinen Schalenhäutchen, würden für ein weniger feines Ergebnis sorgen. Die Formbarkeit hängt vor allem von der Feinheit der Mandeln und der verwendeten Süße ab. Die Einsatzmöglichkeiten für Marzipan ohne Zucker sind vielfältig.

Lesen Sie auch: Leckere Low Carb Marmeladenrezepte

Grundrezept: schnelles Low Carb Marzipan (2 Zutaten Variante)

Weniger als 10 Minuten Zeitaufwand und nur 2 Hauptzutaten - hättet ihr gedacht, dass man so einfach Marzipan ohne Zucker selber machen kann? Alle Zutaten zusammenfügen und mit der Hand kneten bis sie die Konsistenz von Marzipan erreicht haben. Sollte bei der Zubereitung des Marzipans mit Erythrit das Marzipan noch nicht knetbar sein, kann nach Bedarf noch ½ Esslöffel Wasser hinzugefügt werden. Marzipan zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt, bis zur weiteren Verwendung, im Kühlschrank lagern.

Zubereitungsschritte (einfach)

Sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln mit gepudertem Erythrit vermischen.
Ein paar Minuten vermengen bzw. kneten - das geht entweder mit den Händen oder in einem kleinen Food Processor bzw. Küchenhäcksler.
Zum Verfeinern etwas Rosenwasser und Bittermandelaroma zugeben.
Wenn die Masse noch sehr trocken ist, ca. 1 TL Wasser zugeben.

Das Ganze ist dann quasi eine Art Vorstufe von Mandelmus 😉 . Zum Verfeinern empfehle ich etwas Rosenwasser wie dieses oder dieses. Rosenwasser* ist mitunter für den typischen Marzipan-Geschmack verantwortlich. Ihr findet die Zutat für das Low Carb Marzipan in den meisten großen Supermärkten, Bioläden und Drogeriemärkten.

Marzipan im Thermomix oder Food Processor

Man braucht nur einen richtig starken Mixer, ich nutze meinen Thermomix. Die Maschine erledigt ja, so gut wie alles. Ich mach das meistens etwas länger bis es wirklich eine schöne Marzipanrohmasse ergibt. Die Masse herausholen und gut verkneten. Wenn du die Kerne oder Nüsse zu Mus verarbeitest, dann ist das Marzipan viel zu weich.

Nutze nur gemahlene Nüsse und Kerne, dann ist es zu fest. Du unterbrichst das Mixen deshalb an dem Punkt, an dem das Fett schon angefangen hat auszutreten, es aber noch kein Mus geworden ist. Die Nüsse bilden dann einen oder zwei „Klumpen“. Das ist der richtige Zeitpunkt, um deine restlichen Zutaten zuzufügen.

Tipps für Formbarkeit und Geschmack

Die Formbarkeit hängt vor allem von der Feinheit der Mandeln und der verwendeten Süße ab. Wenn das Marzipan zu trocken oder krümelig ist, kannst du etwas Wasser oder ein wenig zusätzliches Mandelmus einarbeiten, bis die Masse geschmeidig wird. In meinem Rezeptupdate für Marzipan mit Erythrit greife ich daher auf eine kleine Menge Mandelmus zurück. So bleibt es schön formbar und wird nicht bröckelig.

Lesen Sie auch: Gesunde Kuchenvarianten ohne Kohlenhydrate

Der kühle Geschmack vom Erythrit wird weniger durch das Aroma bzw. das Rosenwasser. Wenn das Pulver an den Kugeln haftet können sie herausgeholt werden.

Drei Varianten (Inspirationen aus dem Rezeptfundus)

Grundrezept (Mandeln + Puder-Erythrit + Rosenwasser + Bittermandelaroma) - ideal als Basis.
Walnuss-Macadamia-Marzipan - das beste Fettverhältnis, besonders geeignet als Füllung in Bratäpfeln oder Kaiser Alexander Äpfeln.
Schokoladiges Marzipan - der Masse etwas Kakao zugeben und zu Kugeln formen, anschließend in Kakaopulver wälzen oder in 85 %ige Zartbitterschokolade tauchen.

Was kann ich aus dem Marzipan herstellen?

Die Einsatzmöglichkeiten für Marzipan ohne Zucker sind vielfältig. So lässt es sich hinterher leicht weiterverarbeiten. Ihr könnt Marzipan zu Kugeln formen und in 85 %ige Zartbitterschokolade tauchen, oder gleich so essen. Wenn du es anschließend in etwas Kakaopulver wälzt, dann hast du im Nu Low Carb Marzipankartoffeln ohne Zucker selber gemacht. Auch in Kuchen und Torten kommt Marzipan immer wieder zum Einsatz. Das Rezept eignet sich aber auch super als Grundrezept für Kuchen, Desserts oder andere Leckereien. Ich nutze es mittlerweile sehr oft, habe damit auch schon eine Torte verkleidet.

Low Carb Marzipan: Zubereitung und Ideen

Lagerung und Haltbarkeit

Das Marzipan kannst du mehrere Wochen im Kühlschrank lagern. Gekühlt lässt es sich übrigens auch besser formen. Ich empfehle sie im Kühlschrank zu lagern, da sie durch das Erythrit keine natürlichen Konservierungsmittel haben. Möchtest du das Marzipan nicht direkt weiterverarbeiten? Kein Problem! Es hält es sich problemlos für mehrere Wochen im Kühlschrank. Du kannst es natürlich auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren.

Häufige Fragen

Kann ich statt Erythrit auch Xylit oder eine andere Süße verwenden?

Ja - du kannst Erythrit problemlos durch Xylit ersetzen. Wichtig ist nur, dass du die Süße zu feinem Puder mahlst, damit das Marzipan nicht bröckelig wird. Stattdessen kann man zuckerfreies gepudertes Xylit nehmen, das allerdings Kalorien hat (aber weniger als Zucker) und bei größeren Mengen Verdauungsprobleme hervorrufen kann.

Kann ich das Rosenwasser weglassen?

Ja, das ist problemlos möglich. Rosenwasser sorgt zwar für den klassischen, intensiven Marzipangeschmack, aber das Rezept funktioniert auch ohne. Du kannst es eins zu eins durch Wasser ersetzen.

Lesen Sie auch: Saftige Kekse mit Apfel und Haferflocken

Eignet sich das Rezept für Keto?

Ja! Das Marzipan enthält keinen Zucker und sehr wenige Kohlenhydrate, weshalb es perfekt in eine ketogene Ernährung passt.

Varianten-Tabelle: Zutatenüberblick

Variante	Hauptnüsse	Süßungsmittel	Typische Aromen
Grundrezept	gemahlene blanchierte Mandeln	Puder-Erythrit	Rosenwasser, Bittermandelaroma
Walnuss-Macadamia	Walnuss + Macadamia	Allulose Sirup oder Erythrit	Rosenwasser, ggf. Zimt
Schoko-Marzipan	Mandeln	Erythrit	Kakao, Bittermandelaroma

Dieses Marzipan war, für mich, ein absoluter Gamechanger und es gab, letzten Winter, so einige Rezepte mit Marzipan. Gerade wenn es um das Backen und Naschen ohne Zucker geht gibt es noch viel zu entdecken. Geht es in Richtung Weihnachten, dann ist Marzipan kaum noch als Grundzutat für leckeres, weihnachtliches Gebäck und verschiedene Süßigkeiten wegzudenken.

tags: #low #carb #marzipan #selber #machen #rezept