Pfannkuchen Rezept mit Dinkelmehl ohne Zucker: locker, aromatisch und vielseitig
Wir lieben frische Apfelpfannkuchen mit Dinkelmehl & ohne Zucker. Ich mache diese grundsätzlich ohne Zucker. Denn meist isst man Pfannkuchen ja mit Nutella, Marmelade oder auch Zimt-Zucker.
Diese Dinkel-Pfannkuchen sind herrlich locker, schnell gemacht und eine tolle Alternative zu klassischen Pfannkuchen aus Weizenmehl. Dinkelmehl überzeugt im Vergleich zu Weizenmehl durch einen höheren Gehalt an wertvollen Nährstoffen - doch es lohnt sich, genauer hinzusehen.
Apfelpfannkuchen mit Dinkelmehl - Grundrezept ohne Zucker
Tadaaaaa - unser Lieblingsapfel Pfannkuchen Grundrezept möchte ich nun mit dir teilen. Also - los geht´s…
- Du benötigst: 250 Gramm Dinkelmehl
- 3 Eier
- 200 Milliliter Milch
- 1 Apfel
- 1 Prise Salz
- etwas Öl für die Pfanne
- Zimt und bei Bedarf Kokosblütenzucker oder Xucker
- wir sind vier Personen - aus dem Teig bekommen wir 8 kleine Pfannkuchen
Zubereitung: Gib die Eier, das Mehl, die Prise Salz und die Milch in eine Schüssel und verrühre die Zutaten mit dem Schneebesen oder mithilfe eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig. Schäle einen Apfel und entkerne ihn - ich nutze gerne dieses Werkzeug (siehe Bild). Schneide den Apfel in ganz dünne Scheiben.
Verteile mit einem Pinsel etwas Öl in deiner Pfanne und erhitze es. Nutze eine Suppenkelle für den flüssigen Teig und gebe etwa eine halbe Kelle in die heiße Pfanne. Lege die dünnen Apfelscheiben in den flüssigen Teig. Bei Bedarf verteilst du nun ein klein wenig des Kokosblütenzuckers auf der oberen Hälfte des Pfannkuchens.
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Lass den Apfelpfannkuchen - bei mittlerer Hitze - in etwa 2 Minuten goldgelb backen, ehe du ihn wendest. Backe nun auch die andere Seite ca 2 Minuten. Benutze zwei Holzwender - dann bleibt dein Apfelpfannkuchen heil. Kleiner Tipp: Wenn du dir unsicher bist, nutze zum Wenden einen Teller zur Hilfe. Zum Schluss: Bestreue den frischen Apfelpfannkuchen mit Zimt und ein klein wenig Kokosblütenzucker und serviere ihn noch warm.
Alternative Zubereitung ohne Haushaltszucker
Rezept für Pfannkuchen ohne Zucker ✓ Nur 20. Min. Anleitung: Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 2 mm dünne Spalten schneiden. In einer Schüssel das Ei und den Haferdrink mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Backpulver und Vanille dazugeben und alles gründlich verrühren.
1 EL Butter in einer Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und in der Pfanne verteilen. Die Hälfte der Apfelspalten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 3-5 Min. backen, bis er Blasen wirft, dann wenden und weitere 2-3 Min. backen. Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 70°C Ober- und Unterhitze warm halten.
Wenn du die Pfannkuchen vegan zubereiten möchtest, kannst du das Ei ganz einfach durch 3 EL Apfelmark ersetzen. Der Haferdrink kann einfach 1:1 durch eine anderen pflanzliche Milchalternative wie zum Beispiel Mandeldrink oder Cashewdrink, oder aber auch durch Kuhmilch ersetzt werden. Das Dinkelmehl Type 1050 kannst du durch Dinkelvollkornmehl ersetzen.
Grundteig mit Dinkelmehl: locker durch Mineralwasser
Milch und Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrrühren. Dinkelmehl und Wasser hinzugeben und erneut glattrühren. Zucker und Salz zugeben, verrühren und den flüssigen Teig für 15 Minuten ruhen lassen. Ein Schuss Mineralwasser macht den Pfannkuchenteig besonders locker.
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Dinkelmehl braucht etwas mehr Flüssigkeit zum Quellen als weißes Mehl, weil es ballaststoffreicher ist. Durch die Ruhezeit kann das Mehl die Flüssigkeit besser aufnehmen und der Teig wird geschmeidiger.
Warmhalten und Portionieren
Eine Pfanne (Ø ca. 22 cm) bei mittlerer Stufe erhitzen. Etwas Butter oder Öl hineingeben und heiß werden lassen. Ca. 1 Schöpfkelle voll Teig in die Pfanne geben, Pfanne direkt in der Luft schwenken, um den Teig gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen, dann zurück auf die Herdplatte stellen und für 1-2 Minuten braten. Pfannkuchen mit Hilfe eines Pfannenwenders wenden und von der anderen Seite 1-2 Minuten fertig backen.
Pfannkuchen warmhalten: Um die Pfannkuchen warmzuhalten, heize den Backofen auf 80 Grad vor und stelle einen Teller auf ein Ofengitter. Meist werden die einzelnen Pfannkuchen nacheinander gebacken (außer du hast mehrere Pfannen, mit denen du mehrere Pfannkuchen gleichzeitig backen kannst). Damit sie warm bleiben, kannst du sie auf einen Teller legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und im Backofen bei ca.
Technik-Tipps für perfektes Ausbacken
- Pfannkuchen backen kann manchmal eine kleine Herausforderung sein.
- Am besten verwendest du eine Pfanne mit einer guten Antihaftbeschichtung.
- Dadurch bleibt der Teig nicht am Boden kleben und lässt sich leicht wenden.
- Außerdem solltest du eine Pfanne mit einem Durchmesser haben, der etwas größer ist als der gewünschte Pfannkuchen, damit du genug Platz zum Wenden hast.
- Zuerst prüfst du, ob die Pfanne heiß genug ist.
- Verdampfen die Wassertropfen gar nicht, ist die Pfanne noch nicht heiß genug und die Pfannkuchen werden nicht gleichmäßig gebacken.
- Am besten werden die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze gebacken.
- Warte mit dem Wenden so lange, bis sich Bläschen auf der Oberfläche des Pfannkuchens bilden und die Ränder fest sind.
- Wende die Pfannkuchen dann mit Hilfe eines Pfannenwenders mit einem schnellen Ruck.
Dinkelmehl: Vorteile, Typen und Austausch
Darf’s ein bisschen fluffig und gesund sein? Mit unserem Rezept für Pfannkuchen mit Dinkelmehl zauberst Du im Handumdrehen eine köstliche Leckerei für Deine kleinen Genießer! Dinkelmehl ist wertvoller als Weißmehl, denn Dinkel ist eine wertvolle Quelle für Tryptophan, eine essentielle Aminosäure mit stimmungsaufhellender Wirkung. Der Mineralstoffgehalt von Mehl hängt nicht allein von der Getreideart ab, sondern vor allem vom Mehltyp.
Unser Rezept verwendet Dinkelmehl 630, das durch seinen milden Geschmack überzeugt und perfekt für Pfannkuchen geeignet ist. Damit sind Pfannkuchen mit Dinkelmehl 630 nicht nur lecker, sondern auch eine nährstoffreichere Alternative für kleine und große Genießer!
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Ja, du kannst das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Das Dinkelmehl Type 1050 kannst du durch Dinkelvollkornmehl ersetzen.
Portionen, Variationen und Lagerung
Auf diese Weise den kompletten Teig zu ca. 14-16 dünnen Pfannkuchen ausbacken. Ergibt ca. Du kannst sie luftdicht verpackt im Kühlschrank für 1-2 Tage lagern. Ich mache immer eine größere Menge Pfannkuchen, denn am nächsten Tag kann man diese z.B. mit in die Schule geben oder auch mit einer herzhaften Füllung versehen.
Sehr gerne gibt es die Dinkel-Pfannkuchen bei uns mit zuckerfreie Marmelade. Für aromatische, süße Früchte braucht man in der Tat keinen Zucker. Süß mit Apfelmus, Banane oder Honig? Oder doch herzhaft mit Frischkäse, Hummus und Gemüse?
Apfel oder pur? Familien-Lieblinge ohne Zucker
Apfelpfannkuchen oder Apfelküchlein? Wie heißen sie denn bei dir? Wir nennen sie ganz einfach Apfelpfannkuchen. Ich muss gestehen, die Kinder bevorzugen sie ohne Äpfel - dafür mit dünn bestrichen mit Schoki. Ops - Ja, ja - du hast recht - dann sind es keine Apfelpfannkuchen mehr… Aber das Grundrezept - der Grundteig ist derselbe.
Diese Pfannkuchen mit Dinkelmehl sind nicht nur perfekt für den Familientisch, sondern auch super zum Mitnehmen - zum Beispiel in die Brotdose für Schule oder Kita. Meine Kinder lieben Pfannkuchen. Bei uns gibt es diese leckeren Dinkel-Pfannkuchen meist sonntags.
Schritt-für-Schritt: Alternativer Dinkel-Grundteig
Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glattrühren. Eier mit etwas Salz verquirlen, zusammen mit 1 EL Öl zum Mehl geben und verrühren. Etwa 1/8 des Pfannenkuchenteigs in die Pfanne gießen und von beiden Seiten einen goldbraunen Pfannkuchen backen.
Lieber Schritt für Schritt? 1. Lasse den Pfannkuchenteig einige Minuten ruhen. 2. Backe die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze aus. 3. Halte die fertigen Pfannkuchen im Backofen warm.
Ohne Zucker süßen: Obst-Tricks
Tipp: Statt Bananen kann man den Teig auch mit anderem Obst süßen, wie Birne, Mango oder Pfirsich. Sehr gerne gibt es die Dinkel-Pfannkuchen bei uns mit zuckerfreie Marmelade. Besonders mit sehr reifen und köstlichen Erdbeeren, mache ich gerne zuckerfreie Marmelade.
Zeitsparend backen und warm servieren
Eine Pfanne (Ø ca. 22 cm) bei mittlerer Stufe erhitzen. Etwas Butter oder Öl hineingeben und heiß werden lassen. Ca. 1 Schöpfkelle voll Teig in die Pfanne geben, Pfanne direkt in der Luft schwenken, um den Teig gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen, dann zurück auf die Herdplatte stellen und für 1-2 Minuten braten. Pfannkuchen mit Hilfe eines Pfannenwenders wenden und von der anderen Seite 1-2 Minuten fertig backen. Fertige Pfannkuchen auf einem großen Teller nach und nach stapeln. Zum Warmhalten den Teller in den vorgeheizten Ofen stellen.
Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 70°C Ober- und Unterhitze warm halten. Pfannkuchen warmhalten: Um die Pfannkuchen warmzuhalten, heize den Backofen auf 80 Grad vor und stelle einen Teller auf ein Ofengitter.
Nährwert- und Küchenwissen zu Dinkel
Dinkelmehl ist wertvoller als Weißmehl, denn Dinkel ist eine wertvolle Quelle für Tryptophan, eine essentielle Aminosäure mit stimmungsaufhellender Wirkung. Dinkelmehl braucht etwas mehr Flüssigkeit zum Quellen als weißes Mehl, weil es ballaststoffreicher ist.
Der Mineralstoffgehalt von Mehl hängt nicht allein von der Getreideart ab, sondern vor allem vom Mehltyp. Unser Rezept verwendet Dinkelmehl 630, das durch seinen milden Geschmack überzeugt und perfekt für Pfannkuchen geeignet ist.
Einfache Familienpraxis
Ich denke, dass es in den meisten Familien auch sehr oft Pfannkuchen gibt. Wir lieben diese auch heiß und innig. Greif zu unseren frechen Zutaten und probier unser Pfannkuchen-Rezept mit Dinkelmehl aus - Deine Familie wird es lieben!
| Komponente | Richtwerte/Optionen |
|---|---|
| Mehltyp | Dinkel 630, 1050, Vollkorn |
| Flüssigkeit | Milch, Haferdrink, Mandeldrink, Mineralwasser |
| Bindung | Eier oder 3 EL Apfelmark (vegan) |
| Süße | ohne Zucker, Obst, zuckerfreie Marmelade |
| Backhitze | mittlere Hitze, 1-5 Min. je Seite je nach Dicke |
| Warmhalten | Backofen 70-80°C, Teller abgedeckt |
Und das Beste: Du kannst sie nach Lust und Laune variieren! Diese Pfannkuchen mit Dinkelmehl sind nicht nur perfekt für den Familientisch, sondern auch super zum Mitnehmen - zum Beispiel in die Brotdose für Schule oder Kita.
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