Honig Chili Gurken – Das perfekte Rezept für würzig-süße Einmachgurken
Dieses Rezept für Honig Chili Gurken sorgt für einen pikanten und gleichzeitig angenehm süßlichen Genuss. Honig-Gewürzgurken werden aus Einmachgurken zubereitet und der Honiggeschmack steht stark im Vordergrund. Die Säure des Essigs und die Gewürze runden den Gesamtgeschmack ab und machen dieses Rezept zu etwas ganz Besonderem - ideal als Beilage zur Brotzeit, zur Verfeinerung mediterraner Gerichte oder einfach als Snack zwischendurch.
Zutaten für Honig Chili Gurken
- 2 kg Einlegegurken
- 280 ml Weißweinessig
- 180 ml Wasser
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- Saft von 1 Zitrone
- 160 g Honig
- 1 TL Pul Biber (Chiliflocken)
- 1 EL frischer Dill, geschnitten
- 6 Lorbeerblätter
- 1 EL gelbe Senfkörner
- 2 EL, gestrichen Salz
Alternativ oder für größere Mengen:
- 3,5 kg kleine Einmachgurken
- 900 ml Essig (5 % Säure)
- 900 ml Wasser
- 22,5 g Salz
- 1500 g flüssiger Blütenhonig
- 60 schwarze Pfefferkörner (10 je Glas)
- 6 Pimentkörner (1 je Glas)
- 6 Wacholderbeeren (1 je Glas)
- 6 Lorbeerblätter (1 je Glas)
- 120 g Senfkörner
- 7 Dilldoldenstängel (pro Glas)
Zubereitung Schritt-für-Schritt
Vorbereitung der Gläser
Die Einmachgläser müssen absolut sauber und keimfrei sein! Dafür die Gläser in einen großen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 10 Minuten kochend erhitzen. Dann mit einer sauberen Küchenzange herausnehmen. Alternativ können die Gläser im Backofen bei 180 °C für 10 Minuten sterilisiert werden.
Vorbereitung der Gurken und Zutaten
- Die Gurken gründlich waschen, ggf. Blütenansätze und bitter schmeckende Enden abschneiden.
- Kleine Gurken kann man im Ganzen in 4 - 5 Stücke schneiden, größere halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne ausschaben, die Gurke nochmal längs halbieren und dann in Stücke schneiden.
- Chili waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden oder der Länge nach halbieren.
- Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Schalotten ggf. halbieren.
- Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Gurken schichten und Würzen
Gurken dicht an dicht in die sterilen Einmachgläser füllen, Chili, Schalotten oder Zwiebeln und Lorbeer dazugeben. Die Gewürze werden nach dem Einschichten der Gurken in die Gläser pro Glas hinzugefügt, so verteilt sich die Würze gleichmäßig und jedes Glas erhält die richtige Geschmacksnote. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
Suden und Einmachen
Essig, Wasser, Salz, Zitrone, Zwiebel, Honig, Chili, Dill, Lorbeerblätter und Senfkörner in einen Topf geben und 2-3 Minuten aufkochen. Heiß über die Gurken gießen, bis diese vollständig bedeckt sind.
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| Zubereitungsschritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Gurken einfüllen & Gewürze verteilen | ca. 10 Min. | Gläser locker befüllen |
| Sud kochen & zugeben | 3 Min. kochen | Unbedingt heiß abfüllen! |
| Im Wasserbad einkochen | 10-12 (bis 30) Min. | Im Einkochtopf bei 90 °C |
Die Gläser mit Deckeln verschließen und in eine Auflaufform mit heißem Wasser stellen. Im Ofen (190 °C Umluft) oder im Einkochautomaten für ca. 30 Minuten einkochen. Danach die Gläser aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Optional werden die Gläser nach dem Verschließen für 5 Minuten auf den Kopf gestellt, damit ein Vakuum entsteht.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Gurkengläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, so sind sie ca. 6 Monate haltbar. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank. Die Honig-Chili-Gurken sollten jedoch mindestens 1 bis 3 Wochen durchziehen, bevor sie serviert werden, damit sich das Aroma optimal entfaltet.
Tipps und Hinweise zu Zutaten und Geschmack
Wir verwenden klaren Blütenhonig vom regionalen Imker unseres Vertrauens. Als der Imker keinen klaren Blütenhonig mehr auf Lager hatte, haben wir auch schon die cremige Variante des Blütenhonigs verwendet. Sie haben ein sehr ausgewogenes Verhältnis von Säure zu Süße, das Honig-Aroma kommt stark durch, aber die Süße nicht zu sehr. Wer natürlich Branntweinessig als Zutat benutzt, wird vermutlich nie einen leckeren Sud damit herstellen können - aber zum Entkalken ist das Zeug bombig.
Alternativ kann das Rezept für kleinere Mengen umgerechnet werden. Dafür empfiehlt sich ein 1:1:0,7-Verhältnis von Essig, Wasser und Honig plus 30 Minuten Einkochzeit bei 90 °C als besonders sicher.
Mit dem Sud kann man dann weiter experimentieren, etwa durch Zugabe von Paprikaaroma, Gewürzextrakten oder natürliches Chiliaroma, wie es kommerzielle Produkte (siehe Zutatenliste) enthalten.
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Serviervorschläge und Nutzungsmöglichkeiten
Honig-Chili-Gurken sind nicht nur eine schmackhafte Beilage zu Brotzeit oder Käseplatte, sondern eignen sich auch perfekt zur Verfeinerung mediterraner Gerichte. Probiere sie einfach mal zu Grillfleisch, als Komponente im Sandwich, oder zum würzigen Relish - wie in der Variante mit Putenbrust, Apfel und Lauchzwiebeln.
- Als Beilage zur Brotzeit und verschiedenen Hauptgerichten
- Zur Verfeinerung von mediterranen Speisen
- Im Salat oder als Topping für Sandwiches
- Schmackhaftes Topping für gegrilltes Fleisch oder Fisch
Häufige Fragen und Tipps zur Haltbarkeit
Kann man das Rezept auch ohne Einkochen verwenden? Um auf der sicheren Seite zu sein, empfiehlt sich das Einkochen. Eine Heißabfüllung ist nur möglich, wenn das Verhältnis von Essig, Wasser, Honig und/oder Salz passt. Durch das Einkochen werden die Gurken besonders lange haltbar - 2 Jahre im kühlen, dunklen Keller sind laut Erfahrungswerten möglich.
Sie sind in der Regel 6 Monate haltbar, sofern sie kühl und dunkel gelagert werden und die Menge an Essig und Honig stimmt.
Honig-Chili-Gurken vs. klassische Honiggurken
Gesagt sei: Die Honig-Gewürzgurken in diesem Rezept haben nichts mit den typischen Honiggurken zu tun, wie sie aus geschälten Salat- oder Schmorgurken hergestellt werden. Bei diesem Rezept kommt der Honiggeschmack stark hervor, die Süße ist jedoch nicht zu dominant, weil die Säure des Essigs und das Aroma der Gewürze eine perfekte Balance schaffen.
Von Hobbygärtnern und Selbstversorgern werden gern verschiedene Würzmischungen ausprobiert und die Gurken in unterschiedlichen Zusammenstellungen geschichtet. Unsere knackigen, kleinen Gurken werden von Hand gepflückt und schonend verarbeitet. Die Gurken sind nach etwa 9 Wochen Reifezeit vollständig durchgezogen und können serviert werden. Durch den Mix aus Essig, Honig, Chili, Dill, Senf und weiteren Gewürzen entsteht eine vielfältige Aromatik.
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Nährwertangaben und Bewertungen
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Die durchschnittliche Bewertung beträgt jedoch 5 von 5 Sternen (1 Bewertung) - ein vielgelobtes Rezept für den scharfen Gurkenfan!
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